中職酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)校本教材的開(kāi)發(fā)與教改
論文關(guān)鍵詞：中職英語(yǔ) 校本教材 教材開(kāi)發(fā) 教法改革
論文摘要：現在的中職生英語(yǔ)基礎普遍較差，學(xué)習興趣不高，而部分教師教學(xué)方法單調，同時(shí)教材實(shí)用性不夠等現象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，強化技能水平為目的的實(shí)用型英語(yǔ)教材開(kāi)發(fā)和改變現有教學(xué)方法就顯得尤為迫切。
一、職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材、教法改革的初衷
筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語(yǔ)教學(xué)十余年，接觸的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材已達七八種，如《旅游服務(wù)英語(yǔ)》、《烹飪英語(yǔ)》、《護理英語(yǔ)》、《計算機英語(yǔ)》、《商貿英語(yǔ)》、《化工英語(yǔ)》、《機械英語(yǔ)》等等。這些教材專(zhuān)業(yè)性強、教材內容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語(yǔ)基礎都不太好，那么怎樣培養具有專(zhuān)業(yè)知識和一定外語(yǔ)基礎并適于時(shí)代需求的人才就成為當前迫切而重要的問(wèn)題。旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)面向服務(wù)業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過(guò)的本專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材有三個(gè)版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實(shí)用性，現用教法也已過(guò)時(shí)，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣、提高其口語(yǔ)交際水平等問(wèn)題，迫使我們在現行英語(yǔ)教材的基礎上，開(kāi)發(fā)適合學(xué)生專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的實(shí)用專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材并對現有教學(xué)方法進(jìn)行改革。
二、對現用《旅游服務(wù)英語(yǔ)》教材與教法的分析
1.現用《旅游服務(wù)英語(yǔ)》實(shí)際涵蓋兩部分內容，即酒店服務(wù)和導游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業(yè)務(wù)，故有一半內容是不合適的。此外，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生在校學(xué)習兩年，在酒店實(shí)習一年，都離不開(kāi)英語(yǔ)課，而學(xué)生一入校就要接觸專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，專(zhuān)業(yè)知識（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒(méi)有學(xué)習就要學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，一些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開(kāi)設基礎英語(yǔ)，后三個(gè)學(xué)期學(xué)習專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)。
2.現用的教法是理論性強、實(shí)踐性差，虛擬性強、真實(shí)性差，講授多、互動(dòng)少，這樣學(xué)習效果就不太理想。
三、《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教材開(kāi)發(fā)的指導思想
中職飯店服務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過(guò)1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎知識和專(zhuān)業(yè)知識，具有一定“聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)”能力，重點(diǎn)是聽(tīng)說(shuō)能力。在涉外的日�；顒�(dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行口頭表達，但中職生的英語(yǔ)基礎普遍不好，故應該按照“實(shí)用為主，夠用為度”的指導思想進(jìn)行教材開(kāi)發(fā)。
四、編寫(xiě)《飯店服務(wù)英語(yǔ)》校本教材的思路
根據“實(shí)用為主，夠用為度”指導思想和體現實(shí)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專(zhuān)業(yè)知識。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽(tīng)說(shuō)為主的日常交際英語(yǔ)為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語(yǔ)》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語(yǔ)，如問(wèn)候語(yǔ)（greeting）、稱(chēng)呼語(yǔ)（address）、感謝語(yǔ)（thanks）、道歉語(yǔ)（apologies）、祝福語(yǔ)（wishes）等，以及以話(huà)題為主線(xiàn)的交際英語(yǔ)，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問(wèn)路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過(guò)的加以歸類(lèi)，篩選并制定成冊。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)要突出實(shí)用性和實(shí)踐性。專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學(xué)生實(shí)習和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話(huà)，每一個(gè)部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內容中，專(zhuān)業(yè)詞匯和常用語(yǔ)句是要求人人會(huì )說(shuō)會(huì )用，有能力自己編寫(xiě)類(lèi)似對話(huà)及表達會(huì )話(huà)內容。課時(shí)以每單元4-5課時(shí)為宜，選修部分以1-2課時(shí)為宜。在編寫(xiě)過(guò)程中，要著(zhù)力于語(yǔ)言準確恰當，內容實(shí)用，體現適用性和互動(dòng)性。
五、《飯店服務(wù)英語(yǔ)》教學(xué)方法及手段的改革
中職英語(yǔ)教學(xué)強調的是學(xué)生的實(shí)際應用能力，針對中職生的特點(diǎn)和培養目標，教師應采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動(dòng)。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語(yǔ)表達，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。
1.情景表演
教材很大部分是會(huì )話(huà)，而會(huì )話(huà)是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個(gè)話(huà)劇，臺詞的表達、語(yǔ)調語(yǔ)氣的運用、形體語(yǔ)言的展現都是要考慮的因素。在這個(gè)過(guò)程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調動(dòng)了學(xué)生的表演欲，又培養了學(xué)生的創(chuàng )造性，強化了知識點(diǎn)，達到了理論聯(lián)系實(shí)際，做到了學(xué)以致用。
2.專(zhuān)業(yè)課教師在英語(yǔ)課上的參與
英語(yǔ)教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時(shí)候難免有專(zhuān)業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語(yǔ)教師不可能行行精通，這就需要專(zhuān)業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語(yǔ)》中有關(guān)餐飲的部分內容、中西餐的分類(lèi)與特點(diǎn)、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專(zhuān)業(yè)知識的講述必定比英語(yǔ)教師更翔實(shí)、更專(zhuān)業(yè)、更準確。他們在英語(yǔ)課上的表現彌補了英語(yǔ)教師專(zhuān)業(yè)知識不足的問(wèn)題。當然，不是每節課都需要專(zhuān)業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺(jué)得很新鮮，注意力也會(huì )集中，學(xué)習興趣會(huì )更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會(huì )英語(yǔ)中的語(yǔ)言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識，效果明顯。
3.互動(dòng)式教學(xué)
單純的講授必定會(huì )讓學(xué)生厭倦。在專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，要常采取互動(dòng)式教學(xué)法。教師要多對學(xué)生提問(wèn)，這樣學(xué)生會(huì )感覺(jué)被重視。學(xué)生間的討論和會(huì )話(huà)會(huì )讓他們產(chǎn)生團隊感和成就感。師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)既能熟悉課本知識又能培養學(xué)生的語(yǔ)言表達。
4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應用
《飯店服務(wù)英語(yǔ)》側重口語(yǔ)表達，但傳統的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時(shí)感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀(guān)摩視頻資料，聽(tīng)力訓練需要多媒體語(yǔ)音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網(wǎng)絡(luò )上查看，多媒體技術(shù)的應用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習效果明顯，記憶深刻。
六、結語(yǔ)
專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)校本教材的開(kāi)發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時(shí)的教學(xué)生活中慢慢積累并總結，在今后的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時(shí)代的要求和市場(chǎng)的需求。
參考文獻：
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