試論高職旅游禮儀課程的教學(xué)改革
論文摘要：旅游禮儀的教學(xué)對于培養旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的禮儀修養，提高學(xué)生的職業(yè)素養和職業(yè)能力具有重要意義。筆者根據教學(xué)實(shí)踐，從提高旅游禮儀課程的教師素質(zhì)、采取示范法、情景模擬法、角色扮演法等多樣化的教學(xué)方法和改革考核方式等方面對高職旅游禮儀課程的教學(xué)提出了幾點(diǎn)思考。
論文關(guān)鍵詞：旅游禮儀；教學(xué)改革；旅游管理
禮儀與人們的生活密切相關(guān)，它不僅是個(gè)人道德修養的體現，也是具體行業(yè)外在形象的標志，更是一個(gè)國家民族整體素質(zhì)的展現。人們把在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應該遵循的行為規范的總和稱(chēng)為職業(yè)禮儀。旅游禮儀是職業(yè)禮儀的組成部分。旅游業(yè)作為具有高度開(kāi)放性和對外性的行業(yè)，不可避免的要進(jìn)行頻繁的社會(huì )人際交往,因此，旅游從業(yè)人員必須具備良好的禮儀修養，從而體現出對客人的尊重、友好,展現突出的服務(wù)水平,贏(yíng)得客人的稱(chēng)贊,并體現出旅游行業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。事實(shí)表明，旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)面非常廣泛，不完全局限于旅游行業(yè)。不論任何行業(yè)任何崗位，都需要學(xué)生掌握一定的禮儀知識。高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)開(kāi)設旅游禮儀類(lèi)課程，對提高學(xué)生的人文素養和培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎技能具有積極的促進(jìn)作用。因此，高職高專(zhuān)院校對旅游管理專(zhuān)業(yè)的在校學(xué)生開(kāi)設旅游禮儀課程，探索有效的旅游禮儀教學(xué)方法是很必要的。筆者根據教學(xué)實(shí)踐對該課程的教學(xué)改革提出以下幾點(diǎn)思考。
一、提高旅游禮儀課程教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
教師本身的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)水平對一門(mén)課程的教學(xué)效果起著(zhù)關(guān)鍵作用。無(wú)論是課堂上還是日常生活中禮儀教師都必須注意自身形象，此外，禮儀教師要鍛煉雙師素質(zhì)，除擁有較高的禮儀修養以外，還應具備一定的旅游企業(yè)行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，熟悉學(xué)生就業(yè)的主要旅游企業(yè)崗位的禮儀要求，開(kāi)展有針對性的禮儀課程教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)也要積極尋求各種提高自己禮儀素質(zhì)的機會(huì )，以參加相關(guān)禮儀培訓、學(xué)習最新禮儀的書(shū)籍等方式提升自我,從而提高教學(xué)效果。
二、改革旅游禮儀課程教學(xué)方式
首先，高職院校在設計教學(xué)進(jìn)度和安排課時(shí)的時(shí)候，經(jīng)常較為簡(jiǎn)單地按照教材中的內容來(lái)安排教學(xué)內容和教學(xué)課時(shí)，與實(shí)際需求有一定差距。
其次，禮儀課是一門(mén)實(shí)踐性與應用性都比較強的課程，主要內容是讓學(xué)生養成良好的職業(yè)禮儀習慣，掌握禮儀服務(wù)技能，要求學(xué)生既要掌握有關(guān)的禮儀理論,又要注意實(shí)踐應用。而職業(yè)禮儀習慣的養成、服務(wù)禮儀技能的掌握都需要通過(guò)一定量的訓練來(lái)達到。傳統的旅游禮儀課程教學(xué)在實(shí)施中重理論輕操作，主要是教師在講臺上講授，學(xué)生坐在下面聽(tīng)課和回答問(wèn)題，教學(xué)方法比較單一滯后，學(xué)生的參與程度低，比較注重理論知識的傳授，而忽略實(shí)踐的訓練。這樣的教學(xué)模式很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習禮儀的動(dòng)機和興趣。因此，要改革傳統的教學(xué)方式，豐富教學(xué)方法與手段，加強以學(xué)生為中心的實(shí)踐教學(xué)。
�。ㄒ唬┙虒W(xué)內容的遴選
以就業(yè)為導向的職業(yè)教育，課程內容的合理取舍和科學(xué)序化十分重要。課程內容的遴選要遵循“夠用、必需”的原則。旅游禮儀課程內容的選取應與學(xué)生就業(yè)的主要崗位要求相適應，據了解，旅游管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)崗位群主要有導游、旅行社前臺接待、計調和銷(xiāo)售、酒店的前廳、餐飲和客房、景區的導游等。這就要求旅游禮儀的課程內容根據以上相關(guān)崗位禮儀的需求，合理選擇教學(xué)內容。此外，旅游禮儀中的個(gè)人禮儀和社交禮儀部分對學(xué)生來(lái)講都是十分實(shí)用的內容，應首先加強這兩部分的內容教學(xué)。
�。ǘ┙虒W(xué)內容項目化
弗瑞對項目導向式教學(xué)的定義是：“在項目導向式教學(xué)法中，學(xué)習者以小組為單位在某個(gè)內容范圍內進(jìn)行工作，實(shí)施一個(gè)項目。小組成員自己計劃并執行他們的工作，通常在結束時(shí)有一個(gè)可見(jiàn)產(chǎn)品（如裝置、儀器、文件、演出等）。在項目教學(xué)法中，關(guān)鍵不在于其最后的產(chǎn)品本身，而是這個(gè)產(chǎn)品的制造過(guò)程是以學(xué)員自主構建的方式進(jìn)行的。旅游社交禮儀課程內容可分為把整個(gè)禮儀課程分為儀容儀表禮儀、體姿禮儀、相見(jiàn)禮儀、電話(huà)禮儀、訪(fǎng)送禮儀、會(huì )務(wù)禮儀、接待禮儀、導游禮儀、酒店服務(wù)禮儀、國際交往禮儀等項目，進(jìn)行項目教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為主體，為學(xué)生創(chuàng )設職業(yè)情景，通過(guò)以工作任務(wù)為依托的項目使學(xué)生置身于真實(shí)的或模擬的工作世界中，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，搜集資料，共同協(xié)作達到提高禮儀課程教學(xué)效果的目的。
�。ㄈ┴S富教學(xué)手段與方法
1、采取示范法。在禮儀課程教學(xué)中，單純的理論講授無(wú)法使學(xué)生掌握禮儀技能，需要以身示范。例如在進(jìn)行接待禮儀項目教學(xué)時(shí)，教師可以向學(xué)生親身示范引導客人的手勢，怎樣請客人入座，怎樣禮貌接待客人等，學(xué)生可模仿教師進(jìn)行學(xué)習。又如個(gè)人禮儀的儀容儀表實(shí)訓教學(xué)，可聘請專(zhuān)業(yè)人員來(lái)兼職教學(xué)，筆者在進(jìn)行此項內容教學(xué)時(shí)，聘請專(zhuān)業(yè)化妝師來(lái)給學(xué)生示范教學(xué)，在課堂和課后自己實(shí)訓化妝技巧，學(xué)生學(xué)習積極性很高，效果十分不錯。
2、情景模擬法。酒店前廳禮儀，餐飲禮儀，導游禮儀等教學(xué)可以采取情景模擬的方法，突破傳統的教學(xué)在普通教室授課的方式，充分利用旅游專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓室資源，將學(xué)生置于相應的仿真情景中學(xué)習禮儀。例如，進(jìn)行宴請禮儀的教學(xué)，可以利用餐飲實(shí)訓室，仿真情景，讓學(xué)生置于情景之中，學(xué)習相關(guān)禮儀知識。禮儀教師應與其他專(zhuān)業(yè)課程教師加強溝通，將禮儀教學(xué)滲透到其他專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內容當中，例如，導游禮儀的教學(xué)應與模擬導游的課程相滲透。
3、多媒體教學(xué)法。傳播學(xué)和教育心理學(xué)相關(guān)研究表明，如果在學(xué)習過(guò)程中有效地加入聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)因素，可以使學(xué)習效率得到明顯提高，記憶效果也明顯改善。教師要善于利用多媒體，利用精美形象的圖片和視頻進(jìn)行教學(xué)。例如會(huì )務(wù)接待禮儀等項目用視頻教學(xué)方式，學(xué)生可以從視頻內容當中，學(xué)習相關(guān)禮儀知識。適當采取這種方法教學(xué)，可打破傳統教學(xué)方法的平淡，使課堂更加生動(dòng)有趣。
4、創(chuàng )造真實(shí)環(huán)境學(xué)習。老師應與實(shí)訓基地的旅行社、酒店和景區緊密聯(lián)系，為學(xué)生創(chuàng )造兼職的機會(huì )，學(xué)生在進(jìn)行導游兼職或者在酒店和景區兼職工作時(shí)，可以將平時(shí)學(xué)習到的禮儀知識運用到實(shí)際工作當中去，使禮儀教學(xué)滲透延伸到真實(shí)的工作環(huán)境中，教師要通過(guò)各種途徑了解學(xué)生表現，利用反饋的信息總結和改進(jìn)教學(xué)方法。
5、開(kāi)設形體訓練課程。本校旅游禮儀課程的開(kāi)設充分利用了學(xué)校的舞蹈專(zhuān)業(yè)教師資源，在開(kāi)設旅游禮儀課程的同時(shí)，單獨開(kāi)設了一門(mén)形體課，這門(mén)課程的開(kāi)設，將很好地培訓學(xué)生的個(gè)人禮儀，如站姿、坐姿等儀態(tài)禮儀。
6、利用專(zhuān)業(yè)技能大賽作為實(shí)訓平臺。在實(shí)訓過(guò)程中引入競爭意識可以提高學(xué)生學(xué)習積極性。旅游管理專(zhuān)業(yè)通常每年設有導游服務(wù)技能大賽、導游才藝大賽、酒店服務(wù)技能大賽等比賽，旅游專(zhuān)業(yè)應結合自身專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，將禮儀細化到各專(zhuān)業(yè)技能大賽當中去�；蛘呷舾蓚�(gè)項目教學(xué)之后，可組織學(xué)生進(jìn)行相關(guān)比賽，比賽要有相關(guān)獎勵。學(xué)生可自主創(chuàng )意比賽，也可教師指定比賽項目。
三、改革考核方式
傳統的旅游禮儀考核方式采用閉卷考試，只能考核學(xué)生對理論知識的掌握程度，而不能考核學(xué)生對實(shí)際禮儀知識的運用。因此，應采取平時(shí)考核與期末考核相結合的方式。平時(shí)考核包括試卷考試和項目考核，具體說(shuō)來(lái)，試卷考核可采取兩到三次試卷考核，考核學(xué)生掌握禮儀知識的程度。兩到三次考試能夠涵蓋的知識面較廣，可督促學(xué)生平時(shí)對知識進(jìn)行積累，而不是期末考試臨時(shí)抱佛腳去突擊，因為突擊強記的知識往往在一段短時(shí)間后將會(huì )被遺忘；項目考核即在每個(gè)項目教學(xué)完成之后，進(jìn)行項目考核，項目考核可以采取一對多的形式，即一個(gè)教師對多個(gè)學(xué)生，也可采取多對多的形式，即多個(gè)教師對多個(gè)學(xué)生�？己隧椖炕梢赃m時(shí)了解學(xué)生掌握禮儀知識的程度，也可將學(xué)生未掌握好的部分環(huán)節在后面的項目教學(xué)當中繼續強化，這樣動(dòng)態(tài)延續的教學(xué)過(guò)程，可以將學(xué)生學(xué)習的效果最優(yōu)化。期末考核可以采取學(xué)生小組模擬情境，根據情境中學(xué)生扮演的角色及其表現給分，事實(shí)證明，這種考核方式看到了學(xué)生高漲的積極性和很好的創(chuàng )造性，學(xué)生的表現大大超乎了筆者的想象。此外，也可將學(xué)生平時(shí)所表現的禮儀表現計入平時(shí)成績(jì)，納入期末成績(jì)。學(xué)生將禮儀習慣化，體現在平時(shí)的行為舉止當中，這才是本門(mén)課程教學(xué)的終極目標所在。
總之，旅游禮儀課程教學(xué)要真正做到讓學(xué)生學(xué)以致用，首先必須提升教師的禮儀素質(zhì)；需要對教學(xué)方法進(jìn)行大膽合理的創(chuàng )新改革，教學(xué)內容要與學(xué)生將來(lái)的實(shí)際工作需要相適應，以能力為本位，才能提升學(xué)生的禮儀素養。
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