食品加工技術(shù)課程改革探討論文
摘要：對“食品加工技術(shù)”課程的教學(xué)內容、教學(xué)模式及方法、考核方式等進(jìn)行全面改革，教學(xué)內容添加功能性食品加工技術(shù)，教學(xué)法采用理論實(shí)踐一體化教學(xué)，考核采用理論和實(shí)踐綜合評估成績(jì)，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習興趣，而且提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng )新意識，教學(xué)效果也顯著(zhù)提高。
關(guān)鍵詞：食品加工技術(shù)；改革；課程
0引言
食品工業(yè)是有著(zhù)悠久歷史的產(chǎn)業(yè)，也是全世界工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的提高和社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，我國食品行業(yè)迅速發(fā)展，對食品專(zhuān)業(yè)人才需求旺盛。但是，目前食品種類(lèi)非常多，怎么在短時(shí)間培養出食品行業(yè)亟需的技術(shù)和專(zhuān)業(yè)性人才，成為學(xué)校教育是否成功的關(guān)鍵[1]。食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)是以食品檢驗技術(shù)為特色，滿(mǎn)足現代社會(huì )對食品營(yíng)養健康的需要，服務(wù)食品和農產(chǎn)品加工業(yè)，培養具備食品分析與檢驗能力、食品質(zhì)量安全管理與控制能力、公眾營(yíng)養指導與營(yíng)養配餐能力的專(zhuān)業(yè)高端技能型人才�！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”是食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)的核心課程，主要培養能從事工程設計、資源利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理等工作的專(zhuān)業(yè)應用型技術(shù)人才。課程內容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產(chǎn)水產(chǎn)品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。當今社會(huì )需要具有獨立自主、善于合作、有團隊精神的社會(huì )主義新人，因此在高等職業(yè)教育過(guò)程中，要將提高學(xué)生的社會(huì )能力、專(zhuān)業(yè)能力和學(xué)習能力有機結合起來(lái)，以適應社會(huì )發(fā)展的需求[2]。培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和知識不能單憑理論考試成績(jì)來(lái)體現，其實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量也應起到重要作用。對“食品加工技術(shù)”課程改革提出了幾點(diǎn)建議，希望通過(guò)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中的應用，提高學(xué)生的學(xué)習興趣和實(shí)踐操作能力。
1教學(xué)內容
“食品加工技術(shù)”課程是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的主要專(zhuān)業(yè)課，所包含的內容龐大，構建于食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機械、食品營(yíng)養與衛生等多門(mén)學(xué)科的基礎上，主要包含的內容有果蔬及飲料、畜產(chǎn)水產(chǎn)品、糧油食品、發(fā)酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術(shù)。通過(guò)學(xué)習使學(xué)生滿(mǎn)足工程設計、資源利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品生產(chǎn)技術(shù)管理等工作的需求�！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎上進(jìn)行，所以該課程應在以上課程學(xué)完后進(jìn)行，才能使學(xué)生具備一定的知識基礎，學(xué)習起來(lái)會(huì )快一些，吸收得更好�！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”包括的內容很多，每個(gè)小塊內容都應獨立成一個(gè)門(mén)課。例如，果蔬及飲料加工技術(shù)包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬干制品、冷凍制品等飲品的加工工藝，乳飲制品包括液態(tài)乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術(shù)。隨著(zhù)生活水平的提高，人們對健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術(shù)”課程中應加入功能性食品。通過(guò)整合課程，使學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中掌握專(zhuān)業(yè)課知識的前提下，減少死記硬背理論知識，從而使知識的實(shí)用性與系統性增強，讓學(xué)生明確學(xué)習目標，提高學(xué)習能力
2教學(xué)方法及模式
實(shí)踐教學(xué)工作是高校教育教學(xué)工作中非常重要的一個(gè)環(huán)節，是培養大學(xué)生實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng )新精神的關(guān)鍵環(huán)節，是用人單位檢驗學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平的演練過(guò)程。教育部在有關(guān)文件中也一再強調了實(shí)踐教學(xué)的重要性，指出“大力加強實(shí)踐教學(xué)，不斷改革實(shí)踐教學(xué)內容和教學(xué)方法”，為推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)，教育部將其作為關(guān)鍵性評估指標。采用理實(shí)一體化教學(xué)[4-5]，結合理論教學(xué)的特點(diǎn)，“食品加工技術(shù)”在教學(xué)過(guò)程中改變了傳統的以講授、作業(yè)、理論測試等為主的教學(xué)方式，推行理論與實(shí)踐相結合的教學(xué)方法，將專(zhuān)業(yè)理論知識和技能訓練有機結合，做到講練結合、以練為主，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習，形成“教、學(xué)、做、售”一體化，實(shí)現從以往的“紙上談兵”到實(shí)踐中“率眾殺敵”的轉變。采用分組式教學(xué)，每個(gè)組都要有負責人，每位負責人分配任務(wù)要均衡，使每位學(xué)生都能有負責的部分，讓每位學(xué)生都有責任心。通過(guò)教學(xué)改革，極大地調動(dòng)了學(xué)生積極性，由于每個(gè)學(xué)生都在實(shí)踐中遇到問(wèn)題并解決問(wèn)題，使每個(gè)學(xué)生都能獨立，并學(xué)會(huì )解決問(wèn)題的能力；而且在實(shí)踐中也能更好地理解專(zhuān)業(yè)知識，使學(xué)生更好地掌握專(zhuān)業(yè)知識。通過(guò)這樣的教學(xué)形式，使學(xué)生能夠用理論知識指導實(shí)踐、在實(shí)踐中理解理論知識；使學(xué)生先熟悉工藝，對知識產(chǎn)生親切感，從而提高學(xué)生的學(xué)習興趣，調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性和積極性，增強學(xué)生學(xué)習的靈活性和創(chuàng )造性，促進(jìn)知識、技能和能力的相互轉化，從而提升了教學(xué)質(zhì)量，提高了學(xué)生的學(xué)習能力[6]。
3考核方式
考核是教學(xué)活動(dòng)中的重要環(huán)節，它不僅是評估和檢驗教學(xué)質(zhì)量的主要手段，也是培養學(xué)生綜合素質(zhì)、激勵學(xué)生自主學(xué)習的重要途徑。該課程考核設計也包含了學(xué)生的綜合素質(zhì)，通過(guò)多方面的考核來(lái)確定學(xué)生的最終分數，這充分體現考核評估綜合化、考核時(shí)間全程化、考核形式多樣化、考核內容實(shí)用化、考核目的具體化。該課程采用理論與實(shí)踐相結合的方式，在考核時(shí)為平時(shí)考核，包括出勤、課后作業(yè)、課上回答問(wèn)題及表現情況，為30分；實(shí)踐考核包括解決問(wèn)題能力、實(shí)踐中的表現、實(shí)驗報告等，為30分；期末考試40分，包括專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐成績(jì)，在期末考試實(shí)踐成績(jì)中，學(xué)生可以選擇研發(fā)產(chǎn)品或者解決企業(yè)中的問(wèn)題，改善現有產(chǎn)品，生產(chǎn)的產(chǎn)品先由教師打分，然后通過(guò)在校內培訓基地學(xué)生的銷(xiāo)售情況及喜好程度等市場(chǎng)要素來(lái)確定學(xué)生研發(fā)的產(chǎn)品品質(zhì)及最后成績(jì)。
4結語(yǔ)
通過(guò)課程改革后，學(xué)生學(xué)習理論知識掌握得更加扎實(shí)，不再空洞乏味；通過(guò)實(shí)際技能訓練，加深了理論知識的領(lǐng)悟和理解，學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習，對于整個(gè)任務(wù)的實(shí)施過(guò)程可以更系統地掌握；同時(shí)任務(wù)的完成責任到人，有助于提高學(xué)生的責任心。在實(shí)施過(guò)程中，以學(xué)生為主體、教師為主導，遇到問(wèn)題，學(xué)生先要以組為單位討論來(lái)解決問(wèn)題，有助于提高學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。課程的成績(jì)不再是通過(guò)期末考試來(lái)決定，而是通過(guò)掌握技能的全面程度來(lái)反映。通過(guò)這種考核不但強化了學(xué)生的實(shí)踐能力，而且也提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養和職業(yè)素養。
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