食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革探討論文
摘要：本文以食品毒理學(xué)課程教學(xué)及相關(guān)實(shí)踐為出發(fā)點(diǎn)，分析了傳統食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的一些問(wèn)題，并從教學(xué)內容、手段和強化實(shí)踐教學(xué)三方面，探討了在高校轉型發(fā)展新形勢下，如何提高教學(xué)質(zhì)量，加強實(shí)踐動(dòng)手能力，培養高素質(zhì)應用型人才。
關(guān)鍵詞:食品毒理學(xué)；轉型發(fā)展；教學(xué)內容；教學(xué)方法；實(shí)踐教學(xué)
隨著(zhù)高校招生難、學(xué)生就業(yè)難的壓力，地方本科院校中存在的問(wèn)題日益明顯。2014年，國務(wù)院研究部署加快發(fā)展現代職業(yè)教育，明確提出“引導一批普通本科高校向應用技術(shù)型高校轉型”。國家經(jīng)濟轉型發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化升級，信息技術(shù)引發(fā)的新技術(shù)革命，都迫切需要應用技術(shù)型人才，因此，引導地方高校向技術(shù)應用型高校轉型，是大勢所趨[1]。我們應抓住這一發(fā)展機遇，以職業(yè)需求為導向，以培養應用型人才為目的，尋求最適課程改革方案，解決學(xué)校發(fā)展問(wèn)題[2]。隨著(zhù)人們生活水平的提高，食品的數量與種類(lèi)日益豐富，如何提高食品質(zhì)量與安全的問(wèn)題日益突出[3]。為適應社會(huì )的需要，我校于2013年開(kāi)設食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)[4]。食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是一門(mén)綜合性邊緣學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)基礎課[5,6]。在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的培養中占有重要地位[7]。因此，我們在教學(xué)過(guò)程中，借著(zhù)高校轉型的機遇，探索了一些改革措施[8]。
1傳統食品毒理學(xué)課程所存在的問(wèn)題
1.1師資力量有待完善
食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是一個(gè)新建專(zhuān)業(yè)，開(kāi)設于化學(xué)學(xué)院，專(zhuān)業(yè)師資力量配備不夠完善，很多老師半路出家，專(zhuān)業(yè)基礎課程由食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的老師進(jìn)行講授，食品分析與檢驗由化學(xué)學(xué)院老師任教，食品微生物與毒理學(xué)則有生命科學(xué)學(xué)院教師任課，看起來(lái)分配較為合理，但《食品毒理學(xué)》的安全性評價(jià)過(guò)程，它通過(guò)由動(dòng)物試驗獲得的數據來(lái)推算人的一些限量標準，以純粹生命專(zhuān)業(yè)的老師仍然難勝任。
1.2實(shí)踐教學(xué)環(huán)節欠缺
食品毒理學(xué)課程是通過(guò)深入理解食品中外源性化合物與人體健康的關(guān)系，通過(guò)危險性分析及安全性評價(jià)，制定安全限量標準，并最終達到保護人類(lèi)健康的目的。安全性評價(jià)過(guò)程，是必須通過(guò)動(dòng)物試驗獲得的數據來(lái)推算人的安全限量標準，因此，健康的實(shí)驗動(dòng)物是保證工作順利進(jìn)行和獲得正確可靠研究結果的重要條件，但是，我們存在很多問(wèn)題。首先，我們沒(méi)有動(dòng)物房，實(shí)驗經(jīng)費嚴重不足，所購買(mǎi)實(shí)驗用清潔動(dòng)物數量嚴重不足，實(shí)驗課上不能夠正規分組，只能讓同學(xué)們觀(guān)察癥狀，不能用實(shí)際試驗數據外推；其次，我們沒(méi)有正規的毒理學(xué)實(shí)驗室，譬如經(jīng)呼吸道染毒實(shí)驗不能開(kāi)設；最重要的是，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)遠遠不足。
2食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革內容
作者也是首次承擔該門(mén)課程的授課任務(wù)。理論課教材我們采用的是哈爾濱工業(yè)大學(xué)教授單毓娟主編，科學(xué)出版社2013年7月出版的國家“十二五”高等學(xué)校規劃教材。
2.1食品毒理學(xué)教學(xué)內容的改革
作為食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)課程，食品毒理學(xué)教學(xué)的內容應該更加體現應用性。食品毒理學(xué)課程分為上、下兩篇，共16章。上篇為理論篇，共10章。篇為實(shí)驗技術(shù)與應用篇，共6章。在介紹經(jīng)典食品毒理學(xué)實(shí)驗的基礎上，進(jìn)行了三方面創(chuàng )新性探索：①將食品毒理學(xué)的經(jīng)典理論獨立編排成案例討論與分析一章，力求理論與實(shí)踐的完美切合；②將優(yōu)良實(shí)驗室(GLP)的基本理論、要點(diǎn)及管理模式引入本書(shū)，力求從實(shí)驗體系和實(shí)驗操作上進(jìn)一步規范食品毒理學(xué)的實(shí)踐技能；③增加常用實(shí)驗技術(shù)一章，重點(diǎn)介紹生物技術(shù)檢測新技術(shù)。
2.2食品毒理學(xué)教學(xué)方法的改革
食品毒理學(xué)內容廣博,應用性較強。為了調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性，突出本課程的應用性,我們有針對性地制定了一些教學(xué)方法：①啟發(fā)式-案例教學(xué)：譬如在講特殊毒作用“三致”時(shí)，我們可以以“反應�！笔录鳛橐�。以事件導入，啟發(fā)學(xué)生的興趣。②探究式教學(xué)：在課堂中我們以問(wèn)題為中心，讓學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦，感知問(wèn)題的發(fā)生、發(fā)散、發(fā)展過(guò)程，明晰問(wèn)題的來(lái)龍去脈，尋求問(wèn)題的解決辦法，探究結論推廣的可能性與必要性。③參與教學(xué)：轉型形勢下的課堂教學(xué)必須摒棄“以課堂為中心”，“我講你聽(tīng)”的教學(xué)方式，我們必須提高學(xué)生的積極性，讓學(xué)生參與其中。讓學(xué)生分組，查閱與課堂內容相關(guān)資料，舉辦學(xué)生報告會(huì )，好的選題，我們可以提供科學(xué)研究機會(huì )，申請創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)訓練項目。
2.3食品毒理學(xué)實(shí)驗教學(xué)的改革
增加實(shí)踐課的課時(shí)安排，加強對實(shí)驗課程的重視和考核。鼓勵學(xué)生自己選取受試物材料，參與實(shí)驗準備，強化主人翁意識[9]。在以前實(shí)驗課，我們都是老師準備受試物，把所需要的試劑、設備、都準備好，就好比包餃子，他們只會(huì )把餡兒填在餃子皮兒里包好，而不知道怎么和面、洗菜、調餡。為適應轉型，要鼓勵學(xué)生自己參與實(shí)驗準備，以學(xué)生自身為主體，教師為輔助，完成整個(gè)實(shí)驗流程，使學(xué)生對實(shí)驗有更深層次的認識及更多的思考，也培養了學(xué)生的自主學(xué)習能力和管理能力。
3小結
總之，在地方高校向應用技術(shù)大學(xué)轉型的大環(huán)境下，作為轉型高校教師，教學(xué)改革迫切需要，我們有責任通過(guò)教學(xué)改革為社會(huì )培養更多合格的專(zhuān)業(yè)應用型人才。為了更好的促進(jìn)食品毒理學(xué)課程教學(xué)工作，我們建議教學(xué)內容注重取舍與側重，增加實(shí)踐應用篇。教學(xué)方法采用啟發(fā)式、探究式多種教學(xué)手段并存。要鼓勵學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)，使其能夠積極主動(dòng)的學(xué)習，為成為社會(huì )需要的專(zhuān)業(yè)應用型合格人才打基礎。
作者:趙娜 高金秋 單位:白城師范學(xué)院
參考文獻：
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