葡萄酒的文化論文
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葡萄酒的文化論文1
法國被認為是頂級葡萄酒的代表國，法國人的浪漫氣息和得天獨厚的多樣化氣候和土壤，以及2000多年的悠久釀酒工藝、嚴格的法定產(chǎn)區（原產(chǎn)地控制命名）管理法規，使得法國能夠提供風(fēng)格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無(wú)論法國的釀酒技術(shù)，還是法定產(chǎn)區（Bordeux Nice Dijon……）管理法規，都早已被世界其他葡萄酒生產(chǎn)國接受與仿效，并成為范本。
在法國，酒不僅僅是一種飲品，它已融入了法國老百姓的生活和文化之中，成為不可分割的一部分了。早在羅馬時(shí)期開(kāi)始釀制葡萄酒了，得天獨厚的自然條件，使一些稀有的葡萄品種呢，只有在法國才能生長(cháng)良好，達到其最佳狀態(tài)。法國的'葡萄園幾乎覆蓋了三分之二的國土面積。
17世紀，法國人開(kāi)始將葡萄酒種植與生產(chǎn)制度化。1855年法國巴黎舉辦世界博覽會(huì )，當時(shí)正值拿破侖三世執政，他想借世界博覽會(huì )之機向全世界推廣波爾多的葡萄酒，同時(shí)也有將全國的葡萄酒都參展其中的想法。于是，他請波爾多葡萄酒商會(huì )籌備一個(gè)展覽會(huì )以此介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進(jìn)行分級，波爾多商會(huì )責成葡萄酒經(jīng)紀人公會(huì )制定分級表，將所有酒莊分為五級。在此之后，格拉夫地區和圣埃米利永地區在上世紀中葉也進(jìn)行了酒莊分級，只不過(guò)沒(méi)有像梅多克地區那樣分成五個(gè)等級。所有進(jìn)入分級的酒莊都稱(chēng)為列級酒莊，在酒標上能夠看到GrandCruClasse的字樣。
早在1855年法國就有了成熟的葡萄酒分級制度。共有四個(gè)級別：法定，優(yōu)良，地區，和日常。其中法定產(chǎn)區的酒級別最高，簡(jiǎn)稱(chēng)"AOC"，占全部產(chǎn)量的35%，這一等級的酒十分昂貴。關(guān)于1855年分級的爭論很多，然而1855年分級不僅表現了波爾多葡萄酒產(chǎn)區的等級劃分，還反映出了該地區的歷史淵源、葡萄酒貿易及酒莊情況，其在世界葡萄酒愛(ài)好者心中已經(jīng)根深蒂固。當時(shí)分級后的格局顯示，幾乎所有的等級園均來(lái)自梅多克產(chǎn)區，并且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區，因此這次分級制度有著(zhù)相當的局限性，當然這也與波爾多左岸產(chǎn)區擁有臨近基隆多河而通往大西洋彼岸其他地區的交通地理優(yōu)勢有著(zhù)很大關(guān)聯(lián)。
通常，我們想波爾多產(chǎn)的葡萄酒在法國最為出名，其實(shí)勃艮第和隆河谷地也是著(zhù)名的葡萄酒產(chǎn)地；到了勃艮第靠北的村莊還出產(chǎn)頂級的白葡萄酒。在眾多的葡萄品種中，黑皮諾是法國主要的葡萄品種，如今有些地區推廣了機器采摘，但是一級葡萄園還是以人工為主。通常采摘下來(lái)的葡萄會(huì )有去梗的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程一定要恰到火候，因為它直接影響到了酒的酸度。還有下一步就是要擠破葡萄了，在村莊里，如果葡萄大豐收，人們還會(huì )特別慶祝一下，就會(huì )把葡萄放在特制的木桶里，人們不分男女，跳進(jìn)桶里，合著(zhù)音樂(lè )歡快的在葡萄上跳著(zhù)舞，下面的葡萄不知不覺(jué)就被擠出汁來(lái)了。在擠破后和榨汁前會(huì )有第一次發(fā)酵，然后把葡萄渣送去壓榨，以提取更多的汁液。下一步該在低溫下放置一段時(shí)間了，使葡萄中的固體物質(zhì)分離出來(lái)。之后進(jìn)行的釀藏，要在大桶中儲藏6—24個(gè)月，最后才進(jìn)行瓶裝。大家在酒莊或超市買(mǎi)到了有著(zhù)寶石般色澤的葡萄酒就是這樣一道一道工序完成的。
葡萄酒的文化論文2
專(zhuān)家介紹說(shuō)葡萄酒盛產(chǎn)地區之一的第戎，位于法國中部，城市彌漫著(zhù)高貴的味道，第戎是法國人公認的貴族城市，不但富人居多而且也是葡萄酒盛產(chǎn)的地方，法國人不在第戎工作但一定會(huì )在第戎置房，因為他們夏天要來(lái)度假，可以想象的是因為富人多對高品質(zhì)葡萄酒的需求大而產(chǎn)量與日俱增還是因為多出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒才吸引了這么多的富人前來(lái)，其實(shí)都不是，只是地理條件適宜葡萄的生長(cháng)，讓他們有更優(yōu)質(zhì)的葡萄出產(chǎn)，也就理所當然的有更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)生。除了葡萄酒的美味，還有姜味面包和芥末醬也是這個(gè)城市的特色，想想品上一口甘醇的葡萄酒加上一口沾滿(mǎn)芥末醬的面包，你會(huì )馬上愛(ài)上這座城市。
光著(zhù)腳丫在大木桶里踩壓葡萄是法國人制造葡萄酒的第一步流程，當然還有更之前的一步就是把他們從葡萄藤上摘下來(lái)，每年夏天第戎都會(huì )迎來(lái)國內和國外友人到葡萄酒莊打工，買(mǎi)個(gè)草帽你也可以成為其中的一員，嘗一口剛制作出來(lái)的葡萄酒，有點(diǎn)澀澀的，但之后是爽滑的甘甜，閉上眼睛說(shuō)一句，tresbon！我已經(jīng)深深陶醉于葡萄酒香中。
在法國除了第戎同樣有很多制造葡萄酒的地方，葡萄酒的種類(lèi)分為干邑、香檳、紅葡萄酒、粉紅葡萄酒、白葡萄酒等。在法國甚至整個(gè)歐洲，干邑也被很多人所喜愛(ài)，干邑地區的性格如同所獨有的白玉葡萄一樣獨一無(wú)二。溫和的大西洋海洋性氣候成就了完美的干邑產(chǎn)區，該產(chǎn)區包括濱海夏朗德省，多爾多涅生和德塞夫勒省的一小部分。在這里它們被分為6個(gè)產(chǎn)區，分別是大香檳區、小香檳區、邊林區、優(yōu)質(zhì)林區、良知林區、和普通林區。
現今干邑中最有名氣的幾大酒莊軒尼詩(shī)、人頭馬、卡穆、奧德和馬爹利所用來(lái)釀造白蘭地的葡萄都來(lái)自這6個(gè)產(chǎn)區，將白蘭地釀制成干邑的過(guò)程中一般都會(huì )蒸發(fā)一半的酒精，起初干邑的釀造者認為這部分丟失的酒被天使喝了，我們叫做送給天使的禮物，據說(shuō)這個(gè)自然蒸發(fā)的過(guò)程中，干邑地區統計的數字可以具體到每年超過(guò)2000萬(wàn)瓶酒消失在大自然中，而這也是釀造者毫不猶豫奉上的貢品，以此換取不可替代的完美品質(zhì)。
世界上只有兩種餐桌上的美味需要等待100年，甚至更長(cháng)時(shí)間，一個(gè)是西班牙的陳醋，一個(gè)便是干邑白蘭地。法國人愛(ài)酒，其實(shí)更愛(ài)酒文化，想想桌上擺著(zhù)一瓶100年的好酒，不想細細品味都難，這片未知的國土已經(jīng)讓我們充滿(mǎn)了幻想和期待。
葡萄酒等級之分
剛接觸法國葡萄酒的朋友總會(huì )認為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的.酸味其中一部分來(lái)源于葡萄漿果，如酒石酸、蘋(píng)果酸和少量檸檬酸，一部分來(lái)源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對健康來(lái)說(shuō)必不可少。法國葡萄酒相比其他國家的酒來(lái)說(shuō)比較復雜，并不是只要是AOC級，就是好酒。好酒必定出自好年份。因為葡萄酒的質(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因為產(chǎn)地和當年的氣候還有對葡萄的管理所決定。自2000年以來(lái)的好年份有2000，2003，2004，2005，所以當你看著(zhù)法文酒標發(fā)蒙的時(shí)候，看年份選酒也許是個(gè)不錯的主意。酒標上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。
葡萄酒的文化論文3
與歐洲相比，美國是一個(gè)更富于動(dòng)感和更務(wù)實(shí)的國家。有更多的活躍的、探索性的，不受約束的風(fēng)格。直白、簡(jiǎn)約、急迫、帶著(zhù)點(diǎn)強悍的自信，算得上美國的國家風(fēng)格和不少美國人的個(gè)人風(fēng)格。這就是美國移民生活深度大體驗。也許是出于這樣的原因，被歐洲大陸人和英國人喜歡的優(yōu)雅的、需要長(cháng)時(shí)間陳釀、需要一顆安靜從容的心去品味的葡萄酒，不會(huì )受到美國大眾消費者的歡迎。美國人是務(wù)實(shí)的，盡管在葡萄酒上他們仰視法國，但如同在政治、建筑、藝術(shù)和文化領(lǐng)域一樣，決不會(huì )對法國的體系照搬照抄。走自己的路的態(tài)度和勇氣，在中美兩個(gè)大國身上表達得并無(wú)二致。
當二十世紀六十年代意大利學(xué)著(zhù)法國開(kāi)始搞DOC和DOCG的時(shí)候，美國已經(jīng)開(kāi)始行走在以品種標示葡萄酒的道路上。美國移民人是簡(jiǎn)單而直接的，要讓普通消費者記住那些復雜的產(chǎn)區和標簽基本上是給自己添亂，所以美國的葡萄酒標簽更多的是簡(jiǎn)潔，特點(diǎn)明顯，便于被記住的風(fēng)格。
葡萄酒左燈右行，二十世紀七十年代，一邊是標志性的巴黎盲品會(huì )，鹿躍酒莊的1973赤霞珠和Chateau Montelena1973霞多麗分別名列紅葡萄酒和白葡萄酒的第一名。另一邊是加州的酒廠(chǎng)門(mén)口拉白金粉黛酒的汽車(chē)排成了長(cháng)隊。美國投資移民的本土大眾喜歡的還是一些價(jià)格便宜的、直率的、張揚的，涌動(dòng)著(zhù)活力的葡萄酒。
我們改革開(kāi)放三十年，積累了相當一批大款小款，買(mǎi)了不少的名酒，中產(chǎn)階級號稱(chēng)也在形成。水平基本還是踟躕在向法國酒拋媚眼的階段，追捧拉菲、龍船和白馬等，更低層次就是唯法國酒是舉。喝什么酒常常是照顧著(zhù)自己的身份，沒(méi)照顧著(zhù)自己的口味。投資移民美國在我們那么多的`美食作家和無(wú)比興旺的美食博客的作者中間，相信有一天會(huì )出一個(gè)帕克那樣的人物。
也許因為是個(gè)移民國家，也許因為加州生產(chǎn)的葡萄酒差不多占了總產(chǎn)量的90%，在美國的葡萄酒市場(chǎng)上可以看到來(lái)自各個(gè)國家的葡萄酒，投資移民至少在我參觀(guān)和短期生活過(guò)的幾個(gè)東部州的大大小小的城市是這樣情況。移民美國這和我在歐洲的感覺(jué)挺不一樣。歐洲的國家一個(gè)地區的本地酒占著(zhù)絕對優(yōu)勢的比例，然后有些來(lái)自本國其他地區的酒，和更少的外國酒。
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