談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué)（精選9篇）
無(wú)論是在學(xué)習還是在工作中，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)論文吧，借助論文可以達到探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的目的。你知道論文怎樣才能寫(xiě)的好嗎？下面是小編幫大家整理的談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué)論文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇1
摘要：
中國是具有五千年燦爛歷史文化的禮儀之邦，而追根溯源，禮發(fā)源于飲食。中國人素來(lái)偏愛(ài)在飲食上做文章，上至帝王將相的玉盤(pán)珍羞，下至布衣平民的粗茶淡飯，無(wú)不著(zhù)上文化色彩，古人的哲學(xué)意境也淋漓盡致地體現其間。本文從處世哲學(xué)與治世哲學(xué)兩個(gè)層面，分析探討禮、義、和與道、法、術(shù)在宴飲文化中的體現，旨在粗淺地闡釋中國古代飲食中的哲學(xué)，簡(jiǎn)述其中蘊含的文化意境，取古人的宴飲文化中的精華加以整理、綜述。
關(guān)鍵詞：
飲食文化;哲學(xué);傳統文化
一、引言
歷史上談及飲食的著(zhù)作，多以編排古今菜譜、夸贊食物味道為主，但宴席能夠得以流傳成為佳話(huà)，很少是因為菜品的多樣和味道的鮮美，更多的還是由于主客之間話(huà)題的深刻與談話(huà)時(shí)的哲學(xué)意境造成的，例如三國“煮酒論英雄”。筆者把探討飲食文化側重點(diǎn)放在了古人在飲食中展現的哲學(xué)思想上，其主要原因有二：
一是因為宴飲文化的重點(diǎn)在于它的內涵，如果摒棄了古人的飲食文化中的哲學(xué)意境，只能流于世俗，成為滿(mǎn)足口腹之欲的“大餐”;
二是因為中國飲食文化一說(shuō)能立足于世界，確實(shí)是有其厚重的文化內涵，在享受中華豐富食品的過(guò)程中，能夠探討幾句飲食中的哲學(xué)意境，不失為一樁美事。
二、處世哲學(xué)——禮義和
(一)飲食與“禮文化”
1.禮儀文化源于飲食有據可考中國具有五千年文明史，素有“禮儀之邦”之稱(chēng)�！抖Y記》中有句話(huà)“夫禮之初，始諸飲食”，也就是說(shuō)凡是禮儀規范，都是源于飲食活動(dòng)的。雖然這么說(shuō)有些以偏概全，但是從其根本上講，我國的禮儀發(fā)端是從祭祀禮儀發(fā)展而來(lái)的，而祭祀禮儀又是從飲食禮儀起始的，所以“始諸飲食”確實(shí)有一定道理�！皞}廩實(shí)則知禮節，衣食足則知榮辱”《管子牧民》中的這番言論流傳了數千年，雖然從客觀(guān)現實(shí)來(lái)看，‘糧倉充足、衣食無(wú)憂(yōu)’不是禮儀榮辱形成的充要條件，但是按現在的話(huà)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟基礎決定上層建筑，飲食的發(fā)展對于禮儀文明的衍生的重大作用是不言而喻的。
2.飲食過(guò)程中的禮儀無(wú)處不在中國自古便是禮儀之邦，對于飲食的禮儀更是十分講究�！墩撜Z(yǔ)鄉黨》中通過(guò)孔子的言行記載了當時(shí)人們所崇尚的衣食住行間的禮節，其中對于飲食禮節的描述尤為繁縟。而《禮記》中的曲禮篇、禮器篇、少儀篇也同樣記載著(zhù)上至天子宴席，下至民間平民的飲食禮則。這其中既包括宴席中的座位禮儀、就餐禮儀，也包括了飲酒、喝茶的一些禮儀。直到當今社會(huì )，很多餐桌上的飲食禮儀仍然適用著(zhù)，例如主賓座次，位序;點(diǎn)餐時(shí)的學(xué)問(wèn)、禁忌;入席進(jìn)餐的禮節;酒桌上的文化等等，不一一論述。雖然現代的禮節不像古時(shí)那般繁縟，但是交際聚會(huì )時(shí)的飲食禮儀仍是非常重要的必修課。由此可見(jiàn)，古人的處事哲學(xué)在宴席間體現的淋漓盡致，禮節無(wú)處不在，中華民族優(yōu)秀的尚禮文化始終貫穿于食文化中。
(二)飲食與“義文化”說(shuō)到義，人們最多想到是義氣，武圣關(guān)羽的形象躍然于腦海中。其實(shí)不然，古人的“義文化”所包含的不止是義氣情誼，還包含了信念、責任和氣節�！爸菊卟伙嫳I泉之水，廉者不受嗟來(lái)之食�！边@是氣節，是義;孔子又講“一簞食，一瓢飲，在陋巷之中，人不堪其擾，回也不改其樂(lè )”，顏回住在陋室，一簞飯，一瓢水，如此清苦都沒(méi)有改變他好學(xué)的樂(lè )趣，這是信念，是義。蘇軾在給范仲淹的文章寫(xiě)序之時(shí)，盛贊他“其于仁義禮樂(lè )，忠信孝弟，蓋如饑渴之于飲食，欲須臾而不可得”，活脫脫的把范文正公仁義孝道的形象展現出來(lái)，范仲淹這也是義。從中不難發(fā)現，無(wú)論是盜泉、嗟來(lái)之食，一簞食、一瓢飲，或是形容范仲淹對于仁義孝道像饑渴之人對于飲食般不能忘記，這些對于“義”的褒獎，飲食全部貫穿其中，哲學(xué)意境油然而生。大義難以用三言?xún)烧Z(yǔ)道明其具體含義，而用飲食這一日常生活中大眾每天必須接觸的事物來(lái)形象的勾勒出一個(gè)個(gè)鮮活的形象，既通俗易懂，又讓人印象深刻，著(zhù)實(shí)為古人的智慧嘆服。
(三)飲食與“和文化”
1.烹飪中的水火老子說(shuō)：“治大國若烹小鮮”，可見(jiàn)烹飪，的確是有些學(xué)問(wèn)的。單從簡(jiǎn)單的烹飪中水和火的應用上講，古人便有著(zhù)獨到的見(jiàn)解�！痘茨献诱f(shuō)林訓》有句話(huà)：“水火相憎，鏏(weì)在其間，五味以和”。水和火本來(lái)是不相容的，但是用裝有水和食物的小鼎鍋放在火上卻能煮成五味俱全的美食。小小的烹飪蘊含著(zhù)為人處世的哲理，水和火相互輔助便可以做成一份佳肴，做事情、做學(xué)問(wèn)同樣也是這個(gè)道理�！杜f唐書(shū)》中“水火相濟，鹽梅相成”便是以“烹飪賴(lài)水火而成，調味兼鹽梅而用”來(lái)講明一個(gè)道理：人才的性情雖然有所不同，但還是可以和衷共濟的。同理，先秦時(shí)的百家爭鳴也是如同水火一樣，相滅相生，相反相成，這也就是班固那句“其言雖殊，譬如水火，相滅亦相生”的由來(lái)，孔圣人也曾問(wèn)道于老子，可見(jiàn)思想、言論雖有差別，卻也會(huì )有共通之處的，就如同烹飪中的水火，雖然水火不融，但烹飪時(shí)還少不了它們共同作用，這便是中國“和文化”在飲食文化中的體現。
2.味道的調和說(shuō)起“味”在中國飲食文化中的地位可以說(shuō)是重中之重，論其哲學(xué)上的應用也是連篇累牘，無(wú)論是伊尹借“味”的原理來(lái)教導商湯如何治國，還是先秦思想家鹖冠子說(shuō)的“氣”從“味”中產(chǎn)生的“味者，氣之父母也”，又或是蘇軾對能“知味”而“值那一死”，可見(jiàn)“味”在中華文化中占有一席之地。而“味”對于飲食中的“和文化”來(lái)說(shuō)，又有一番哲理蘊育其中�！豆盼纳袝�(shū)說(shuō)命》中提到“若作和羹，惟爾鹽梅”，要做好羹湯，關(guān)鍵是調好咸酸二味，調和之道深諳其中。人們常說(shuō)的古話(huà)“五味調和百味香”同樣也說(shuō)明了調和的重要性。烹飪是如此，處事也是如此，仁義禮智信，無(wú)處不體現“和”文化的精髓，古人談?wù)擄嬍持械摹拔丁�，不僅僅基于它的本身，往往都寄于其中深刻的道理，確實(shí)是有種別樣的.意境。
三、治世哲學(xué)——道法術(shù)
“道”“法”“術(shù)”是中國傳統文化中最基本的概念，含義豐富。群經(jīng)之首《易經(jīng)系辭》這樣說(shuō)：“一陰一陽(yáng)之謂道�！傩杖沼枚恢��！薄暗馈笔鞘裁�?這是前人幾千年都在追尋的東西，顯然不是筆者一個(gè)只讀過(guò)幾年書(shū)的人可以說(shuō)得清的事情，況且莊子也說(shuō)過(guò)“道不可言，一言非也”，說(shuō)出來(lái)就變味了，姑且把它看作一種體驗、一種感悟、一種境界吧，按我的理解“道”是宇宙萬(wàn)物的根本規律。我這里借用“道、法、術(shù)”的概念，層次是由上而下，權且勉強套用來(lái)講飲食與治世哲學(xué)間的關(guān)聯(lián)，選用其中的一小部分內涵，不能深究。飲食與政治，初聽(tīng)有些牽強，其實(shí)不然，古人以社稷代表國家流傳至今，“社”是土地之神，“稷”便是谷子之神，可見(jiàn)飲食文化與政治是息息相關(guān)的。
(一)飲食與“道”
1.儒家經(jīng)典中的飲食之“道”《禮記王制》記錄司徒做的事是修六禮、明七教、齊八政，而八政便是以飲食為首，簡(jiǎn)而言之，司徒所做的事，就是修明飲食之禮以養民�？酌献陨硪埠�，還是他們所推崇的周禮，都表明老百姓能安心吃飯，便代表了政治清明。而孟子論證王道的時(shí)候引用飲食一說(shuō)最為明顯�！读夯萃跎稀分斜阌忻侠戏蜃右�(jiàn)梁惠王談王道仁政的故事，而現在這篇文章也早已入選中學(xué)課本了�！安贿`農時(shí)，谷不可勝食也。數罟不入污池，魚(yú)鱉不可勝食也……養生喪死無(wú)憾，王道之始也�！倍_到“衣錦食肉，黎民不饑不寒”“然而不王者，未曾有也�！倍谒u虐政時(shí)說(shuō)“饑者易為食，渴者易為飲”他論政時(shí)所談到的仁政王道總是以飲食方面立論，深刻的體現出了儒家的關(guān)注民生這一政治哲學(xué)意境。
2.道家論述中的飲食之“道”道家講“無(wú)為而治”，老莊雖然討論政治時(shí)關(guān)于飲食的內容不多，但句句都反應了他們的政治哲學(xué)，而有趣的是在于現在人對于這些觀(guān)點(diǎn)的爭論，有人說(shuō)老子重于飲食政治學(xué)，有人說(shuō)不是�！兜赖陆�(jīng)》三章中說(shuō)過(guò)“圣人之治，虛其心，實(shí)其腹�！边@句便引起了一些爭論，有人說(shuō)這是種圣人的政治手段，是讓人民得到溫飽，又讓他們沒(méi)有其他非分之想，順應管理;筆者更傾向于另一種觀(guān)點(diǎn)，圣人治世，應該順其自然，控制可以控制的東西，放棄不能控制的東西。這里用“心”來(lái)說(shuō)不能控制的，如心中的一些雜念，而用“實(shí)其腹”這一與飲食相關(guān)的來(lái)表明可以控制的行為等方面。王安石、靜宜子等人傾向于前者觀(guān)點(diǎn)，杜光庭屬于后者觀(guān)點(diǎn)，道家的飲食論政確實(shí)別有一番意境。而“樂(lè )與餌，過(guò)客止”也引發(fā)一些爭論，一種觀(guān)點(diǎn)是動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè )與甜美的食物讓人止步不前，表示了對于貪念愚妄的批判性觀(guān)點(diǎn)。而筆者依然傾向于后一種飲食的政論觀(guān)點(diǎn)，這只是種比喻，家中有音樂(lè )飲食，那么過(guò)往的路人都為之留步，這就像帝王遵從道，使天下太平，那么所有的人民都樂(lè )意歸順于他了。道家的政治哲學(xué)比較抽象，寄于飲食文化中，更顯得深奧，但卻能夠引人深思。
(二)飲食與“法”“法”就是規則、是制度、是規矩，也是刑罰、法律，這個(gè)相對就要具體一些�！吨芏Y》上闡述的當時(shí)建立的龐大的飲食制度，從食官機構，禮制規定下的王室飲食結構和膳食制度，等級分明的食器使用等等一系列基于飲食的法則，明確了禮儀。那其目的在什么呢?其實(shí)也就是發(fā)揮禮的政治社會(huì )功能，保證上下有序的統治形態(tài)，達到君、臣、民之間的和諧與國家的長(cháng)治久安。這是飲食文化基于政治在中國歷史上最大的一次應用，這也使周朝成為了中國歷史上延續最久的朝代。當然，從現在看來(lái)，這是一種很刻板的封建制度，但不妨礙從中獲得我們需要的東西�！胺ā睂τ谥卫韲叶允腔A，這也就是現在說(shuō)的“依法治國”，是保證一個(gè)國家穩定的前提。小到宴席間的飲食習俗、規矩，大到國宴上禮節，飲食文化上的“法”很多便是到了如今也適用著(zhù)。前面談到的尚禮文化，在飲食文化中一直是鮮活的存在著(zhù)。
(三)飲食與“術(shù)”“術(shù)”一般說(shuō)來(lái)就是指的方法、計謀，也指權術(shù)、陰謀。放在本文來(lái)講，主要使用其正面的含義，就是正確的策略或者好的想法。相對于法來(lái)講，術(shù)更是具體的對策和手段，合理的利用小“術(shù)”來(lái)治國，也是一門(mén)高深的哲學(xué)。古人講“術(shù)”更是經(jīng)常聯(lián)系飲食來(lái)舉例。
1.立世的術(shù)《楚辭》中屈原講“懲于羹者而吹齏兮，何不變此志也�！笔苓^(guò)熱湯的燙，就是冷食也要吹一吹，用此來(lái)抒發(fā)自己不得志向的苦悶。而陸游又說(shuō)“懲羹吹齏豈其非，亡羊補牢理所宜�！彼挠^(guān)點(diǎn)是過(guò)分小心是沒(méi)有錯的，出了問(wèn)題就要立刻就去彌補。同樣的話(huà)語(yǔ)卻表達了不一樣的立世觀(guān)點(diǎn)，雖然兩者都沒(méi)能達成自己的政治抱負，但是立世的小術(shù)卻通過(guò)熱湯、冷食展現著(zhù)他們的見(jiàn)解，小心謹慎確實(shí)是能在政治舞臺上站住的基礎。
2.治世的術(shù)治國之術(shù)則有另一番景象，古人總是把“烹飪師傅”與“治國賢臣”聯(lián)系到一塊，常用“調羹”“調鼎”來(lái)象征從政。例如孟浩然志向難以達成，就說(shuō)過(guò)：“未逢調鼎用，徒有濟川心�！逼训涝凇豆诚g賦》也說(shuō)：“調羹事業(yè)無(wú)勞問(wèn)，深謝諸公愧無(wú)能�！本瓦B錢(qián)鐘書(shū)錢(qián)老也曾議論過(guò)烹飪和治國相通的現象“自從《尚書(shū)顧命》起，做宰相總比為和羹調鼎�！备鼮橛腥さ氖�，很多古時(shí)候的宰相大臣也都是大廚師或是美食家，而他們談?wù)撝问赖恼芾頃r(shí)也經(jīng)常引用飲食方面的道理。最有名的就當屬商朝的宰相伊尹和春秋時(shí)期齊國的宰相易牙，其他如蘇軾一類(lèi)也都是大美食家。伊尹最為傳奇，奴隸出身，善于烹飪，用烹飪之術(shù)大談?wù)握軐W(xué)，說(shuō)服了湯王，成就了湯王的開(kāi)國大業(yè)。而易牙取烹飪之小術(shù)，向齊桓公諂媚，居然用自己的骨肉做菜獻于齊王，換來(lái)齊王的寵幸，雖然受人唾棄，但也是一種手段。有個(gè)和飲食有關(guān)的政治故事很有意思，齊國有古冶子，公孫接，田開(kāi)疆三位大將軍，三人功高蓋主、狂妄自大，齊景公對他們十分顧忌，想要除掉他們，但是又找不到合理的方法，就問(wèn)晏子如何是好，晏子說(shuō)好辦，就買(mǎi)來(lái)兩個(gè)桃子讓人送到將軍府，讓三位將軍自行評論，舉薦功勞最大的兩個(gè)人分吃這兩個(gè)桃子。古冶子這時(shí)不在，公孫接就與田開(kāi)疆兩人各自分了，等他回來(lái)知道了這件事，覺(jué)得自己功高而沒(méi)有桃子吃，是個(gè)極大地侮辱，就氣急自刎了。公孫接與田開(kāi)疆一看這樣，自以為二人都沒(méi)有古冶子功高卻貪桃，便也雙雙自盡。這就是古時(shí)有名的“二桃殺三士”，晏子借用桃子，用小術(shù)讓三人產(chǎn)生矛盾，達到了君王的目的。而這種例子還很多，利用飲食之物這一載體，施用小計謀便達成了治世的政治目標，如宋太祖趙匡胤的“杯酒釋兵權”，清朝時(shí)的“滿(mǎn)漢全席”，楚漢相爭時(shí)的“鴻門(mén)宴”，三國時(shí)期曹操與劉備的“煮酒論英雄”全是假借飲食之事施用自己的計謀去達到自己的政治目的，這些均耳熟能詳便不再贅述。
四、結語(yǔ)
人類(lèi)文明的去向，物質(zhì)上以科學(xué)家帶頭，精神上由哲學(xué)家領(lǐng)航。飲食文化是中華文化的重要組成部分，而飲食中的哲學(xué)思想意境值得人們去認真探討。孫中山先生的《建國方略》開(kāi)篇便“以飲食為喻”來(lái)闡述自己的觀(guān)點(diǎn)，林語(yǔ)堂先生也做《中國人的飲食》來(lái)發(fā)表自己的見(jiàn)解，可見(jiàn)古今政治家，文人墨客都很重視中華飲食文化。筆者僅僅是以古人飲食中的立世哲學(xué)為題，簡(jiǎn)略的表達了自己的一些觀(guān)點(diǎn)，從實(shí)用上講，增補些細微的哲學(xué)韻味，就是我的初衷。
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談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇2
飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì )生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著(zhù)不同的飲食觀(guān)念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠流長(cháng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統文化的一個(gè)重要組成部分，在長(cháng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營(yíng)養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng )造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著(zhù)各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結構
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長(cháng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng )造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎，主、副食界線(xiàn)分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類(lèi)蔬菜，有29道各類(lèi)魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類(lèi)繁多，天上地下水生陸長(cháng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成�？梢�(jiàn)，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線(xiàn)之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和變化萬(wàn)千的小吃類(lèi)使得人們的`餐桌豐富多彩。
西方人秉承著(zhù)游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
二、食物制作
中國傳統菜肴對于烹調方法極為講究，常見(jiàn)的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(cháng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠流長(cháng)的烹調技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng )造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著(zhù)稱(chēng)，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話(huà)。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機統一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強調香氣，突出主味，并輔佐調料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀(guān)的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構成了以美味為核心，以養身為目的的中國烹飪特色。它選料謹慎，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著(zhù)無(wú)可爭辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹(shù)一幟，食花美天下。
三、食物器皿
飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運用自如，經(jīng)濟方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng )造。中國飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤(pán)等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著(zhù)生產(chǎn)力的提高和人類(lèi)生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開(kāi)始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，其餐具的種類(lèi)，很是單調。
四、營(yíng)養保健
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營(yíng)養保健，主張營(yíng)養成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調、補精益氣、養身健體的目的。早在春秋戰國時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀(guān)，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛生，遵守時(shí)節，講究營(yíng)養，有節制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴格按科學(xué)規范行事，要求調料的添加量精確到克，烹調時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。
五、飲食審美
中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
而對于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(cháng)處。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補�，F在中國人的餐桌上正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重；同樣，西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì )享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養的食品。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇3
中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀(guān)察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會(huì )對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著(zhù)手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。
中國文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當時(shí)的文化就以比較強烈的現實(shí)主義的思潮表現出來(lái)，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個(gè)社會(huì )需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì )需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國文化從一開(kāi)始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認為，中國文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的.超前特征。反觀(guān)西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫(xiě)入文明史，馬克思曾經(jīng)認為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農業(yè)生產(chǎn)，現實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實(shí)力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱(chēng)王，幾人稱(chēng)帝�！�
先秦時(shí)期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統一中國以后，書(shū)同文，以后的歷史就是天子一統的歷史。中國的封建社會(huì )為了維護這一統的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國盡管沒(méi)有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現象也視為宗教的話(huà)，那么中國式的宗教則是在現實(shí)意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現實(shí)中的人為化身的，而現實(shí)中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達，如農業(yè)科技和醫學(xué)十分發(fā)達，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識，在漢代獨尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續發(fā)展下去。中國沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎學(xué)科。當然煉丹術(shù)在皇帝追求長(cháng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機沒(méi)有在中國被發(fā)明。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國產(chǎn)生：中國文化表現出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因為仁慈，中國人實(shí)施多子繼承制度，這樣財產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì )的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì )人口壓力始終存在，只要社會(huì )的生產(chǎn)力能夠養活多少人口，就會(huì )有多少人口出現。
中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著(zhù)中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。
其一，中國烹飪技術(shù)發(fā)達，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；
其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；
其三，中國救荒的著(zhù)述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；
其四，中國人將食的追求作為人生至樂(lè )來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調雨順時(shí)。
因此長(cháng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。
此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿(mǎn)足的事情作為人生的至樂(lè )來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現出一種“情愛(ài)文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來(lái)，但是春節對于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。
文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇4
一、唐代進(jìn)士宴會(huì )的習俗
習俗即是人們在長(cháng)期的實(shí)踐中逐漸形成和積累起來(lái)的共同遵守的一種行為模式。飲食習俗是飲食禮儀的基礎，飲食禮儀主要指飲食活動(dòng)中成文的制度禮數。唐代進(jìn)士宴會(huì )的習俗有其社會(huì )根源和歷史根源，對人們的生活、生存和發(fā)展產(chǎn)生著(zhù)深遠的影響。
(一)固定的程序和舉辦時(shí)間
唐代進(jìn)士宴會(huì )有固定的程序，一般是先選出“主宴”、“錄事”，然后大家湊錢(qián)，最后選地方聚宴。到了中晚唐，還出現了專(zhuān)門(mén)為進(jìn)士辦理宴會(huì )服務(wù)的“進(jìn)士團”，《唐摭言》記載:“長(cháng)安游手之民自相鳩集，目之為進(jìn)士團。初則至寡，洎大中、咸通已來(lái)，人數頗眾。其有何士參者為之酋帥，尤善主張筵席。凡今年才過(guò)關(guān)宴，士參已備來(lái)年游宴之費，由是四海之內，水陸之珍，靡不畢備�！边M(jìn)士放榜后，新進(jìn)士參謁宰相和拜謝座主，便赴期集院(供新進(jìn)士聚集的地方)，院內盛設宴饌，此時(shí)宴會(huì )正式進(jìn)入流程。是日，狀元與同年相見(jiàn)，即分派職司，錄事通常由狀元擔任，其余則有主宴、主酒、主樂(lè )、探花、主茶等，通過(guò)抽名紙等方式斂集宴會(huì )所需資金交給進(jìn)士團。唐代每年二月放進(jìn)士榜，從放榜的二月開(kāi)始，新科進(jìn)士們的各項宴會(huì )活動(dòng)魚(yú)貫接踵。伊璠《及第后寄梁燭處士》曰:“十年辛苦一枝桂，二月艷陽(yáng)千樹(shù)花�！睋赌喜啃聲�(shū)》乙卷記載:“進(jìn)士春關(guān)，宴曲江亭，在五六月間�！睆亩路虐竦轿辶麻g皆是慶賀游宴的時(shí)間。流傳下來(lái)的曲江游宴詩(shī)，在唐詩(shī)中占相當篇幅。這種宴會(huì )時(shí)間一度由春天延長(cháng)到仲夏，是唐代時(shí)間最長(cháng)的游宴�！侗崩镏拘颉吩�:“自歲初等第于甲乙，春闈開(kāi)送，天官氏設春闈宴，然后離居矣。近年延至仲夏�！�
(二)別具風(fēng)味的飲食習俗
科舉考試，金榜題名，從中央到地方都有一系列祝賀活動(dòng)，是當時(shí)社會(huì )生活中的大事。酒是用于慶賀的最佳飲品，具有不可替代的作用。曹松在《及第敕下宴中獻座主杜侍郎》的詩(shī)中說(shuō):“得召丘墻淚卻頻，若無(wú)公道也無(wú)因。門(mén)前送敕朱衣吏，席上銜杯碧落人。半夜笙歌教泥月，平明桃杏放燒春。南山雖有歸溪路，爭那酬恩未殺身�！薄盁骸敝傅氖菬壕�，劍南酒名為燒春，是經(jīng)過(guò)加熱處理過(guò)的酒。燒春酒產(chǎn)地為唐代劍南道的綿州，又稱(chēng)“燒香春”，酒質(zhì)無(wú)色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，余香悠長(cháng)，屬濃香型大曲酒。劍南有生春和燒春兩種酒，唐代詩(shī)人李白曾在劍南“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話(huà)。唐代進(jìn)士科尤為人所重，“每歲得第之人，不浹辰而周聞天下”，所以進(jìn)士宴會(huì )上的飲料與進(jìn)士們的身價(jià)相當，體現出進(jìn)士們的地位。唐代酒類(lèi)品種琳瑯滿(mǎn)目，就名稱(chēng)而言，約有300余種�！短茋费a》卷下對此有一概括性敘述:“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽(yáng)之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之干和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽(yáng)之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒漿類(lèi)酒，法出波斯�！碧拼木泼喙谝浴按鹤帧�，以“春”字命名酒，最初是標明此酒是春季釀熟的春酒，唐代時(shí)，“春”字的內涵增加了詩(shī)意，“春”字開(kāi)始代替“酒”字用于酒名上，這是唐代詩(shī)歌繁榮在酒名上的反映。此習俗在唐代形成后，對后世產(chǎn)生了較大的影響，《武林舊事》記載的南宋時(shí)冠以“春”字的名酒有皇都春、留都春、十洲春、海岳春、秦淮春和谷溪春等十余種。直到今天，這一習俗尚有傳承，例如劍南春、景陽(yáng)春和竹露春等酒，唐代燒春酒發(fā)展為今天著(zhù)名的劍南春酒。燒尾宴是唐代特有的宴會(huì )，它由帶有一定禮儀的官方宴會(huì )演變?yōu)橛讶藶榈堑谶M(jìn)士賀喜的宴會(huì )�！斗馐下勔�(jiàn)記校注》卷五《燒尾》條記載“士人初登榮進(jìn)及遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂(lè )以展歡宴，謂之‘燒尾’�！表f巨源《燒尾食單》有不少食品或菜肴是乳類(lèi)食品，或與乳酪有關(guān)。如“單籠金乳酥”是一種用酥油作配料的蒸餅�！敖鹑椤笨赡苁屈S色酥油�！熬迍倥敝傅氖且环N用酥油蜜水和面，外粘黑芝麻的油炸食品�！敖疴徶恕笔且环N原料中加酥油，色彩逼真如金鈴的烤制品�！叭獒勽~(yú)”是用乳汁釀制的全魚(yú)�！跋扇伺L”是用乳汁煨燉的雞塊。唐人擅長(cháng)以乳酪入食，尤有特色的是凝酥清涼類(lèi)食物�！棒欦[白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調沃新酪漿�！睓烟页跸轮畷r(shí)，正逢京城進(jìn)士科考放榜之際，所有及第的進(jìn)士都要聚集在一起，舉行櫻桃宴�！短妻浴肪砣洞榷魉骂}名游賞賦詠雜紀》記載:“新進(jìn)士尤重櫻桃宴，……時(shí)京國櫻桃初出，雖貴達未適口”，乾符年間，新進(jìn)士劉覃財力雄厚，買(mǎi)下了京城中所有的櫻桃，讓大家都來(lái)品嘗。當時(shí)櫻桃“山積鋪席，”“人享蠻?一小盎，亦不啻數升�！笨梢�(jiàn)當時(shí)人對櫻桃的喜愛(ài)。據段成式《酉陽(yáng)雜俎》前集卷七《酒食》所言，唐人好以櫻桃配置食品。畢羅是把米飯與肉類(lèi)或蔬果拌和煮成的飯食，著(zhù)名的韓約家“櫻桃畢羅”，成品以其櫻桃色澤不變而著(zhù)稱(chēng)。乳酪櫻桃，胡食與漢果的搭配，正是唐代廣泛吸收外來(lái)文化的一個(gè)小小證明。櫻桃健屬于唐代的花色健餅之一，亦是當時(shí)宴會(huì )中的佳品。
(三)異彩紛呈的禮儀習俗
《禮記禮運》說(shuō):“夫禮之初，始諸飲食�！苯沂玖硕Y儀制度和風(fēng)俗習慣始于飲食活動(dòng)的道理。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束，唐代進(jìn)士宴會(huì )也不例外，產(chǎn)生了異彩紛呈的禮儀習俗。宴飲活動(dòng)屬“嘉禮”之一，是加強人際關(guān)系、溝通聯(lián)絡(luò )感情的禮儀。宴會(huì )開(kāi)始前，新進(jìn)士要分派職司，一般由新科狀元出任錄事，其他同年則分擔主宴、主酒、主樂(lè )(一人主飲妓)、探花(以年最少者二人為之)、主茶等事務(wù)。錄事主持宴會(huì )，并查檢同年宴集裝備如被袋、酒器等是否齊全，以及行為是否合乎禮儀法度，若稍有缺失，則重加罰金———醵錢(qián)(出錢(qián)為醵)以支付進(jìn)士團的費用，這是錄事的另一個(gè)重要職責。筵席上新進(jìn)士依照一定的位次(按年齡大小交錯相對)就座。如需音樂(lè )歌舞，則要事先知會(huì )教坊，由教坊選派飲妓助興。聞喜宴是由官方出錢(qián)并主持的敕賜形式的宴會(huì )，具有較濃重的官方色彩，聞喜宴在皇帝詔命下達之后于去曲江之畔舉行，是新進(jìn)士宴會(huì )中一個(gè)大規模的宴會(huì )�！半废潞�，人置被袋，例以圖障、酒器、錢(qián)絹實(shí)其中，逢花即飲�！惫俜匠雒嬷鬓k聞喜宴體現出科舉受到皇帝的重視，是統治階級籠絡(luò )士人，教化臣民的一種手段。唐代每年進(jìn)士及第者很少，一旦及第，皇帝賜宴，以示鼓勵，體現唐代“尚才”的風(fēng)尚，帶來(lái)了良好的讀書(shū)風(fēng)氣。讀書(shū)、科舉和做官，這是唐代無(wú)數貧寒子弟改變自己和家族命運的主要途徑。曲江大會(huì )上，公卿百官也參與其間。當座主蒞臨新進(jìn)士的杏園探花宴，新科進(jìn)士要借著(zhù)濃酒香花的愉悅氛圍，再次答謝老師的簡(jiǎn)拔之恩，進(jìn)一步鞏固業(yè)已建立的利益互惠關(guān)系。姚合《杏園宴上謝座主》詩(shī)曰:“今日無(wú)言春雨后，似含冷涕謝東風(fēng)�！庇迷�(shī)歌抒發(fā)自己感激涕零的心情。賞樂(lè )觀(guān)舞歷來(lái)都是筵宴的構成部分，樂(lè )舞侑食，將游樂(lè )寓于飲食的，使人徒得味外之味，興味盎然。唐代新進(jìn)士宴會(huì )也會(huì )邀請著(zhù)名的歌手。玄宗開(kāi)元、天寶年間，李八郎詞與詩(shī)并行于世。新及第的進(jìn)士們在長(cháng)安的曲江開(kāi)宴聚會(huì )。其中有位名士偕李八郎前往赴宴，這位名士對眾進(jìn)士說(shuō):“這是我的表弟，愿意到這來(lái)觀(guān)光�！毙逻M(jìn)士見(jiàn)他衣衫破舊，沒(méi)有人愿意搭理他。酒過(guò)三巡，絲竹聲起。歌者曹元謙唱《念奴嬌》，眾人都稱(chēng)賞不已，名士忽然指著(zhù)李八郎說(shuō):“請讓我的表弟唱一曲�！北娙硕驾p視地冷笑，一曲唱罷，眾人皆為歌聲感動(dòng)泣下，圍住“表弟”拜道:“這必定是李八郎啊�！薄盎ǜ【朴巴紶�，日照衫光瑞色鮮。十二街前樓閣上，卷簾誰(shuí)不看神仙�！睒�(lè )人演奏侑觴，百官列席，在酒宴上欣賞舞樂(lè )，這一習俗至今仍很盛行。
二、唐代進(jìn)士宴會(huì )的飲食文化特色
宴會(huì )作為一種饒有風(fēng)趣的進(jìn)餐方式，是人們社會(huì )生活的重要內容之一。以文人群體為主的唐代進(jìn)士宴會(huì )注重飲食的環(huán)境氣氛，文化品位高，思想性強。
(一)“色、香、味、形、境”的有機統一
唐代進(jìn)士宴會(huì )將飲食作為一種高雅的藝術(shù)，講究色、香、味、形、境的完美統一，將樂(lè )舞、詩(shī)詞等藝術(shù)作品運用于飲食菜肴之中，做到“吃中有情、吃中有景”。味是供味覺(jué)器官———舌頭品嘗的;香是供嗅覺(jué)器官———鼻子享受的';色、形、境都是供視覺(jué)器官———眼睛觀(guān)賞的。一道色、形俱美的肴饌，不僅能誘人食欲，同時(shí)又是具有明確主題思想的觀(guān)賞藝術(shù)作品。唐中宗時(shí)韋巨源舉辦的一次“燒尾宴”中的面點(diǎn)類(lèi)食品，充分反映了這一點(diǎn)。這次“燒尾宴”上的食品名稱(chēng)，流傳下來(lái)的共有五十八種，其中面點(diǎn)類(lèi)食品就有二十五種。這二十五種面點(diǎn)，都有色澤、造型方面的嚴格要求。如“水晶龍鳳糕”要求糕體白亮如水晶，上面要有栩栩如生的龍鳳圖案來(lái)點(diǎn)綴，“火焰盞口槌”的上部，要像正在燃燒的火焰一樣的顏色和形狀，“曼陀樣夾餅”成型后，要像曼陀羅果成熟時(shí)那樣的顏色和四瓣裂開(kāi)的形狀�？床恕八卣粢袈暡俊�，這組食品是用面粉包著(zhù)餡料，用籠蒸熟的，就是今天的包子一類(lèi)。其餡料取材之奇，面粉之精以及滋味要求之美，令人驚嘆。就造型而言，是令人驚異的，它要求由七十二人組成的樂(lè )舞場(chǎng)面，既有彈琵琶、鼓琴瑟、吹笙簫的樂(lè )工，又有身著(zhù)羅綺、翩翩起舞的歌女，各人有各人的服飾、姿勢、動(dòng)作和表情。這樣一組面點(diǎn)食品是一種高級美術(shù)作品�！八卣粢袈暡俊边@組工藝食品以及與之相應的同類(lèi)食品被載入韋巨源的“燒尾宴”中。這一方面說(shuō)明中宗時(shí)期官僚生活的奢華和對樂(lè )舞興趣的濃厚;另一方面也告訴我們中國的烹飪講究造型美是源遠流長(cháng)的。境，基本含義是指環(huán)境，如干凈、寧靜，進(jìn)一步是指境界，“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，小橋流水人家，燈紅酒綠，金壁輝煌，都指境界。境，還可以指意境，如暗香疏影。唐代新進(jìn)士曲江游賞和關(guān)宴，多在曲江四岸的亭館，有時(shí)也在租借來(lái)的大宅第或有名的苑囿，比如杏園和慈恩寺。曲江位于長(cháng)安東南，本漢樂(lè )游苑，隋時(shí)營(yíng)造京城，鑿之為池。其南有紫云樓、芙蓉苑，其西即杏園、慈恩寺。自中宗神龍以來(lái)，為長(cháng)安著(zhù)名的游賞勝地。曲江最美的時(shí)候是春天，“紫蒲生濕岸，青鴨戲新波”，這是陽(yáng)和初動(dòng)的早春;“漠漠輕陰晚自開(kāi)，青天白日映樓臺，”這是生意盎然的暮春。劉滄《及第后宴曲江》詩(shī)云:“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭。紫亳粉壁題仙籍，柳色簫聲拂御樓。霽景露光明遠岸，晚空山翠墜芳洲。歸時(shí)不省花間醉，綺陌香車(chē)似水流�！杯h(huán)境與美食結合在一起引起的極大審美愉悅，這種歡暢的景象記憶猶新。美好的飲食環(huán)境可以增進(jìn)人的食欲，使人的審美情緒和感受達到較高的層次，促進(jìn)人精神的歡娛。杏園在通善坊，位于曲江池西側，與慈恩寺南北相望�！叭q歡游何處去?曲江西岸杏園東�；ㄏ峦鼩w因美景，樽前勸酒是春風(fēng)�！卑拙右讘浧溥M(jìn)士及第的場(chǎng)景，仍難以忘懷杏園的美景�！肚刂袣q時(shí)記探花》指出:“宴進(jìn)士杏花園，初會(huì )謂之探花宴。以少俊二人為探花使，遍游名園。若他人先折得名花，則二使皆被罰�！碧交ㄑ缭谛訄@舉辦，翁承贊在《擢探花使三首》二首云:“今日始知春氣味，長(cháng)安虛過(guò)四年花�！痹�(shī)中描述了杏園花的美�！疤交〞r(shí)節日偏長(cháng)，恬淡春風(fēng)稱(chēng)意忙。每到黃昏醉歸去，?衣惹得牡丹香�！痹诔磷碇形镂覂赏�，可知飲食環(huán)境對人的精神影響作用之大。
(二)“相與而共食”的人生境界
宴席形式由分食制向合食制的轉變始于唐代中期以后，至宋代逐漸普及開(kāi)來(lái)的。對于新科進(jìn)士來(lái)說(shuō)，宴會(huì )不僅僅是享受美食，也是一種社會(huì )文化活動(dòng)。除了美食、美味、美器之外，還格外講究“相與而共食”的人生境界。宴會(huì )作為一種社交的場(chǎng)合，意在追求同堂共樂(lè )，天人諧和，心心相印的至高人生境界�！把纭钡墓δ苁恰笆敬然�，”其特征是“有折俎焉，得以相與而共食�！碧拼驴七M(jìn)士對待宴會(huì )，從來(lái)不把它看作果腹的手段，而習慣于用它作為聯(lián)絡(luò )人與人感情的紐帶。這種“共食”習慣，通過(guò)酒食游戲相征逐方式聯(lián)絡(luò )人際感情的文化傳統，一直流傳到現在，并且深入到千家萬(wàn)戶(hù)。曲江春宴，不僅是文學(xué)的盛事，也是發(fā)展同年友誼的良辰吉日。同年期集聚會(huì )，有酒有樂(lè )，歡慶熱鬧，來(lái)自各地的新及第進(jìn)士期集一堂，彼此認識，溝通志趣，結交朋友，往往會(huì )留下深刻印象，這對于以后在仕途上相互援引，甚為重要。李程貞元十二年進(jìn)士及第為狀元，與張仲方為同年，敬宗時(shí)李程登相位，便“召張仲方為右諫議大夫，”與進(jìn)士及第同年宴會(huì )結交不無(wú)關(guān)系。同榜題名的情誼，與花下飲宴同歡的情景，即使關(guān)宴后各自分散，大部分人早已離別，仍是難以忘懷。白居易《酬哥舒大見(jiàn)贈》說(shuō):“去歲歡游何處去?曲江西岸杏園東�；ㄏ峦鼩w因美景，樽前勸酒是春風(fēng)�！彼匾庠谠�(shī)題下加了一條說(shuō)明:“去年與哥舒等八人，同共登科第，今敘會(huì )散之愁意�！饼R已《寄梁先輩》也說(shuō):“慈恩塔下曲江邊，別后多應夢(mèng)到仙。時(shí)去與誰(shuí)論此事，亂來(lái)何處覓同年�！�
(三)追求詩(shī)意的宴飲情趣
在詩(shī)情畫(huà)意的自然環(huán)境中聚餐，又在宴飲中追求和創(chuàng )造詩(shī)情與畫(huà)意，是唐代進(jìn)士宴會(huì )的飲食文化鮮明特色，從而充分體驗宴會(huì )的樂(lè )趣與美好。唐朝是詩(shī)的國度，詩(shī)的時(shí)代，也是中國詩(shī)歌發(fā)展史上的黃金時(shí)期。清人編輯的《全唐詩(shī)》，就收錄了2300多位詩(shī)人，保存了近5萬(wàn)首詩(shī)歌。唐代詩(shī)歌的普及程度是空前的:上自皇帝、王公貴族、官僚、士大夫，下至樵夫、牧童、僧尼、道士、婢妾、能詩(shī)者比比皆是。在普及的基礎上，唐代詩(shī)歌的水平也發(fā)展到登峰造極的地步。高宗時(shí)，進(jìn)士科初試詩(shī)賦雜文，以后便成為定制。以詩(shī)取士的制度在客觀(guān)上起了導向的作用，推動(dòng)了詩(shī)歌的普及和提高，形成了重視詩(shī)歌、愛(ài)好詩(shī)歌的社會(huì )風(fēng)尚。詩(shī)歌的社會(huì )應用價(jià)值也得到空前提高，在干謁、送別、留別、贈物、答謝、問(wèn)候、宴會(huì )、樂(lè )舞時(shí)，無(wú)一不用到詩(shī)，它幾乎成了社交場(chǎng)合交流思想感情的主要形式，士人不懂詩(shī)，便無(wú)法在社會(huì )存身立足。唐代進(jìn)士宴會(huì )是文人雅士的宴集，自然新進(jìn)士要飲酒賦詩(shī)，道喜唱和，留傳下來(lái)一批詩(shī)作。詩(shī)歌在內容上，反映社會(huì )生活的深度和廣度多有超過(guò)前人;在形式上已經(jīng)從古體詩(shī)逐漸過(guò)渡到格律詩(shī)。這就意味著(zhù)在飲酒賦詩(shī)中所要求的品德修養與文學(xué)素養越來(lái)越高。張籍《喜王起侍郎放榜》詩(shī)云:“東風(fēng)節氣近清明，車(chē)馬爭來(lái)滿(mǎn)禁城。二十八人初上牒，百千萬(wàn)里盡傳名。誰(shuí)家不借花園看，在處多將酒器行�！睂�(xiě)出了新進(jìn)士揚眉吐氣的情懷。翁承贊《擢探花使三首》中一首云:“洪崖差遣探花來(lái)，檢點(diǎn)芳叢飲數杯。深紫濃香三百朵，明朝為我一時(shí)開(kāi)�！北M顯新進(jìn)士文學(xué)才氣。楊巨源《觀(guān)打球有作》詩(shī)云:“親掃球場(chǎng)如砥平，龍驤驟馬曉光晴�！北憩F了唐代士人陽(yáng)剛和青春的一面。以吏部關(guān)試為界，前有聞喜宴，后有關(guān)宴，這兩大宴會(huì )一般都在曲江舉辦，可以用“曲江大會(huì )”總稱(chēng)之。無(wú)論公卿權貴，還是平民百姓，長(cháng)安城的人都會(huì )到曲江畔來(lái)觀(guān)看這一盛大宴會(huì )，“斜陽(yáng)怪得長(cháng)安動(dòng)，陌上分飛萬(wàn)馬蹄”，正是對宴會(huì )場(chǎng)面的描寫(xiě)，連皇帝也要到曲江邊的紫云樓登臨觀(guān)看，此時(shí)曲江成為整個(gè)長(cháng)安城歡樂(lè )的中心:“何必三山待鸞鶴，年年此地是瀛洲”。杏園探花宴的主要內容是探花，所謂探花就是在同科進(jìn)士中選擇年紀較輕的二人為兩街探花使或探花郎，他們要騎馬遍游曲江附近或長(cháng)安各處的名園，采摘像牡丹、芍藥等名花。孟郊在《登科后》中說(shuō):“昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無(wú)涯。春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(cháng)安花�！痹�(shī)中流露出曲江杏園探花宴上掩飾不住的得意心情，曲江春宴，不論是聚會(huì )狂歡或離別傷情，新進(jìn)士以賦詩(shī)自?shī)�，吟�?shī)作文以會(huì )友，悅情怡性，從而滿(mǎn)足社交與交流感情的需要。綜上所述，唐代是我國封建經(jīng)濟蓬勃向上、生機盎然的黃金階段，在此基礎上形成的飲食文化則是這個(gè)階段歷史的重要的有機組成部分。
三、結語(yǔ)
唐代進(jìn)士宴會(huì )提供了美食的天地，形成了形式多樣的宴會(huì )習俗。宴會(huì )把美食推向高潮，也把人們多樣化的飲食追求變成現實(shí)。唐代進(jìn)士宴會(huì )是一項禮儀性宴飲活動(dòng)，側重于禮儀教化與社交宴飲，特色鮮明，宴會(huì )追求的“色、香、味、形、境”的有機統一，新科進(jìn)士的宴飲吟詠唱和、“相與而共食”的人生境界、食與詩(shī)的融為一體，充分展示了唐代飲食文化的流光溢彩。唐代進(jìn)士宴會(huì )形成的獨具特色的宴會(huì )習俗與飲食文化豐富多彩、博大精深，是中華飲食文化的重要組成部分。汲取并傳承這一文化遺產(chǎn)的精髓，從而豐富現代社會(huì )人們飲食文化的內涵，崇尚科學(xué)健康的飲食習慣，具有重要的現實(shí)意義。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇5
中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè )到講究飲食文化，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。
一、美從何來(lái)
美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈。
早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠遠談不上是食物，人類(lèi)只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著(zhù)人類(lèi)慢慢直立行走，加之生活的地區植被較為豐富，人類(lèi)開(kāi)始運用簡(jiǎn)單工具取食。隨著(zhù)北極冰川融化，素食減少，人類(lèi)開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛”。人類(lèi)從產(chǎn)生到現在，腳下踏著(zhù)的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著(zhù)的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著(zhù)的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。
二、美在何處
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說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉一樣，充滿(mǎn)了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線(xiàn)更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團，不僅僅體現出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現出了中國文化中包容，博大的民族品質(zhì)。
愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿(mǎn)腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。
而玉米作為粗糧，隨著(zhù)人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤，它的并不細滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內心對收獲的最好的定義。
中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細�！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３�、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì )給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當就會(huì )讓人賞心悅目，反之有可能會(huì )降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇，但是因為各種食材的形諧調，也會(huì )讓人眼前一亮。
“形“包括保持食物原型和造型兩類(lèi)。就像魚(yú)頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類(lèi)。但是有些食材的.外觀(guān)并不能起到加分的作用，就要運用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著(zhù)盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是中國飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類(lèi)花樣可謂數不勝數，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì )有如臨滿(mǎn)漢全席之境，會(huì )覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà)。色、形這兩者這就像是美學(xué)當中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。
美學(xué)當中的“情”，可是對應在飲食當中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺(jué)香。承接著(zhù)色和形，香味伴隨著(zhù)轉化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì )對食物產(chǎn)生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據食客的嘴巴，會(huì )讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。
�。ǘ┟涝跁r(shí)間、轉化和調和
有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。
豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì )轉化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱(chēng)有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉化，是一項十分繁瑣重復的過(guò)程，但是豆腐從汁到結塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。
而五味的調和，食物的生克又不免會(huì )與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調和，因為地域的關(guān)系，產(chǎn)生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著(zhù)自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì )有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì )有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(cháng)。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。
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美是那飯桌上的禮節，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著(zhù)不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現著(zhù)美。從不同的飲食禮儀、規模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì )到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現代社會(huì )反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉間休憩養生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。
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中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉化和調和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇6
摘要：其實(shí)不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。
關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀(guān),國民性格
一、文化和飲食文化的概念
關(guān)于“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。
對于飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎就是飲食。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
二、中國人的飲食文化觀(guān)
其中飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用的過(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。
在世界各地都將中國的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說(shuō)，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
其實(shí)中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓�(huà)“治大國如烹小鮮”，雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。這種觀(guān)念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國民性格在中國特色飲食中的體現
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“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
中國自古以來(lái)號稱(chēng)農業(yè)大國，禮儀之邦。中國農業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實(shí)的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著(zhù)稱(chēng)于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。而北方相對來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀(guān)條件，人們只能積極倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉向主動(dòng)，開(kāi)始對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的`和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。
人們在飲食的過(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
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對于“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。
其中中國還是茶的故鄉，是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據此可推測最初的飲茶之風(fēng)當早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇7
一、蒙古族飲食文化介紹
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(cháng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最?lèi)?ài)喝的是烈性的酒，最?lèi)?ài)唱的是蒙古的長(cháng)調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營(yíng)養價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì )的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義
旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結合，對提升民族的經(jīng)濟文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著(zhù)重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著(zhù)藝術(shù)的美感。隨著(zhù)內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對旅游業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長(cháng)。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀(guān)光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì )為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì )使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì )吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發(fā)揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著(zhù)游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì )有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強我區飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì )對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場(chǎng)需求，也會(huì )對自身提出更高的發(fā)展要求，對自身種類(lèi)工藝不斷完善也會(huì )加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的`飲食文化，會(huì )對整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
�。ㄒ唬┞糜伍_(kāi)發(fā)價(jià)值認識不夠，營(yíng)銷(xiāo)不足
旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴(lài)于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認識沒(méi)有引起各級主管部門(mén)足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)傳統的優(yōu)勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀(guān)光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀(guān)光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀(guān)光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)團隊。
�。ǘ╉椖繂我�，參與性差
從旅游發(fā)展現實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪(fǎng)問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時(shí)較長(cháng)、價(jià)格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆為觀(guān)止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類(lèi)奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。
�。ㄈ┢穱L為主，文化和營(yíng)養價(jià)值介紹不足營(yíng)養價(jià)值和文化是飲食類(lèi)旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營(yíng)養價(jià)值有一個(gè)系統的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機地結合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟收入。
四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設想
�。ㄒ唬┘訌妼γ晒抛屣嬍澄幕闹匾暫蜖I(yíng)銷(xiāo)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優(yōu)勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統，通過(guò)準確的評估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開(kāi)辟專(zhuān)欄、專(zhuān)題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級旅游主管部門(mén)和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動(dòng)和經(jīng)貿活動(dòng)，例如草原文化節和民族商品交易會(huì )等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線(xiàn)路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設計，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區開(kāi)展以飲食為主的專(zhuān)項旅游。
�。ǘ┘訌娒晒抛屣嬍澄幕亩鄻有�、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類(lèi)就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類(lèi)，如蒙古小菜和面食的種類(lèi)。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節�，F代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿(mǎn)足旅游者娛樂(lè )、探奇、求知等目的�？傊�，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
�。ㄈ┘訌娒晒抛屣嬍澄幕蜖I(yíng)養價(jià)值的研究隨著(zhù)各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營(yíng)養價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習俗、烹調原則等方面都有著(zhù)獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強調，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認的好評，要在菜肴的營(yíng)養價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì )對內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇8
在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過(guò)對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過(guò)一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個(gè)總結，并且對為什么會(huì )有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會(huì )還得到了發(fā)揚光大，達到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟及社會(huì )效益，對當地的經(jīng)濟發(fā)展社會(huì )發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。
一、問(wèn)題的提出
本文所研究的問(wèn)題是探討中國飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當今社會(huì )人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會(huì )、政府及個(gè)人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展條件的項目進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過(guò)對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。
二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因
1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業(yè)形勢保持持續的發(fā)展。
2.經(jīng)濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚(yú)的習慣，所以在出海之前當地人都會(huì )舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。
3.社會(huì )原因。本區古代時(shí)期是戰亂頻繁之地，當地人們?yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì )舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚(yú)，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶(hù)都會(huì )在一些節日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。
三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習慣的
饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當地的農戶(hù)家里人們會(huì )有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì )在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節或農家喜慶之時(shí)，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時(shí)費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專(zhuān)用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛(ài)。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會(huì )利用饃饃的特點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著(zhù)改革開(kāi)放，人們對于傳統的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會(huì )舉行大型的祭海儀式。隨著(zhù)這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開(kāi)始從普通的食物轉變成為了一種風(fēng)俗習慣。
四、傳統飲食文化與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系
近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著(zhù)當地的經(jīng)濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著(zhù)當地旅游業(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的`來(lái)到這里認識當地的文化，風(fēng)俗習慣，使得當地的經(jīng)濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說(shuō)，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。
筆者通過(guò)對當地的實(shí)地走訪(fǎng)調查了解總結出一些觀(guān)點(diǎn)：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發(fā)展的機會(huì )。改革開(kāi)放，市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發(fā)展傳統文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門(mén)的主導作用，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強。經(jīng)濟的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng )新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對于傳統、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟就會(huì )與文化有機地接合，通過(guò)一個(gè)合理的平臺使其達到利益最大化。
“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始，人們還會(huì )不斷地創(chuàng )新，通過(guò)“饃饃”還會(huì )衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì )給當地帶來(lái)一定的改變。
談?wù)劰湃孙嬍澄幕牧⑹勒軐W(xué) 篇9
�。壅�自古以來(lái)，文化主宰民族、國家、家庭，甚至個(gè)人命運，其重要性不言而喻。今天，人類(lèi)對全世界的文化進(jìn)行了歸類(lèi)和研究。我國從各個(gè)角度研究文化，形成了不同學(xué)科。其中，飲食文化是眾學(xué)科之一，通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了中國人的飲食文化觀(guān)。這種觀(guān)念塑造了中國人的性格。
�。坳P(guān)鍵詞］文化；飲食文化；國民性格
飲食文化在中國文化的起源和發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點(diǎn)逐漸由物質(zhì)需求轉移到精神提升。在長(cháng)期的飲食生活中，中國人總結出一套有別于其他民族的飲食文化觀(guān)。這種觀(guān)念塑造了獨特的國民性格。
一、文化和飲食文化的概念
文化作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將它作為主要研究對象，其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因為各學(xué)科的研究對象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類(lèi)繁多。1952年，美國人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了1871～1951年關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現。不過(guò)，將這些定義歸納起來(lái)，無(wú)非是說(shuō)文化是一種生活方式。這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀(guān)念。
飲食是文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的物質(zhì)基礎就是飲食。社會(huì )的發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。中國飲食文化是中華各族人民經(jīng)過(guò)100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的物質(zhì)財富和精神財富。當然，不同民族、不同國家，甚至同一民族的不同區域間飲食文化存在差異。中國飲食文化有自己的特色，對國民性格的形成起了重要作用。
二、中國人的飲食文化觀(guān)
飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用過(guò)程中形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué)，尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其他國家。
世界各地都把中國餐飲稱(chēng)為“中餐”，它的突出特點(diǎn)是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說(shuō)，中國飲食滲透著(zhù)人們的審美意識，與西方人只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進(jìn)食欲，而且陶冶情操，長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
在食物的制作方面，中國人很講究刀工、火候�！独献印分姓f(shuō)“治大國如烹小鮮”。雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)，但是世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國之策，有時(shí)同出一轍。由此可知，中國飲食文化滲透到中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。
三、特色飲食塑造的國民性格
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“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，說(shuō)明那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的前進(jìn)、文明的進(jìn)步，素食在中國文化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著(zhù)重要作用。
中國是農業(yè)大國、禮儀之邦，農業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國南方以山水著(zhù)稱(chēng)于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。相對來(lái)說(shuō)，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論稻米還是小麥都屬于素食。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格。
或許人們最初的食素生活迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力，面對地廣人稀、可耕地面積較少的客觀(guān)條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的創(chuàng )造與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)轉向主動(dòng)。對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )健康生活的基礎。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐，這種與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐的基礎上總結、概括出的思想精華，表現在人們的性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。當今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價(jià)值。
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“飲食”一詞最初分開(kāi)使用，“飲”用作動(dòng)詞，理解為“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水�！焙髞�(lái)引申為“飲料”，即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲�！比绻f(shuō)上面是對中國人吃食方面的介紹，下面是對飲料的了解。在飲料方面，最具中國特色的是各色各樣的茶。
中國是茶的.故鄉，也是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，據此可推測最初的飲茶風(fēng)氣早于此時(shí)。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補足以體現出茶的意蘊。
在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調是高雅深沉、博大精深，不過(guò)三家既有共同點(diǎn)也有不同處。
共同點(diǎn)表現在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。中國人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強調和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬又坏缢闭缫槐宀�，人與人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng )造和諧氣氛、增進(jìn)彼此友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)栏褚笞约河帜軐捜輰Υ�。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割，互相包容�？梢�(jiàn)，中國的茶文化吸收了老莊思想，強調天人合一、物質(zhì)與精神統一。佛教禪宗主張“頓悟”，內心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒的品味正應其求。
在茶文化中，儒家的獨有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè )情調。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jì)刃膮s是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰戰兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調內外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩，講道德、重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強調“無(wú)為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個(gè)補充。中國許多著(zhù)名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內儒外道之士。
佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)在求靜、求豁達、求理智等方面三家趨于一致，但道家過(guò)于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時(shí)想從中得到片刻寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執著(zhù)。
所以，中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。
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中國飲食文化的特色不止于食源開(kāi)發(fā)，更在于食具研制方面�？曜邮侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫娴拇��！翱辍弊钟伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構造來(lái)說(shuō)，它屬于上形下聲，由形會(huì )意。今天，隨著(zhù)物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應有盡有�？粗�(zhù)不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀年。
對于筷子確切的紀年至今尚不知，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間�？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，筷子的起源決定于中國的飲食需要。肉食相對貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國人使用的筷子構造簡(jiǎn)單、功能繁多、應用靈活�？曜邮怯蓛筛旨�、長(cháng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構造簡(jiǎn)單并不說(shuō)明使用起來(lái)也同樣簡(jiǎn)單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構造到使用體現出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格。它的簡(jiǎn)單構造象征著(zhù)人們外表的樸實(shí)無(wú)華。
四、國民性格的塑造特色
每個(gè)中國人從懂事之日起，長(cháng)輩就用禮儀來(lái)規范他們的行為。文化源自生活，反過(guò)來(lái)又指導生活�？梢哉f(shuō)，文化的形成促進(jìn)了禮儀的完善。伴隨著(zhù)飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨具特色的中國飲食禮儀。確切地說(shuō)，中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(cháng)幼。
在塑造人的性格方面，這些看似簡(jiǎn)單的禮儀具有很重要的作用。因為人們形成良好的習慣靠禮儀的約束，“習慣成自然”，良好的習慣是一個(gè)人成功的基本條件。長(cháng)輩教導子女時(shí)，總是選擇一起用餐的時(shí)間，也許只有這個(gè)時(shí)候最恰當，其樂(lè )融融的氛圍里即使有一兩句批評、教導的話(huà)，也比較容易接受。如此，伴隨著(zhù)家長(cháng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)。這些觀(guān)念塑造了人們的性格。
五、結語(yǔ)
從以上內容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎部分，但是它在人類(lèi)社會(huì )形成后的禮儀中起著(zhù)至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說(shuō)，中國飲食文化塑造了國民性格。
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