《海底撈你學(xué)不會(huì )》讀書(shū)筆記
今天重讀黃鐵鷹老師的《海底撈你學(xué)不會(huì )》這本書(shū)，有不小收獲。
大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)海底撈，也可能接受過(guò)海底撈員工的服務(wù)。這里，我還是簡(jiǎn)單地介紹下海底撈。
1994年，張勇在簡(jiǎn)陽(yáng)市(縣級市)創(chuàng )辦海底撈餐飲有限公司，以服務(wù)差異化戰略迅速向全國擴張，深得廣大消費者青睞。
對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，主要受原料、口味、價(jià)格、環(huán)境、地點(diǎn)和服務(wù)等因素的影響，這是一般餐飲公司價(jià)值鏈的幾個(gè)重要環(huán)節。
對于火鍋餐飲來(lái)說(shuō)，很難在口味上形成自己的核心競爭力。其實(shí)，稍微有點(diǎn)兒名氣的火鍋店，它們的口味都差不多，很難有所突破。而且，口味也是很容易被競爭對手模仿的。
火鍋餐飲的價(jià)格同質(zhì)化更加嚴重，一般的價(jià)格都是60-100元。如果降價(jià)，就很難保證利潤;如果提價(jià)，消費者心理又很不平衡。畢竟火鍋餐飲是完全競爭市場(chǎng)，價(jià)格信息公開(kāi)。
其實(shí)，餐飲公司價(jià)值鏈的幾個(gè)環(huán)節都很容易被競爭對手模仿。例如，海底撈的服務(wù)差異化，設置休閑區、提供紙牌、帶小孩兒、免費水果等等。這些東西，無(wú)論哪個(gè)火鍋餐飲公司都能提供，而且，它們還能提供更多的附加服務(wù)。
但是，這些只是停留在術(shù)的層面，還沒(méi)能找到海底撈服務(wù)差異化戰略的道。
那么，海底撈成功的道究竟在哪兒呢?
我說(shuō)說(shuō)我的看法：海底撈的大多數員工都是初中文化，按知識結構分類(lèi)的話(huà)，應該處于社會(huì )底層人群。不過(guò)，海底撈給所有員工公平的競爭機會(huì )，不以資歷和學(xué)歷為晉升標準，只看重能力。
海底撈的大多數店長(cháng)都是一線(xiàn)員工組成的。的.確是這樣，直接面對消費者的是一線(xiàn)員工，也只有一線(xiàn)員工才能真正了解消費者的實(shí)際需求。
海底撈的普通員工可以給顧客送菜、免單、打折，這也是很多餐飲公司模仿不來(lái)的，這跟公司的企業(yè)文化有關(guān)。海底撈給員工提供很多培訓和成長(cháng)的機會(huì )，實(shí)實(shí)在在的給員工及其家人提供幫助，這個(gè)一時(shí)半會(huì )兒還真學(xué)不會(huì )。
俗話(huà)說(shuō)，一千個(gè)讀者，有一千個(gè)哈姆雷特，我們的感悟肯定有所不同，感興趣就看看，寫(xiě)寫(xiě)你的感受，大家分享一下。
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