如何提高餐廳員工積極性

　　許多餐飲企業(yè)管理者都在感嘆：“現在的員工太難管了，沒(méi)有責任心，工作沒(méi)有激情，缺乏自覺(jué)性，那么如何提高餐廳員工積極性呢?

　　一、給員工榮譽(yù)

　　上海某餐飲企業(yè)的員工餐廚師劉師傅在除夕收到了單位寄來(lái)的特快專(zhuān)遞，讓全家人倍感驚喜。除夕這一天(該企業(yè)每年春節放假)，劉師傅收到一封特快專(zhuān)遞，是企業(yè)給年度優(yōu)秀員工的一張配詩(shī)賀年卡。第二年除夕，又收到一張優(yōu)秀員工工作照和五好家庭的彩色合家歡照片。這張照片掛在家里，是榮譽(yù)，是鼓勵，更是鞭策。親朋好友來(lái)家拜年，看到這張照片，都會(huì )表示贊揚和祝賀。

　　陜西咸陽(yáng)一家餐飲企業(yè)的總經(jīng)理總結了八條行之有效的稱(chēng)贊員工的方法：

　　1、將感謝信放在員工宿舍的床上，或放在員工的工作現場(chǎng)，或貼在員工更衣柜上。

　　2、把員工請到自己的辦公室來(lái)，向他們表示謝意而不談任何別的事情。

　　3、總經(jīng)理在午餐時(shí)，專(zhuān)門(mén)來(lái)到存車(chē)處為受表?yè)P的員工清洗自行車(chē)。

　　4、總經(jīng)理親自給員工發(fā)短信、QQ信息，表達稱(chēng)贊之意。

　　5、總經(jīng)理每月擺家宴，請當月優(yōu)秀員工作客。

　　6、親自書(shū)寫(xiě)表?yè)P信。

　　7、親自為受到客人表?yè)P的員工沖泡一杯茶或咖啡。

　　8、親自為表現好的員工做一對一的培訓。

　　點(diǎn)評：80、90后的員工有著(zhù)強烈的榮譽(yù)感。當獲得稱(chēng)贊或某種榮譽(yù)時(shí)，就能增強信心，就會(huì )對企業(yè)滿(mǎn)腔熱情，體會(huì )到自己在社會(huì )中的價(jià)值，認識到自己在上級心目中的地位和重要性。

　　當員工很認真地完成了一項任務(wù)或做出了一些成績(jì)，雖然他們表面毫不在意，心里卻默默地期待著(zhù)來(lái)自上級的一番嘉獎，上級如果沒(méi)有及時(shí)關(guān)注或不給予公正的贊揚，他們必定會(huì )產(chǎn)生一種挫折感，對管理者產(chǎn)生看法：“反正領(lǐng)導也看不見(jiàn)，干好干壞一個(gè)樣。”所以一些餐飲企業(yè)從員工這種特殊需要出發(fā)，通過(guò)各種形式給予員工稱(chēng)贊、表?yè)P、榮譽(yù)，收到了調動(dòng)員工積極性的激勵效果。

　　二、尊重員工意見(jiàn)

　　西安一家年營(yíng)業(yè)收入過(guò)億的餐飲企業(yè)，在管理工作中不僅創(chuàng )造條件讓員工發(fā)表意見(jiàn)和建議，而且在上面花費了大量時(shí)間和資金，甚至因此改變了一系列政策。

　　員工餐管理是餐飲企業(yè)的老大難問(wèn)題，這家企業(yè)為了從根本上解決這一問(wèn)題，公司規定：每周二由公司總部派出專(zhuān)門(mén)的工作人員到各店，隨機抽取部分員工參加問(wèn)卷調查，了解員工對員工餐的需求。其中一位叫劉紅娟的女員工抱怨道：“現在的女孩子不想吃太油膩、味道太重的食物，希望吃得花樣多一些，清淡一點(diǎn)，可是企業(yè)總是解決不了，太讓人失望了。”三天后，公司總經(jīng)理親自到劉紅娟所在的店約見(jiàn)了她，并且向她道了歉，當即對員工餐的形式做出調整：用自助餐的形式，四菜一湯，其中兩葷兩素一水果，主食兩款，一是米飯，一是面食。這樣的改變，在員工中起到了極大的振奮作用，為此企業(yè)還專(zhuān)門(mén)以現金的形式獎勵了劉紅娟�？腿艘庖�(jiàn)反饋是餐飲企業(yè)信息管理中的重要一環(huán)，因為客人從進(jìn)店到離店始終是跟服務(wù)員在打交道，任何餐館客人的滿(mǎn)意度其實(shí)都掌握在一線(xiàn)員工的手里。這家企業(yè)制定了一項制度—班后會(huì )，讓員工充分參與到這項管理中去。

　　每餐結束時(shí)，由區域主管召集本區域的員工開(kāi)會(huì )，用十分鐘的時(shí)間，由每個(gè)員工說(shuō)出自己在服務(wù)客人時(shí)聽(tīng)到或發(fā)現的客人對本店的表?yè)P與批評意見(jiàn)，主管負責記錄并上報，經(jīng)理、廚師長(cháng)定期研究這些建議并提出整改意見(jiàn)再經(jīng)由員工討論，形成正式的整改意見(jiàn)后在店內試行。然后，員工再從客人處搜集意見(jiàn)，如此循環(huán)往復。這種班后會(huì )制度不僅調動(dòng)了員工主動(dòng)工作的積極性，也使該企業(yè)在同行業(yè)中脫穎而出。

　　點(diǎn)評：?jiǎn)T工需要自我價(jià)值的實(shí)現和尊重。他們在工作中敢于提出自己的不同意見(jiàn)，并渴望得到來(lái)自上級的重視。在現實(shí)生活中員工的許多需求都容易滿(mǎn)足，唯有自我價(jià)值的實(shí)現和尊重難以滿(mǎn)足。

　　現代管理學(xué)認為，企業(yè)的發(fā)展必須依賴(lài)人的力量，管理者的任務(wù)在于誘導和強化這種力量，使全體員工站在管理者的角度，充分發(fā)表自己的意見(jiàn)和看法，領(lǐng)導者則審查這些意見(jiàn)和看法的可行性。這種群體爆發(fā)出來(lái)的活力也就形成了企業(yè)的聚合力。

　　三、授權給員工

　　海底撈對一線(xiàn)員工的信任令許多同行難以理解。海底撈一線(xiàn)普通員工有給客人免單、打折、退換菜、送菜的權力，這就等于海底撈的“員工”就是“經(jīng)理”，因為這種權力在其他企業(yè)也只有少數經(jīng)理才有。員工有了這種權力，服務(wù)的效率更高了，解決服務(wù)問(wèn)題的速度更快了，員工變得更有信心、更有創(chuàng )造力了。

　　菜品創(chuàng )新往往是行政總廚或少數幾個(gè)廚房大佬的事情，但山西太原的一家酒樓有著(zhù)大膽的做法：他們規定，廚房的任何一名員工，只要你愿意，每月可以申請五十元的創(chuàng )新基金購買(mǎi)原料，做成創(chuàng )新菜，由大家品嘗，如果通過(guò)，就可以在前廳試銷(xiāo)，效果好，就可以上菜譜，并得到獎勵。一位來(lái)自陜西藍田的洗碗工大姐，發(fā)現山西人與陜西人的口味接近，于是大膽地申請了這五十元基金(只花了五元)，把藍田著(zhù)名的小吃“涼拌饸饹”引進(jìn)到了這家店。這道著(zhù)名的藍田小吃一下子成為了企業(yè)點(diǎn)擊率最高的招牌涼菜。一石激起千層浪，從此以后，這家店的創(chuàng )新菜源源不斷地呈現出來(lái)。

　　點(diǎn)評：無(wú)論何時(shí)何地，人們都希望有地位、有權力、被信任。許多普通員工有時(shí)責任心不強，但是，一旦賦予他們某種信任和某種責任，他們就會(huì )改變，積極性就會(huì )被調動(dòng)起來(lái)，更熱心地去工作。因此，管理人員在批評員工沒(méi)有責任感、缺乏干勁之前，不妨先給員工信任，提高員工的責任感，“士為知己者死”，有了這種勁頭才能將企業(yè)的事當成自己的事。信任不是說(shuō)出來(lái)的，而是做出來(lái)的。信任的標志就是授權。

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