- 相關(guān)推薦
餐飲企業(yè)如何應對高峰期
餐飲企業(yè)的高峰期很多，作為店長(cháng)，應如何帶領(lǐng)餐廳員工打好這場(chǎng)攻堅戰，順利的完成營(yíng)業(yè)目標和為顧客提供更好更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一起來(lái)看看下面的文章!
首先，要堅持人力、物力兩手抓，兩手都要硬的原則。
這一點(diǎn)顯得十分重要，人力是企業(yè)的第一資產(chǎn)，員工是餐廳最大的財富，把握好人力就是把握好整個(gè)餐廳的命運。餐廳的任何一項任務(wù)和目標都是靠人力來(lái)完成和實(shí)現的。在春節營(yíng)業(yè)高峰期來(lái)臨之前，店長(cháng)要做好以下幾方面的工作：第一，必須衡量一下餐廳的人員是否充足，能否做到定崗定員，員工能否勝任所有的工作崗位。第二，店長(cháng)更應該去鼓舞員工的士氣和關(guān)心員工的生活。春節來(lái)臨，大多數員工都有想回家，甚至有其他想法的念頭，從而工作積極性減退，這時(shí)候就要與餐廳的每一位員工進(jìn)行一次徹底的溝通，了解員工的心理動(dòng)向，是否有困難，認真傾聽(tīng)員工對餐廳的看法、意見(jiàn)和所提出的合理化建議，及時(shí)幫助解決員工的困難和消除心理抱怨，對于一些實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題有必要專(zhuān)門(mén)召開(kāi)一次員工大會(huì )進(jìn)行討論決定，盡量采納員工的合理化建議，多給員一點(diǎn)鼓舞和肯定，要對工對員工的日常生活和工作有足夠的關(guān)心。第三，要加強餐廳所有員工的培訓，激發(fā)員工的工作意愿和積極性，提高每位員工的服務(wù)意識和操作水平，確保在春節營(yíng)業(yè)高峰期間能為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)，更加滿(mǎn)意的服務(wù)。第四，合理排班，給每一位員工分派任務(wù)，實(shí)行分工不分家，人人有事做的團隊管理，讓員工明確自己的崗位任務(wù)和在餐廳的地位，要讓每一位員工都能感覺(jué)到：我在餐廳是一個(gè)有用的人，從而激發(fā)員工工作的積極性，增強團隊疑聚力。
其次，要做好物力、財力上的準備。
“巧婦難為無(wú)米之炊”，即使有了一支強大精干的員工隊伍，但是如果沒(méi)有足夠的物料，那么一切都是空談，就像是上了戰場(chǎng)的士兵沒(méi)有了槍炮。著(zhù)名品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖建中說(shuō)：“如果店鋪商品斷貨，那無(wú)異于自殺。”的確如此，如果正當營(yíng)業(yè)高峰期物料斷了貨，那后果是可想而知的。所以，為了確保在春節營(yíng)業(yè)高峰期間所有的物料(包材、食材、器皿)都能夠充足的供應和正常運轉，店長(cháng)首先要了解和制定高峰期間的營(yíng)業(yè)預估目標，然后和訂貨經(jīng)理一起對餐廳內現有的所有的物料進(jìn)行一個(gè)徹底的盤(pán)點(diǎn)，因為合理的訂貨首先來(lái)自于對現有庫存量的準確把握。要做到心中有數，弄清楚缺什么，訂什么，訂多少，必須在春節營(yíng)業(yè)高峰期來(lái)臨之前補齊所有物料。這樣才能確保餐廳在營(yíng)業(yè)高峰期間不斷貨不積壓，從而保證正常營(yíng)業(yè)和控制最佳成本。另外財務(wù)也要有充分的準備，如要備好足夠的零錢(qián)和發(fā)票等必須品。
最后，有了足夠的油鹽柴米，還需要一只完好的鍋。
餐廳的設備相當重要，在春節營(yíng)業(yè)高峰期來(lái)臨之前店長(cháng)要對餐廳內的所有機電設備進(jìn)行一次全面的檢查，包括生產(chǎn)區和服務(wù)區，如冷凍庫、空調、電源、電路，消防設施等，如有發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)的進(jìn)行維修、更換。既要確保在營(yíng)業(yè)高峰期間能正常生產(chǎn)，正常營(yíng)業(yè)，又要保證為顧客提供一個(gè)安全、舒適的用餐環(huán)境。
做好了人員、物料、設備這三個(gè)方面的充分準備，是打好春節營(yíng)業(yè)高峰期這一攻堅戰的可靠保證，也是創(chuàng )造杰出QSC的必要前提。面對這個(gè)春節，我們信心十足，從容應對。
【餐飲企業(yè)如何應對高峰期】相關(guān)文章：
怎樣應對堵車(chē)高峰期-駕駛技巧08-20
如何應對企業(yè)危機08-04
如何應對客戶(hù)的抱怨10-09
如何應對英語(yǔ)閱讀08-25
如何應對即興演講題06-06
公關(guān)管理如何應對危機06-23
孕婦如何應對產(chǎn)前焦慮-應對產(chǎn)前焦慮的方法04-24
餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力06-06