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餐飲酒店員工的管理方法

時(shí)間:2024-10-27 18:25:15 餐飲酒店類(lèi) 我要投稿
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餐飲酒店員工的管理方法

  管理出效益,餐飲酒店的人員管理是餐飲酒店經(jīng)營(yíng)者面臨的新課題,作為管理者,只有根據餐飲酒店員工的實(shí)際狀況,量身定做管理模式,才能讓管理真正發(fā)揮出應有的作用,才能讓餐飲酒店的經(jīng)營(yíng)錦上添花,不斷創(chuàng )造出更大的效益。下面是小編整理的餐飲酒店員工管理方法,歡迎大家參考!

餐飲酒店員工的管理方法

  人性化管理。

  餐飲酒店的人員很多都是出身農村,他們有著(zhù)不同尋常的生活和工作壓力,因此,在管理當中,如果能夠給予他們人性化的管理方式,則更容易受到他們的歡迎和青睞,他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細雨式的管理方式。實(shí)施人性化管理需要注意的是:

  1、 人性化不等于人情化。作為餐飲酒店,人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化

  與人情化等同起來(lái)。人性化的管理是基于管理理性的基礎上的,更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則,最終讓管理和制度拋之腦后,管理變成了“一團和氣",變成了“你好我好大家好",變成了“和稀泥"和“打太極",讓管理無(wú)法進(jìn)行下去。人性化的管理,其實(shí)是一種層次較高的管理,它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如,有的酒店在管理員工時(shí),就推出來(lái)首次違紀不罰款,但在一定時(shí)間內再犯一并處罰的方式,具體作法是,第一次違犯制度,只開(kāi)罰單,但不真正罰款,僅僅是警告你,提醒你,但如果在一個(gè)月內再次違反制度,而兩次一并執行處罰,這就是一種人性化的管理方式。畢竟,人不是神,都有犯錯誤的時(shí)候,通過(guò)給予改正的機會(huì ),有時(shí)可以間接地達到鞭策的效果和作用。

  2、 溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當中,溝通是必不可少的。良好的溝通勝

  過(guò)任何形式的管理手段。比如,有的酒店推出“總經(jīng)理接待日",“總經(jīng)理與您面對面"等,就是通過(guò)這種一對一的溝通方式,了解酒店員工,尤其是基層員工的生活狀態(tài),工作狀態(tài),心理狀態(tài)。比如,他們來(lái)自那里,生活習性是什么?飲食的習慣,是否適應等等,從而,急他們所急,想他們所想,關(guān)心他們所需,與他們建立一種內在的情感聯(lián)系,讓他們感動(dòng),讓他們從內心里接受企業(yè),接受管理,最終達到無(wú)為而治的效果。

  人性化的管理,就是要求管理者要放下管理者的架子,俯下身子,與員工貼心交朋友,通過(guò)管理者的同理心、換位思考,以及相互間的雙向互動(dòng)溝通,從而上下一心,共同把管理的工作做扎實(shí),做到位。

  托管式管理。

  近年來(lái),隨著(zhù)連鎖餐飲酒店的不斷出現,一些專(zhuān)業(yè)化的餐飲管理公司應時(shí)而生,于是,托管式的管理便被很多餐飲酒店引入進(jìn)來(lái)。作為第三方管理的托管公司的出現,是餐飲酒店專(zhuān)業(yè)化分工的必然結果。但托管式員工管理,要注意以下兩點(diǎn):

  1、托管式管理輸出的是規范,但規范的實(shí)施要循序漸進(jìn)。因為餐飲酒店從業(yè)人員的文化素養一般不高,因此,硬性地灌輸流程、制度、規范,企圖讓他們一下子全掌握,是不現實(shí)的事情,也是不可取的事情。

  2、托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說(shuō),在管理員工時(shí),第三方管理公司一定要把優(yōu)秀、先進(jìn)的管理制度,能與酒店的實(shí)際情況結合起來(lái),能夠結合酒店員工的素質(zhì)、層次等,有針對性地實(shí)施管理措施,因地制宜地做管理,而不是生搬硬套,不顧實(shí)際。

  對員工實(shí)施托管式管理有如下好處:

  1、避開(kāi)了由于跟員工太熟悉,而不好管理的弊端。因為是第三方,所以,就沒(méi)有了因為太熟悉而“下不了手"的尷尬,而作為員工,對于不熟悉的第三方“管理者",更是抱有敬畏的心理。

  2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經(jīng)營(yíng)。通過(guò)借助第三方力量,作為餐飲酒店可以減少建立管理部門(mén)的成本,可以專(zhuān)業(yè)把餐飲酒店的菜品、服務(wù)搞上去,提升自己的核心競爭力,更好地提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

  托管式管理,或管理外包,是餐飲酒店管理的一種未來(lái)發(fā)展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實(shí)的土壤上,員工管理才能有的放矢,才能更加有效。

  制度化管理。

  餐飲酒店員工的管理,制度化仍然不可缺少。中國自古以來(lái)就有“無(wú)規矩不成方圓"之說(shuō),大凡管理,就必須要有這些“章法"作前提。餐飲酒店的員工文化素質(zhì)往往不高,因此,系統、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度管理員工時(shí),餐飲酒店要遵循如下幾點(diǎn):

  1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟",過(guò)于繁多的話(huà),餐飲酒店管理人員推行起來(lái)往往難度較大,如果執行不力,打了折扣,就會(huì )讓很多制度“流于形式",最后,會(huì )極大地損害整個(gè)制度的嚴肅性。因此,要避開(kāi)這一點(diǎn),就要簡(jiǎn)化制度,實(shí)施“瘦身"計劃,就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理(比如出勤、著(zhù)裝等)、標準話(huà)術(shù)、商務(wù)禮儀、衛生制度、服務(wù)標準等不斷地向他們進(jìn)行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來(lái),制度就容易落到實(shí)處。

  2、制度管理要剛性。管理的關(guān)鍵在考核,考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此,在實(shí)施制度化管理時(shí),在制度執行和落實(shí)上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等"了,作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律"的嚴肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀守法,制度才能發(fā)揮它的威力,讓大家不敢“越雷池"。

  制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障,一個(gè)沒(méi)有章法的餐飲酒店注定會(huì )在經(jīng)營(yíng)管理當中破綻百出,從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中,人的因素是第一位的,作為以服務(wù)水準高低為“賣(mài)點(diǎn)"的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以體現。

  “自治"管理。餐飲酒店人員,不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好,還是前臺的服務(wù)員、后臺的操作員也罷,他們很多出身相似,或者是來(lái)自于同一個(gè)群體?——農村打工一族。因此,在管理餐飲酒店人員時(shí),如果能采取“自治"的方式,開(kāi)展自我管理,往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。具體操作手法是:

  1、從他們當中,優(yōu)選有管理能力的人員,經(jīng)過(guò)培訓或者一對一幫扶等,快速提高他們的組織、管理能力,并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。

  2、把餐飲酒店的制度,化作他們能夠理解和執行的喜聞樂(lè )見(jiàn)的形式,通過(guò)推舉出的“自治首腦"現身說(shuō)法,以身作則地執行,從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店人員的執行。

  這樣做的好處是:

  1、管理者來(lái)自他們中間,更容易取得他們的信任。這要比外聘一個(gè)管理人員,用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加"管理要好很多,且這種方式,更容易得到他們的認可并最終執行。

  2、“自治"能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因為自治“領(lǐng)導人"來(lái)自于他們身邊,更有認同感,對他們更有職業(yè)“誘惑力",因為如果遵規守距、做得好的話(huà),有可能下一個(gè)管理者就是自己。

  榜樣的力量是無(wú)窮的。通過(guò)管理“自治",作為餐飲酒店可以實(shí)現低成本管理的效果,所花費不多,但卻容易讓制度落地,可謂一箭雙雕,一舉兩得。

  1、 在教中管。作為餐飲酒店,無(wú)論是基層管理人員的大堂經(jīng)理,還是前廳經(jīng)理,抑或是一

  般的服務(wù)員,甚至廚師,他們都是需要不斷地學(xué)習和提升的,有的酒店甚至每周專(zhuān)門(mén)辟出一定的時(shí)間來(lái)組織員工進(jìn)行學(xué)習,其實(shí),這都是灌輸酒店管理理念和動(dòng)作的好時(shí)機。通過(guò)在培訓或現場(chǎng)指導過(guò)程中反復強調管理的內容、工具等,起到教練的作用。比如,現場(chǎng)模擬演練如何與顧客打招呼等,促使其掌握接待顧客的技巧的同時(shí),把具體要求也一并加了進(jìn)去,起到了“無(wú)聲勝有聲"的效果。

  2、 在管中教。 在酒店人員實(shí)施管理當中,不要忘了在管理當中,教給他們如何去做,讓

  酒店的員工明白,酒店的管理是幫助他們提升的,是為他們服務(wù)的,這樣就可以消除他們對于管理人員的戒備心,從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如,某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現迎賓小姐站姿不標準,就立即現場(chǎng)給予更正,并指出作為一個(gè)迎賓人員,她站立行的標準對于一個(gè)星級酒店的影響和意義,從而在管的同時(shí),達到了教的效果。

  以教代管,教管合一,可以避免單純的為管理而管理,可以避開(kāi)管理者與被管理者之間的矛盾和沖突,可以讓管理能夠水到渠成地予以實(shí)施,而不至于“操之過(guò)急",而導致被管理人員的抵觸和不滿(mǎn)。

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