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食品安全法知識考試卷
在日常學(xué)習和工作生活中，我們經(jīng)常跟試卷打交道，做試卷的意義在于，可以檢驗學(xué)習效果，找出自己的差距，提高增強自信心。那么你知道什么樣的試卷才能有效幫助到我們嗎？下面是小編整理的食品安全法知識考試卷，希望對大家有所幫助。
食品安全法知識考試卷 1
一、填空題
1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)( )或者( )，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的( )或者( )。
2. 國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障( )和( )。
3. 食品安全標準是( )的標準。
4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行( )制度�；加�( )、( )、( )等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
5. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的( )和( )的證明文件。
6. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立( )制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于( )年。
7. 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( )、( )、( )、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
8. 食品安全監督管理部門(mén)對食品不得實(shí)施( )。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照食品安全法第三十四條的規定建立并執行從業(yè)人員( )制度和( )制度。
10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( )倍的賠償金。
二、單選題
1.《食品安全法》規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應( )。
A.干凈、衛生 B.無(wú)毒、清潔C.完好、有用
2.農民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農產(chǎn)品，不需要取得( )的許可。
A.食品生產(chǎn) B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)
3. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品( )。
A.可繼續銷(xiāo)售 B.可降價(jià)銷(xiāo)售
C.不能銷(xiāo)售 D.可作處理食品銷(xiāo)售
4. 食品安全法規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每( )必須健康檢查一次。
A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年
5. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合( )。
A. 我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準
C. 美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準
三、多選題
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：( )。
A.取得相應資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度
C.對監管部門(mén)食品抽檢要付相應檢驗費
D.接受監管部門(mén)依法實(shí)施的監督檢查
2、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當( )。
A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者D、記錄召回和通知情況。
3、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品( )
A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
B、其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實(shí)
C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等
D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標簽、說(shuō)明書(shū)相一致。
四、判斷題
1、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
2、食品廣告的內容應當真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。( )
3、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的'貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
5食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。( )
五、問(wèn)答題
1、預包裝食品的包裝上的標簽應當標明的事項有哪些?
2、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?
3、食品經(jīng)營(yíng)者必須查驗供貨者的哪些文件?
食品安全法知識考試卷 2
一、單選題：
1、購買(mǎi)食品時(shí)，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)
A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠(chǎng)家C、QS標志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買(mǎi)的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)
A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
�。粒钕懵荩拢a魚(yú)Ｃ．鯧魚(yú)
7、以下哪種烹調方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）
�。粒簦拢螅茫驼�
8、下面哪種說(shuō)法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過(guò)度喝飲料（D）
A、多喝飲料會(huì )產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的'水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）
A.食品衛生法
B.食品安全法
C.食品質(zhì)量法
12、消費者在消費食品過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話(huà)。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．學(xué)習文具B．五金制品C．食品
14、消費者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：()。（C）
A．只可以向銷(xiāo)售者要求賠償
B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C．可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長(cháng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì )引發(fā)下列哪種疾�。�()。（A）
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺x大
C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅果類(lèi)的零食C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養成分的是()。（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調過(guò)程中，以下四種營(yíng)養素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜
22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營(yíng)養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）
A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì )導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
食品安全法知識考試卷 3
一、單選題(每題2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應當取得（）
A、衛生許可證
B、餐飲服務(wù)許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常
3、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、由于沒(méi)有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉
D、碳酸氫鈉
5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�、高血壓
�。�、糖尿病
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（） A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應及
時(shí)向食品藥品監管部門(mén)投訴舉報；C、就餐結束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時(shí)到醫療機構就診，并向當地衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)投訴。 10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（） A、12小時(shí)；
B、24小時(shí)；
C、48小時(shí)；
D、可以到一周。
11、1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
12、對餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監管的部門(mén)是（）
A、公安部門(mén)
B、食品藥品監督管理部門(mén)；
C、衛生部門(mén)；
D、工商部門(mén)。
13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習慣（）
A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；
C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15、在學(xué)校超市購買(mǎi)預包裝食品時(shí)不能買(mǎi)（）
A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；
B、超過(guò)出廠(chǎng)日期的食品；
C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；
D、標有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經(jīng)長(cháng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現場(chǎng)，搞好室內外衛生
C、立即廢棄剩余食品
D、調換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（） A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 、餐廳、食堂的位置應建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內。
二、多選題（每題2分，共30分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標簽的預包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（）
A、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；
B、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；
C、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
E、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
3、主要通過(guò)食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對象是（）
A、餐飲服務(wù)提供者
B、社區居民
C、農（牧、漁）民
D、中小學(xué)校師生
5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見(jiàn)原因有（）
A、采購的農產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；
B、食用農產(chǎn)品殘留有毒農藥劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過(guò)程中未去除，如豆漿未
徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；
E、食用農產(chǎn)品使用化肥過(guò)量。
6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時(shí)間上要控制好（）
A、盡量縮短食品存放時(shí)間；
B、熟食品應盡量當餐食用；
C、食品原料應盡快使用完；
D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買(mǎi)，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時(shí)，應充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準食用
B、不準運輸
C、不準銷(xiāo)售
D、不準隨意亂丟棄
9、購買(mǎi)食品時(shí)發(fā)現以下哪些情形不要購買(mǎi)（）
A、預包裝食品包裝完好；
B、在保質(zhì)期內；
C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)許可證等；
D、食品外觀(guān)有發(fā)霉變質(zhì)現象
10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
D、未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)。
11、學(xué)校食堂里炒菜和賣(mài)飯菜的師傅不能患有以下哪些疾��？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿��；
C、化膿性或者滲出性皮膚��；
D、活動(dòng)性肺結核；
12、食物中毒發(fā)生的共同特點(diǎn)包括（）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道癥狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
13 、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果；
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應先對雞蛋
外殼進(jìn)行清洗；
D、經(jīng)常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。
14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著(zhù)色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿(mǎn)著(zhù)黑紅色的凝固血液
C、腿內部的`大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題(每題1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）
3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類(lèi)、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。（）
4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異�；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)檢查核實(shí)；如確有異常，應立即停止供應，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門(mén)調查。（）
5、在餐館用餐如果發(fā)現碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開(kāi)水燙一下可以達到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆漿時(shí)，將生豆漿煮沸后即可飲用。（）
8、烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開(kāi)水中煮開(kāi)10分鐘以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長(cháng)期冷藏，不會(huì )變質(zhì)變味。（）
10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒(méi)有必要熱透。（）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
12、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、超過(guò)50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養價(jià)值最高，這種肉品消費觀(guān)念是科學(xué)的。（）
14、在缺水的學(xué)校，為了節約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。（）
15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無(wú)人照管的任何地方。（）
16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協(xié)商解決，并盡快銷(xiāo)毀可疑食品，清洗加工現場(chǎng)。（）
19、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊事員可以不進(jìn)行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。（）
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