飯店管理慣用的方法有哪些-飯店管理知識

　　飯店要想生財有道,就必須有一套科學(xué)的管理方法。下面，小編為大家講講飯店管理慣用的方法有哪些，快來(lái)看看吧!

　　定量管理法

　　定量管理法，就是通過(guò)對管理對象數量關(guān)系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關(guān)系進(jìn)行管理的方法 飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無(wú)論是質(zhì)量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說(shuō)，運用定量方法管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。

　　“感情管理”法

　　“感情管理”法，實(shí)際上就是對人的需要、動(dòng)機和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求、和社會(huì )關(guān)系的研究并加以引導，給予必要的滿(mǎn)足，以實(shí)現預期目標的方法。

　　制度管理法

　　制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，要注意以下三個(gè)問(wèn)題：

　　一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀(guān)規律，必須根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

　　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時(shí)，必須要有科學(xué)嚴謹的態(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時(shí)，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過(guò)相抵，下不為例。在處理違章時(shí)，要有嚴格的程序，要以事實(shí)為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。

　　三是制度管理的藝術(shù)性，俗話(huà)說(shuō)，制度無(wú)情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來(lái)，注意批評和處罰的藝術(shù)，同時(shí)還要把執行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結合起來(lái)。

　　表單管理法

　　表單管理法，就是通過(guò)表單的設計制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設計一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類(lèi)：

　　第一類(lèi)是上級部門(mén)向下級部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令;

　　第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單;

　　第三類(lèi)是下級向上級部門(mén)呈遞的各種報表。

　　表單管理必須遵循實(shí)用性、準確性、經(jīng)濟性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面做出具體規定：

　　一是表單的種類(lèi)和數量，既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報分析、

　　二是表單的性質(zhì)，既屬于業(yè)務(wù)指令，又是工作報表、

　　三是傳遞的程序，即向哪些部門(mén)傳遞，怎樣傳遞。

　　四是時(shí)間要求，即規定什么時(shí)候傳遞，傳遞所需的時(shí)間，

　　五是表單資料的處理方法。

　　飯店的管理者，必須學(xué)會(huì )利用表單來(lái)控制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報表來(lái)掌握并督促下屬的工作，通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報表來(lái)了解并控制飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等，

　　“走動(dòng)管理”法

　　“走動(dòng)管理”法也叫現場(chǎng)管理法，要求管理者深入現場(chǎng)，加強巡視檢查，調節飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性，要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，就必須深入服務(wù)第一線(xiàn)，以便了解情況，及時(shí)發(fā)現和處理各種疑難問(wèn)題，糾正偏差，協(xié)調各方面關(guān)系。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò )感情，實(shí)施現場(chǎng)激勵，并發(fā)現人才。

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