如何進(jìn)行餐飲管理-餐飲管理的十大方法

　　為幫助大家更好地做好餐飲管理，下面，小編為大家分享餐飲管理的方法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　人資管理

　　酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調動(dòng)安排，合理調動(dòng)工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門(mén)定編定員，合理的設置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當的靈活安排。

　　督導管理

　　也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行，一級督導一級不越權。

　　控制管理

　　此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當就會(huì )造成各環(huán)節成本居高不下無(wú)營(yíng)利。有的飯店只所以不賺錢(qián)倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準確，營(yíng)銷(xiāo)手法不當和成本控制不到位造成的。

　　預先控制：做事前預先思慮好其進(jìn)行會(huì )有多大的困難，壓力，并紀錄下來(lái)，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

　　現場(chǎng)控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現場(chǎng)危機，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。

　　反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結過(guò)程總的失敗，比總結成功更有價(jià)值。

　　溝通協(xié)調管理

　　內部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準確性，如有環(huán)節出現漏洞，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個(gè)月內該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計劃才會(huì )穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導或上級領(lǐng)導是個(gè)無(wú)計劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團亂麻，無(wú)一成果。

　　資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

　　經(jīng)營(yíng)管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展，并以創(chuàng )新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng )新產(chǎn)品，招攬客源與穩定客源。

　　以上10種管理方法相輔相成，才能做好餐飲管理，才會(huì )管理與經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)。

　　組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會(huì )讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級要把他這一組承擔的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做領(lǐng)導。

　　預算與財務(wù)管理

　　預算每月經(jīng)營(yíng)費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

　　財務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節都以書(shū)面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　動(dòng)力管理

　　也就是激發(fā)一種統一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng )造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

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