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烹飪時(shí)放醬油的技巧

時(shí)間:2024-10-13 11:07:27 烹飪培訓 我要投稿
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烹飪時(shí)放醬油的技巧

  醬油俗稱(chēng)豉油,以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。那么烹飪時(shí)怎么放醬油呢?小編來(lái)給大家介紹下烹飪時(shí)放醬油的技巧,希望大家喜歡。

烹飪時(shí)放醬油的技巧

  一、烹飪何時(shí)放醬油才健康

  優(yōu)質(zhì)醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無(wú)異味。消費者在日常烹調中應注意:

  1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營(yíng)養價(jià)值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會(huì )焦化變酸。

  2、為有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

  3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

  4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營(yíng)養改善項目,包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

  二、醬油的食用注意

  1、 醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存

  2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí),應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。

  3、 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

  食用醬油一定要先看一下它是否發(fā)生的霉變,用過(guò)之后一定要記得將它密閉好,如果是心血管疾病或者是腸胃道疾病的人在吃藥物時(shí),切忌吃用醬油所烹制出來(lái)的菜,以免出現不避免的后果。

  三、醬油的選購

  選購醬油的時(shí)候,首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來(lái)會(huì )起很多的泡沫,不易散去,同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動(dòng)較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應有沉淀物或染物。

  還可貼著(zhù)瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來(lái)味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,并且容易散去,聞著(zhù)有股似焦糖般的異味,嘗起來(lái)則有些苦澀。

  四、醬油的存儲

  每到天氣變暖的時(shí)候,醬油就經(jīng)常出現發(fā)霉現象,上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉,您可以把醬油燒煮后再密封起來(lái)。在放醬油的容器內,放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jì)确乓欢问[白,或幾個(gè)蒜瓣,或加一點(diǎn)燒酒,也都可以起到防霉的作用。

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