烹飪時(shí)放醬油的技巧

　　醬油俗稱(chēng)豉油，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。那么烹飪時(shí)怎么放醬油呢?小編來(lái)給大家介紹下烹飪時(shí)放醬油的技巧，希望大家喜歡。

　　一、烹飪何時(shí)放醬油才健康

　　優(yōu)質(zhì)醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。消費者在日常烹調中應注意：

　　1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營(yíng)養價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì )焦化變酸。

　　2、為有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營(yíng)養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

　　二、醬油的食用注意

　　1、 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存

　　2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

　　3、 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

　　食用醬油一定要先看一下它是否發(fā)生的霉變，用過(guò)之后一定要記得將它密閉好，如果是心血管疾病或者是腸胃道疾病的人在吃藥物時(shí)，切忌吃用醬油所烹制出來(lái)的菜，以免出現不避免的后果。

　　三、醬油的選購

　　選購醬油的時(shí)候，首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來(lái)會(huì )起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應有沉淀物或染物。

　　還可貼著(zhù)瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著(zhù)有股似焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

　　四、醬油的存儲

　　每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現發(fā)霉現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來(lái)。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jì)确乓欢问[白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。

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