餐廳服務(wù)員職業(yè)道德

　　當今世界，人才資源已成為最重要的戰略資源，人才已成為各企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，擁有人才數量的多少已成為評價(jià)酒店核心競爭力的主要指標。而對人才的基本要求是必須德才兼備，因此，加強員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。具體到餐飲服務(wù)行業(yè)，要求服務(wù)人員在加強自身服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能提高的同時(shí)，必須學(xué)會(huì )遵守相應的行為規范和行為準則，而這種行為規范和行為準則就是服務(wù)員的職業(yè)道德。下面是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員職業(yè)道德，歡迎閱讀。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德1

　　一、服務(wù)人員職業(yè)道德教育的目標

　　服務(wù)人員職業(yè)道德教育的主要目的是培養服務(wù)從業(yè)人員正確的從業(yè)觀(guān)念，全心全意為顧客的服務(wù)意識和團結協(xié)作的精神，嚴格的組織紀律觀(guān)念和集體主義精神，不斷提高對客服務(wù)質(zhì)量。

　　1、培養正確的從業(yè)觀(guān)念

　　熱愛(ài)本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德守則，它要求員工愛(ài)業(yè)敬業(yè)，樂(lè )業(yè)精業(yè)，忠實(shí)地履行自己的職業(yè)職責，以積極的態(tài)度對待自己的職業(yè)活動(dòng)，不斷開(kāi)拓進(jìn)取，充分發(fā)揮自己的聰明才智，在平凡的服務(wù)崗位上創(chuàng )造出不平凡的業(yè)績(jì)。

　　2、培養良好的團隊意識

　　現代酒店的經(jīng)營(yíng)，必須依靠團隊的完美合作才能取得成功，“沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團隊”已成為行業(yè)共識。只有把自己的職業(yè)行為完全溶于整個(gè)團隊的行為中，我們才能取得成功。因此，同事之間、崗位之間、上下級之間，只有相互理解，相互支持，及時(shí)溝通，才能出色地完成自己的任務(wù)。

　　3、培養遵紀守法意識

　　嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現，是服務(wù)人員應有的基本品德。培養員工嚴格的組織紀律觀(guān)念具體要求是：遵守國家的法律法規，遵守單位的規章制度和操作規程，努力養成自覺(jué)的服從意識和自覺(jué)遵守組織紀律、執行規章制度的習慣。

　　4、培養誠實(shí)守信意識

　　誠實(shí)守信是中華民族的傳統美德，也是服務(wù)人員根本的行為準則，更是保證酒店昌盛不衰的秘訣。通過(guò)職業(yè)道德教育，就是要培養服務(wù)人員的誠實(shí)守信意識，以保證在工作中能以誠待人，以誠待客，扎扎實(shí)實(shí)地把服務(wù)工作做好。

　　二、服務(wù)人員職業(yè)道德的基本內容

　　服務(wù)人員職業(yè)道德是職業(yè)道德的一種形式，它是一般社會(huì )道德在服務(wù)職業(yè)中的特殊體現。服務(wù)員職業(yè)道德是服務(wù)人員在勞動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的，它是服務(wù)人員處理和調節服務(wù)活動(dòng)中人與人之間關(guān)系的`特殊道德要求，因為它與服務(wù)活動(dòng)的特點(diǎn)緊密相連，因而，有著(zhù)與其它職業(yè)道德不同的特點(diǎn)。服務(wù)人員的職業(yè)道德主要有以下內容：

　　1、熱情友好，賓客至上

　　服務(wù)部門(mén)是直接面客的經(jīng)營(yíng)部門(mén)，服務(wù)態(tài)度的好壞直接影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量。熱情友好是餐廳真誠歡迎客人的直接體現，是服務(wù)人員愛(ài)崗敬業(yè)、精技樂(lè )業(yè)的直接反映，其具體要求是：

　�、僦t虛謹慎、尊重顧客

　�、跓崆橛押�、態(tài)度謙恭

　�、蹣�(lè )于助人、牢記宗旨

　�、茏裱�道德、規范行為

　　2、真誠公道，信譽(yù)第一

　　誠實(shí)守信是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準則。它是調節顧客與酒店之間、顧客與服務(wù)人員之間和諧關(guān)系的杠桿。只有兼顧酒店利益、顧客利益和服務(wù)人員利益三者之間的關(guān)系，才能獲得顧客的信賴(lài)。其具體要求是：

　�、購V告宣傳、真實(shí)有效

　�、谛攀爻兄Z、履行職責

　�、弁�叟無(wú)欺、合理收費

　�、苷\實(shí)可靠、拾金不昧

　�、輬猿衷瓌t、實(shí)事求是

　�、抟幏斗�務(wù)、有錯必糾

　　3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲行業(yè)主要的道德規范和業(yè)務(wù)要求，是餐廳職業(yè)道德一個(gè)顯著(zhù)的特點(diǎn)，其具體要求是：

　�、賰x表整潔、舉止大方

　�、谖⑿Ψ�務(wù)、禮貌待客

　�、郗h(huán)境優(yōu)美、設施完好

　�、鼙M職盡責、服務(wù)周到

　�、菡Z(yǔ)言得體、談吐高雅

　�、拮裱�禮儀、快捷穩妥

　　4、安全衛生，出品優(yōu)良

　　安全衛生是酒店提供服務(wù)的基本要求，我們必須本著(zhù)對顧客高度負責的態(tài)度，認真做好安全防范工作，杜絕食品衛生隱患，保證顧客的人身安全。另外，良好的出品質(zhì)量是我們?yōu)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎，也是服務(wù)人員職業(yè)道德的基本訴求。

　�、僦匾暟踩�、杜絕隱患

　�、谥v究衛生、以潔為先

　�、郯盐召|(zhì)量、出品優(yōu)良

　　5、團結協(xié)作，顧全大局

　　團結協(xié)作、顧全大局是餐廳經(jīng)營(yíng)管理成功的重要保證，是處理同事之間、崗位之間、部門(mén)之間、上下級之間以及局部利益與整體利益之間、眼前利益與長(cháng)遠利益之間相互關(guān)系的行為準則。其具體要求是：

　�、賵F結友愛(ài)、相互尊重

　�、诿芮信浜�、互相支持

　�、蹖W(xué)習先進(jìn)、互相幫助

　�、馨l(fā)揚風(fēng)格、互敬互讓

　　6、遵紀守法，廉潔奉公

　　遵紀守法、廉潔奉公是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國家關(guān)系的行為準則，既是國家法律法規的強制要求，又是職業(yè)道德規范的要求，其具體要求是：

　�、僮窦o守法、身踐力行

　�、阢∈芈氊�、按規行事

　�、酆霌P正氣、抵制歪風(fēng)

　�、軋F隊為上、勇于奉獻

　�、菥S護國格、珍惜聲譽(yù)

　　7、培智精技，學(xué)而不厭

　　提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)技能，是服務(wù)人員不可缺少的基本規范之一，是服務(wù)員搞好本職工作的關(guān)鍵。其具體要求是：

　�、贅�(shù)立目標、真抓實(shí)干

　�、趫远ㄒ庵�、強化理想

　�、壅覝识ㄎ�、勤學(xué)苦練

　　8、平等待客，一視同仁

　　滿(mǎn)足顧客受歡迎、受重視、被理解的需求是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎。因此，要求每位員工必須對顧客以禮相待，絕不能因為社會(huì )地位的高低和經(jīng)濟收入的差異而使客人得到不平等的接待和服務(wù)，要堅決摒棄“衣帽取人，看客下菜”的陳規陋習。要平等待客，一視同仁作為服務(wù)人員的道德規范，就是尊重客人的人格和愿望，主動(dòng)熱情地去滿(mǎn)足客人的合理要求，使客人處在舒心悅目、平等友好的氛圍中。其具體要求是：

　�、儋F賓與普賓一樣

　�、趦荣e與外賓一樣

　�、廴A僑與外賓一樣

　�、軚|西方賓客一樣

　�、菪驴团c�？鸵粯�

　�、薏煌�膚色客人一樣

　　在一視同仁的前提下要做到六個(gè)照顧：

　�、僬疹櫹葋�(lái)的客人

　�、谡疹櫷赓e與華僑、港澳臺客人

　�、壅疹欃F賓與高消費的客人

　�、苷疹櫝Ｗ】腿伺c老客人

　�、菡疹櫤谌撕蜕贁得褡蹇腿�

　�、拚疹檵D女兒童和老弱病殘客人

　　三、良好職業(yè)道德的培養

　　要培養良好的職業(yè)道德，需要從職業(yè)認識、職業(yè)情感、職業(yè)信念、職業(yè)行為和職業(yè)習慣等五個(gè)方面著(zhù)手進(jìn)行。也就是在不斷提高職業(yè)認識的基礎上，逐步加深職業(yè)感情，磨練職業(yè)意志，進(jìn)而堅定職業(yè)信念，養成良好的職業(yè)習慣和行為，達到具有高尚職業(yè)道德的目的。

　　提高職業(yè)認識，就是按照職業(yè)道德的要求，深刻認識自己所從事職業(yè)的性質(zhì)、地位和作用，明確服務(wù)對象、操作規程和應達到的目標，認識自己在職業(yè)活動(dòng)中應該承擔的責任和義務(wù)，以提高熱愛(ài)本職工作的自覺(jué)性。

　　培養職業(yè)感情，就是在熱愛(ài)本職工作的基礎上，從高處著(zhù)想，低處著(zhù)手，一點(diǎn)一滴地培養自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業(yè)的光榮感和責任感。

　　磨練職業(yè)意志，就是要求從事職業(yè)活動(dòng)和履行職業(yè)職責的服務(wù)人員，在對客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過(guò)程中，努力鍛煉自己，用堅強的意志去克服和解決各種矛盾，處理好內外的人際關(guān)系。

　　堅定職業(yè)信念，就是要求不同崗位上的服務(wù)人員，干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行，在工作中出類(lèi)拔萃，為實(shí)現職業(yè)的理想而堅持不懈地努力。職業(yè)行為和習慣是在職業(yè)認識、情感、意志和信念的支配下所采取的行動(dòng)。經(jīng)過(guò)反復實(shí)踐，當良好的職業(yè)行為成為自覺(jué)的行動(dòng)而習以為常的時(shí)候，就形成了職業(yè)習慣。

　　以上各個(gè)因素之間，是相互聯(lián)系、相互作用、相互促進(jìn)的，只有發(fā)揮所有職業(yè)因素的作用，才能達到具有高尚的職業(yè)道德的目的。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德2

　　1、臉迎賓客，自然大方并親切問(wèn)候：“您好，歡迎光臨!請問(wèn)一共幾位?”如果是男女結伴而來(lái)，應先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。對老幼殘賓客，應主動(dòng)上前照料。

　　2、根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。

　　安排座位應盡量滿(mǎn)足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿(mǎn)意的座位。

　　3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開(kāi)椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。

　　4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。

　　點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語(yǔ)言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無(wú)貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。

　　如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒(méi)有，不要拒絕，可以說(shuō)：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求�！辟e客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽(tīng)，準確記錄，避免出錯。

　　5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

　　6、賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　7、賓客的電話(huà)，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

　　8、工作中必須隨時(shí)應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡(jiǎn)要介紹其特色，說(shuō)話(huà)時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類(lèi)決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時(shí)，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　10、賓客吸煙，應主動(dòng)上前點(diǎn)火。賓客的物品不慎落到地上，應主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。

　　11、賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務(wù)周到。逢年過(guò)節，要對每一位賓客致以節日的問(wèn)候。

　　12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過(guò)急。

　　13、結賬時(shí)，應把帳單放在托盤(pán)中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應拉開(kāi)座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門(mén)口與賓客友好話(huà)別：“再見(jiàn)，歡迎您再次光臨�！�

　　14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個(gè)人衛生嚴格要求。應穿著(zhù)干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

　　餐廳服務(wù)員崗位職責

　　1崗位職責

　　1.1接受部長(cháng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2負責開(kāi)餐前的準備工作.

　　1.3愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。

　　1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　1.7嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的.口味，幫助客人選擇。

　　1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13通過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.

　　1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛生。

　　1.19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響情況。

　　1.20發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　1.21了解和執行餐廳的規章制度.

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德3

　　站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎，標準站姿要求：

　　1、身體挺拔，抬頭，頭頂上懸，脖頸挺直；

　　2、微收下頜雙目平視，頭和下巴成直線(xiàn)，下巴和地平行；

　　3、雙肩放松，稍向下壓，雙臂自然垂于體側；

　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；

　　5、兩腿并攏立直，膝和腳跟靠緊。

　　要做到站立時(shí)三種肌肉力量相互制約：A髖部向上提，腳趾抓地，否則膝部容易彎曲；B腹肌、臀肌收縮上提，前后形成夾力，否則腰就會(huì )松下來(lái)，出現挺腹或撅臀的現象；C頭頂上懸，肩向下沉，人體有向上的感覺(jué)，不然人就沉下來(lái)缺乏力度。

　　☆側立式站姿（男女通用）

　　1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2、腳掌分開(kāi)是呈V字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；

　　3、雙臂放松，自然下垂于體側，虎口向前，手指自然彎曲

　　☆前腹式站姿

　�。ㄅ�性常用的'站立姿勢）

　　1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2、腳掌分開(kāi)是呈“V”字形，腳跟靠攏，兩腿并攏立直；

　　3、雙臂放松，兩手握指交于腹前

　�。ㄖ幌抻谂�性使用的站立姿勢）

　　1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2、兩腳腳尖向外略展開(kāi)，一腳在前，將一腳跟靠與另一腳內側前端，形成斜寫(xiě)的一個(gè)“丁”字；

　　3、雙臂放松，兩手握指交與腹前

　　☆后背式站姿（男士常用）

　　1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2、兩腳分開(kāi)，略窄于肩寬，兩腳平行身體立直，身體重心放在兩腳上；

　　3、兩臂肘關(guān)節自然內收，兩手相握放在后背腰處

　　☆單臂式站姿（男女通用）

　　1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2、選擇將兩腳打開(kāi)或成丁字步站立；

　　3、左手單臂背后，右手完成例如斟酒等服務(wù)工作

　　☆調節式站姿（男女通用）

　　1、身體保持正，直，遵守站姿基本要領(lǐng)；

　　2、雙腿微微打開(kāi)，身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，腿部放松

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　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德4

　　“我不想坐中間，坐那個(gè)靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調太近了，給我換個(gè)座位吧？”每當您走進(jìn)一家餐館的時(shí)候，這座位的問(wèn)題恐怕是您和餐館產(chǎn)生的第一個(gè)矛盾。這個(gè)矛盾處理好了，對于餐館來(lái)說(shuō)是來(lái)了個(gè)“開(kāi)門(mén)紅”；要是處理不好，客人對餐館的第一印象差了，不管菜色再怎么鮮美，這回頭客恐怕也無(wú)從談起了。那么，如何與顧客進(jìn)行協(xié)調商量，做好迎賓與領(lǐng)位的工作呢？

　　幾千次鞠躬成習慣

　　全聚德和平門(mén)店的謝立平小姐作迎賓和領(lǐng)位的工作已經(jīng)兩年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動(dòng)作。談到迎賓工作，謝小姐向記者介紹說(shuō)：“客人來(lái)到和離開(kāi)的時(shí)候，我們都要鞠躬問(wèn)好，這樣每天下來(lái)大概要鞠幾千個(gè)躬吧。腰酸背痛的適應期過(guò)后，現在鞠躬已經(jīng)成為了一種習慣。碰到客人少的時(shí)候，反而覺(jué)得不自在、不習慣了�！痹谝龑ь櫩腿胱�之后，如果點(diǎn)單服務(wù)員正在為其他座位的客人服務(wù)，這時(shí)引位服務(wù)員就要向客人及時(shí)解釋?zhuān)骸罢埬�稍等，我們的服�?wù)員馬上過(guò)來(lái)為您服務(wù)�！�

　　無(wú)條件為顧客換座位

　　引位的工作看上去簡(jiǎn)單，似乎只要把客人隨便引到哪個(gè)空位上就好了，但是實(shí)際上，并非所有的顧客都會(huì )聽(tīng)從服務(wù)員的安排。許多顧客都會(huì )對位子挑挑揀揀，有的換起來(lái)還不止一次。在這種情況下，服務(wù)員一般都會(huì )按照顧客的要求，為客人換座位，直到客人滿(mǎn)意。

　　由于客流量太大，包間以外的位置都不能夠進(jìn)行預訂，并且只有等客人基本到齊以后才能領(lǐng)位入席，有的客人對這項規定十分不理解。謝立平介紹說(shuō)，有一次，一位客人提前來(lái)占座位，要一個(gè)八九個(gè)人的座位，但是按照飯店的規定，由于大廳客流量較大，提前占座是不允許的。當服務(wù)員進(jìn)行解釋后，這位客人十分不滿(mǎn)意，并與服務(wù)員爭執起來(lái)。服務(wù)員一邊耐心地解釋?zhuān)�一邊讓這位客人先坐在旁邊等待，并且表示等他的朋友們到齊后馬上優(yōu)先給他們安排座位。經(jīng)過(guò)反復耐心解釋?zhuān)�這位客人逐漸平息了怒火，并表示了理解。

　　引位員要了解店內文化

　　服務(wù)員在引導客人到座位上的過(guò)程中，在經(jīng)過(guò)飯店的走廊、樓梯或者大堂的時(shí)候，有的客人會(huì )對飯店廳堂上懸掛的名畫(huà)、名匾十分好奇，不免問(wèn)東問(wèn)西，這時(shí)候服務(wù)員的任務(wù)就不僅僅是引位子那么簡(jiǎn)單了。每一幅牌匾、對聯(lián)、畫(huà)卷或者題詞的來(lái)歷她們都要爛熟于心�！斑@一間叫‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先知’；這個(gè)‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題；而這個(gè)‘景和廳’是取自著(zhù)名的.‘春明景和圖’……”

　　專(zhuān)家建議

　　引位服務(wù)要有針對性

　　服務(wù)員為客人引位的服務(wù)在一般餐館中都十分常見(jiàn)，但引位服務(wù)中的協(xié)調能力如何卻是對服務(wù)員服務(wù)水平的考驗。特別是當等位的客人排到上百號的時(shí)候，對服務(wù)員的協(xié)調能力的要求就更高了。據有經(jīng)驗的餐廳服務(wù)員介紹，引位員在第一眼看見(jiàn)客人的時(shí)候，首先就要有意識地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等，然后在引位的時(shí)候優(yōu)先安排這些客人坐在進(jìn)出方便的位置，或者在這些人排隊的時(shí)候跟其他客人商量，讓他們優(yōu)先入席。這種有針對性的服務(wù)一定程度上也就避免了客人提出換座的要求。有時(shí)候碰到外地來(lái)的游客，大包小包進(jìn)入飯店，引位服務(wù)員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動(dòng)都會(huì )自然地給客人留下良好印象，為后面的愉快進(jìn)餐打好基礎。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

　　只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的

　　服務(wù)員的引位工作是餐館為客人提供的第一項服務(wù)，直接關(guān)系到客人對餐館的第一印象的好壞，對后續服務(wù)的進(jìn)行將會(huì )起到很好的鋪墊作用。因此服務(wù)員在引位時(shí)的表現也要有一定藝術(shù)性，只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的，服務(wù)員的親和力和遇到矛盾時(shí)候與客人之間進(jìn)行協(xié)調的能力在這個(gè)時(shí)候顯得非常重要�？腿税l(fā)牢騷時(shí)不僅自己不能拉下臉，而且要和顏悅色地耐心解釋?zhuān)�發(fā)揮自己的協(xié)調能力解決好座位問(wèn)題或者各種矛盾�？傊�，傾情地為人服務(wù)是餐館服務(wù)人員應該時(shí)刻持有的態(tài)度。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德5

　　作為餐廳服務(wù)人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩重、自然、親切。

　　1．坐姿要求

　　(1)入座時(shí)，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩地坐下。

　　(2)女子入座時(shí)，穿裙子的要用手把裙子向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，腰背稍靠椅背。兩手交叉放在兩腿上，有扶手時(shí)可雙手輕搭于扶手或一搭一放。兩腳自然，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝間的距離，男子以松開(kāi)一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好；

　　(3)坐時(shí)要根據凳面的高低及有無(wú)扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的`正確擺法。另外還有些坐姿也是可以的，如“S”型坐姿：上體與腿同時(shí)轉向一側，面向對方，形成一個(gè)優(yōu)美的“S”型坐姿，這種坐法適于側面交談；“腳戀式”坐姿：兩腿膝部交叉，一腳內收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著(zhù)地，雙手稍微交叉于腿上。

　　無(wú)論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。

　　2．注意事項

　　(1)不要坐滿(mǎn)椅子�？删妥�的小服務(wù)員，無(wú)論坐在椅子或沙發(fā)上，最好不要坐滿(mǎn)，只坐滿(mǎn)椅子的一蘭或三分之二，注意不要坐在椅子邊上，在餐桌上，注意膝蓋不要頂著(zhù)桌子，更不要雙腳高于桌面。站立的時(shí)候，右腳先向后收半步，然虧站起，向前走一步，再轉身走出房間。

　　(2)切忌兩膝蓋分得太開(kāi)。

　　男子坐下可膝蓋分開(kāi)，女子坐下則雙膝并攏。但無(wú)論男女，無(wú)論種坐姿，都切忌兩膝蓋分得太開(kāi)，兩腳呈八字形，這一點(diǎn)對女性尤專(zhuān)不雅。女性可以采取小腿交叉的坐姿，但不可向前直伸。切忌將小疆架到另一條大腿上，或將一條腿擱在椅子上，這是很粗俗的。

　　(3)切忌腳尖朝天。

　　最好不要隨意蹺二郎腿，因為東南亞一些國家忌諱坐著(zhù)蹺二郎蔓：即使蹺二郎腿，也不可蹺得太高，腳尖朝天。蹺腳坐時(shí)，腳尖朝在泰國會(huì )被認為是有意將別人踩在腳下，認為是盛氣凌人，是一秸海辱性舉止。

　　(4)不可抖腳。

　　坐立時(shí)，腿部不可上下抖動(dòng)，左右搖晃。在社交過(guò)程中，腿部動(dòng)作經(jīng)常不自覺(jué)地露出人的潛在意識，如小幅度地抖動(dòng)腿部，頻繁地交換架腿的姿勢，用腳尖或腳跟拍打地面，腳踝緊緊交疊等動(dòng)作，都是緊張不安、焦躁、不耐煩情緒的反映。

　　(5)雙手自然放好。

　　特色火鍋店的服務(wù)員雙手可相交擱在大腿上，自然放在大腿上，或輕搭在沙發(fā)扶手上，但手心應向下。手不要隨心所欲到處亂摸。有的人有邊說(shuō)話(huà)邊撓牟的習慣，右的人喜歡將褲腿捋到膝蓋以上，這些動(dòng)作要絕對避免。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德6

　　餐廳服務(wù)員標準儀容儀表

　　1、儀表:制服要求整潔干凈，佩戴工號牌(戴在左胸前)，穿黑 色的皮鞋或布鞋.

　　2、儀容:要求頭發(fā)整潔干凈，不允許散發(fā)披肩， 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。留長(cháng)發(fā)的應用統一樣式發(fā)卡將其盤(pán)起來(lái)，女的要求化淡妝， 男的不留胡須，不留長(cháng)指甲，不涂抹指甲油，不戴項鏈，耳環(huán);

　　3、行為舉止:收腹挺胸，站立端正，目光平視，雙臂自然不重，男兩 手放背后交叉女雙手腹前相握，兩手不可以交叉在腰間，抱在胸前或身體倚靠餐臺，柜臺或墻邊，走路要有一定的姿勢， 舉止必須大方得體站立姿勢必須端正，說(shuō)話(huà)聲需要適度，走路腳步應輕軟.

　　4、語(yǔ)言:要求準確恰當，說(shuō)話(huà)力求語(yǔ)句完整.與客人講話(huà)時(shí)要注意 場(chǎng)合，語(yǔ)言要簡(jiǎn)練清楚，要注意舉止表情，談吐清楚，給客人以親切感，正確使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)要常掛口邊.

　　5、餐廳工作人員注意事項

　　A、在和客人相遇時(shí)，讓客先行不可與客人搶道.

　　B、不得在客人面前與同事竊竊私語(yǔ)，互相交頭接耳.

　　C、不要伏在餐臺上寫(xiě)單，不要將托盤(pán)放在客人臺上.

　　D、不可在客人的場(chǎng)合，叉腰，手插入口袋，剔牙，搔頭，挖鼻孔，伸 懶腰，打哈欠，吃東西等.

　　E、上班時(shí)間不得使用電話(huà)談私事.

　　6、“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理發(fā)、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;

　　服務(wù)員容貌方面的要求

　　餐廳服務(wù)員首先要精神飽滿(mǎn)，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。服務(wù)員適度的表情，可向賓客傳遞對他們的熱情、敬重、 寬容和理解，給賓客帶來(lái)親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應是在容 貌自然的基礎上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力，淡雅自然是淡妝所必須堅持的原則。指甲要經(jīng)常修整，不準留長(cháng)指甲，不準染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要 太長(cháng)，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長(cháng)鬢角。

　　服務(wù)員姿態(tài)方面的要求

　　服務(wù)員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。 在服務(wù)工作中，服務(wù)員的姿態(tài)應具有一定的規范性，它不僅是個(gè)性的表現，反映一個(gè)人的修養氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標尺，包含著(zhù)審美功能。服務(wù)員的姿態(tài)應站 如松，行如舟，腳要穩，手要輕。男性要有陽(yáng)剛之美，強勁、穩健、利落、有力;女性要有陰柔之美，以曲線(xiàn)的柔和，身姿的`婉約，表現出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的 韻律美。 在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩 腳跟并攏，其夾角為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著(zhù)音樂(lè )打拍子;身體不可東倒西 歪，依靠物件。

　　服務(wù)員服飾的要求

　　服飾即是衣著(zhù)，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內在的心靈美)，增強和提高人自身的審美價(jià)值，要達到真(合情合理、適度，與儀表相一致)、善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時(shí)代氣息，格調顯現個(gè)性特征)的統一。 服務(wù)員著(zhù)裝應當與人體、環(huán)境、社會(huì )相協(xié)調，特別應服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。一般來(lái)說(shuō)，服務(wù)員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式復雜 的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(cháng)筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有 色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長(cháng)圍巾等。穿著(zhù)要規范化，穿西裝要帶領(lǐng)帶或扎領(lǐng)結，穿皮鞋。上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調要協(xié)調，衣著(zhù)要整 潔。

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