中國的飲酒文化
中國的酒有5000年以上的悠久歷史。，形成了獨特的風(fēng)格。中國的酒有少量的果酒，主要是以糧食原料釀制而成的，以生長(cháng)霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征，這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。近代以來(lái)，啤酒在中國的發(fā)展很快，目前年產(chǎn)量已居世界第二位。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì )生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動(dòng)都以農業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁， 來(lái)調節酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農業(yè)生產(chǎn)的狀況， 也是了解歷史上天災人禍的`線(xiàn)索之一。在一些局部地區，酒業(yè)的繁榮對當地社會(huì )生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行 國家對酒的專(zhuān)賣(mài)政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專(zhuān)賣(mài)費或酒的專(zhuān)稅就成為了國家財政收入的主要來(lái)源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費，戰爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生 死存亡。在有的朝代，酒稅(或酒的專(zhuān)賣(mài)收入)還與徭役及其它稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。中國古人將酒的作用歸納為三類(lèi)：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年 來(lái)，酒的作用關(guān)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂(yōu)，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少?lài)虺龄嫌诰�，引�?lái)亡國之禍。 總之，酒是社會(huì )文明的標志。研究社會(huì )的文明史，不可不研究酒文化史。中國酒文化中的豐富內涵，會(huì )給人們帶來(lái)樂(lè )趣和啟示 重大節日的飲酒習俗 中國人一年中的幾個(gè)重大節日，都有相應的飲酒活動(dòng)，如端午節飲“菖蒲酒” ，重陽(yáng)節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時(shí)更要飲酒，酒席散盡之時(shí)，往往是“家家扶得醉人歸”。 過(guò)年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門(mén)的，從正月初二開(kāi)始，才開(kāi)始串門(mén)，有客人上門(mén)，主人將早已準備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，共賀新春。新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時(shí)，從小至大依次飲用。據說(shuō) 飲此酒可以避瘟氣。 朝鮮族的“歲酒”： 這種酒多在過(guò)“歲首節”前釀造。歲首節相當于漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類(lèi)似 于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節期間自飲和待客，民間認為飲用此酒可避邪，長(cháng)壽。 哈尼族的“新谷酒”： 每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統習俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。 所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jì)扰菥�。�?ldquo;新谷酒”選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶(hù)戶(hù)置辦 豐盛的飯菜，全家老少都無(wú)一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。 “菊花酒”由來(lái)已久，《西京雜記》曾記載：“菊花舒時(shí)并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒”。 婚姻飲酒習俗 南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著(zhù)的《南方草木狀》，說(shuō)南方人生下女兒才數歲，便開(kāi)始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著(zhù)名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無(wú)顯著(zhù)差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥(niǎo)獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請畫(huà)匠用油彩畫(huà)出“百戲”，如“八仙過(guò)海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”。 “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。 滿(mǎn)族人結婚時(shí)的“交杯酒”：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后 要坐在新娘左邊，娶親太太捧著(zhù)酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧著(zhù)酒杯，先請新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。滿(mǎn)族人在舉行婚禮前后的“謝親席”：將烹制好的一桌酒席置于特制的禮盒中，由兩人抬著(zhù)送到女家，以表示對親家養育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成全好事的感激之情。 達斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門(mén)酒”：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿(mǎn)兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒，這也叫”進(jìn)門(mén)盅“，來(lái)賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾后，男家要擺三道席宴請來(lái)賓�；槎Y后，女方家遠者多在新郎家住一夜， 次日才走，在送親人返程時(shí)，新郎父母都恭候門(mén)旁?xún)葌�，向貴賓一一敬“出門(mén)酒”。 “會(huì )親酒”，訂婚儀式時(shí)，要擺的酒席，喝了“會(huì )親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴(lài)婚�！ �“回門(mén)酒”，結婚的第二天，新婚夫婦要“回門(mén)”，即回到娘家探望長(cháng)輩， 娘家要置宴款待，俗稱(chēng)“回門(mén)酒”�；亻T(mén)酒只設午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。 “交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個(gè)傳統儀節，在古代又稱(chēng)為“合巹” (巹的意思本來(lái)是一個(gè)瓠分成兩個(gè)瓢)，古語(yǔ)有“合巹而醑”，孔穎達解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執一片以醑(即以酒嗽口)，合巹?dòng)忠隇榻Y婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱(chēng)，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結之類(lèi)的彩結，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國非常普遍，如在紹興地區喝交杯酒時(shí)，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后， 斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取 “我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門(mén)外撒大把的喜糖，讓外面圍觀(guān)的人群爭搶。 婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛(ài)，在婚禮上夫妻各執一杯酒，手擘相交各飲一口�！�
【中國的飲酒文化】相關(guān)文章：
中國文化對中國村鎮文化的影響論文09-18
試論中國譯者對中國文化的文化論文08-29
解析中國的團圓文化08-12
中國舞蹈的“圓”文化08-08
中國的咖啡文化介紹10-04
中國唐代的茶文化11-10
中國禮儀文化的源頭08-27
淺談中國的茶道文化10-31
淺析中國文化對中國村鎮文化的影響論文09-18
中國銳舞文化10-01