餐飲消費心理分析
做餐飲生意最怕心里沒(méi)底,顧客的喜好、消費力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒(méi)底的因素,如果想了解顧客的需求,必然要做好市場(chǎng)調查。不過(guò)這些我們已經(jīng)為你做了,各位餐飲老板可從以下數據看出餐飲消費者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因:
朋友聚餐62.1%
家庭聚會(huì )20.7%
商務(wù)活動(dòng)11.5%
不想也沒(méi)時(shí)間做飯5.7%
分析:
工作以外的時(shí)間,朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實(shí)惠,輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。
食客能夠接受的上菜速度:
10分鐘以?xún)?22.4%
10-20分鐘 70.1%
20-30分鐘 7.5%
分析:
飛速發(fā)展的.社會(huì )使人的生活節奏越來(lái)越快,如何在食客的耐心時(shí)間內奉上美味佳肴,依舊是最大的話(huà)題。標準化的實(shí)現使食材前期處理的時(shí)間得以控制,若無(wú)法達到上菜的黃金時(shí)間(20分鐘內),設計等待時(shí)間的小環(huán)節,降低食客的耐心也是個(gè)不錯的方法。
食客平時(shí)比較親睞的口味:
辣 37.9%
清淡的 25.3%
濃厚的 20.7%
其他 0.6%
分析:
有關(guān)餐飲國家統計報告中,火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。這個(gè)對標準化要求頗高的飲食類(lèi)別,也是較易擴張的餐飲形式。2014年餐飲百強中,火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長(cháng)的業(yè)態(tài),還是具有較強的盈利能力。
【國際菜系】
分析:
食客對于西餐的認識程度越來(lái)越高,接受與喜愛(ài)程度也相對提升。
消費者選擇餐廳的關(guān)注因素:
分析:
口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素,無(wú)疑味道是最為核心的競爭力?诒、服務(wù)以及安全衛生是檢驗餐廳長(cháng)久性的軟性旗幟。
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