餐飲行業(yè)的10條營(yíng)銷(xiāo)心理
餐飲行業(yè)的10條營(yíng)銷(xiāo)心理，一起了解一下吧?
一、越排隊，越多人吃。
多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，她們越會(huì )選擇排隊較長(cháng)的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(比如口味不怎么樣)。她們會(huì )覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì )太差。
一般餐廳實(shí)際運用中如下：
(1)現在有些商家甚利用這一心理雇人排隊，制造人氣。當然這個(gè)不是長(cháng)久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。
(2)在贈送產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門(mén)店形成等位。
(3)想方設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。
二、“消除”選擇綜合征
最好的菜單一定會(huì )踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過(guò)一定數量后，客人就會(huì )不知所措、感覺(jué)很糾結，當感到糾結時(shí)，他們通常就會(huì )選擇之前吃過(guò)的菜品(不利于推廣新品)。
現在在肯德基或是麥當勞，不難發(fā)現很多顧客點(diǎn)單所花費的時(shí)間非常長(cháng)，因為肯德基提供的產(chǎn)品多了，無(wú)形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。
最要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費者無(wú)法點(diǎn)到餐廳真正拿手的菜，會(huì )減少回頭客。
三、盤(pán)子收得慢，翻臺翻的快。
大部分餐廳，會(huì )在顧客的就餐期間收回餐盤(pán)，其實(shí)這樣的做法會(huì )影響到餐廳的翻臺。
當用戶(hù)看不到盤(pán)子的時(shí)，無(wú)法通過(guò)視覺(jué)信息來(lái)提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿(mǎn)滿(mǎn)的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì )告訴消費者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺(jué)的暗示自己別再吃下去了，我該起來(lái)，到商場(chǎng)里溜溜。
四、利用消費者身體感知，提高翻臺率。
一般來(lái)說(shuō)，靠高翻臺率的餐廳售賣(mài)的是綜合的性?xún)r(jià)比。
消費者對環(huán)境要求不會(huì )臺高，只要整體的就餐體驗滿(mǎn)足他的就餐期望即可。
快時(shí)尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經(jīng)過(guò)“精心設計”的，讓人坐久坐了，會(huì )不那么舒服(利用消費者身體感知)。
就餐完畢后，迅速的離開(kāi)，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場(chǎng)景。
五、菜單上不出現金錢(qián)符號，提升人均客單價(jià)
在心理學(xué)上，消費者會(huì )受到促發(fā)效應影響。
促發(fā)效應是指，先前的知覺(jué)會(huì )刺激會(huì )影響的下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應。
如當你使用￥和$符號的時(shí)候，就會(huì )容易促發(fā)消費心中復雜的情緒，也會(huì )出現比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì )“悠著(zhù)點(diǎn)”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮�。�、$符號和價(jià)格。
六、高明的數字游戲，擊潰消費者心理的價(jià)格防線(xiàn)
9.99元和10元，看起來(lái)區別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì )讓消費者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。
除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì )有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對價(jià)格敏感。
如長(cháng)沙食在不一樣餐廳有一個(gè)米豆腐只要3塊錢(qián)。當你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì )冒出：這么便宜的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì )讓你放松對價(jià)格的心理防線(xiàn)，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)格不貴。
七、利用掏錢(qián)心痛效應，充值卡多賣(mài)3倍。
人們在購買(mǎi)東西的時(shí)，會(huì )同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢(qián)痛苦。
在相關(guān)的實(shí)驗中，當人們購買(mǎi)高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現反應，顯示出購買(mǎi)高價(jià)物品的“掏錢(qián)心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類(lèi)似。
那么如何降低這種“掏錢(qián)心痛”?
1、鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢(qián)，來(lái)降低這種痛苦。比如，原來(lái)的活動(dòng)是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會(huì )好很多哦。
2、提高購買(mǎi)物品帶來(lái)附加值，來(lái)提高購買(mǎi)物品的`快感。
顧客在買(mǎi)單時(shí)，服務(wù)臺上有一個(gè)溫馨的文案：為愛(ài)的人買(mǎi)單，是件幸福的事。顧客就覺(jué)得花了這些錢(qián)，我除了填飽肚子，還是愛(ài)表達的一種方式，顧客購買(mǎi)疼痛就會(huì )降低。
八、天氣好賣(mài)充值卡，成功率更高。
心理學(xué)家發(fā)現，自然環(huán)境中的信息也會(huì )影響我們的行為決策。
比如，晴天時(shí)買(mǎi)股票，比雨天買(mǎi)股票的人，高三倍。人類(lèi)在社交判斷和決策，很容易受到觸覺(jué)影響。人在舒適的環(huán)境里的時(shí)，更容易購買(mǎi)享受型產(chǎn)品。所以，下次天氣好時(shí)，向你的顧客推充值卡試試，說(shuō)不定，會(huì )賣(mài)的更好哦。
九、高手才用的音樂(lè )營(yíng)銷(xiāo)催眠術(shù)
用音樂(lè )去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。
根據萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂(lè )能鼓動(dòng)顧客消費更多，因為這使他們覺(jué)得自己更富有。同時(shí)，不太精致的流行樂(lè )則會(huì )導致人們在用餐上的消費減少10%。
還有一個(gè)案例，英國的心理學(xué)發(fā)表研究：
如果在酒莊里，播放是法國音樂(lè )的話(huà)，消費者會(huì )把聆聽(tīng)音樂(lè )的注意力放到相對應的產(chǎn)品上。結果，法國紅酒的銷(xiāo)售量會(huì )以前提高70%。
除以上兩點(diǎn)外，音樂(lè )還能提高翻臺率。當播放舒緩輕松的音樂(lè )，消費者會(huì )在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂(lè )，消費者在餐廳待得時(shí)間則會(huì )短很多。
十、錨定效應
心理學(xué)上指的是人們在對某人某事做出判斷時(shí)，易受第一印象或第一信息支配。
比如，當你看到第一個(gè)產(chǎn)品3000元，你再去看999元的產(chǎn)品，你感覺(jué)很便宜很多。
在購買(mǎi)房子和汽車(chē)當中，會(huì )大量出現這樣的錨定效應場(chǎng)景。銷(xiāo)售小姐會(huì )先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時(shí)候，你就會(huì )有一個(gè)基準錨定店，會(huì )產(chǎn)生一個(gè)對比：嗯，的確劃算。
這些餐廳里和超市用得非常多：其實(shí)，淘寶雙11也玩這個(gè)貓膩哦。
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