食品安全管理制度范本（精選19篇）
在當今社會(huì )生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度范本（精選19篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全管理制度 1
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的`個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則（暫行）》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
食品安全管理制度 2
一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。
二、商店從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生。
�。ㄒ唬┎僮鲿r(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
�。ǘ┎僮髑皯磧羰植�，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
1、處理食物前；
2、使用衛生間后；
3、接觸生食物后；
4、接觸受到污染的工具、設備后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
6、處理動(dòng)物或廢棄物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
�。ㄋ模⿲�(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)，應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的.工作。
�。ㄎ澹┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。
八、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。
食品安全管理制度 3
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。ǘ┥虡�、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
�。ㄈ└鶕唐返奶攸c(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄋ模┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；
�。ㄎ澹⿲κ褂貌划�、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的'食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
食品安全管理制度 4
一、制度編制目的
為了保障企業(yè)可以提供安全、健康的食品，維護消費者權益，規范企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程，確保企業(yè)在符合相關(guān)法律法規、標準及企業(yè)內部要求的情況下運營(yíng)，提高企業(yè)食品安全管理水平。
二、范圍
該制度適用于企業(yè)食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節，包括生產(chǎn)車(chē)間、儲藏庫房、運輸車(chē)輛、銷(xiāo)售渠道、場(chǎng)所等，以及涉及企業(yè)內部和外部的食品管理人員。
三、制度制定程序
該制度由企業(yè)管理人員牽頭負責編制，包括組織相關(guān)部門(mén)討論、收集相關(guān)法律法規及公司內部政策規定、制定各項制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等，并征求過(guò)相關(guān)部門(mén)和人員的意見(jiàn)、建議，最終定稿后由企業(yè)領(lǐng)導審批。
四、相關(guān)法律法規
該制度應妥善考慮以下相關(guān)法律法規：
1、《食品安全法》：規定食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的監管和管理制度；
2、《食品安全國家標準》：對各類(lèi)食品質(zhì)量、安全、衛生指標進(jìn)行標準化管理；
3、《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》等：規定員工的勞動(dòng)權益，包括福利、宣傳、培訓等方面的規定；
4、《行政管理法》：在行政管理制度的諸多方面進(jìn)行了明確規定，其中包括行政程序、行政權力、行政裁量權等方面的內容。
五、制度內容
1、食品安全管理制度概述：包括制度的適用范圍、目的、定義等；
2、管理機構設置和職責：規定企業(yè)內部相關(guān)職能部門(mén)的職責；
3、食品生產(chǎn)過(guò)程管理：包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制等方面的管理；
4、食品銷(xiāo)售管理：包括銷(xiāo)售渠道、標識、包裝等方面的管理；
5、食品追溯體系：包括管理制度、技術(shù)手段等方面的管理；
6、應急管理：包括突發(fā)事件處置應對、信息報告等方面的管理；
7、員工培訓和考核：包括員工培訓和考核的'內容和要求。
六、責任主體和追究責任
1、責任主體：包括企業(yè)高管層、相關(guān)職能部門(mén)負責人、食品管理人員；
2、責任追究：包括責任追究制度、紀律處分等方面的規定。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版
目的：為保障員工和消費者的健康和安全，加強食品安全管理，提高公司食品安全水平。
范圍：適用于公司全體員工和所有生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售食品的環(huán)節。
制度制定程序：
1、召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，確定制定食品安全管理制度的必要性和意義。
2、成立編制工作小組，明確編寫(xiě)的內容和各項細節。
3、制訂草案，收集各方面的意見(jiàn)和建議進(jìn)行討論，逐步完善制度。
4、制定定稿，報批、簽發(fā)并公開(kāi)。法律法規及公司內部政策規定：
1、《中華人民共和國食品安全法》
2、《食品安全國家標準》
3、《食品安全企業(yè)標準》
4、公司相關(guān)內部政策和規定
食品安全管理制度 5
為加強學(xué)校食品安全管理，預防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《國務(wù)院關(guān)
于特大安全事故行政責任追究的規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責人是學(xué)校食品安全管理的第一責任人，對學(xué)校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究相關(guān)責任人的行政責任。
二、有下列情形之一的，應追究有關(guān)責任人的行政責任：
1、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；
2、學(xué)校食堂未取得衛生許可證的；
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛生病癥未調離食品工作崗位的.，以及未按規定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓的；
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的；
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；
6、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
三、追究食物中毒事故行政責任的原則 ：
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數 2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數≥50人或出現死亡病例的，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書(shū)面報告學(xué)校的，應減輕相關(guān)管理責任人的責任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數≥100人或出現≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。
食品安全管理制度 6
一、為了加強本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據《食品安全法》等有關(guān)法律法規規定，特制定本制度。
二、本制度是本企業(yè)為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。
三、本企業(yè)應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗收時(shí)，如發(fā)現供貨商的有效證件失效，應督促其及時(shí)補回，否則不與其交易。每次交易時(shí)應索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件以備有關(guān)部門(mén)查閱。
四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)售臺帳，登記每次交易情況。
五、進(jìn)貨臺帳登記的內容：
�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；
�。�2）食品名稱(chēng)；
�。�3）食品的數量、規格及品種；
�。�4）生產(chǎn)者廠(chǎng)名、地址、聯(lián)系方式；
�。�5）食品的'產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；
�。�6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品標準代號；
�。�7）登記人簽名；
六、銷(xiāo)貨臺帳登記的內容：
1、銷(xiāo)貨時(shí)間；
2、食品名稱(chēng)；
3、食品的數量、規格及品種；
4、購貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。
七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。
八、有關(guān)行政監管部門(mén)檢查、監測本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應如實(shí)記錄，列入臺帳登記內容：
1、食品質(zhì)量檢查和檢驗、監測結果；
2、不合格的食品質(zhì)量情況；
3、經(jīng)多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。
食品安全管理制度 7
加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈。
3、分設制作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
4、制作面點(diǎn)須有相應許可項目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規范操作。
5、成品面點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全的管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的'規定，加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理制度 8
根據《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責任制度
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領(lǐng)導責任，負責規范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規及相關(guān)知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷(xiāo)售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品銷(xiāo)售、存儲符合相關(guān)條件及存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染。
(三)技術(shù)人員職責：依照法律、法規采購、銷(xiāo)售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀(guān)情況和保質(zhì)期，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、外觀(guān)異常等不符合安全標準的食品立即下架，并向食品安全管理人員報告。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
(一)采購食品時(shí)，查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標簽宣傳內容有關(guān)的證書(shū)等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據的保存期不得少于2年。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí)，向購貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容的清單或"票證通"銷(xiāo)售票據。
三、食品安全檢查管理制度
(一)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀(guān)是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的'食品。
(三)在運輸時(shí)間時(shí)，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門(mén)對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時(shí)向有檢測資質(zhì)的部門(mén)送檢可能有問(wèn)題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規定通知相關(guān)銷(xiāo)售單位和監管部門(mén)，并將檢測結果裝訂保存歸檔。
四、食品退市召回、銷(xiāo)毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現有不符合食品安全標準或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門(mén)通知要求召回的食品，按照通知和有關(guān)法律法規要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發(fā)現《流通環(huán)節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，立即停止銷(xiāo)售，下架退市，按有關(guān)規定銷(xiāo)毀，做好記錄并通知工商部門(mén)。
五、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且每年進(jìn)行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛生制度，做到以下要求：
�、乓氯菡麧嵭l生;
�、贫ㄆ诶戆l(fā)，不留長(cháng)胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲;
�、遣粶蚀┕ぷ鞣蠋�，大小便后洗手消毒;
�、裙ぷ鲿r(shí)嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
�、刹粶视檬肿ブ苯尤肟谑称�;⑹不準對著(zhù)食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛生管理要求：
�、鸥黝�(lèi)食品要分開(kāi)存放，存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道;
�、茍�(chǎng)所內門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射;
�、桥涮妆貍涞睦洳�、冷凍設施，采取防護措施，防止食品發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng);
�、让刻烨鍧嵤覂刃l生，抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
�、墒称方�(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
(二)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
八、消費投訴處理制度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專(zhuān)職人員負責消費者對有問(wèn)題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒(méi)有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無(wú)理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門(mén)等行政部門(mén)處理，本單位給予積極配合。
食品安全管理制度 9
為規范食品經(jīng)營(yíng)行為保障食品質(zhì)量，為顧容提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的服務(wù)，本店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應遵守國家法律法規，自覺(jué)履行食品安全的各項法定責任和義務(wù)，落實(shí)以下制度：
一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內的醒目信置懸掛《營(yíng)業(yè)熱照》、《食證經(jīng)營(yíng)許可證》和其他需要懸掛的'證，做到亮證亮照經(jīng)管。
二、從事食品經(jīng)營(yíng)的必須取得健證照，并且每年進(jìn)行健康檢查。
三、員工內須進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的食品安全法律知識，食品質(zhì)量常識，衛生知識及業(yè)務(wù)技能。
四、直接從事食品銷(xiāo)售的員工在工作時(shí)間著(zhù)工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛生，上崗證應展示員工健康狀況。
五、銷(xiāo)售人員熟悉在銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期、定期檢查食品的保存的狀光,發(fā)現保質(zhì)期到期和存在問(wèn)題的食品立即下架。
六、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所按時(shí)打掃衛生、保持內外環(huán)境整潔,保證各種設備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的存儲設備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時(shí)必須查驗供貧單位資質(zhì)，嚴禁從證不全的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨，食品進(jìn)貨時(shí)，必須進(jìn)行了質(zhì)量檢驗相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證照，食品質(zhì)量證照及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存備果。
九、食品購進(jìn)、銷(xiāo)售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實(shí)記錄購銷(xiāo)時(shí)間對象，食品名稱(chēng)、品牌、規格、數量、價(jià)格、質(zhì)量憑證及保質(zhì)期等情況。
十、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所與個(gè)人生活區完全分開(kāi)必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防病等衛生條件。
食品安全管理制度 10
一．制度目的
餐飲行業(yè)最重要的就是食品安全問(wèn)題，本店為加強食品安全管理，做好食品經(jīng)營(yíng)工作，保障消費者到店用餐的食品安全，本店特結合實(shí)際情況制定此制度。
二．人員管理
1.入職本店的員工須提供近三個(gè)月的體檢報告，證明無(wú)傳染病及惡性疾��；入職必須辦理健康證
2.在本店工作的工作人員必須有健康證，且每隔三個(gè)月需要提交一次體檢報告。
3.工作人員在上班時(shí)間及工作區域，不得抽煙、喝酒、隨地吐痰、梳頭發(fā)、撓鼻子
4.工作人員必須注意個(gè)人衛生，上班必須穿著(zhù)工服，不得穿拖鞋上班。男士不得留長(cháng)發(fā)；任何工作人員不得留長(cháng)指甲；
5.工作期間不得佩戴任何首飾；必須佩戴口罩，頭發(fā)須包裹在工帽內。
三．食材管理
1.本店食材都是從固定合作商處進(jìn)購，合作商已通過(guò)店內管理人員的篩選，故任何員工不得從別處來(lái)源不明的'地方進(jìn)購食材
2.食材須保證新鮮，如發(fā)現腐敗變質(zhì)或不新鮮的食材，可立刻要求退還，不得流入店內
3.每日上班及下班時(shí)，須檢查店內食材存放情況，及時(shí)清理過(guò)期、不新鮮食材，不得將其用于餐食制作給顧客食用
四．場(chǎng)所管理
1.店內桌椅在每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)和下班時(shí)必須擦拭一次，在每位客人用餐后必須重新擦拭
2.店內餐具必須經(jīng)過(guò)仔細清洗后存放在消毒柜內
3.廚房?jì)鹊乃信腼児ぞ咭龅接猛觌S時(shí)清洗
4.店內所有柜子臺面都要清理干凈
5.店內定期進(jìn)行滅蟲(chóng)處理，禁止出現蟑螂、老鼠
食品安全管理制度 11
一、食品安全管理制度制定背景和目的
在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的食品符合國家食品安全法規及標準，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從而實(shí)現食品安全的可持續發(fā)展。
二、食品安全管理制度適用范圍
本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等相關(guān)環(huán)節的企業(yè)。
三、管理體系
�。ㄒ唬┙M織機構體系
組織機構體系是指一個(gè)完整的組織機構結構以及各個(gè)崗位職責的明確和銜接的規定。在食品安全管理制度中，企業(yè)應該根據自身生產(chǎn)銷(xiāo)售規模和復雜性建立相應的組織機構體系。不同級別的組織機構應該有著(zhù)明確的職責和權限，以便有效地分工協(xié)作，共同完成食品安全保障的任務(wù)。
為了確保食品安全的有效實(shí)施，企業(yè)需要設立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理崗位，負責協(xié)調和推動(dòng)整個(gè)食品安全管理體系的各項工作，同時(shí)起到了提高員工責任感和意識，增強企業(yè)內部食品安全宣傳教育等作用。
在組織機構體系中，還需要規定食品安全委員會(huì )的組成、職責和工作機制，確保食品安全工作的有效推進(jìn)。同時(shí)也要規定檢驗、監測等質(zhì)量控制部門(mén)的職責和權限以及與其他崗位之間的關(guān)系，以便完成對于食品產(chǎn)品的監管和評價(jià)等任務(wù)。
�。ǘ┵Y源保障體系
資源保障體系是指適合企業(yè)的各類(lèi)資源在數量、質(zhì)量、處置和配置方面的清晰規定。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，各類(lèi)資源都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。
食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保從采購原材料到產(chǎn)品包裝，所有從中集成的資源符合相關(guān)質(zhì)量標準，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩定。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備專(zhuān)業(yè)的員工團隊，確保從事各項任務(wù)的人員都具有相關(guān)的資質(zhì)和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)節中，能夠熟練掌握每一個(gè)細節，并嚴格遵守相關(guān)法律法規和企業(yè)內部規定。
同樣，設施、器具和設備也是食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的資源，食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據自身情況規定相應的要求，確保相關(guān)設備完好可用，并且對其進(jìn)行定期的檢查和維護，以防止在生產(chǎn)過(guò)程中出現不必要的事故和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。
�。ㄈ┻\行控制體系
運行控制體系是指企業(yè)在具體的食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節中所需注意的內容和要求，目的是確保所有環(huán)節的運行符合相關(guān)的法律法規和標準要求。在食品安全管理制度中，運行控制體系的內容主要包括從食品原材料的采購、進(jìn)場(chǎng)、貯存、運輸、加工、成品檢驗、包裝、儲運到售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節。
具體來(lái)說(shuō)，企業(yè)要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質(zhì)優(yōu)的原材料供應商入手，嚴格審核原材料供應商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，做好原材料入庫驗收工作，確保所有的原材料都符合國家標準和企業(yè)內部標準。
在加工過(guò)程中，企業(yè)需要確保生產(chǎn)線(xiàn)的清潔衛生，嚴格按照操作規程進(jìn)行生產(chǎn)，并且設立相應的質(zhì)量檢測崗位，對于生產(chǎn)出來(lái)的食品進(jìn)行全過(guò)程把控，確保質(zhì)量穩定。
在產(chǎn)品銷(xiāo)售中，企業(yè)需要確保所售產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)都符合相關(guān)法律法規和消費者需求，并且設立售后服務(wù)部門(mén)，及時(shí)處理消費者的投訴和反饋，并積極改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升消費者滿(mǎn)意度。
�。ㄋ模┏掷m改進(jìn)體系
持續改進(jìn)體系是指企業(yè)為了不斷提升食品生產(chǎn)安全保障水平而建立的一系列機制，也是食品安全管理制度中的核心內容之一。持續改進(jìn)體系實(shí)施的目的是為了根據實(shí)際運營(yíng)情況，開(kāi)展內部審核和經(jīng)驗總結，發(fā)現和解決存在的不足和問(wèn)題，以便不斷完善企業(yè)自身的食品安全管理制度。
企業(yè)需要建立有效的監測和監督機制，對于各個(gè)環(huán)節進(jìn)行定期的食品安全檢查和風(fēng)險評估。同時(shí)，企業(yè)還必須定期進(jìn)行內部審計和對外公開(kāi)信息披露等持續改進(jìn)措施，以便更好地推進(jìn)企業(yè)整體工作的改進(jìn)和發(fā)展。
企業(yè)必須建立完整、科學(xué)的管理體系，嚴格執行食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)過(guò)程中所有環(huán)節都符合法律法規以及各項質(zhì)量標準，并不斷進(jìn)行管理和改進(jìn)，以實(shí)現企業(yè)良性發(fā)展和社會(huì )效益的最大化。
四、具體要求
�。ㄒ唬╆P(guān)于原材料采購
企業(yè)應與合格供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，簽訂正式的長(cháng)期供貨協(xié)議并加強供應商的管理，確保所采購的原材料符合國家標準和企業(yè)內部標準要求。
每一批原材料必須進(jìn)行嚴格的'入庫檢驗，對于不符合質(zhì)量標準和安全指標的原材料必須進(jìn)行拒收處理，同時(shí)對于已經(jīng)入庫的原材料進(jìn)行分倉存放，以便進(jìn)行追溯管理。
應設置專(zhuān)門(mén)的原材料管理人員，并且以計算機信息化管理系統為基礎，實(shí)現原材料的全程追溯管理和信息化管理。
�。ǘ╆P(guān)于生產(chǎn)設備和環(huán)境
生產(chǎn)設備必須符合國家標準和企業(yè)內部標準要求，保證設備的安全性、可靠性和穩定性，減少人為操作引起的質(zhì)量問(wèn)題。
生產(chǎn)車(chē)間必須保持潔凈和衛生，對于生產(chǎn)環(huán)節中產(chǎn)生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質(zhì)量。
應建立定期巡檢制度，對設備和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期的檢查和維護，避免由于設備老化和磨損等原因導致質(zhì)量問(wèn)題。
�。ㄈ╆P(guān)于生產(chǎn)操作
應對生產(chǎn)操作過(guò)程進(jìn)行規范化管理，設立專(zhuān)門(mén)的技術(shù)崗位人員，確保每一道工序符合操作規程和質(zhì)量要求。
對于涉及到重要工序的操作人員，應該進(jìn)行崗位培訓和資格認證，并有相應的管理措施以確保生產(chǎn)過(guò)程的合法性和質(zhì)量穩定性。
每批產(chǎn)品均應進(jìn)行質(zhì)量檢測，對于不符合標準的產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢(xún)質(zhì)量問(wèn)題的根本原因。
�。ㄋ模╆P(guān)于銷(xiāo)售與服務(wù)
企業(yè)需要建立完善的銷(xiāo)售和服務(wù)體系，確保所銷(xiāo)售的產(chǎn)品符合國家標準和企業(yè)內部標準要求，并且在產(chǎn)品推廣和銷(xiāo)售過(guò)程中，要對消費者進(jìn)行全方位的食品安全宣傳和教育。
企業(yè)需要設立售后服務(wù)中心，對于消費者提出的各種問(wèn)題和投訴進(jìn)行及時(shí)處理和解決，并根據消費者反饋不斷改進(jìn)自身的管理和服務(wù)質(zhì)量。
對于涉及到產(chǎn)品回收和召回的問(wèn)題，企業(yè)需要建立順暢的信息聯(lián)絡(luò )機制，及時(shí)通知生產(chǎn)環(huán)節并進(jìn)行相關(guān)處理，以避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生和擴大化。
�。ㄎ澹╆P(guān)于監督和管理
企業(yè)需要建立完善的內部控制機制和監督問(wèn)責制度，對企業(yè)內部各個(gè)崗位和環(huán)節的工作進(jìn)行全面、有效的監督和管理。
包括定期組織內部審核和自評，并組織第三方部門(mén)對企業(yè)進(jìn)行食品安全監督抽檢和評估，及時(shí)發(fā)現和解決存在的問(wèn)題。
在運營(yíng)過(guò)程中，對于沒(méi)能及時(shí)發(fā)現和解決的問(wèn)題，應根據嚴重程度進(jìn)行相應的處罰，并及時(shí)上報相關(guān)部門(mén)和社會(huì )公眾，保證食品安全工作的公開(kāi)、公正和透明。
企業(yè)必須合理運用質(zhì)量管理方法和技術(shù)手段，完善各項規章制度，嚴格執行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節的安全可靠，并按照相關(guān)法律法規和標準要求進(jìn)行監督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無(wú)小事，讓人民吃得放心、吃得健康。
五、食品安全管理制度的實(shí)施和監督
為確保制度的有效實(shí)施，需要建立有效的監督和管理機制，包括常態(tài)化的食品安全檢查以及內部審計等。
六、總結
本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節中實(shí)現全過(guò)程的監控，從而確保食品質(zhì)量的可持續發(fā)展。企業(yè)需要根據自身情況和國家法律法規等規定進(jìn)行合理調整，建立適合自己的食品安全管理制度。
食品安全管理制度 12
一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
三、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的.密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
食品安全管理制度 13
一、在幼兒園建立食品衛生安全機構，由園領(lǐng)導和后勤組長(cháng)負責。這個(gè)機構需要配備專(zhuān)職或兼職的保健人員來(lái)管理食品衛生安全。
二、在幼兒園食堂開(kāi)辦之前，必須獲得衛生局頒發(fā)的有效食品衛生許可證。
三、幼兒園食堂必須符合上級部門(mén)對食堂管理的規定，創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年定期進(jìn)行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應接受衛生知識的培訓，養成良好的衛生習慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。
五、食品采購應按照以下規定執行：
�。�1）食堂采購由后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員進(jìn)行驗收。禁止進(jìn)入廚房的食品是三無(wú)食品和腐爛變質(zhì)的食品。
�。�2）采購的原料必須是無(wú)害無(wú)毒的`，不得使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標簽通用標準》的要求，不得使用沒(méi)有商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等信息的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)源不明的食品。要杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并每天一次性配好中餐和點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票必須明確寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)和發(fā)票必須與當天的菜單相符。
�。�5）食品原料必須按照分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時(shí)，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜時(shí)，必須反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品必須分開(kāi)存放，每天要留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開(kāi)放置，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，要做到安全衛生。餐具和用具在使用后要及時(shí)清洗，使用前要進(jìn)行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
�。�9）食堂必須保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時(shí)蓋好，并及時(shí)清理。還要定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設備。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天進(jìn)行小檢查，每周進(jìn)行大檢查，使用后要及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應按照以下規定執行：
�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
�。�2）由總務(wù)處負責，保健室監督，定期請專(zhuān)業(yè)人員對飲水機內部進(jìn)行消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真進(jìn)行食堂從業(yè)人員的晨檢工作。一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀，應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門(mén)鎖好，工作時(shí)間內除非有特殊情況，不準離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫和儲藏柜要及時(shí)上鎖，由專(zhuān)人保管鑰匙。
食品安全管理制度 14
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不采購以下食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(二)未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
(三)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、廚房衛生制度及管理制度
(一)廚房必須添置“四防一消”設施。
(二)要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用柜內備用。
(三)洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
(四)用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
四、餐廳衛生管理制度
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)
五、衛生檢查制度
(一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。
六、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(三)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
七、衛生突發(fā)事件報告制度
(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時(shí)間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學(xué)校報告(上報時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。
(二)應立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。
(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報學(xué)校。
食品安全管理制度 15
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的'重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓
食品安全管理制度 16
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛生管理工作，必需嚴格根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛生監督方法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證)，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證)，并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)覺(jué)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要馬上整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設施)
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)覺(jué)水質(zhì)有問(wèn)題的.，要馬上停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據《突發(fā)公共衛生大事應急條例》的有關(guān)規定準時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理制度 17
1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時(shí)參加工作人員，應經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
6、食品安全管理員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統一保存，以備檢查。
7、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
8、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。..
食品安全管理制度 18
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的`合法證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗（檢疫）證明；
3、銷(xiāo)售票據；
4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專(zhuān)利等證明；
5、強制性認證證書(shū)（國家強制認證的食品）；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，報關(guān)單、注冊證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2、牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明，進(jìn)貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或省級以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執法部門(mén)的監督檢查。
食品退市制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報告轄區工商行政管理機關(guān)。
2、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位子公示，通知購貨人員立即停止銷(xiāo)售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報告。
3、執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全管理制度 19
為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗收質(zhì)量關(guān)，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規，制定本制度。
1、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作。
2、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準，能正確處理驗收過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，并堅持原則。
3、驗收員憑業(yè)務(wù)部門(mén)的《驗收入庫通知單》對到貨保健品進(jìn)行逐批驗收，驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規定的待驗區或退貨區驗收，待驗區和退貨區必須保持干凈整潔，有黃色標示。
4 、驗收時(shí)應按對保健食品的包裝、標簽、說(shuō)明書(shū)以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。
5、驗收保健食品包裝的標簽和所附說(shuō)明書(shū)上應有生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址，是否在顯著(zhù)位置標有保健食品的專(zhuān)用標識、品名、批準文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等。標簽或說(shuō)明書(shū)上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項以及貯藏條件等；
6、驗收整件包裝中應有產(chǎn)品合格證；
7、驗收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應憑《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件驗收。
8、驗收進(jìn)貨品種，應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠(chǎng)質(zhì)量檢驗報告書(shū)；
9、對銷(xiāo)后退回、配送后退回的保健食品，驗收人員應按驗收程序的規定逐批驗收，對質(zhì)量有疑問(wèn)的應拒收入庫或抽樣送檢。
10、驗收抽樣應具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對驗收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復原封箱，貼驗收取樣封簽。
11、近效期保健品驗收時(shí)實(shí)行控制性管理，對保健品有效期在 1 年內，購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的'保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗收員在入庫驗收時(shí)應拒收。
12、對驗收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問(wèn)題的品種應拒收。并按規定的程序做上報及退貨等處理。
13、驗收員要在《驗收入庫通知單》上詳細寫(xiě)明驗收情況，并簽名。
14、驗收員負責從微機上進(jìn)行質(zhì)量確認。用自己的密碼進(jìn)入微機系統，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。
15、驗收記錄及時(shí)、準確、完整、有效。并按規定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。
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