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酒店財務(wù)管理中成本控制現狀與改善途徑論文
成本控制作為一個(gè)企業(yè)財務(wù)管理工作的重要組成部分，成為酒店財務(wù)管理工作中的重中之重。在酒店營(yíng)業(yè)收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來(lái)酒店財務(wù)管理的主題。加強酒店成本控制必然能帶來(lái)經(jīng)濟效益的提升，會(huì )對酒店有效提高服務(wù)效率，降低管理和運營(yíng)成本，產(chǎn)生積極的影響，從而為提高酒店競爭力，創(chuàng )造利潤最大化奠定堅實(shí)的基礎。
一、現代酒店成本控制在財務(wù)管理中的作用分析
1.加強酒店成本控制有助于實(shí)現其財務(wù)戰略目標
中國酒店業(yè)生存和發(fā)展的內外部環(huán)境均發(fā)生了顯著(zhù)變化，酒店業(yè)競爭日益激烈。市場(chǎng)需求日益趨于個(gè)性化，產(chǎn)品勢必因消費群體的不同而趨于多樣化，造就了更加激烈的市場(chǎng)競爭和更大風(fēng)險，酒店企業(yè)要生存和發(fā)展，就要采取更加有效的管理方式，戰略管理應運而生。正是戰略管理的產(chǎn)生，使得戰略成為企業(yè)的核心，而成本是酒店財務(wù)戰略的關(guān)鍵。因此，現代酒店成本控制對實(shí)現其財務(wù)戰略目標大有好處。
2.加強酒店成本控制能更好的滿(mǎn)足顧客需求
現代酒店成本控制把酒店置于更廣闊的市場(chǎng)空間，定位在"用戶(hù)滿(mǎn)意〃這一基本立足點(diǎn)，以用戶(hù)滿(mǎn)意的程度來(lái)體現目標的實(shí)現程度，更好的滿(mǎn)足顧客需求，根據市場(chǎng)的變化促使企業(yè)統籌兼顧，以局部利益服從整體利益，努力改變自身狀況，減少環(huán)境對企業(yè)的不利影響，從而實(shí)現企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展戰略目標。
3.加強酒店成本控制有利于實(shí)施先進(jìn)的管理措施
在激烈的競爭中，酒店財務(wù)管理手段也層出不窮，如收益管理、全面預算管理等。先進(jìn)的財務(wù)管理手段的正確應用和實(shí)施離不開(kāi)準確的成本信息。傳統的成本控制管理是建立在財務(wù)和法律的規章制度和硬性規定的基礎上，現代酒店成本控制則克服了傳統成本管理的缺陷，能為實(shí)施先進(jìn)管理措施提供強有力的支持。
4.加強酒店成本控制有利于更新成本管理理念
在傳統酒店成本管理中，成本控制主要是以減少支出、降低成本為目的，而現代酒店成本管理則是站在戰略的角度，強調以盡可能少的成本支出為顧客提供盡可能優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，強調成本的綜合效益。
二、酒店財務(wù)管理中成本控制現狀及存在的問(wèn)題
1.酒店財務(wù)管理中成本控制的現狀
現代酒店業(yè)競爭日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng )造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對各經(jīng)營(yíng)層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場(chǎng)分析，認為市場(chǎng)分析是營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的事。存在著(zhù)成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的"三化〃現象，致使成本失控情況嚴重，成本水平居高不下，嚴重制約著(zhù)酒店效益的提高。
2.酒店財務(wù)管理中成本控制存在的問(wèn)題
一是成本控制內容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統成本管理，極少涉及戰略意義的成本管理。在成本管理過(guò)程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強調節約和節省，側重對產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據酒店內外環(huán)境的變化和相應的競爭戰略制定相應的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的控制。
二是成本管理方法不科學(xué)。有許多酒店在財務(wù)管理中，過(guò)分依賴(lài)現有的成本會(huì )計系統，成本控制管理方法單一，無(wú)法適應酒店實(shí)行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數等非財務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項目甚至減少客房用品的標準用量，采購原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
三是監控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類(lèi)繁多、數量較小，同時(shí)鮮活食品驗收標準差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態(tài)。會(huì )出現采購員同供應商合伙抬高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時(shí)，貨主會(huì )將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng )造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。
三、在酒店財務(wù)管理中發(fā)揮成本控制作用的途徑
1.提高成本控制在財務(wù)管理中的重要性認識
酒店員工的主觀(guān)動(dòng)因是驅動(dòng)酒店成本的一個(gè)重要因素。比如，員工的成本控制意識、綜合素質(zhì)、集體意識、主人翁意識、工作態(tài)度和責任感、員工之間及員工與管理者之間的人際關(guān)系等，都是影響企業(yè)成本高低的主觀(guān)因素。也就是說(shuō)從成本控制的角度來(lái)講，人為的主觀(guān)動(dòng)因具有巨大的潛力。所以，應加強對員工的思想教育和培訓工作，使各級管理人員及全體員工認識到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價(jià)值觀(guān)、行為規范和思維方式，在酒店內部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動(dòng)成本控制目標的實(shí)施。
2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制
作業(yè)成本管理制度克服了傳統成本計算法的許多固有缺陷，可以有效地對成本進(jìn)行控制。
一是酒店應通過(guò)各種方法提高該作業(yè)的自動(dòng)化程度降低該作業(yè)耗費的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點(diǎn)菜信息的方式來(lái)取代原來(lái)采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時(shí)間從半小時(shí)縮短為幾分鐘，不僅滿(mǎn)足了客戶(hù)的需求，還節省了酒店的成本。
二是提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯的作業(yè)結果必定導致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶(hù)的情況比較嚴重�？梢酝ㄟ^(guò)酒店的IT部門(mén)對系統進(jìn)行改進(jìn)，使長(cháng)客戶(hù)消費入賬作業(yè)改為由機器自動(dòng)核對賬號戶(hù)名后自動(dòng)入賬。不僅節省了酒店成本，還可以幫助客戶(hù)及時(shí)的了解消費情況。
3.加大對于成本控制管理的監督檢查力度
監督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進(jìn)行激勵，但要真正實(shí)現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專(zhuān)人監督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費、員工工資費等，這些費用主要由管理人員來(lái)做決策。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監督控制體系，對成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監督檢查。比如，食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率；調料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過(guò)期 等，因此，要隨時(shí)到廚房進(jìn)行檢查，對廚師操作過(guò)程中的浪費現 象及時(shí)指出。
4、完善現代酒店成本控制的技術(shù)支持體系
根據目前我國酒店技術(shù)力量薄弱、信息程度較低等問(wèn)題，要使現代酒店成本控制更快地應用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊涵著(zhù)先進(jìn)的管理思想和管理理論的會(huì )計信息管理系統，形成現代酒店的戰略管理平臺。
酒店的成本費用控制是一項系統工程，它涉及酒店的每項業(yè)務(wù)、每個(gè)部門(mén)和每位員工，歸根結底都與人有關(guān)，因此，控制成本費用的關(guān)鍵仍在于提高經(jīng)營(yíng)者的管理水平和增強全體員工的成本意識，只有這樣才能標本兼治。
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