- 相關(guān)推薦
豬肉食品供應鏈分析及其優(yōu)化
摘要：文章以豬肉的生產(chǎn)、流通和消費為主要研究對象，針對傳統豬肉供應鏈模式和“公司+基地+農戶(hù)”模式做對比分析，然后指出現階段豬肉食品供應鏈管理存在的主要問(wèn)題，如缺乏信息技術(shù)的支撐、供應環(huán)節的質(zhì)量得不到保障，價(jià)格波動(dòng)大、豬肉供應鏈成員間的合作與信任程度較低等，最后提出建立先進(jìn)的信息系統，實(shí)現信息共享、加大豬肉產(chǎn)業(yè)鏈一體化投資力度，形成品牌效應、建立協(xié)調的、利益一體化的供應鏈合作伙伴關(guān)系等措施，對豬肉供應鏈進(jìn)行優(yōu)化。
關(guān)鍵詞：食品供應鏈；豬肉；優(yōu)化分析
Abstract: The article makes the pork production, circulation and consumption as the main study. First, the traditional pork supply chain and the“company+base+farmers”mode were done comparative analysis. Then this article pointed out the main issues of pork food supply chain management at this stage, such as the lack of information technology support, low security in the quality of supply chain, high fluctuations of the price, the low level of cooperation and trust among pork supply chain members.Finally, it indicated that it’s necessary to make measures to optimize pork supply chain, such as establishing advanced information systems to share information, increasing investment in the industrial chain integration, forming a brand effect, the establishment of the coordination, integration of the interests of the supply chain partnership.
Key words: food supply chain; pork; optimization
0引言
中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國，產(chǎn)量約占全球總量的50%，豬肉消費在我國居民肉類(lèi)消費中也占重要比例，2005 年中國肉消費量是5 010.6 萬(wàn)噸，占整個(gè)肉類(lèi)消費的64.7%。因此，生豬生產(chǎn)對農業(yè)發(fā)展以及人民生活有著(zhù)重要的影響。長(cháng)期以來(lái)，生豬主要由養殖戶(hù)以散養的方式提供，并經(jīng)由販運商長(cháng)途運輸至屠宰點(diǎn)，經(jīng)過(guò)小屠宰場(chǎng)屠宰后由小零售商販銷(xiāo)售。近年來(lái)，在雨潤集團、雙匯集團等大中型豬肉屠宰加工企業(yè)的帶動(dòng)下，我國出現了以冷鏈為支撐體系、以品牌冷鮮肉為特色的新型豬肉供應鏈。豬肉供應鏈的打造，既可以提高企業(yè)競爭力，又可以為市民提供一種安全、營(yíng)養、美味、方便、經(jīng)濟“綠色”豬肉，還可以為農民提供一條養殖致富之路。
2004~2005年，我國生豬養殖業(yè)處在一個(gè)歷史最長(cháng)的盈利周期，自2006年6月開(kāi)始，江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江蘇等省部分地區發(fā)生“豬高熱病”。這一年，生豬市場(chǎng)先是經(jīng)歷了上半年的價(jià)格低谷，緊接著(zhù)下半年便是價(jià)格暴漲。就目前形式看，我國豬肉的價(jià)格波動(dòng)幅度大，危害消費者健康的食品安全問(wèn)題得不到有效解決，豬肉問(wèn)題引起人們的普遍關(guān)注。整條供應鏈存在一定的不穩定性，這不僅給屠宰加工企業(yè)帶來(lái)供應數量、價(jià)格和質(zhì)量的不確定性，也給生豬養殖戶(hù)帶來(lái)決策、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的困難。因此，本文選擇對豬肉食品供應鏈進(jìn)行研究，旨在打造高效一體化供應鏈，促使供應鏈伙伴成員之間建立相互信任組織合作關(guān)系，以獲得供應鏈整體利益的最大化，實(shí)現各參與環(huán)節共贏(yíng)的局面。
1現行豬肉食品供應鏈的特征
豬肉供應鏈是指以有效提供豬肉為目的，以豬肉加工貿易企業(yè)為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應，生豬養殖、屠宰、加工、豬肉物流配送、流通銷(xiāo)售等組成的網(wǎng)鏈。豬肉食品的生產(chǎn)流通由上游供應商，中間養殖戶(hù)，下游屠宰、加工、銷(xiāo)售等不同環(huán)節和組織載體構成。其中，上游供應商，包括遺傳供應商、營(yíng)養供應商、防疫供應商，他們分別向養殖戶(hù)提供種豬、飼料產(chǎn)品、獸藥產(chǎn)品、服務(wù)等。中間養殖戶(hù)包括散養戶(hù)、專(zhuān)業(yè)養殖戶(hù)、小中大型豬場(chǎng)。大部分散養戶(hù)均屬于買(mǎi)仔豬飼養的肉豬養殖戶(hù)；專(zhuān)業(yè)養殖戶(hù)多屬于自繁自養戶(hù)；小型豬場(chǎng)有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè)；中、大型豬場(chǎng)對外提供種豬。下游屠宰、加工、銷(xiāo)售，他們主要通過(guò)豬販收購生豬，然后進(jìn)行屠宰，對屠宰后的胴體直接進(jìn)入市場(chǎng)，或進(jìn)行進(jìn)一步深加工，做成熟食出售。豬肉的銷(xiāo)售渠道主要是農貿市場(chǎng)和部分超市，少數品牌專(zhuān)賣(mài)店。
在中國有三種養殖方法：第一種方法是很普遍的家庭養殖，產(chǎn)量約占80%。這種方法資金投入少，技術(shù)含量少，脂肪含量高。第二種方法是通過(guò)少量家庭進(jìn)行專(zhuān)業(yè)養殖，這種方法需要較高的技術(shù) ，平均每個(gè)家庭可生產(chǎn) 100至1 000只瘦肉豬，占總產(chǎn)量的15%。第三種方法便是工業(yè)化的養殖，每個(gè)養殖場(chǎng)每年可產(chǎn)1至5萬(wàn)頭豬，占總產(chǎn)量的5%。前兩種方法所產(chǎn)豬肉主要針對國內消費。其中瘦肉豬主要賣(mài)到北京、上海、天津和廣州等大中城市，也有一部分會(huì )賣(mài)到中國香港和中國澳門(mén)地區。農民把活豬賣(mài)給相關(guān)部門(mén)加工成豬肉或肉制品，然后再賣(mài)給一些零售商，最后到達消費者手中�；蛘咧苯訉a(chǎn)品賣(mài)給消費者。根據環(huán)節和組織載體的不同，可以將豬肉供應鏈結構劃分兩種形式：傳統豬肉供應鏈形式和“公司+基地+農戶(hù)”型模式。
1．1傳統豬肉供應鏈形式
傳統中國的豬肉供應鏈模式是養殖戶(hù)把養殖的活豬賣(mài)給豬販或屠宰加工企業(yè)進(jìn)行加工，最后把豬肉及其制品送到自由市場(chǎng)，賣(mài)給消費者。
如圖1所示，這是目前豬肉供應鏈流通的主要形式。在這種類(lèi)型的供應鏈網(wǎng)絡(luò )中，豬販作為中間商，連接生產(chǎn)和加工銷(xiāo)售環(huán)節。這種傳統供應鏈的特點(diǎn)一是市場(chǎng)交易行為主要在不確定的市場(chǎng)形式下完成，上下環(huán)節彼此間是一種短暫交易行為，環(huán)節之間連接不緊密，供應鏈不穩定；二是鏈上各環(huán)節屬于不同的主體，雖然可以激發(fā)個(gè)體參與市場(chǎng)的積極性，但由于利益、信息獲取、談判能力等差異，供應鏈集成度低，削弱了個(gè)體力量的集中釋放；三是參與者眾多且分散，交易信息雜亂，價(jià)格發(fā)現困難且信息容易失真，對豬肉品質(zhì)監管困難。
1．2“公司+基地+農戶(hù)”型模式
以雨潤、雙匯集團等為代表的大中型豬肉屠宰加工企業(yè)打造的新型豬肉供應鏈模式，它是對具有很強實(shí)力的飼料企業(yè)或者肉食品加工企業(yè)進(jìn)行縱向一體化進(jìn)行整合。
如圖2所示，在這種類(lèi)型的供應鏈網(wǎng)絡(luò )中，大規模的無(wú)公害豬肉生產(chǎn)（雨潤，雙匯），以全國的各個(gè)分公司為龍頭，建立無(wú)公害生豬養殖基地，向基地農戶(hù)統一提供優(yōu)質(zhì)苗豬，統一配發(fā)安全飼料，向簽約農戶(hù)提供生豬保護價(jià)收購，并提供技術(shù)培訓及防疫治病指導和幫助。具體來(lái)講，這種類(lèi)型供應鏈的特點(diǎn)表現為：第一，供應鏈相對穩定，上下環(huán)節通過(guò)事先簽訂的合同規定雙方的權責利，環(huán)節之間連接較緊密；第二，屠宰加工企業(yè)準確獲取豬肉市場(chǎng)供求信息，以信息流處理為中心，協(xié)調節點(diǎn)間業(yè)務(wù)，降低豬肉生產(chǎn)、流通的不確定性，降低交易成本。第三，通過(guò)公司的集中信息處理，農戶(hù)按訂單生產(chǎn)養殖，公司對養殖過(guò)程實(shí)施連續監管，改善了食品品質(zhì)；第四，供應鏈對于市場(chǎng)風(fēng)險的承載能力有限，雖然農戶(hù)與公司間簽訂收購協(xié)議規定了收購的品種、質(zhì)量、價(jià)格，但是一旦市場(chǎng)發(fā)生劇烈變化，超過(guò)公司承擔的限度，訂單將無(wú)法履行，而且由于農戶(hù)處于信息獲取的末端，市場(chǎng)信息獲取、價(jià)格談判能力較弱，可能成為其他環(huán)節參與者利益的犧牲品，這將極大抑制農戶(hù)個(gè)體參與市場(chǎng)的積極性。
從這兩個(gè)模式我們可以看出，第二個(gè)供應鏈模式是實(shí)力較雄厚的核心企業(yè)進(jìn)行縱向整合的結果，它打破了傳統零散的供應模式，通過(guò)核心企業(yè)的能力對整條供應鏈進(jìn)行協(xié)調控制，從而加強了各鏈條間的緊密程度，確保豬肉食品的流通順暢，解決了消費者關(guān)心的食品安全問(wèn)題。傳統的模式存在一定的弊端，鏈條松散，環(huán)節繁多，這將導致信息傳遞的扭曲，容易產(chǎn)生牛鞭效應。參與主體為求得利益最大化，將產(chǎn)生道德風(fēng)險，消費者的權益得不到保障。新的模式是今后發(fā)展的必然趨勢，它實(shí)現了各參與者利益一體化的強化優(yōu)勢，同時(shí)也保障了消費者的利益。但面對市場(chǎng)需求變化的影響，核心企業(yè)將會(huì )存在巨大的風(fēng)險。
2現階段豬肉食品供應鏈管理中存在的問(wèn)題
由于受我國傳統的小農經(jīng)濟的影響，生豬飼養主要以散養戶(hù)和小型專(zhuān)業(yè)戶(hù)為主，散養戶(hù)和小型專(zhuān)業(yè)戶(hù)在技術(shù)、資本、管理等方面存在劣勢，造成我國這種以散養戶(hù)及小型專(zhuān)業(yè)戶(hù)為主的養殖市場(chǎng)結構會(huì )給整個(gè)生豬供應鏈的上下游帶來(lái)很多問(wèn)題。豬肉供應鏈系統構建整合力度還不夠，基本處于自發(fā)狀態(tài)，先進(jìn)的管理機制無(wú)法引入，不能及時(shí)掌握顧客的真正需求和把握市場(chǎng)的變化，具體反映在以下幾個(gè)方面。
2．1缺乏信息技術(shù)的支撐
目前，由于生豬和豬肉供應調整所需要的時(shí)間長(cháng)，在沒(méi)有建立起能夠保障物流暢通、決策科學(xué)的供應鏈信息支撐體系情況下，豬肉供應鏈參與者還無(wú)法根據市場(chǎng)需求及其變化趨勢、自然災變和生豬疫病災害的影響，有計劃地組織調節供應鏈各節點(diǎn)企業(yè)協(xié)同生產(chǎn)和有效供給，致使豬肉供應鏈反應市場(chǎng)和環(huán)境變化的能力差，供給過(guò)剩造成的浪費和供給不足造成的機會(huì )損失都大，經(jīng)營(yíng)成本升高，抗御市場(chǎng)風(fēng)險能力低。另外也沒(méi)有建立對不確定性變化的跟蹤和管理系統。這些造成信息不完備和信息不對稱(chēng)，容易導致逆向選擇和道德風(fēng)險。
【豬肉食品供應鏈分析及其優(yōu)化】相關(guān)文章：
企業(yè)供應鏈優(yōu)化12-09
構建高效供應鏈 優(yōu)化供應鏈管理03-21
我國倉儲物流現狀及其優(yōu)化03-22
論社會(huì )運行機制的優(yōu)化及其途徑03-21
探析社會(huì )運行機制的優(yōu)化及其途徑12-05
人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò )模型及其在優(yōu)化問(wèn)題中的應用03-07
研究通信設備制造業(yè)供應鏈管理優(yōu)化03-18