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淺議旅游管理專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)方法改革之思考
論文關(guān)鍵詞： 教學(xué)方法 建構主義
論文摘要：旅游管理教學(xué)應該根據旅游產(chǎn)業(yè)特色與需求，應用建構主義理論，以“產(chǎn)、學(xué)、研”三方面互動(dòng)培養人才。旅游管理教學(xué)方法與模式，主要通過(guò)啟發(fā)式的比較教學(xué)方法、案例教學(xué)方法等教學(xué)手段，并運用課堂、實(shí)驗室和基地系統，直觀(guān)、真實(shí)地開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐，以培養學(xué)生的學(xué)術(shù)素養和綜合能力。
一
旅游業(yè)對人才綜合素質(zhì)要求較高，為適應現代旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐的需要，進(jìn)一步改革旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法勢在必行。與中國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展同步，中國旅游發(fā)展也極為迅猛。從上世紀70年代末開(kāi)始，在不到30年的時(shí)間里，旅游從最初的8所發(fā)展到693所。同時(shí)，旅游教育也日趨規范化，從最初以專(zhuān)科和職業(yè)培訓為主，逐步發(fā)展為現在的專(zhuān)科、、本科和碩士、博士研究生層次，形成了比較完整的旅游教育體系，標志旅游專(zhuān)業(yè)高等教育正式納入教育部管理與范圍，開(kāi)始確定旅游管理專(zhuān)業(yè)在中國高等教育體系中的地位和專(zhuān)業(yè)目錄中的位置。
旅游教育在急劇擴展和發(fā)展的同時(shí)難免出現新的問(wèn)題。其中最大的問(wèn)題是旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生供過(guò)于求與供不應求的矛盾。原因一，旅游教育培養定位不準。旅游產(chǎn)業(yè)界與學(xué)界普遍認為，高等院校應該培養應用型的高級管理人才，而事實(shí)上由于師資、設施、課程設計、教材等方面的問(wèn)題，一般只是培養了多而不實(shí)理論知識，在管理實(shí)務(wù)與操作技能方面，卻不如專(zhuān)科生或中專(zhuān)生的“中間產(chǎn)品”。因而旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生面臨著(zhù)與中專(zhuān)生較為嚴峻的就業(yè)競爭形勢。其二，旅游管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)不突出。旅游管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)率缺乏明顯的優(yōu)勢，原因是在人才，相關(guān)學(xué)科的畢業(yè)生能夠從事旅游管理畢業(yè)生的工作，如管理、學(xué)等專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，比旅游管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生能更好地從事市場(chǎng)、策劃、計調等崗位的工作；同樣，中文、外貿、、等專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，則在公關(guān)、等崗位顯現其優(yōu)勢；信息技術(shù)畢業(yè)生則在商務(wù)、網(wǎng)絡(luò )設計、更新、維護等技術(shù)方面更勝一籌。所以，旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生面臨著(zhù)與相關(guān)學(xué)科嚴峻的就業(yè)競爭形勢。其三，旅游管理高等教育與旅游產(chǎn)業(yè)需求的矛盾。事實(shí)上，我國旅游產(chǎn)業(yè)供不應求只是相對的，目前旅游產(chǎn)業(yè)界就業(yè)人員素質(zhì)偏低，并非旅游管理專(zhuān)業(yè)不需要高素質(zhì)人才，而是人才培養模式與目標沒(méi)有適合旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。我國旅游業(yè)從業(yè)人員技能偏低，而低技能人才被高技能人才所替代是時(shí)代的趨勢。從1999年、2000年參加全國旅行社經(jīng)理資格認證考試的人員分析，研究生以上學(xué)歷僅為0.7％，國內旅行社部門(mén)經(jīng)理的學(xué)歷普遍偏低，中專(zhuān)、高中及其以下學(xué)歷者占51.8％，本科以上學(xué)歷者僅占7.2％。而未來(lái)旅游業(yè)必將以高科技為依托的空間旅游、休閑旅游等為主要發(fā)展方向，對高素質(zhì)人才的需求量增多。
以上情況可知，旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不但應有的優(yōu)勢沒(méi)有顯現出來(lái)，卻被諸多相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生所替代，而旅游專(zhuān)業(yè)本科生卻缺乏替代其他專(zhuān)業(yè)的能力。旅游管理本科生就業(yè)選擇范圍日漸狹窄，尤其是發(fā)展后勁不足，專(zhuān)業(yè)流失情況更為嚴重。如何建立健全和完善旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)化培養日益顯的重要。隨著(zhù)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與完善，中國旅游業(yè)國際化程度的加強，旅游業(yè)從業(yè)人員的要求越來(lái)越高，其他專(zhuān)業(yè)的替代性將越來(lái)越小，如何實(shí)現這樣的跨越成為未來(lái)旅游業(yè)國際競爭的關(guān)鍵所在。旅游教育應表現以下特征：1.厚基礎，寬口徑，體現旅游產(chǎn)業(yè)綜合性特征。2.前瞻性與適應性，體現我國旅游教育與國家發(fā)達國家旅游業(yè)接軌，并與中國旅游相適應。3.職業(yè)性與實(shí)踐性，體現旅游教育與“產(chǎn)學(xué)研”相結合，并向廣度和深度拓展。只有在教學(xué)實(shí)踐中體現旅游教育的特征，才能實(shí)現旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的不可替代性，從而避免“中間產(chǎn)品”的出現。
二
旅游管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)中，應強化旅游產(chǎn)業(yè)的綜合性特征，主要為以下幾個(gè)方面：
1.建立多學(xué)科交叉為支撐的學(xué)科依托發(fā)展模式。旅游管理專(zhuān)業(yè)的邊緣性、交叉性、綜合性和應用性特點(diǎn)，決定了該專(zhuān)業(yè)所涉及的知識領(lǐng)域、學(xué)科領(lǐng)域更具特色。隨著(zhù)旅游學(xué)科的研究對象日趨復雜以及自身的發(fā)展要求，需要不斷地吸取其他學(xué)科諸如經(jīng)濟學(xué)、學(xué)、地、文化學(xué)、學(xué)、學(xué)、統計學(xué)、學(xué)等多學(xué)科的知識，并且隨著(zhù)其他相關(guān)學(xué)科的發(fā)展而促使自身的進(jìn)一步完善，這在旅游管理專(zhuān)業(yè)教材更新上體現得非常明顯，而且隨著(zhù)高等院校培養適應市場(chǎng)的旅游人才，這種多學(xué)科相互交叉共同發(fā)展的模式將日益凸現出來(lái)。
事實(shí)上，我們需要的是專(zhuān)業(yè)性很強的不可替代性的高素養高技能人才。旅游專(zhuān)業(yè)既綜合而又有特色，不僅相關(guān)學(xué)科都要通，而且相關(guān)學(xué)科相關(guān)領(lǐng)域還要精，而這正是其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生所不能替代的。旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能替代相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，但是相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不能替代旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，這才是旅游教育的成功。
2.在教學(xué)實(shí)踐中落實(shí)建構主義教學(xué)理念。傳統的教學(xué)模式通�！耙哉n堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”，而這種單純以傳授知識為中心的教學(xué)方式，因忽視了學(xué)生的參與而阻礙了比傳授知識更為重要的學(xué)習方法的傳授，同時(shí)也限制了學(xué)生潛能的發(fā)揮。美國教育學(xué)家杜威主張將教學(xué)、學(xué)習和研究中的直接經(jīng)驗置于高度優(yōu)先的地位，整合社會(huì )的、情感的、理智的和的多維度的教育，真正地尊重學(xué)習者、學(xué)習過(guò)程和在實(shí)踐中獲得的智慧。我們把意義和真理看作是建構性的，是在學(xué)習社區的背景下，通過(guò)研究、交談、思考、和批判而逐步地建設起來(lái)的。
融會(huì )貫通授課內容。教學(xué)授課“面面俱到”勢必“面面不到”。旅游管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)是“寬口徑，厚基礎”，將專(zhuān)題講座深入到課程教學(xué)中，每節是一個(gè)匯集具體知識點(diǎn)的小主題。每章則是融會(huì )貫通相關(guān)知識點(diǎn)的講座。而一門(mén)課就是由若干相互關(guān)聯(lián)和影響的若干講座所組成，從而妥善把握深講、略講、學(xué)生自學(xué)的關(guān)系。通過(guò)比較研究方法，進(jìn)行多層次、多角度、多維度的分析，開(kāi)闊學(xué)生的視野，全面深入解所學(xué)知識點(diǎn)，用科學(xué)方法分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。
3.在案例教學(xué)中強化教學(xué)內容。案例教學(xué)是對所學(xué)知識的運用和強化過(guò)程，早在20世紀初就被哈佛大學(xué)商學(xué)院引入教學(xué)中，產(chǎn)生很好的教學(xué)效果，并得到學(xué)界廣泛的認可。案例教學(xué)的成功取決于教師與學(xué)生的互動(dòng)，輔助于案例分析(case study)的這種與實(shí)際社會(huì )相聯(lián)系的教學(xué)方式，始終貫穿“以學(xué)生為中心”，在教學(xué)中廣泛使用飯店管理領(lǐng)域的有關(guān)案例，深入淺出，增強學(xué)生對知識的理解和升華。比如在飯店管理課程的教學(xué)中，以飯店業(yè)真實(shí)發(fā)生的具體事件為教學(xué)資料，經(jīng)過(guò)師生的互動(dòng)與討論，共同探討企業(yè)行為與決策原因，并提出解決方案。在課堂上隨時(shí)與學(xué)生交流，捕捉學(xué)生發(fā)言中精彩的“閃光點(diǎn)”，并適時(shí)進(jìn)行、歸納、提煉和升華。這種親驗型、參與型的案例教學(xué)方式，有助于構建學(xué)院與外部案例的網(wǎng)絡(luò )組織狀態(tài)。
三
建構主義主張支架式教學(xué)，即“預熱”、“探索”、“獨立探索”。在這樣的過(guò)程中，由教師的引導，進(jìn)入學(xué)生自主的探索，教與學(xué)的地位發(fā)生顯著(zhù)變化，旅游教育的綜合性特征，更要求學(xué)生大量的自主學(xué)習，即建構主義所廣泛重視的合作學(xué)習。
人才的知識結構應該是“T”字型機構，“T”字型的“|”主要是指縱向知識，指旅游專(zhuān)業(yè)理論和技術(shù)應用，而“T”字型的“一”主要是指與旅游專(zhuān)業(yè)理論和應用技術(shù)相關(guān)的科學(xué)、人文科學(xué)、自然科學(xué)及等。盡管這些學(xué)科不是旅游專(zhuān)業(yè)本身，但它們的許多理論、應用技巧與旅游專(zhuān)業(yè)的聯(lián)系極為緊密，對從事旅游工作的人做好旅游工作起著(zhù)啟迪和作用。改革以課堂教學(xué)為中心以教師課堂講授為主的傳統教學(xué)模式，教師與學(xué)生同樣處于主導地位，一方面能夠有效督促學(xué)生自主學(xué)習并進(jìn)行深入思考，另一方面能夠加強教師與學(xué)生的交流并及時(shí)了解學(xué)生狀況，便于教師因材施教。在學(xué)生的參與中提升學(xué)生的科研能力，應注意以下幾個(gè)方面：
第一，豐富參考閱讀書(shū)目，拓展教材內容。教材僅僅作為授課重要的依據與參考，不是全部，而授課在內容和結構上都要有較大突破，尤其是作為新興學(xué)科的旅游，相對于較為厚重的傳統學(xué)科而言更是如此。以教材為基本依據，兼顧基礎知識、重點(diǎn)知識和學(xué)科前沿知識。一定比例的課程內容采用國際同領(lǐng)域前沿英文原文教材及參考資料，促進(jìn)旅游飯店的教學(xué)與國際接軌。同時(shí)，要求學(xué)生廣泛閱讀和預習，做到溫故知新。配合以學(xué)生大量的課外閱讀，以補充相當比例的教材內容。教師開(kāi)出50～100本有學(xué)術(shù)影響的涉及相關(guān)研究領(lǐng)的中外參考書(shū)目，參考書(shū)目分為三個(gè)層次：教材的必要補充；拓展專(zhuān)業(yè)知識廣度和深度的專(zhuān)著(zhù)；拓展學(xué)術(shù)范圍、學(xué)術(shù)價(jià)值重要的相關(guān)學(xué)科的學(xué)術(shù)著(zhù)作。大量的閱讀對提升學(xué)生的學(xué)術(shù)素養具有重要作用。
第二，指導學(xué)生針對不同專(zhuān)著(zhù)采取不同閱讀方式進(jìn)行閱讀。如選取2本學(xué)術(shù)價(jià)值高的專(zhuān)著(zhù)，要求學(xué)生必須精讀，并做讀書(shū)筆記；選取10～20本專(zhuān)著(zhù)則為重點(diǎn)閱讀；另外，選取一本英文專(zhuān)著(zhù)部分章節精讀，其余參考書(shū)作為一般性閱讀。通過(guò)讀書(shū)和做讀書(shū)筆記，融會(huì )貫通相關(guān)知識點(diǎn)，將閱讀與所學(xué)知識相結合，使其有所感悟。在此基礎上，要求學(xué)生認真思考，能夠用自己的話(huà)表達自己的思想，以此實(shí)現注重培養學(xué)生包括旅游活動(dòng)在內的各種事物更深層次的認知能力、人文精神、理論優(yōu)勢和發(fā)展潛力，逐漸向雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)渡。
第三，學(xué)生進(jìn)行科研嘗試活動(dòng)。通過(guò)采取課堂和討論的形式，增進(jìn)學(xué)生對講授內容的理解，從而提升其分析和解決飯店經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題能力。學(xué)生演講活動(dòng)有助于加強學(xué)生的參與性和自主性學(xué)習和創(chuàng )新活動(dòng)，演講需要四個(gè)層面的工作。第一個(gè)層面如論文答辯的形式，學(xué)生在規定的時(shí)間內闡明論文的精彩部分；第二層面老師講評，指出優(yōu)點(diǎn)和缺陷，提出修改意見(jiàn)；第三個(gè)層面要求學(xué)生根據老師的修改意見(jiàn)，完成一篇小論文；第四個(gè)層面學(xué)生在老師指導下反復修改論文，一稿、二稿乃至三稿。
課堂的講演促進(jìn)了教學(xué)。首先，能有效激發(fā)和調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習熱情。為了準備演講，取得好成績(jì)，學(xué)生不僅要回顧和溫習所學(xué)知識，用一種全新的角度重新審視自己的知識結構，還要閱讀相關(guān)中外文獻資料，正是在這樣大量閱讀的過(guò)程中，學(xué)生更深切地體會(huì )到學(xué)海無(wú)涯，從而不斷求索。同時(shí)，在查閱資料和過(guò)程中，培養學(xué)生嚴謹求實(shí)的治學(xué)態(tài)度，為學(xué)位論文答辯作積累和準備。其次，增強團隊協(xié)作精神。每小組根據同學(xué)特長(cháng)進(jìn)行分工，派一名同學(xué)作為代表講演，在分工協(xié)作中充分發(fā)揮個(gè)人長(cháng)處，取得1＋1＞2的效果。加強同學(xué)間、師生間的互動(dòng)。再次，在這樣的過(guò)程中，學(xué)生的寫(xiě)作能力、思辨能力、應變能力、素質(zhì)、表達能力、禮儀修養等方面都得到鍛煉。也正是在這樣的過(guò)程中，培養了學(xué)生的創(chuàng )新精神、創(chuàng )新思維、創(chuàng )新能力和科學(xué)研究的方法。事實(shí)上，早在13世紀的歐洲，就已經(jīng)形成了“辯論”方式，這樣的方式，對后來(lái)學(xué)術(shù)的發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步都起到了重要的作用。正是在這樣的過(guò)程中，學(xué)生的科研能力得到不斷提高。
四
在實(shí)訓活動(dòng)中實(shí)現“產(chǎn)、學(xué)、研”三方面的互動(dòng)。實(shí)行實(shí)驗教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生能夠更加直觀(guān)地感受和理解教學(xué)內容�！秶医涛P(guān)于加強高等學(xué)校實(shí)訓室工作的意見(jiàn)》(教備[1992]44號)指出：“實(shí)訓室建設是辦好高校、培養合格人才的一項基礎性工作。實(shí)驗室在育人方面有其獨特作用，不僅可以授人以知識和技術(shù)，培養學(xué)生動(dòng)手能力與分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，而且影響人的世界觀(guān)、思維方法和作風(fēng)�！敝�(zhù)名實(shí)驗心家赤瑞特拉(Treicher)在人對知識保持記憶持久性的實(shí)驗中發(fā)現：“一般人能記憶自己閱讀內容的10％，自己聽(tīng)到的內容20％，自己看到內容的30％，自己聽(tīng)到和看到內容的50％，在交流中自己所說(shuō)內容的70％”�？梢�(jiàn)，實(shí)驗教學(xué)在提高學(xué)生能力方面具有重要的作用。學(xué)生通過(guò)實(shí)驗室相應教學(xué)軟件進(jìn)行操作模擬與學(xué)習，不但鞏固了課堂上所學(xué)的知識，有利于到企業(yè)去實(shí)習，還將管理實(shí)踐中發(fā)現的問(wèn)題再反饋到教學(xué)過(guò)程中，這種不同層面的反復學(xué)習，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習興趣和求知欲，從而實(shí)現了教學(xué)目的。
旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性很強，因而深化辦學(xué)體制，將實(shí)踐引入課堂，與產(chǎn)業(yè)結合培養人才十分必要，在與校外旅游企業(yè)結合中，建立資源共享、互利互惠的合作辦學(xué)機制。比如請酒店業(yè)界有實(shí)戰經(jīng)驗的經(jīng)營(yíng)管理者，結合旅游產(chǎn)業(yè)特征和課程內容，開(kāi)出系列講座，使其更具針對性和適應性，從而達到較好的教學(xué)效果。實(shí)踐表明，比較成功的國內外旅游院校，大都有自己的校內外實(shí)習基地，美國得克薩斯州休斯敦大學(xué)希爾頓飯店學(xué)院，由希爾頓飯店集團創(chuàng )始人康拉德·希爾頓捐資創(chuàng )辦，以特許經(jīng)營(yíng)形式隸屬于希爾頓飯店集團的希爾頓飯店，與休斯敦大學(xué)的飯店學(xué)院成為一體，教師和學(xué)生同處在飯店運營(yíng)的中進(jìn)行教學(xué)和學(xué)習。我國西安交大、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)等院校已經(jīng)開(kāi)辦自己的旅行社。1994年暨南大學(xué)與中旅集團、香港中旅集團、深圳華僑城集團，聯(lián)合主辦暨南大學(xué)中旅學(xué)院。之后，又有東北財經(jīng)大學(xué)與渤海集團聯(lián)合成立旅游學(xué)院�！爱a(chǎn)、學(xué)、研”的互動(dòng)帶來(lái)了旅游的良性運行與發(fā)展。
外因通過(guò)內因起作用，老師的作用最終要落實(shí)到學(xué)生的自主與自立。通過(guò)采用多種教學(xué)方法與手段，構建獨立的教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生參與熱情，力爭從三個(gè)層面提高教學(xué)的效果，即：第一個(gè)層次的“知識”；第二個(gè)層次的“方法”；更高層次的“視野”。這三個(gè)層面依次遞進(jìn)，把學(xué)生視為教學(xué)活動(dòng)的主體，培養學(xué)生自主學(xué)習的興趣、習慣和能力，最大限度激發(fā)學(xué)生的探索精神和創(chuàng )造熱情，以培養我國具有創(chuàng )新能力的優(yōu)秀旅游管理人才。
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