藥膳與飲食文化論文

　　藥膳發(fā)源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養學(xué)理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術(shù)和現代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。下面我們來(lái)看一篇關(guān)于藥膳的論文。

　　藥膳與飲食文化論文

　　人們注重飲食保健可以追溯到秦漢，從《周禮·天官》記載來(lái)看，廚事制度已經(jīng)十分詳細，《隨書(shū)·經(jīng)籍志》記載，魏晉南北朝時(shí)期，專(zhuān)門(mén)的“食經(jīng)”已經(jīng)大量出現�！妒朝煴静荨肥俏覈�第一部現有最早的食療、食養學(xué)專(zhuān)著(zhù)，為唐顯慶年間所著(zhù)，以后又歷經(jīng)數朝。食療、食養意識日益增強，技術(shù)也日益完善、科學(xué)和成熟。

　　作為集食療、食補、強身保健長(cháng)壽于一身的藥膳，是中國飲食文化的結晶，經(jīng)過(guò)了數千年的積累。食療經(jīng)過(guò)千錘百煉，兩千多年傳統的食療方法和藥膳佳肴，千百年盛傳不衰。究其原因：

　　一、傳統的文化做奠基

　　首先，藥膳以中醫藥理論為基礎，以中醫學(xué)陰陽(yáng)五行，臟腑經(jīng)絡(luò )、辨證施治為理論依據，按中醫方劑組成原則來(lái)選擇藥物和食物的性能，以食物和藥物的偏性來(lái)矯正臟腑機能偏性，或以食物藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特征來(lái)增強機體的抗病力和免疫力。

　　其次，以傳統的烹調技術(shù)為手段，寓藥于食、寓性于味，融藥物功效于食物美味中，在品嘗中強身去病。調味以和為主，盡量保持原汁原味，充分發(fā)揮自身效用。

　　其三，藥膳特殊的營(yíng)養作用。它所提供的營(yíng)養素是有特定結構的營(yíng)養素，有別于一般食物，這種營(yíng)養素數量極易被人體吸收，此點(diǎn)成為選料的前提條件。

　　其四，具有治病、保健，強身獨特功效。如近代名醫張錫純所說(shuō)：“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病身漸愈，既不對癥，亦無(wú)他患。此乃至穩至善之方也�！�

　　二、嚴格的組方為根本

　　藥膳要遵循現代營(yíng)養配伍，針對病的病理及病的根源，選用適當的食物。中藥按照一定的比例進(jìn)行配方，烹制之后才可食用。所選食物大多選用雙重作用的，既有藥物的特性，又有食物的特性。

　　三、正確的選用為前提條件

　　運用食療食補進(jìn)行進(jìn)補和治療疾病，一定要對癥治療，中醫遵循治里，應根據人體陰陽(yáng)之分，選用正確的保健之品顯然科學(xué)合理是重中之重。

　　我國傳統食療內容豐富，它的基本精神與藥物遵循著(zhù)“寒者熱之，熱者寒之”之說(shuō)。其注重五味調和，切忌五味偏嗜，五味各有所歸，各有所喜：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，成入腎，久而增氣，故此五味調和對于防病、養病至為重要。即《內經(jīng)》所言：陰之所生，本在五味，陽(yáng)之五害，仍在五味。其遵循：“補而不過(guò)”。

　　集食療食補、強身保健于一身的藥膳事業(yè)雖然在我國發(fā)展悠久，但人們傳統的藥膳意識并非令人滿(mǎn)意，為了使藥膳作用得以更充分的發(fā)揮，引導人們形成正確的藥膳觀(guān)念就顯得日益重要。

　　作為新一代飲膳工作者，應首先正確引導人們樹(shù)立食療的意識，使藥膳事業(yè)步入正軌。

　　首先，對于藥膳應當有一個(gè)準確的界定，什么藥材可以入饌，怎樣入饌，國家應有標準的《藥膳典》，不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地認為“中藥+烹調原料=藥膳”，將其簡(jiǎn)單化和庸俗化。

　　其次，藥膳和藥方一樣，必須辨證施治，正確地認識并繼承祖國藥膳事業(yè)的經(jīng)驗。要因人而異，因病而異，因地而異。

　　其三，藥膳廳和藥膳堂的開(kāi)設，必須有特殊執照，經(jīng)過(guò)科學(xué)的論證，具備一定的條件，如配備中醫師和中藥師，廚師培訓后持證上崗等。

　　四、怎么用也須規范

　　我們認為，藥膳應當是根據治療、強身、抗衰老的需要，在中醫藥理論的指導下，將中藥材與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用獨特的炮制與烹調技術(shù)制成美味佳肴。無(wú)論是防病、養病、促進(jìn)新陳代謝、激發(fā)生命活力，均有其自身價(jià)值。

　　只有觀(guān)念的轉變是不夠的，還需我們進(jìn)一步引導。

　　首先，明確首選目標群眾，是青年人、老年人、還是兒童：是白領(lǐng)、計算機工作者、還是高壓工作者，明確了自己的目標對象之后，針對各人情況具體分析施膳。作為一個(gè)企業(yè)不可能在短時(shí)間內攬住整個(gè)消費群體，只能以點(diǎn)帶面才較現實(shí)。

　　再者，服務(wù)創(chuàng )新化也不容忽視，在個(gè)性化服務(wù)上增加超信服務(wù)。針對多位客人的具體情況施行定餐制度，制作一日三餐的菜肴，利于形成固定客戶(hù)，正是針對某一個(gè)目標群體推出系列飲膳，增加靈活性;還可針對家中每一個(gè)成員具體情況、生活環(huán)境進(jìn)行分類(lèi)研究制作家庭套餐膳食等創(chuàng )新思路。

　　其三，規格程序化，標準化。無(wú)論在選料、搭配比例方面均應開(kāi)發(fā)出一套完整的技術(shù)，無(wú)論配伍上，品質(zhì)上均應有個(gè)統一的標準。

　　其四，宣傳。我國飲食市場(chǎng)，缺乏市場(chǎng)意識、競爭意識，應注重廣告宣傳。

　　其五，要逐步形成品牌，擴大市場(chǎng)。我國飲食市場(chǎng)一向不注重市場(chǎng)份額的擴大以致某一特色難以形成全國性、世界性的某種品牌。形成網(wǎng)絡(luò )，擴大市場(chǎng)份額則是形成規模效益的必要條件，要從大市場(chǎng)角度去研究，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，只有形成規模才可能達到最佳效益。

　　不可置疑的是新中國之后，我國藥膳事業(yè)確實(shí)也取得了相當的成績(jì)。

　　隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，藥膳生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)已以嶄新面貌出現，但有關(guān)其科學(xué)研究還有待于進(jìn)一步運用中醫藥理論，結合藥理、藥化、現代醫學(xué)等科學(xué)知識來(lái)進(jìn)行探索，質(zhì)檢指標和制作工藝，仍需運用現代檢測手段來(lái)摸索和制定。藥膳的應用推廣還要繼續開(kāi)展，只有這樣才能使藥膳更具科學(xué)性和有效性，藥膳品種才能不斷更新，藥膳事業(yè)才能發(fā)達、興旺。為此還需努力

　　(1)建立更具規模的藥膳機構，設立研究中心，檢驗中心，培訓推廣中心，以利于有組織地、系統地開(kāi)展科研工作，培訓專(zhuān)業(yè)人員，使其知識和技術(shù)得以普及和推廣。

　　(2)發(fā)展機械化，一體化生產(chǎn)，在保證質(zhì)量一致情況下推出新品種，不斷增加保健品、營(yíng)養品需求。

　　(3)建立情報網(wǎng)，不斷收集有關(guān)藥膳資料和發(fā)展動(dòng)向，以及市場(chǎng)需求情況廣泛交流生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗。

　　展望未來(lái)，藥膳事業(yè)的發(fā)展有著(zhù)極其廣闊的前景，隨著(zhù)科研和生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展，其必將呂趨完善，達到現代科學(xué)水平，成為新世紀飲食市場(chǎng)一顆璨燦的明星。

　　擴展：

　　如何撰寫(xiě)研究論文

　　發(fā)表論文是很重要的，我們學(xué)院要求每個(gè)人必須發(fā)表一篇以上的核心論文。我為碩兩年才發(fā)過(guò)4個(gè)核心，有點(diǎn)心得，但是有覺(jué)得膚淺，姑且寫(xiě)下來(lái)，待以后修改，大家覺(jué)得有道理的就接受吧！理所當然發(fā)表論文關(guān)鍵在于設計和做好自己的實(shí)驗，但是寫(xiě)論文自然也有一些技巧。寫(xiě)好論文對發(fā)表很是重要，有時(shí)候實(shí)驗研究再好，無(wú)法引起主編的重視，或者不能很好的表達自己，就可能斷送了自己的文章��！

　　題目

　　一個(gè)好的題目能夠引起讀者的關(guān)注，所以擬定一個(gè)好的題目特別重要，當然不純粹是為了吸引人，題目還應該反映文章的特點(diǎn)，主要體現主要的研究?jì)热莼蛘咧饕�的�?shí)驗方法和結論以及特點(diǎn)等等，這樣可以一目了然。題目還要做到文字簡(jiǎn)介，通順，沒(méi)有標點(diǎn)，長(cháng)度一般不超過(guò)20個(gè)漢字，英語(yǔ)不超過(guò)100字母。

　　作者和介紹

　　作者自己肯定是第一作者，其他有老板是責任作者，此外還可以有1—3個(gè)其他的作者，我覺(jué)得只要是對論文有貢獻的人都要寫(xiě)進(jìn)去，這樣也體現他人的工作，下次請教別人別人也樂(lè )于幫助你呀！關(guān)于介紹要寫(xiě)出出生年月，性別，單位，研究領(lǐng)域等各個(gè)雜志有不同的要求。如果研究?jì)热菔琼椖康囊獙?xiě)好項目名稱(chēng)和項目編號。一般項目的發(fā)表幾率要高一些。

　　摘要和關(guān)鍵詞（中文英文）

　　摘要和關(guān)鍵詞常常作為檢索工具的檢索依據，所以一定要體現論文的主要內容，目的方法結果和討論。一般100—300字，不超過(guò)400字，要突出重點(diǎn)，于自己的研究無(wú)關(guān)的或者他人的研究、理論等不要出現在摘要中。寫(xiě)摘要可以采用結構方法，目的，方法，結果，討論這樣寫(xiě)出來(lái)比較清楚，當然也不必千篇一律。

　　關(guān)鍵詞最好符合專(zhuān)業(yè)要求，可以參照《漢語(yǔ)主題詞表》或者《CA index》，這樣容易被檢索，也比較符合規范，一般3—10個(gè)，總之盡量反映論文的特點(diǎn)。

　　關(guān)于如何寫(xiě)好英文摘要，一定要多閱讀參考文獻，練習實(shí)踐，不斷的提高，還要注意就是科技論文寫(xiě)作都是用被動(dòng)語(yǔ)態(tài)哦！

　　引言

　　引言的主要作用我覺(jué)得是提供讀者需要的背景資料，體現研究的重要性。一般采用的結構叫做“漏斗式”，就是先介紹主題的一般知識，再轉向主題特定領(lǐng)域的研究現狀，在提出自己要解決的問(wèn)題，可以強調一下解決方法和重要性。這個(gè)問(wèn)題必須是研究的主要問(wèn)題，在論文中必須有證明的解決方法或者結論。不要把引言寫(xiě)成小型綜述，參考文獻要盡量少，寫(xiě)一些特別重要的，新的文獻。有些人習慣寫(xiě)一大堆參考文獻，而后面幾乎沒(méi)有，這種觀(guān)點(diǎn)我認為錯誤。還有就是引言的篇幅，很多格式規范對這個(gè)有要求，我認為不要超過(guò)500字。

　　材料和方法

　　這個(gè)部分我覺(jué)得如果引用他人的東西或者是常規方法儀器等等就不要介紹了，不過(guò)從實(shí)際角度出發(fā)，要是你采用了先進(jìn)的儀器設備還是提及一下，以證明自己方法的可靠性。對于自己的創(chuàng )新方法或者有所改進(jìn)的方法要詳細寫(xiě)出來(lái)，以共他人參考。這個(gè)部分的主要內容包括一下幾部分。實(shí)驗材料，包括試劑和儀器等等，試劑要標出廠(chǎng)商和純度以及一些重要指標（濃度，活性等），儀器要有型號和廠(chǎng)家，一些其他的要表明來(lái)源。各種測定方法，實(shí)驗方法參考他人的要表明出處，自己的要寫(xiě)好簡(jiǎn)單的步驟。統計學(xué)方法也要寫(xiě)明。

　　結果

　　文字描述結果對數據和圖表作明確的說(shuō)明，使得讀者容易理解和把握重點(diǎn)，寫(xiě)的時(shí)候先寫(xiě)重要的結果在寫(xiě)次要的，對于一些變化要明確寫(xiě)出變化趨勢和特點(diǎn)，對于沒(méi)有影響的因素也要簡(jiǎn)要說(shuō)明，圖表遵守不重復原則。也不要直接列出數據，最好還是圖表比較明確一些。在結果中可以寫(xiě)出最重要的幾個(gè)數據以說(shuō)明成果。

　　討論

　　主要針對引言中提出的問(wèn)題來(lái)回答。主要內容是回答問(wèn)題對結果進(jìn)行解釋和論證，解釋和理論不符合的結果，指出創(chuàng )新點(diǎn)和他人不同的地方，解釋意外發(fā)現，解釋局限性和實(shí)驗改進(jìn)等等，還有就是強調本研究的重要所在。把最重要的東東放在討論的開(kāi)始部分，中間討論和論證答案的準確性，可靠性、創(chuàng )新性、重要性，對于目前還不能解釋的要進(jìn)行推論和假象要明確說(shuō)明，不能以結論代替假說(shuō)，論證的方法有陳述實(shí)驗結果，引用參考文獻，理論解釋等等，總之要讓人信服。對于自己不足的說(shuō)明不宜太多，也不要推翻自己的研究，只是讓研究更為嚴謹，就是要把握分寸。

　　討論的結尾部分常采用一定的規范，重申問(wèn)題答案可以換一個(gè)角度來(lái)闡述，再次說(shuō)明重要性，對前景作一個(gè)展望。Over

　　致謝

　　對于提供資金或者儀器材料的重要機構和個(gè)人要給予感謝！簡(jiǎn)要一些，一般就1—2行字。

　　參考文獻

　　寫(xiě)研究論文和綜述是不同的，不需要大量的參考文獻，但是參考文獻也是很重要的一個(gè)部分，參考文獻一定是有效的發(fā)表的文獻，最好發(fā)表的刊物還要有一定的權威性，否則一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的刊物上的文章可能自己都有錯誤，如何證明你的結論呢？盡量取得一次文獻，不要從別人的綜述里面或者其他二次文獻里面找證據。引用文獻不要老把標注放在句子結束的地方，要放在作者的觀(guān)點(diǎn)后面，或者作者的姓名處。對于不重要的文獻或者一些常用概念的引用可以不要標注，好多雜志有參考文獻個(gè)數的限制。還有一個(gè)實(shí)際的建議就是盡量多閱

　　讀英文的參考文獻，很多中文文獻在國際上沒(méi)有很多的可信度！

　　常用格式

　　說(shuō)明用例[2]說(shuō)明用例[2—6]

　　編號一般要按照引用的次序對于具體格式下面僅僅列舉一些（具體刊物看稿約）

　　一些主要文獻的相對標準的格式：

　　[連續出版物]

　　序號作者．題名[J]．刊名，年，卷（期）：起止頁(yè)．

　　作者只列3人，后面加“等”或相應的外文，姓名采用姓前名后著(zhù)錄法，西文刊名縮寫(xiě)按Index Medicus，不要縮寫(xiě)點(diǎn)，中文刊名用全稱(chēng)，括號內加注中文期刊的英文縮寫(xiě)名稱(chēng)．

　　[專(zhuān)著(zhù)]

　　序號編者．書(shū)名[M]．版本（第1版不寫(xiě)）．出版地：出版者，出版年．起止頁(yè)．例如：

　　[書(shū)中章節]

　　序號作者．題名．見(jiàn)（英文用In）：主編．書(shū)名[M]．出版地：出版者，出版年．起止頁(yè)．例如：

　　[專(zhuān)利]

　　序號專(zhuān)利申請者，題名[P]．國別：專(zhuān)利文獻種類(lèi)，專(zhuān)利號，出版日期．例如：

　　[電子文獻]

　　序號主要責任者．電子文獻題名[電子文獻及載體類(lèi)型標識]．電子文獻的出處或可獲得地址，發(fā)表或更新日期/引用日期．

　　[參考文獻類(lèi)型及其標識]

　　根據GB 3469規定，以單字母方式標識以下各種參考文獻類(lèi)型：專(zhuān)著(zhù)（M），論文集（c），期刊文章（[J]），學(xué)位論文（D），標準（s），專(zhuān)利（P）。

　　關(guān)于格式

　　寫(xiě)研究論文主要目的無(wú)非是讓別人知道你的研究成果和發(fā)表論文。所以格式要按照刊物的要求，不管中文和英文對發(fā)表的論文都有一定的要求，投稿之前一定要記得好好的上網(wǎng)查一下格式，一般核心刊物或者國際刊物都會(huì )有自己的網(wǎng)站，上面有投稿指南和聯(lián)系方法。尤其中文刊物要求投稿的時(shí)候就符合一定的格式規范，這一點(diǎn)很重要。

　　修改

　　個(gè)人建議發(fā)稿前自己要修改2—4遍，還要讓老板看看，要是老板沒(méi)有仔細的修改或者沒(méi)有建設性建議，要請師兄看看或者自己的同學(xué)看看，要保證發(fā)出論文的質(zhì)量，要做就做最好的！

　　圖和表

　　圖表是論文寫(xiě)作中的重要元素，用來(lái)簡(jiǎn)明的表達主要的實(shí)驗數據和結論，一定要制作的比較美觀(guān)，初級作者一般實(shí)用office里的excel來(lái)進(jìn)行作圖和表，要是對此還不滿(mǎn)足可以找一些專(zhuān)門(mén)的工具，SPSS、SAS都可以作，graph4。0比較專(zhuān)業(yè)，對每一個(gè)細節都可以很好的控制。當越是精細就越難學(xué)習。有些刊物要求圖表要用英文標題和文字，還有對于一些特殊部分要在下面說(shuō)明，圖的標題一般在圖下面，表格的標題在上面，圖表要整體編號，可以用word里面的域進(jìn)行自動(dòng)編號，有些對圖尤其是分子結構有特殊的要求比如化學(xué)鍵的長(cháng)度，

　　原子分子字母的大小等等，這些就要用專(zhuān)業(yè)的分子式軟件來(lái)作圖，還有一些流程圖，一般要是用word直接做比較麻煩，最后要用組合命令把框框和圖圖都組合成一個(gè)�？梢赃x擇流程圖軟件，或者chem。windows也是可以的。好多人以為它只能作分子式，其實(shí)作用很多在于開(kāi)發(fā)啦！

　　如何使得論文更優(yōu)秀

　　1、文字規范沒(méi)有低級錯誤

　　2、避免冗長(cháng)的句子，表達意思明確沒(méi)有歧義，要符合語(yǔ)法規范，不要有錯字之類(lèi)的低級錯誤

　　3、觀(guān)點(diǎn)和重點(diǎn)明確，也就是自己的寫(xiě)作功底的問(wèn)題善意突出重點(diǎn)思路明確，這一切要在實(shí)踐中不斷總結提高的。

　　4、推論嚴謹前后一致，要是作不到這一點(diǎn)其實(shí)是很低級的錯誤，數據和圖表有時(shí)候進(jìn)行了修改，而討論或者其他地方也有涉及，常常會(huì )忘記，這就是不可饒恕的錯誤，一定要多檢查幾次，確保正確。

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