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藥膳食療標準化發(fā)展的建議
藥膳食療是中國文化的精髓，對其開(kāi)展標準化研究既是歷史責任也是文化需要，下面是小編搜集整理的一篇探究藥膳食療標準化發(fā)展建議的論文范文，供大家閱讀參考。
藥膳[1]源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，是中醫學(xué)的一個(gè)重要的組成部分，早在《黃帝內經(jīng)》、《神農本草經(jīng)》、《千金方》、《食療本草》等經(jīng)典醫書(shū)中就有記載，被認為是中華民族幾千年發(fā)展過(guò)程中不斷積累的一門(mén)獨特的文化遺產(chǎn)。自古以來(lái)，中醫非常注重飲食與健康的內在聯(lián)系，認為通過(guò)藥膳食療可以達到治愈疾病和養生保健的目的。秉承豐富的中醫基礎理論和辨證配膳理論，藥膳食療結合時(shí)代的特點(diǎn)進(jìn)行了現代化、科學(xué)化的創(chuàng )新，從以治病為主轉化為以防病和保健為主、治病為輔，強調色、香、味、形俱全的特殊食品。多年來(lái)，我國在藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)上缺乏統一的規范和標準，以致藥膳養生市場(chǎng)極為混亂。為進(jìn)一步規范中醫藥膳的制作和管理，中國藥膳研究會(huì )經(jīng)過(guò)多次論證，制定了《中國藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》，為藥膳食療的發(fā)展和標準化研究奠定了堅實(shí)的基礎。
1研究現狀
藥膳食療是融合藥物、食物和調料三種物質(zhì)精制而成，并不是中藥和食物的簡(jiǎn)單相加[2].從當前發(fā)展現狀來(lái)看，藥膳食療存在諸多問(wèn)題。特別是在市場(chǎng)化之后，人們更多的關(guān)注于利益，打著(zhù)中醫的幌子進(jìn)行坑蒙拐騙的行為到處可見(jiàn)，誤導了人們對于中醫的認識。許多人對藥膳的期望太高，將其看作與藥物具有同樣的效果，不分體質(zhì)、年齡和節氣盲目用藥，往往達不到改善癥狀、輔助治療的目的�？梢�(jiàn)，藥膳的使用必須遵循一定的標準和原則，在當前的狀況下必須認真地對待藥膳食療標準化建設的問(wèn)題。
多年來(lái)，我國的藥膳食療研究工作長(cháng)期處于滯后狀態(tài)，在藥膳食療產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和臨床應用存在著(zhù)亟待解決的問(wèn)題：藥膳食療的研究人員沒(méi)有實(shí)施基本的準入制度;藥膳食療產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和管理上存在很多漏洞;原材料以及產(chǎn)品加工方面沒(méi)有具體而客觀(guān)的規范標準;藥膳食療的藥效作用和物質(zhì)基礎等方面的研究也未引起重視。盡管我國先后啟動(dòng)了一些科研項目，逐漸體現了對藥膳食療研究的重視，但其整體的研究水平相對落后，仍需加快速度。
2藥膳食療標準化的建議
從研究現狀可看出，亟需建立一個(gè)藥膳標準化研究體系，以更好地促進(jìn)其發(fā)展。
2.1界定定義和內涵
目前，國內外的文獻資料中對于藥膳學(xué)和食療學(xué)的定義存在很多的差別，給國內外的學(xué)術(shù)交流帶來(lái)了極大的不便，為藥膳食療的繼承與發(fā)揚增添了許多困難。藥膳[3]食療是中醫的瑰寶，是幾千年燦爛文明的結晶，為了讓藥膳食療更好地發(fā)揚光大，更好地走入世界市場(chǎng)，造福人類(lèi)，更需要對基本的定義及內涵進(jìn)行規范，這是構建藥膳標準化體系的起點(diǎn)。
2.2注重創(chuàng )新性研究
我國的藥膳食療探索項目研究至今仍不成熟，缺少創(chuàng )新性的研究成果。具有新構思、新概念的探索課題相對較少，許多項目都在拘泥于古方，重復前人的研究成果，缺乏必要的功能性試驗，跟不上時(shí)代的要求[4].從現有情況看來(lái)，亟需要建立一批立足于研究現狀，接近或者領(lǐng)先于世界前沿水平的研究課題，能夠保證研究的系統性、深入性和長(cháng)久性。當然，我們還可以繼續拓展傳統的藥膳配方理論，從科學(xué)性和安全性的角度探討藥膳食療標準化中存在的問(wèn)題。借助信息技術(shù)構建藥膳文獻數據庫，分類(lèi)整理和匯集歷代醫家的經(jīng)典食療配方，從專(zhuān)業(yè)角度篩選具有代表性的方劑，利用現代的研究方法對處方進(jìn)行觀(guān)察，挖掘出適合推廣的有效配方，融合新劑型和加工方法，以生產(chǎn)方便食品為突破口，如膠囊、粉末顆粒、液體飲料等多樣化產(chǎn)品，以達到節約資源，提高食療效果的目的。
2.3加強專(zhuān)業(yè)人才培養
藥膳行業(yè)結構復雜、覆蓋面廣，仍未形成可持續性發(fā)展的機制。針對藥膳跨學(xué)科的特點(diǎn)和市場(chǎng)化的需求，業(yè)界對藥膳行業(yè)人才提出了新的要求。強調在人才培養過(guò)程中既不能脫離中醫基礎理論的指導，又不能忽略烹飪加工制作技巧，提倡培養高層次的復合型人才。目前，應從研究者和實(shí)施人員抓起，制定嚴格的培訓和資格認證標準制度，確保藥膳事業(yè)的健康發(fā)展。
2.4加強監管力度
對于監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，有責任積極推動(dòng)各項有助于藥膳食療標準化研究體系的政策與措施。首先，從藥膳的功能作用角度出發(fā)，按照它的類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)管理和監督，針對保健類(lèi)藥膳、預防類(lèi)藥膳、康復類(lèi)藥膳和治療類(lèi)藥膳制定不同的監督標準;其次，根據藥膳食品的功能和作用，對涉及食品和中藥材的數量、質(zhì)量、加工工藝、制作方法進(jìn)行規劃，嚴格控制每道工序的取材、時(shí)間和溫度等參數，加強產(chǎn)品的質(zhì)量監控;最后，從食品安全的角度，采取與國際慣例接軌的措施，規范和監督食品工藝流程，以保障藥膳食品安全性。
總之，藥膳食療是中國文化的精髓，對其開(kāi)展標準化研究既是歷史責任也是文化需要。隨著(zhù)人們生活水平的提高和疾病模式的轉變，人們對自身健康和疾病的防治提出了更高的要求，追求一種安全、高效、無(wú)傷害的治療方式[5].我們要充分把握當前現代化快速發(fā)展的機遇，在現有研究成果的基礎上建立藥膳食療標準化體系，以推動(dòng)藥膳食療現代化的步伐，振興我國藥膳事業(yè)。
參考文獻：
[1]王x誼，付強.中醫藥膳保健食品標準化現狀及發(fā)展趨勢[C].2010中國上海首屆國際藥膳養生產(chǎn)業(yè)高峰論壇論文集，2010.
[2]裘巧琳.藥膳的分類(lèi)[J].現代養生，2011(18)。
[3]高日陽(yáng).中醫藥膳理論及其進(jìn)展研究[D].廣州中醫藥大學(xué)碩士論文，2007.
[4]孔凡真.藥膳食療的現狀與對策[J].東方藥膳，2008(2)。
[5]宋勝利.中國藥膳食療發(fā)展諸問(wèn)題芻議[J].時(shí)珍國醫國藥，2006,17(4)：663.
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