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學(xué)習酒店英語(yǔ)的新構思論文
一、郵輪經(jīng)濟發(fā)展對人才的需求狀況
隨著(zhù)我國郵輪市場(chǎng)容量不斷擴大，對郵輪專(zhuān)業(yè)人才的需求也變得尤為迫切。據官方預測，到2020年，我國郵輪、游艇、游船和水上旅游的人才需求量將超過(guò)30萬(wàn)，僅麗星豪華郵輪公司每年對中國區的人才需求就達千余人之多。另?yè)私�，我國目前約有10所大中專(zhuān)院校培養郵輪專(zhuān)業(yè)人才。如果每所院校每年分別培養100人，那么每年的郵輪人才供應量為1000人。到2020年，我國培養的郵輪專(zhuān)業(yè)人才也只有兩萬(wàn)人左右，而郵輪人才供應缺口仍將達到28萬(wàn)人。面對供不應求的中國郵輪人才市場(chǎng)，很多外資郵輪集團也相繼瞄準五星級酒店，依靠“挖人”的方式快速解決目前人才匾乏的問(wèn)題。原因很簡(jiǎn)單，郵輪與建在陸地上的星級酒店有許多相似之處，二者都是集餐飲、住宿、購物、娛樂(lè )為一體的大型產(chǎn)業(yè)設施，規模大、設施好、功能齊，郵輪被人們形象地稱(chēng)為“海上星級酒店”。而星級酒店經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，擁有一批外語(yǔ)能力強、服務(wù)意識好的酒店人才，這恰巧比較符合郵輪產(chǎn)業(yè)對人才的需求。因此，為解決“燃眉之急”，星級酒店成為外資郵輪集團“挖人”的好去處，如上�！笆⑷趪H號”豪華游輪直接聘請麗嘉酒店集團進(jìn)行全方位的整體管理。但不可否認的是，郵輪與酒店對人才的素質(zhì)要求存在一定差異，簡(jiǎn)單地采取“通用”的辦法只是“緩兵之計”。不過(guò)，目前郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，暫時(shí)還離不開(kāi)酒店人才隊伍的支撐。
從另一個(gè)角度看，郵輪公司對專(zhuān)業(yè)人才的大量需求，也給高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯增添了新的契機。他們不僅可以一如既往地選擇陸地的星級酒店就業(yè)，還可以選擇郵輪這一移動(dòng)的海上星級酒店，輕松實(shí)現境外就業(yè)。這樣，一方面依然可以學(xué)到世界最先進(jìn)的酒店管理模式及經(jīng)驗，快速提高英語(yǔ)水平;另一方面，郵輪乘務(wù)是近幾年興起的高薪職業(yè)，郵輪靠港后，如不在當班時(shí)間，船員還可下船觀(guān)光，免費暢游世界，飽覽異國風(fēng)情、品味多元的文化。由此可見(jiàn)，中國郵輪市場(chǎng)目前迫切需要打開(kāi)一條快速通道，才能確保滿(mǎn)足供求雙方的需求。
二、學(xué)習酒店英語(yǔ)的新思路
通過(guò)以上對我國郵輪經(jīng)濟發(fā)展狀況的分析，不難看出中國郵輪經(jīng)濟時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，懂外語(yǔ)的郵輪專(zhuān)業(yè)人才即將成為市場(chǎng)上的“香悖�！�。作為與郵輪專(zhuān)業(yè)十分貼近的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)必須轉換思路，與時(shí)俱進(jìn)，才能更好地適應郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，學(xué)生才能更好地謀劃未來(lái)的職業(yè)生涯，拓寬就業(yè)渠道。因此，探求一條立足于高職酒店英語(yǔ)學(xué)習適合郵輪乘務(wù)人才發(fā)展的新思路，是郵輪產(chǎn)業(yè)和高職教育的大勢所需。
1.學(xué)好酒店英語(yǔ)是郵輪乘務(wù)工作的基礎。歌詩(shī)達郵輪中國區總經(jīng)理劉晨軍先生說(shuō)過(guò)，郵輪上的旅客來(lái)自世界各地。因此，不論何種崗位，工作人員必須具有相當高的外語(yǔ)交流能力及服務(wù)意識�，F實(shí)情況的確如此，以招聘郵輪服務(wù)生為例，用人單位盡管對應聘者的學(xué)歷要求不高，但應聘者要具有酒店服務(wù)經(jīng)驗和良好的英語(yǔ)口語(yǔ)水平。另外，由于郵輪是酒店式豪華旅游客輪，服務(wù)范圍和崗位與酒店差不多，其中包括前臺、客房、餐廳、酒吧、商場(chǎng)、娛樂(lè )等部門(mén)。由此可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生從事郵輪工作具有相當大的優(yōu)勢，而學(xué)好酒店英語(yǔ)則是做好這項工作的基礎性條件。根據筆者多年的酒店英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗，要學(xué)好酒店英語(yǔ)，首先要具備三個(gè)方面的基礎:一是酒店基礎知識;二是酒店職業(yè)禮儀;三是基礎英語(yǔ)。有了這三塊“基石”，然后融人酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式，酒店英語(yǔ)的表達就會(huì )大功告成。下面以客房送餐服務(wù)為例，詳細闡述如何將酒店基礎知識、酒店職業(yè)禮儀、基礎英語(yǔ)與酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式四者有機結合起來(lái)，實(shí)現酒店英語(yǔ)流利表達，從而完成酒店工作崗位任務(wù)。
(l)了解客房送餐服務(wù)的基礎知識。包括什么是客房送餐服務(wù)、它的操作程序及工作要求。如接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話(huà)的操作程序有以下五步:①問(wèn)候;②記錄客人所點(diǎn)菜品;③主動(dòng)推薦食品飲料;④詢(xún)問(wèn)客人房號、姓氏;⑤確認客人的訂餐內容。工作要求包括:①鈴響三聲內接聽(tīng)電話(huà);②重復客人點(diǎn)菜內容;③與客人確認用餐人數、房號、有無(wú)宗教信仰、有無(wú)忌口菜品;④告訴客人送餐到達的準確時(shí)間，并向客人表示感謝;⑤等客人先掛電話(huà)方可輕輕掛斷電話(huà)。
(2)掌握酒店職業(yè)禮儀。如接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話(huà)操作程序的第一步是問(wèn)候�？此埔痪浜�(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)，如果不懂酒店職業(yè)禮儀，就很難提供專(zhuān)業(yè)化、規范化的服務(wù)。正確的漢語(yǔ)表達為“您好，ABC餐廳，請問(wèn)您有什么需要服務(wù)的?”
(3)具備一定的英語(yǔ)基礎。有了英語(yǔ)基礎，要表達接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話(huà)操作程序的第一步就變得非常簡(jiǎn)單，如“Heu。，ABeRestaurant.Whatean1doforyou?”要注意的是，酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式與日�？谡Z(yǔ)略有不同，酒店英語(yǔ)表達要更加委婉與正式。如“您好’，的日常英語(yǔ)表達可以是“Hi/Hen�！�，也可以是“腸odmornin歲腸odafternoon”等。酒店是正式場(chǎng)合，使用非正式語(yǔ)言會(huì )顯得有些失禮�！癏melfo”一般可作為熟人或親朋好友之間的打招呼用語(yǔ)，語(yǔ)氣比較隨便，不可以輕易使用。因此，對于“您好”的酒店英語(yǔ)表達，用“Goodmornin歲Goodafternoo可Goodevening”此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)則顯得更加正式。再如，表達“請問(wèn)您有什么需要服務(wù)的?”這句話(huà)的英文表達可以是“Whatean1doforyou?”，也可以是“May1helpyou?”。五星級酒店服務(wù)更加注重細節，這一點(diǎn)也體現在酒店英語(yǔ)的表達上。據筆者了解，香格里拉酒店集團最早強調使用“Howm叮1helpyou?”以體現其殷勤好客“香格里拉情”。由此可見(jiàn)，接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話(huà)操作程序的第一步“問(wèn)候”最好為“Goodmomin酬afternoon/evening.ABCRestaurant.Howmay1helPyou?”可見(jiàn)，學(xué)英語(yǔ)簡(jiǎn)單，但學(xué)好酒店英語(yǔ)就需要下一番工夫，要切實(shí)將酒店基礎知識、酒店職業(yè)禮儀、基礎英語(yǔ)與酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式四者融為一體。只有這樣，才能具備酒店情景下較強的英語(yǔ)應用能力，用流利英語(yǔ)圓滿(mǎn)完成酒店工作崗位的任務(wù)。
2.補充郵輪知識與郵輪英語(yǔ)是關(guān)鍵。從事郵輪乘務(wù)工作，除必須掌握一般的酒店管理知識與服務(wù)技能、熟練的英語(yǔ)口語(yǔ)交流能力外，還需要補充郵輪乘務(wù)知識與郵輪乘務(wù)英語(yǔ)。筆者認為，有以下三種途徑可以有效地幫助酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生以酒店英語(yǔ)學(xué)習為突破口，實(shí)現郵輪工作的夢(mèng)想。
(l)優(yōu)化酒店英語(yǔ)課程設計。這是針對開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校而設計，在設計酒店英語(yǔ)課程時(shí)對比酒店與郵輪的異同點(diǎn)，做到優(yōu)化共同點(diǎn)，突顯不同處。此設計的目的是借助郵輪這一“漂浮在海上的酒店”，將郵輪英語(yǔ)融入酒店英語(yǔ)之中，達到一箭雙雕的效果。以清華大學(xué)出版社的《酒店英語(yǔ)》第五章美容及康樂(lè )服務(wù)為例，這一章涵蓋六課的內容，乍一看很全面，但仔細對比會(huì )發(fā)現缺少了一項郵輪乘務(wù)重要的內容—賭場(chǎng)。按照國際法，國際水域允許開(kāi)設賭場(chǎng)，這一點(diǎn)與陸地酒店有所不同。豪華郵輪的各種配套設施非常完善，包括賭場(chǎng)。因此，優(yōu)化酒店英語(yǔ)課程設計，合理安排課程內容對于郵輪乘務(wù)工作是非常有必要的。同時(shí)，筆者正在與清華大學(xué)出版社溝通修訂《酒店英語(yǔ)》事宜，各方條件成熟時(shí)將深入企業(yè)調研，同業(yè)內專(zhuān)家及學(xué)者共同探討如何將郵輪乘務(wù)英語(yǔ)合理融人酒店英語(yǔ)之中，為高職酒店英語(yǔ)的學(xué)習提供更加高效、便捷的學(xué)習材料。
(2)參加培訓班。近年來(lái)，蓬勃發(fā)展的郵輪經(jīng)濟催生了郵輪乘務(wù)專(zhuān)業(yè)人才培養的院校及相關(guān)的培訓學(xué)校的成立和發(fā)展。上海海事大學(xué)亞洲郵輪學(xué)院是亞洲首家培養郵輪管理專(zhuān)業(yè)人才的高等學(xué)府，也是內地首家具有學(xué)位授予資格的郵輪學(xué)院。業(yè)界評價(jià)認為，亞洲郵輪學(xué)院的成立有利于突破中國郵輪經(jīng)濟經(jīng)營(yíng)管理人才不足的瓶頸，為郵輪經(jīng)濟的快速發(fā)展助推一臂之力�；始壹永毡裙緵Q定在位于海河教育園區的天津海運職業(yè)學(xué)院建立中國郵輪人才培訓基地，每月培訓100名學(xué)員，以適應郵輪業(yè)發(fā)展對專(zhuān)業(yè)人才的需求。武漢麗莎海乘酒店管理服務(wù)有限公司是華中地區首家專(zhuān)業(yè)以國際海乘管理培訓，旅游服務(wù)型人才境外就業(yè)為主導，國際中、高端就業(yè)為主業(yè)的專(zhuān)職管理服務(wù)公司。該公司每年為郵輪業(yè)培養和推薦大量的服務(wù)和管理人才。參加培訓班也不失為擴充知識、謀求職業(yè)發(fā)展的一條捷徑。但是，在選擇培訓學(xué)校時(shí)，一定要做好先前的考察工作，考察其辦學(xué)資質(zhì)、師資力量、培訓內容等項目，然后進(jìn)行報名學(xué)習。
(3)提高自學(xué)英語(yǔ)能力�？刻炜康夭蝗缈孔约�，學(xué)習也不例外。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生若想在郵輪業(yè)謀求發(fā)展，補充郵輪基礎知識與郵輪英語(yǔ)是必不可少的。當然，具備了酒店基礎知識與酒店英語(yǔ)這一堅強的后盾，郵輪基礎知識及郵輪英語(yǔ)完全可以走自學(xué)成才之路，筆者推薦差異學(xué)習法。比如，根據《中華人民共和國星級酒店評定標準》將酒店按星級標準劃分，分為一星級到五星級共5個(gè)標準，星級越高表示旅游飯店的檔次越高。那么，郵輪業(yè)與酒店業(yè)一樣也有星級評定嗎?也許通過(guò)網(wǎng)絡(luò )搜索，會(huì )查出一些有關(guān)郵輪的評星標準，只是很多長(cháng)期從事郵輪業(yè)的行家通過(guò)自己對各個(gè)郵輪的認識而做出的非正式評定。而實(shí)際情況是因為缺乏統一的標準，郵輪業(yè)界沒(méi)有正規的官方評定標準與行為。不過(guò)，郵輪還有一套獨特的劃分辦法:通常根據郵輪的大小來(lái)劃分其噸位，5萬(wàn)噸以下是小型郵輪，5一7萬(wàn)噸是中型郵輪，而7萬(wàn)噸以上則是大型郵輪。又如，酒店會(huì )根據所處的地理位置推出山景、海景、江景房等，海景房或山景房基本屬于豪華間的范圍;而郵輪則是根據艙位不同，分為海景、陽(yáng)臺和內艙，艙位不同價(jià)格自然不同。這是酒店基礎知識與郵輪基礎知識的差異學(xué)習。再如，酒店英語(yǔ)與郵輪英語(yǔ)的對比，“歡迎光臨”是酒店常用語(yǔ)，英語(yǔ)表達為“Weleometoourhotel.”在郵輪上就要變?yōu)椤癢eleometo。urCruiseshin/cruiseliner.”基本句型不變，變化的只是專(zhuān)業(yè)詞匯而已。
總之，具備酒店基礎知識及酒店英語(yǔ)知識，利用差異學(xué)習法自學(xué)郵輪基礎知識及郵輪英語(yǔ)是完全可行的。筆者提出的郵輪經(jīng)濟背景下學(xué)習酒店英語(yǔ)的新思路，不失為緩解郵輪專(zhuān)業(yè)人才匾乏的良策。隨著(zhù)郵輪產(chǎn)業(yè)在我國的迅猛發(fā)展，對專(zhuān)業(yè)人才的需求已迫在眉睫。因此，建立一整套適合我國郵輪經(jīng)濟發(fā)展的專(zhuān)業(yè)人才培養模式和體系，加快培養高素質(zhì)的郵輪產(chǎn)業(yè)人才是保證我國郵輪產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展的關(guān)鍵。
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