論緩解旅游管理特色專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機途徑初探

　　摘要：根據特色專(zhuān)業(yè)的建設特點(diǎn)，依據旅游行業(yè)對專(zhuān)業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng )新的思路。通過(guò)構建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓體系、保真的校內生產(chǎn)性實(shí)訓基地、校外頂崗實(shí)習。這些措施對于培養高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

　　關(guān)鍵詞：旅游管理　實(shí)踐教學(xué)　實(shí)習　實(shí)訓

　　特色專(zhuān)業(yè)建設以教育部 2001年第一批特色專(zhuān)業(yè)建設點(diǎn)為標志，目前已有四批特色專(zhuān)業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設中。各省(市、自治區)也相繼啟動(dòng)本省的特色專(zhuān)業(yè)建設點(diǎn)。目前關(guān)于特色專(zhuān)業(yè)的認識是：特色專(zhuān)業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專(zhuān)業(yè)，指學(xué)校根據自身的優(yōu)勢條件，根據長(cháng)期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨特的、穩定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會(huì )所承認的專(zhuān)業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)的重要環(huán)節，是特色專(zhuān)業(yè)建設的重要部分，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機四伏，本文提出了解決危機的方案。

　　一、調整實(shí)踐教學(xué)計劃

　　1.認識實(shí)習的重要性。專(zhuān)業(yè)基礎課是學(xué)生接觸專(zhuān)業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內容較多，單純的知識傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應根據課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀(guān)、現場(chǎng)教學(xué)、觀(guān)看錄像、專(zhuān)業(yè)講座等手段，使學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認識。組織學(xué)生到著(zhù)名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對專(zhuān)業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣。

　　2.實(shí)驗實(shí)訓實(shí)習。實(shí)驗教學(xué)由專(zhuān)業(yè)基礎課實(shí)驗、專(zhuān)業(yè)必修課實(shí)驗等教學(xué)環(huán)節組成，一般在校內模擬實(shí)驗室進(jìn)行，教學(xué)目標主要是對基本知識和實(shí)驗基本技能的訓練，強化獨立實(shí)驗能力和分析問(wèn)題能力的培養。如掌握銷(xiāo)售客房、聯(lián)絡(luò )和協(xié)調對客服務(wù)、熟悉各類(lèi)飯店服務(wù); 進(jìn)行模擬導游技能訓練、了解導游技巧; 學(xué)習、掌握飯店管理、旅游規劃設計等軟件的使用，并具備對相關(guān)數據進(jìn)行統計分析、規劃的能力。

　　3.業(yè)務(wù)實(shí)習。旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習應按學(xué)生的目標取向設兩個(gè)板塊：飯店實(shí)習、旅游景區(點(diǎn))實(shí)習，由學(xué)校統一組織，旅游企業(yè)安排學(xué)生在不同部門(mén)不同崗位輪換，通過(guò)六個(gè)月的業(yè)務(wù)實(shí)習，使學(xué)生能加強對旅游企業(yè)的體驗，將在課堂上學(xué)習的理論知識應用于旅游行業(yè)、企業(yè)的實(shí)踐，通過(guò)對實(shí)習中的做與思考，達到理論—實(shí)踐—理論的互動(dòng)與循環(huán)，提高理論水平，加強實(shí)際工做的能力，從而有利于明確學(xué)生的就業(yè)方向。

　　二、健全實(shí)習基地

　　校內實(shí)習基地的建設，一是在現有酒店管理模擬實(shí)驗室、旅游規劃與景觀(guān)設計實(shí)驗室的基礎上，按行業(yè)標準完善設施設備; 二是將實(shí)驗室的功能趨向多樣化，以滿(mǎn)足未來(lái)多種實(shí)習的需求，使學(xué)生能在同一個(gè)實(shí)習場(chǎng)地進(jìn)行多種技能培訓; 三是支持院校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為標準化實(shí)習基地，如建立自己的酒店、旅行社、培訓中心等設施。校內生產(chǎn)性實(shí)訓基地——建設“師苑”旅行社，下設計調操作部、營(yíng)銷(xiāo)外聯(lián)部、團組接待部、綜合業(yè)務(wù)部，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供具有真實(shí)工作任務(wù)過(guò)程的生產(chǎn)性實(shí)訓;與其他旅行社合作開(kāi)發(fā)“雙休日及黃金周省內4A級旅游景區景點(diǎn)兩日游”實(shí)訓項目。與企業(yè)建設師苑酒店，為學(xué)生日常性的實(shí)習鍛煉提供機會(huì )為了保證實(shí)踐教學(xué)的效果，學(xué)校不但應該建立校內實(shí)習基地，讓學(xué)生按教學(xué)計劃定期到實(shí)驗室或實(shí)習基地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性或綜合性的實(shí)踐學(xué)習，還應通過(guò)各種渠道督促校外實(shí)習基地使其進(jìn)一步穩定、拓展和開(kāi)放。

　　三、提高實(shí)踐教學(xué)師資素質(zhì)

　　目前，最簡(jiǎn)便地解決師資素質(zhì)的方法是“請進(jìn)來(lái)，走出去”。一是邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔任實(shí)踐教學(xué)的指導教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗指導學(xué)生提高實(shí)際操作能力;二是要鼓勵教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門(mén)掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書(shū)考試，選派教師去國內外飯店、旅行社、旅游景區(點(diǎn))學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗及操作規程和服務(wù)標準，為教師創(chuàng )造社會(huì )調查和科學(xué)研究的機會(huì )，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內容;三是選用善于捕捉學(xué)生心理的專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行實(shí)習指導，指導學(xué)生學(xué)會(huì )正確處理和理解與企業(yè)的關(guān)系，然后運用自己的專(zhuān)業(yè)知識引導學(xué)生認識該專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)和前途，以此擺正心態(tài)去進(jìn)行實(shí)習工作。

　　四、建立綜合考核體系

　　1.改革考核項目。按照實(shí)踐教學(xué)計劃，合理分配各層次、各種類(lèi)實(shí)習學(xué)分比例，將課程實(shí)踐、案例討論，集中性與經(jīng)常性實(shí)習、參與項目等學(xué)校規定范圍的實(shí)習列入考核體系。學(xué)年論文應要求至少有一篇實(shí)踐性論文，畢業(yè)論文要注重理論與實(shí)際結合的有現實(shí)意義的選題。

　　2.改革考核方法。對旅游專(zhuān)業(yè)不宜按傳統學(xué)科的標準、方法要求，如規定必須閉卷考試，平時(shí)成績(jì)與期末考試2∶8 比例、建立題庫并抽題考試等。應認真總結開(kāi)卷考試、小組作業(yè)、課堂討論、面試等平時(shí)成績(jì)的考核方式，研究能夠反映學(xué)生素質(zhì)與能力的考核方法與考核指標。

　　3.設計實(shí)習考核表。根據實(shí)習的特殊性，考核項目確定分為：考勤、實(shí)習報告、實(shí)習單位鑒定、技能考核、指導教師意見(jiàn)和實(shí)習日記。每個(gè)項目均以百分制記分，根據項目的重要程度科學(xué)地確定其權數。實(shí)習表現的考核不再用評語(yǔ)而是改為分項打分，最后綜合得分便得到實(shí)習成績(jì)。

　　五、構建旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

　　1.加大本科和專(zhuān)科旅游管理人才培養模式改革。與國內外風(fēng)景旅游區、酒店、旅行社等企業(yè)開(kāi)展深度合作，完善校企合作運行機制，在學(xué)院人才培養總體框架下，實(shí)施新的5+3人才培養模式，即5學(xué)期進(jìn)行基本能力培養，1學(xué)期進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓，1學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習，1學(xué)期根據個(gè)人特長(cháng)上崗實(shí)習。使職業(yè)能力不斷提升，最終實(shí)現學(xué)生能力與用人單位崗位要求零距離對接。

　　2.旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式的體系確立。實(shí)踐模式的體系分為三個(gè)部分：(1)主干專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓。在景區規劃設計與管理方向選擇“旅游景區規劃與設計”、“旅游景區服務(wù)與管理”、“旅游規劃”、“旅游環(huán)境”等四門(mén)課，在酒店管理方向選擇“前廳與客房管理”、“餐飲管理與服務(wù)”、“酒店服務(wù)藝術(shù)與技能”、“酒水與酒吧管理”、“旅游電子商務(wù)”、“旅游接待禮儀”、“旅游英語(yǔ)會(huì )話(huà)模擬”等六門(mén)課程為實(shí)踐進(jìn)教學(xué)主體內容。分別在多媒體實(shí)驗室、酒店管理實(shí)訓實(shí)驗室、旅游規劃設計實(shí)驗室，44個(gè)實(shí)訓項目共計136個(gè)學(xué)時(shí)。這十門(mén)課程除了實(shí)踐教學(xué)大綱外，配套的實(shí)訓項目，從內容到方法都有具體的量化要求。(2)見(jiàn)習。酒店見(jiàn)習到西安、咸陽(yáng)三星級以上的旅游接待酒店，分別在前廳、客房部、餐飲部進(jìn)行觀(guān)摩，景區見(jiàn)習在四川的都江堰、樂(lè )山、峨眉山以及本地的兵馬俑、太白山景區頂崗見(jiàn)習。以了解該景區旅游資源特征、生態(tài)環(huán)境、社會(huì )環(huán)境以及景區各部門(mén)的運作情況，使學(xué)生將課堂上學(xué)到的專(zhuān)業(yè)理論知識與實(shí)踐技能結合起來(lái)同時(shí)組織學(xué)生在景區進(jìn)行旅游資源的野外調查，參與景區的旅游商品與線(xiàn)路設計的開(kāi)發(fā)調查與策劃。

　　3.實(shí)習。景區頂崗實(shí)習，主要安排在4A級以上的風(fēng)景區，分別在游客接待中心、導游中心、營(yíng)銷(xiāo)部、工程部、策劃部進(jìn)行實(shí)習，主要參與景區的實(shí)際工作，通過(guò)實(shí)習，熟悉景區經(jīng)營(yíng)及管理，各方面的知識得到檢驗。酒店方向頂崗實(shí)習，由學(xué)院集體安排到北京、杭州等城市四星級以上的酒店頂崗實(shí)習六個(gè)月。將學(xué)生分別安排在前廳，客房部，餐飲部，康樂(lè )部，營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)部，人力資源部，了解并掌握這些部門(mén)的職能，服務(wù)標準與規范。這是一個(gè)較長(cháng)時(shí)間的，全面接觸酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。六個(gè)月的實(shí)習期間，由學(xué)院派出教師配合酒店管理部門(mén)對學(xué)生的實(shí)習作全程管理，實(shí)行嚴格的考核。

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