關(guān)于食品安全的論文

　　食品安全，責任重于泰山，以下是小編我大家收集整理的關(guān)于食品安全的論文，歡迎閱讀參考。

　　摘要：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品的種類(lèi)不斷豐富，現代餐飲服務(wù)業(yè)也取得了長(cháng)足發(fā)展�，F階段食品安全問(wèn)題愈發(fā)嚴重，已經(jīng)威脅到了人們的身心健康甚至生命安全，如何加強對食品安全的監管成為當務(wù)之急。近年來(lái)食品量化分級管理制度已經(jīng)在北京等地的餐飲服務(wù)單位開(kāi)始實(shí)施，實(shí)施效果如何還有待于進(jìn)一步調研。本文首先介紹量化分級管理在食品藥品監管中的重要性，其次介紹餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理存在的問(wèn)題，最后對優(yōu)化與完善餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理進(jìn)行探討。

　　關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)單位；食品安全；量化分級

　　隨著(zhù)我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)，已然成為人們茶余飯后熱衷的話(huà)題。食品的基本功能是滿(mǎn)足人的日常能量和營(yíng)養所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國家的決策、餐飲企業(yè)的自覺(jué)和社會(huì )的監督對于促進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決有著(zhù)重要的作用，而食品安全量化分級在食品安全評價(jià)、防范與管理中占據著(zhù)重要地位。目前，國家正在制訂科學(xué)的監管制度并采取有效的監管模式來(lái)努力重塑?chē)�人對餐桌的信任，通過(guò)合理責任分擔來(lái)有效實(shí)施餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理制度，對餐飲安全進(jìn)行動(dòng)態(tài)評定與結果公開(kāi)，意義十分重大。

　　一、餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義

　　餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義有以下幾個(gè)方面：（1）量化分級管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；（2）量化分級管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽(yù)的必然要求；（3）量化分級管理是保障用餐者的知情權、健康權，引導消費者健康消費、安全消費的重要舉措；（4）量化分級管理是科學(xué)配置餐飲監督手段，提升監督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理的意義十分重要。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1.重視程度不夠

　　由于我國各地食品執法監督員素質(zhì)參差不齊，對量化分級管理認識的不同，各地的評級方式也不一致。一般的，食品主管部門(mén)只重視A級單位的評定，個(gè)別地方僅僅公示A級餐飲企業(yè)名錄，為A級餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認為A級的授牌是一種評獎評優(yōu)行為，而對被評為B、C級餐飲企業(yè)則抱有無(wú)所謂的態(tài)度，喪失了活動(dòng)的初衷。而對于消費者來(lái)講，由于相關(guān)宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級管理制度僅僅被餐飲企業(yè)知曉，據1000份用餐顧客的網(wǎng)上調查顯示，知道食品安全量化分級管理制度的比例僅有不到2%。也就是說(shuō)，因為不知道食品安全監督存在量化分級管理制度，所以顧客在用餐時(shí)要考慮餐廳的分級情況。

　　2.加重執法負擔

　　在我國，基層食品監管部門(mén)數量較少，人員不足，因此全面落實(shí)量化分級管理制度比較困難。食品、藥品監督部門(mén)合并后，部分地市主管餐飲的食品監督員只有不到10人，而地級市的餐飲企業(yè)平均有5000～8000家左右，加之城鎮單位、學(xué)校、社區的餐廳、食堂數量龐大，對餐飲單位進(jìn)行監督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理制度實(shí)施后，更加加重了執法人員負擔，使執法人員心有余而力不足，加大了食品監督人員的勞動(dòng)強度和心理負擔。

　　3.量化標準欠缺

　　目前，我國對于餐飲業(yè)評級標準的評分指標是唯一的，對于餐飲業(yè)的特殊情況和不同特點(diǎn)（規模、經(jīng)營(yíng)項目、周邊環(huán)境、經(jīng)營(yíng)年限等），不宜適用相同標準。另外，評分表中關(guān)鍵監督內容比例過(guò)高，在實(shí)踐中很難嚴格按照關(guān)鍵項目進(jìn)行測評，量化標準不夠細化，測評難度較大。

　　4.法律依據缺乏

　　在餐飲行業(yè)實(shí)施一項大規模的質(zhì)量監督管理工作，法律依據是十分必要的。對于實(shí)施食品安全監督量化分級管理制度而言，在我國的《食品安全法》中確找不到相關(guān)的法律依據，因此執行此項制度的效力明顯不足。

　　三、解決措施

　　1.建立誠信檔案

　　誠信是企業(yè)生存的黃金之路。餐飲行業(yè)的誠信影響著(zhù)企業(yè)的信譽(yù)和生存，關(guān)系到人民群眾的生命健康安全乃至社會(huì )的穩定。因此，對于監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)與國家征信系統有效銜接，把評級較差的餐椅企業(yè)及其負責人列入企業(yè)“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業(yè)“紅黑名單”制度及行業(yè)退出機制。

　　2.加強企業(yè)自律

　　企業(yè)監管固然重要，但餐飲企業(yè)才是食品安全的第一責任者，因此加強餐飲企業(yè)的行業(yè)自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業(yè)應以知責、守責、盡責為己任，承擔一定的社會(huì )責任，在追求經(jīng)濟利益的同時(shí)也應該堅持社會(huì )效益，加強食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔應盡的責任與義務(wù)。

　　3.加大信息公開(kāi)

　　信息不對等是目前餐飲企業(yè)量化評級管理的關(guān)鍵問(wèn)題。餐飲服務(wù)企業(yè)是否誠信，最佳辦法就是公開(kāi)透明的進(jìn)行公示，發(fā)揮“紅黑名單”的作用，讓不誠信的餐飲企業(yè)及時(shí)曝光，讓違法行為在公眾面前無(wú)處躲藏。加大信息公開(kāi)也有效遏制了違法行為，使餐飲企業(yè)更加自律，無(wú)形中也發(fā)揮了社會(huì )力量的監督作用，營(yíng)造出了良好的社會(huì )誠信氛圍。

　　4.完善法律法規

　　在當前階段我國食品安全監督管理體制正處于改革階段，現階段食品安全監管相關(guān)法律法規始終還存有很多不完善的地方。針對于此，國家要切實(shí)結合我國食品行業(yè)發(fā)展狀況，同時(shí)結合當前時(shí)期社會(huì )和人民對于食品安全的需求，以此來(lái)制定出完善的食品安全相關(guān)法律法規。如此一來(lái)，有了專(zhuān)門(mén)的法律法規指導，餐飲企業(yè)日常工作的開(kāi)展也就有了方向，同時(shí)也可以震懾那些不法食品企業(yè)。

　　5.加大懲處力度

　　根據筆者的觀(guān)點(diǎn)，當前食品安全問(wèn)題猖獗的根本原因在于相應的懲處不夠嚴厲。故此，筆者認為在處理食品安全違法犯罪時(shí)，必須要進(jìn)行嚴懲，即加大處罰分量。在當前階段，很多食品安全懲處措施已經(jīng)和現實(shí)社會(huì )脫節了，難以起到嚴懲違法犯罪的作用。故此，執法部門(mén)還需要進(jìn)一步加強執法力度和執法廣度，一旦發(fā)現違法行為，要在第一時(shí)間對其進(jìn)行嚴厲的懲處。如此一來(lái)，方可使得其他不法分子安分守己。

　　6.加強輿論引導

　　廣播、電視、報紙的傳統媒體和手機、網(wǎng)絡(luò )等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應該充分發(fā)揮媒體監督作用，讓廣大消費者知曉當前我國食品安全法律法規的政策規定，了解食品安全相關(guān)常識，發(fā)揮自媒體作用，通過(guò)媒體和自媒體曝光評級低的企業(yè)，廣泛宣傳評級高的餐飲企業(yè)，樹(shù)立媒體的監督責任意識，促進(jìn)消費者自身合法權益的有效維護。

　　7.暢通舉報渠道

　　餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線(xiàn)是“12331”，而不是“12315”。能準確快速說(shuō)出餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線(xiàn)的公眾非常少，所以在日常監管中要加強投訴舉報電話(huà)的宣傳，公眾知曉專(zhuān)門(mén)的投訴舉報熱線(xiàn)，讓投訴舉報熱線(xiàn)發(fā)揮更大的作用。同時(shí)，可設立網(wǎng)絡(luò )投足等多種舉報通道，使投訴舉報渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務(wù)食品市場(chǎng)。

　　四、結語(yǔ)

　　綜上所述，餐飲業(yè)量化分級監管人員要開(kāi)拓工作思路，擴大服務(wù)內容，堅持思想務(wù)實(shí)、工作落實(shí)、作風(fēng)踏實(shí)。秉承優(yōu)良傳統，摒棄老舊觀(guān)念，改變工作作風(fēng)，改善管理流程。通過(guò)建立科學(xué)、完善、規范的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理評價(jià)標準和程序，構建科學(xué)化、規范化、高標準、嚴要求的餐飲服務(wù)單位食品安全準入制度體系，可以進(jìn)一步優(yōu)化、改善、提高本地區餐飲服務(wù)食品安全等級和監管效能和水平，讓監管資源得到更為嚴重科學(xué)合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業(yè)量化分級水平。

　　參考文獻

　　[1]劉驥.餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級管理研究[J].江蘇商論，2016，（30）：75-76.

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