濰坊飲食文化論文

　　中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點(diǎn)。而隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，菜式越來(lái)越豐富，吃法也是越來(lái)越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì )交際應酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話(huà)說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。小編為你整理了濰坊飲食文化論文，希望對你有所參考幫助。

　　摘要：山東飲食，整體說(shuō)來(lái)屬于北方類(lèi)型，地近京津，受京津影響和影響京津都較 深刻。沿海和海島漁區、山區、平原、湖區、城市、古鎮又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統文化不同，個(gè)個(gè)呈現出自己的飲食習慣，從而使山東飲食風(fēng)俗深深地烙上了地域的印痕。

　　關(guān)鍵詞：山東；地域；臨沂；飲食文化

　　一、山東飲食的文化背景

　　山東古稱(chēng)齊魯，是中華民族群構時(shí)期的策源地之一。史前期的仰韶文化、大汶口文化、龍山文化及齊家文化的沉積，夏、商、周三代的興盛與文化的縱橫積淀，使得北方飲食文化中的齊魯飲食文化區獲得了顯著(zhù)發(fā)展，并因此成為眾多區域文化區中影響最大的文化區。這里不僅有陸地所有的五谷蔬果、水陸雜陳，也有內陸極其匱乏的魚(yú)鹽及山珍海味。豐富的原料物產(chǎn)、發(fā)達的鐵器冶煉技術(shù)和城市商業(yè)及歷史文化優(yōu)勢，更兼及通達輻輳的交通往來(lái)，使得以齊魯文化為重心的黃河下游廣大地區成為重要的民族文化和飲食文化的發(fā)達地區。山東是孔孟之鄉，儒學(xué)的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，幾乎支配了整個(gè)封建社會(huì )，對中國的傳統文化影響深�？追蜃拥闹杏怪�道，賦予了山東飲食“和”的最高境界。其飲食本身也達到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。

　　具體說(shuō)，山東的文化背景又分三個(gè)特色較為突出的區域。古運河文化飲食區、齊魯文化飲食區和海洋文化飲食區。古運河文化飲食區，主要是指山東古運河兩岸城鄉的飲食文化。這個(gè)區域穿魯西而過(guò)，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區。北連政治、經(jīng)濟、文化中心一一北京；南到蘇杭二州，自北向南，把燕趙文化、齊魯文化、荊楚文化、吳越文化如珍珠一般，全部穿在運河這條文化絲帶上了。加上黃河東西的流淌，使得運河與之交匯中又溶進(jìn)了秦晉文化的精靈。就具體飲食來(lái)說(shuō)，運河區域諸城鄉的廣大居民幾乎有著(zhù)共同的節日飲食習俗，且各地的固有的飲食習俗個(gè)例，也因運河的南北流動(dòng)而廣泛交融了

　　齊魯文化飲食區，在這里指的是一狹義上概念。就是濟南、泰安、淄博以及魯北、魯南等地區的飲食風(fēng)俗。濰坊以東的半島地有明顯的海洋飲食文化特征，故從泛齊魯飲食文化中分出一道；魯西及魯西北、魯西南(包括魯南部分地區)有運河通過(guò)，其地方飲食受運河的食風(fēng)影響頗甚，前面已經(jīng)論述，故也將其劃分為一支。

　　作為山東的第三區域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區的飲食文化。本區域從歷史上說(shuō)，當屬齊文化的故地，重“魚(yú)鹽之利”，就是指的本地區。海洋給予人的恩惠，在這個(gè)區域表現得尤為突出。魚(yú)鹽之利之下的飲食特征為：重漁、重海味、重自然的鮮味，甚至吃地瓜也用海蜇來(lái)佐食，膠東人逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗。

　　二、山東臨沂特色飲食介紹

　　1、 糝，臨沂地區的風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、 開(kāi)食健胃實(shí)為眾人所喜愛(ài)，早晨喝糝系臨沂傳統食俗�！凹R”(臨沂方言中念sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見(jiàn)到。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng)，當時(shí)叫“肉糊”，后來(lái)仿制者越來(lái)越多，明朝時(shí)期定為“糝”。

　　據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng )造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著(zhù)名糝鋪，今已發(fā)展至百家專(zhuān)營(yíng)糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

　　2、臨沂煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長(cháng)城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也�！笔秤眉屣炐枰�較長(cháng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

　　煎餅是我們家鄉的主食，和饅頭米飯是同等地位。在北京也見(jiàn)到很到有“山東煎餅”招牌的店鋪，但其沒(méi)有山東煎餅原來(lái)的特色，失去了原本的家鄉風(fēng)味。  獨特的沂蒙飲食文化，是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實(shí)踐的結果，我們應該弘揚沂蒙傳統飲食文化，使之不斷得到繼承和完善，為沂蒙飲食業(yè)的繁榮做出自己的貢獻。

　　總之，在了解了山東的整體飲食文化的背景以及家鄉臨沂的特色飲食文化，不難得出這樣的結論：飲食的問(wèn)題，不僅可以反映社會(huì )的物質(zhì)文明程度，也可以反映出一定的社會(huì )狀況，一定的生活水平以及消費質(zhì)量的提高在促進(jìn)這飲食的發(fā)展。在山東人民長(cháng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，利用有利的資源與文化背景，形成了豐富多彩的飲食文化，給中華的傳統文化增添了奇光異彩，是發(fā)掘和弘揚中國傳統文化的一塊風(fēng)水寶地。這些獨具特色的飲食文化正在展現其獨特的魅力。

　　三、參考文獻：

　　【1】 王賽時(shí).中國飲食文化的精髓——和【J】揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2010.

　　【2】 鄧天杰，陳煦娟.中國飲食文化中的哲學(xué)思想【J】上饒師范學(xué)院學(xué)報，2010.

　　【3】 陳涓.地理環(huán)境對我國飲食文化的影響【J】福建教育學(xué)院學(xué)報，2003.

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