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手抓餅的創(chuàng )業(yè)案例
對于中國創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷大多有驚人的相似，在開(kāi)糧全其美手抓餅之前，茹青青從未接觸餐飲與之相關(guān)的行業(yè)。在今天餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)需大投入的背景下，他的成功似乎給了小本創(chuàng )業(yè)者的信心。
出生浙江慈溪逍林鎮的茹青青，高中畢業(yè)后就響應政府號召——參軍。退役后，他回到家鄉當起了公務(wù)員，這在大部分人看來(lái)，是個(gè)金飯碗工作，至少不用愁倒閉問(wèn)題。經(jīng)歷了在政府的一年工作后，茹青青并沒(méi)感覺(jué)到其中的優(yōu)越性，反而覺(jué)得很無(wú)聊，每天循規蹈矩的工作越發(fā)讓他覺(jué)得沒(méi)意思，一刻也呆不下去了。在父母的中立態(tài)度下，22歲的茹青青辭職了。
浙江人骨子里就天生就有一股經(jīng)商意識，被環(huán)境熏陶的茹青青更愿意自己創(chuàng )業(yè)，在父母的資助下加盟了一家奶茶店。
茹青青自己擺弄著(zhù)這家店，奶茶店的產(chǎn)品相對比較單一，“如果要每天收入更多一些，現有的產(chǎn)品不足以支撐。”茹青青說(shuō)，當時(shí)他的想法很簡(jiǎn)單，就是能再多賺點(diǎn)錢(qián)。逍林鎮離慈溪市中心不足10公里，他經(jīng)常在市中心和家之間穿梭，慈溪新開(kāi)出了一家手抓餅店，生意看起還不錯，出于職業(yè)習慣，他也去買(mǎi)來(lái)品嘗。這種吃法在當時(shí)還比較新穎，做起來(lái)不太難，投入也不大。茹青青認為，這種大眾消費的小餐飲機會(huì )還很多。
在中國的餐飲業(yè)，通過(guò)強調裝修及品牌來(lái)實(shí)現菜價(jià)的提高是一種模式;另一種模式則是極致的服務(wù)，讓顧客成為忠實(shí)“粉絲”并形成口碑營(yíng)銷(xiāo)。但更多的是投入小、有新意的餐飲小吃更符合小本創(chuàng )業(yè)者們。茹青青認為，手抓餅是一個(gè)機會(huì )。
茹青青花了6800元加盟費引進(jìn)了上海糧全其美的手抓餅，在逍林鎮上還沒(méi)有這樣的店面，他搶得了先機。此后4年，他一心撲到這個(gè)手抓餅上，如今他代理的城市已經(jīng)開(kāi)出近30家加盟店。
免費吃出來(lái)的生意
茹青青放棄了奶茶店，總結分析了此前的經(jīng)驗教訓，將這次他嚴格按照糧全其美的統一要求，將門(mén)店裝修一新。規劃好各個(gè)功能區，整體顯得整潔。一般街邊店只設置外賣(mài)窗口，他看到很多顧客都是站著(zhù)或者邊走邊吃，茹青青騰出位置，特意擺放了5張桌子，幾個(gè)凳子，供有需要休息的顧客，可以在店里坐著(zhù)慢慢享用美食，在這寸土寸金的地方顧及顧客的感受，一個(gè)小小的改變，卻贏(yíng)得了顧客的好評。
茹青青也打出了組合拳。任何一個(gè)新的食品出來(lái)后，食客們都有好奇心，但也抱有懷疑的心態(tài)。為了打消顧客的顧慮，茹青青打起了免費吃的招牌，顧客先吃，覺(jué)得口味可以才付錢(qián)，雖然這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)方式并不新穎，食客們卻愿意買(mǎi)單，兩個(gè)溫馨的小改變，卻暖了顧客的心，得到顧客的肯定，口口相傳的效應直接體現出來(lái)，也留住了70%的老顧客;另一方面是只有食品口味、質(zhì)量經(jīng)得住食客們的檢驗，才敢有底氣打出免費吃招牌。
這并不是一句空洞的話(huà)。
最開(kāi)始，店里面的事情茹青青都親力親為，嚴格按照總部制定的手抓餅制作時(shí)間流程。隨著(zhù)生意逐漸好起來(lái)，每天來(lái)購買(mǎi)顧客增多，員工也沒(méi)有嚴格按照定點(diǎn)時(shí)間操作，這樣口味就發(fā)生了變化。“這個(gè)小鎮，70%的都是回頭客。”茹青青說(shuō)，有顧客反映味道比以前差多了。原因是高峰時(shí)間縮短了烤制時(shí)間。
小鎮的生意，無(wú)需做得太花哨，茹青青是軍人出身，軍人踏實(shí)的作風(fēng)在他身上表露無(wú)遺。創(chuàng )業(yè)幾年時(shí)間，就是靠著(zhù)做好質(zhì)量，通過(guò)口碑傳播贏(yíng)得了手抓餅在慈溪的發(fā)展，直到后來(lái)線(xiàn)下20多家店的陸續營(yíng)業(yè)，他都著(zhù)重向創(chuàng )業(yè)伙伴們強調美味的重要性。比如“迷你披薩”只有現烤現賣(mài)，味道才鮮美，如果先把披薩烤好，再放進(jìn)保溫爐里，時(shí)間一長(cháng)難免影響口感，所以必須做到現烤現賣(mài);而迷你披薩體積小、需求量大，現烤現拿，一個(gè)烤箱同時(shí)烤12個(gè)披薩，就能保證不同口味的披薩迅速出餐;現烤現賣(mài)是惟客特迷你披薩制作、銷(xiāo)售最重要的一點(diǎn)。茹青青要求同事，一個(gè)烤箱每小時(shí)只能生產(chǎn)50個(gè)披薩，“嚴格按照規范操作生產(chǎn)，寧愿少生產(chǎn)一點(diǎn)，也要保證質(zhì)量。”
這個(gè)40平米的店面，一年后，平均每天的流水在5000多元，其中惟客特披薩占50%、手抓餅占35%，飲料占15%的比例。
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