甜品店的創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗
導語(yǔ)：很多餐飲初創(chuàng )業(yè)者最大的問(wèn)題莫過(guò)于不用心，只知道一味地拉新，營(yíng)銷(xiāo)、搞團購，殊不知定位不準、產(chǎn)品差異化不夠、服務(wù)不到位，餐飲業(yè)早已進(jìn)入高手對決階段，你要非常用心，才能...下面是小編收集整理了甜品店的創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗，僅供大家參考！
你在沒(méi)有創(chuàng )立甜問(wèn)之前是做什么行業(yè)的？
做過(guò)雜志編輯，服裝品牌，網(wǎng)站項目負責人，線(xiàn)上渠道建設。
這些對你創(chuàng )立甜問(wèn)品牌還是很有幫助吧？
看似都無(wú)關(guān)，但基本上都是圍繞建設渠道，把東西賣(mài)出去的事，每個(gè)經(jīng)歷都積累了大量的經(jīng)驗，餐飲需要各方面都懂點(diǎn)，所以我們只有兩人就開(kāi)干了，幾乎包攬了所有的事！
你當初為什么選擇餐飲業(yè)？那份初心是什么？
誤打誤撞，朋友們慫恿，又覺(jué)得找不到比我們做的更好吃又健康的甜品，所以就開(kāi)干了，沒(méi)想到這么累，回到兩年前，我堅決不會(huì )再來(lái)一次！
選甜品這個(gè)品類(lèi)的原因是什么？
看上去簡(jiǎn)單，容易標準化，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(cháng)，關(guān)鍵是對手弱爆了。
哈哈，看來(lái)你還是做了市場(chǎng)分析的��！
為什么覺(jué)得對手弱爆了？
芒果竟然都是酸的，芒果怎么可以是酸的呢！奶油竟然都是植物的！竟然放那么多香精！這都是可以被改變的！
后來(lái)?yè)阶觼?lái)報，才搞懂為啥芒果都是酸的，因為他們的流程不一樣，我們現在的流程才是更合理的，而且也可以被QS和大規模復制。
自己真正做了之后發(fā)現，其實(shí)選址會(huì )比較難，我們派了臥底出去，發(fā)現同行也就幾家店生意火爆，大多數門(mén)店跟我們家生意差不多，所以我覺(jué)得我們還是有很大機會(huì )。
你創(chuàng )業(yè)之前去過(guò)甜品店刺探過(guò)嗎？
沒(méi)有，不想被別人的套路框死！而且我演技不行，怕穿幫！
那你起步時(shí)完全靠自己的經(jīng)驗了？
嗯，靠自己瞎折騰，慢慢優(yōu)化不停優(yōu)化，說(shuō)到底還是因為甜品這個(gè)品類(lèi)比較簡(jiǎn)單。
這個(gè)品類(lèi)競爭對手少也是個(gè)主要原因吧？
對手超級多，好不容易有寶珠奶酪那么厲害的，可是她還是太單品了，所以跟我們差異蠻大的。
我們創(chuàng )新能力也比較強，最近我在自己開(kāi)發(fā)模具，提高廚房效率，廚房里的事，掌握好原則就能一通百通！
出來(lái)的結果跟我預期的完全不一樣，而且所有參與的人都是真正愛(ài)護我們的真愛(ài)，每一句話(huà)我都能感覺(jué)到溫暖！
你們的學(xué)習和創(chuàng )新能力都很贊，這是你覺(jué)得對手弱爆了的原因吧？
這是一方面，最重要的我覺(jué)得是對客人的尊重，對甜品的尊重，不尊重才會(huì )用酸芒果，不尊重才會(huì )用人造材料，很多客人說(shuō)在我們的甜品里吃得出這份用心！
你遇到過(guò)什么樣的困難？中途有過(guò)想放棄嗎？
最大的困難在選址，團隊建設，無(wú)數次想要放棄，但都咬牙挺過(guò)來(lái)了，現在都已經(jīng)習慣了這份戰戰兢兢，每次想放棄都不是因為身體累，而是因為心累！
你在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中遇到最大的坑是什么？
我們內部最大的坑應該是：以為品質(zhì)更好就能生意更好，其實(shí)應該不同！
以前只知道我啥啥都做的比同行好就行了，進(jìn)了失控俱樂(lè )部才知道是大錯特錯，從港式甜品到融合甜品到愛(ài)的甜品，我們現在才確立了品牌的基調，就是圍繞著(zhù)愛(ài)，再仔細觀(guān)察我們的客群，所以才想到植入戀愛(ài)的社交屬性進(jìn)來(lái)，再加上爆款的打造，我覺(jué)得才算有了基礎。
以前我們的創(chuàng )新都在一些附帶的小點(diǎn)上，不能代表我們，這次我們終于研發(fā)出了可以占據銷(xiāo)量60%，并且可以代表甜問(wèn)的主打產(chǎn)品，而且符合絕大多數客人的口味，市場(chǎng)上沒(méi)有的，我們首創(chuàng )的，別人要模仿也是有一定門(mén)檻的。
現在爆款出來(lái)后，我們就真的不同了，而且是用目前最先進(jìn)的技術(shù)做的，口感更適合市場(chǎng)需求！
外部最大的坑是選址，但我們運氣不錯，都沒(méi)踩得很深，這次差點(diǎn)又掉坑里，被及時(shí)修正，換鋪，雖然影響了新店開(kāi)業(yè)進(jìn)度，但比掉進(jìn)去死掉強！
選址你們主要靠什么標準來(lái)判斷？
我們都是進(jìn)商業(yè)中心，這個(gè)商業(yè)中心周?chē)采w的人群，人群的構成，最好是寫(xiě)字樓和住宅一半一半。附近有沒(méi)有其它很厲害的商業(yè)體，停車(chē)場(chǎng)的大小，地鐵上蓋一般都選B1B2主通道，不能在角落里。
一般立體車(chē)庫的場(chǎng)子都是死場(chǎng)，陸家嘴，淮海路那么寸土寸金，為啥國金，k11，環(huán)貿等幾乎所有牛逼的商場(chǎng)都不是立體車(chē)位的，停車(chē)不方便
我們第三家店可能會(huì )選在新天地，那邊可以延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，覆蓋的都是勢能最高的人群，最適合我們打品牌，現在進(jìn)高端商場(chǎng)還是很難很累。
你覺(jué)得你要做強這個(gè)品牌最大的挑戰在哪？
還是選址，我們現在在增加社交屬性到我們的平臺，目前還不能對外宣傳，全都武裝好應該會(huì )成為談戀愛(ài)的標配之一。甜品不是剛需，所以我們在模型設計上考慮到了怎么增加剛需度。
你對互聯(lián)網(wǎng)如何與你的品牌結合有哪些想法？
通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)抓我們的目標人群，通過(guò)這些人塑造我們的調性，是不是可以歸納為通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)篩選人群塑造品牌？還有通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現去人工化。
非常正確，看來(lái)你悟到了！很多人僅僅認為互聯(lián)網(wǎng)是營(yíng)銷(xiāo)工具。談?wù)勀銓κЭ鼗ヂ?lián)網(wǎng)俱樂(lè )部的看法，以及你有什么好的建議！
還是圍繞人，不是所有人都能做出來(lái)優(yōu)秀的餐飲品牌，所以對入失控的人做篩選很重要，這些人反過(guò)來(lái)都是“失控”的背書(shū)，我覺(jué)得校長(cháng)一直都在這么做，現在更加細化了！
你對社交網(wǎng)絡(luò )已經(jīng)領(lǐng)悟了，不得不說(shuō)你是個(gè)學(xué)習力很強的人，這才是你跨界創(chuàng )業(yè)成功的核心競爭力！
總結：
1.在產(chǎn)品質(zhì)量上的用心，用最好的芒果，最高品質(zhì)的榴蓮。食材好是根本，更何況甜品這種靠近食材本味的產(chǎn)品。同時(shí)注重產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品創(chuàng )新。
2.能夠派出密探去甜品店里學(xué)習，這種招數一般只有老餐飲人才會(huì )這么做。而她對甜品進(jìn)行了深度的調研，找到自己差異化所在，這一點(diǎn)非常贊，我們去別人那學(xué)習，不是為了抄襲，而是為了不同！觀(guān)察競爭對手的用心
3.對學(xué)習的用心，勇于接受別人的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，不斷迭代。
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