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超市商品采購管理須知的問(wèn)題
采購部門(mén)和各部門(mén)間的協(xié)作和對于整個(gè)供應鏈的管理能夠有效的減少不必要的支出，達成合理的成本控制，還避免了資源浪費。對于不同類(lèi)型商品進(jìn)行不同的采購模式也是很重要的一環(huán)。
1內部協(xié)調
一般和采購部門(mén)息息相關(guān)的有銷(xiāo)售部和物流部，還有質(zhì)量部。首先從銷(xiāo)售部說(shuō)起，與銷(xiāo)售部門(mén)的溝通能直接影響有效的采購管理。導購員們需要從消費者那里獲取有用的信息，例如：消費者發(fā)現超市所沒(méi)有銷(xiāo)售的商品或者對于銷(xiāo)售的商品有意見(jiàn)，然后會(huì )來(lái)咨詢(xún)導購員或給予導購員建議，導購員需要將這些訊息匯總給上級，銷(xiāo)售再將這些整理給采購部門(mén)，采購部門(mén)通過(guò)對該商品進(jìn)行分析并決定是否有采購的必要。這樣能通過(guò)消費者的需求和建議能直接增加有效采購。另外，銷(xiāo)售部門(mén)需要以每日、每周、每月、每季度為單位，向采購部門(mén)提供銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)，通過(guò)銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)，采購部門(mén)能通過(guò)這些數據了解分析得到商品的平均日需求量，以及產(chǎn)品的季節性。通過(guò)對于銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)的分析整理，采購部門(mén)能夠了解對于商品采購量，以及采購的時(shí)間。避免保質(zhì)期過(guò)期而帶來(lái)的浪費，造成浪費，以致于成本提高，利潤降低。雖然數據不代表一切，但是長(cháng)期的數據收集還是比較有說(shuō)服力的。其次是物流部門(mén)，通過(guò)銷(xiāo)售部門(mén)給予的數據分析，采購部門(mén)能夠了解產(chǎn)品的需求量，以此來(lái)準備合理的庫存，將浪費造成的損失下降到最低。另外對于需求量的掌握，可以避免重復物流的商品，將滿(mǎn)足需求量以及在保質(zhì)期內的商品進(jìn)行一次性采購。減少采購的次數，可以直接的增加產(chǎn)品的利潤。最后是質(zhì)量部門(mén)，質(zhì)量部門(mén)需要對于采購的某些特定產(chǎn)品進(jìn)行驗收，比如水果蔬菜以及肉制品，這是對于可驗收的產(chǎn)品，如果某些無(wú)法從表面發(fā)現產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品，需要讓導購員從客戶(hù)那邊得到反饋上報給采購部門(mén)的，這樣對于對應的供應商需要進(jìn)行重新審核，減少從其采購量甚至剔除其供應商資格。
2外部協(xié)調
說(shuō)完對內的部門(mén)協(xié)調，再討論對外的管理方式。對外的話(huà)，就是對于供應商的管理，對于每種產(chǎn)品的有對應供應商，對應供應商需要有一個(gè)備用的供應商，這樣做可以應付不可抗力的風(fēng)險造成的損失。另外對于現有的供應商需要有評分機制，這樣能更好的讓供應商之間有競爭意識，對于長(cháng)期不滿(mǎn)足超市采購管理要求的，可以進(jìn)行淘汰，這樣才能讓整個(gè)超市供應鏈更加完善。對于好的供應商，我們可以將其作為我們的戰略合作伙伴，達到互惠互利的局面。對于整個(gè)供應鏈的管理并不簡(jiǎn)單，需要從產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品交期，價(jià)格管理等幾方面進(jìn)行評定管理，產(chǎn)品質(zhì)量是最基本的要求，如果供應商連此要求都無(wú)法達到的話(huà)，需要剔除出供應期。對于較遠的供應商，發(fā)貨時(shí)需實(shí)時(shí)提供物流信息，這不但能保證交期，也能讓我們能夠根據這些信息提前整理庫存，另外如果物流當中出現問(wèn)題，我們也能提前找到應對措施。對于價(jià)格的管理尤為重要，對于價(jià)格的管理需要有對應的系統，并且和供應商一起制定一些價(jià)格的規則。因為有些產(chǎn)品的需求量不同的時(shí)間是不同的，對于每個(gè)產(chǎn)品需要有以下訊息：最小最大訂單量，生產(chǎn)周期以及周產(chǎn)能，這樣的話(huà),對于我們下訂單能夠有更好的依據。如果采購量小的話(huà)，對于供應商來(lái)說(shuō)物流成本就提高，這樣可以與供應商協(xié)商出一個(gè)階梯價(jià)格，量達到一定數量，價(jià)格可以下調一定百分比。這樣供應商能夠感受到我們合作的誠意，這樣對于以后的合作能夠起到作用。開(kāi)發(fā)潛在的供應商也是采購管理中很重要的一環(huán)，如果不尋找新的供應商的話(huà)，就很被動(dòng)，管理好現有供應商的同時(shí)，再進(jìn)一步開(kāi)發(fā)有效的潛在供應商，這樣的話(huà)，供應鏈就能擇優(yōu)錄取，能夠完善整個(gè)超市供應鏈，提高我們的采購管理。并且能找到更優(yōu)惠的價(jià)格，能夠進(jìn)一步降低超市的成本，這樣采購管理模式能夠讓超市利潤最大化。
3商品分類(lèi)采購管理
目前每個(gè)超市比較普及的商品分類(lèi)大概5大類(lèi)，食品類(lèi)，飲料類(lèi)，日用品類(lèi)，日配類(lèi)，其他類(lèi)。對于不同種類(lèi)的商品也有不同的采購管理方式。
3.1食品類(lèi)
食品類(lèi)一般包括速食面/餅干/火腿腸/零散食品，這些產(chǎn)品的保質(zhì)期相對較長(cháng)，其銷(xiāo)售也比較穩定，通過(guò)之前的銷(xiāo)售數據分析備齊一個(gè)季度的庫存，這是比較合理采購量。
3.2飲料類(lèi)
飲料類(lèi)一般分軟飲/水/酒，首先要了解到超市所處的位置，是商業(yè)區還是居民區，假如超市所處位置為商業(yè)區，軟飲和水的庫存需求量會(huì )較多，酒的需求量就相對較少。在居民區，軟飲和酒的庫存需要的比較多，對水的需求量就相對較少。通過(guò)對周?chē)h(huán)境的初步分析就能總結出相對合理的采購量。飲料類(lèi)的保質(zhì)期較長(cháng)，可以根據庫存的大小合理采購。
3.3日用品類(lèi)
日用品的需求量相對比較穩定，毛巾/牙膏/牙刷/手紙/洗衣粉/洗發(fā)水/肥皂這些都是長(cháng)期需要的，這些產(chǎn)品只需根據銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)所得到的需求量進(jìn)行采購，一個(gè)季度采購足夠滿(mǎn)足庫存了。但是某些日用品帶有一些季節性，比如拖鞋只需夏季采購，只有冬季才需要的羊毛類(lèi)商品。通過(guò)銷(xiāo)售數據分析，了解到這些季節性商品的需求量，夏季采購冬季的產(chǎn)品，冬季采購夏季的產(chǎn)品，這樣不但能滿(mǎn)足當季需求，還能節約大量成本。
3.4日配品
對于日配品的采購是采購管理所面對的最困難的一類(lèi)商品，因為這需要從地域、季節性、流行性等多方面進(jìn)行分析。比如蔬菜類(lèi)，大多蔬菜類(lèi)的保質(zhì)期一般只有1天左右，而消費者需求的是當天的新鮮蔬菜，一般周一至周四的需求量相對周末會(huì )較少，按照銷(xiāo)售分析可以進(jìn)行合理的采購，避免因為過(guò)度采購產(chǎn)生的浪費。水果類(lèi)，對于當季的水果進(jìn)行合理采購，采購周期為一周，對于水果如若沒(méi)有銷(xiāo)售完的話(huà)，最后2天需按成本價(jià)進(jìn)行銷(xiāo)售，將成本損失降到最低。
3.5其他類(lèi)
其他類(lèi)的采購就相對簡(jiǎn)單，香煙、調味料、油、米因沒(méi)有明顯的季節性，其采購相對穩定，只需按照分析所得的需求量和庫存的容量進(jìn)行合理的采購即可。
4其他工作
作為超市的采購管理，不能單單從超市內部著(zhù)手，還必須時(shí)刻關(guān)注社會(huì )上的第一手訊息，比如315對于哪些產(chǎn)品的揭露，如果超市中有該商品的話(huà)，需要馬上減少或停止對該商品的采購。又比如某些產(chǎn)品最近比較熱門(mén)，消費者肯定對該商品有需求，對于該商品需要緊急采購或者補貨以滿(mǎn)足流行性所帶來(lái)的消費。關(guān)注市場(chǎng)脈動(dòng)，不但能根據此進(jìn)行合理的采購，并能以此減少和取消不必要的采購。還能與長(cháng)期合作的供應商進(jìn)行戰略合作，對于需求量較大的商品要求進(jìn)一步的優(yōu)惠政策，以節省開(kāi)支。通過(guò)這樣的采購管理操作，才能有效的減少超市的成本支出，增加超市整體的競爭力。
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