大型綜合超市采購控制及管理流程

　　作為商品流通企業(yè)，控制好采購環(huán)節是實(shí)現經(jīng)營(yíng)計劃目標的重要手段，控制好采購環(huán)節就等于控制住了商品流通的起點(diǎn)和源頭。 下文yjbys小編為大家分享綜合超市采購控制及管理，希望對大家有幫助!

　　綜合超市采購管理流程

　　1、每月對單品進(jìn)行檢查，依據商品組織結構及商品銷(xiāo)售排行榜，對滯銷(xiāo)及質(zhì)次商品進(jìn)行終止，不斷優(yōu)化商品組織結構。

　　2、對供應商合作情況進(jìn)行檢查，對不能持續供貨，促銷(xiāo)不配合及采取不正當經(jīng)營(yíng)手段的供應商進(jìn)行調整。

　　3、對促銷(xiāo)商品進(jìn)行檢查，對促銷(xiāo)商品斷貨及質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)予以協(xié)商解決。

　　4、對已簽訂的合同條款進(jìn)行檢查，不斷改善談判條件。

　　5、對談判與營(yíng)業(yè)合作進(jìn)行檢查，發(fā)現疏漏及時(shí)解決。

　　6、對商品價(jià)格毛利率進(jìn)行檢查，獲取競爭性低價(jià)，為公司贏(yíng)得最大毛利。

　　采購部經(jīng)理工作規范

　　1、審核談判員所答合同是否符合要求;確認供應商及終止供應商。

　　2、審核新增單品是否適合當地消費者，以便進(jìn)行單品確認。

　　3、審核單品是否調價(jià)(進(jìn)/售價(jià))，并進(jìn)行確認;促銷(xiāo)單品是否合格;日期段內商品排行、費用收取是否合理。

　　4、每月分析一次銷(xiāo)售情況，審核各部組滯銷(xiāo)商品的淘汰以及暢銷(xiāo)商品的調整和新商品的導入。

　　5、隨時(shí)掌握商品的毛利率和費用率的比例，進(jìn)行及時(shí)調整。

　　6、每周根據銷(xiāo)售報表，分析各部組的銷(xiāo)售及平均加價(jià)率是否合理，以便及時(shí)進(jìn)行供應商的篩選、單品調整。

　　7、根據商品組織結構表中的平均加價(jià)率報表，掌握各部組大分類(lèi)、中分類(lèi)、小分類(lèi)的加價(jià)率，進(jìn)行店內毛利率的調整及商品組織結構表的'調整。

　　8、每天對各部組工作安排完成情況進(jìn)行監督和檢查。

　　9、每周組織談判員召開(kāi)一次業(yè)務(wù)分析會(huì )，進(jìn)行交流和培訓。

　　10、加強與供應商的溝通，每季度召集一次供應商洽談會(huì )，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題。

　　11、隨時(shí)掌握店內排面調整后對銷(xiāo)售額的影響，并及時(shí)反饋至營(yíng)業(yè)部。

　　12、每周參加一次與營(yíng)業(yè)部門(mén)的溝通會(huì )，及時(shí)解決談判與營(yíng)業(yè)存在的問(wèn)題。

　　13、定期或不定期制定促銷(xiāo)計劃，并對每期促銷(xiāo)進(jìn)行評估、總結。

　　采購部談判員工作規范

　　1、引進(jìn)供應商、引進(jìn)單品，保證超市的單品供應。

　　2、向供應商宣傳本公司的商務(wù)政策，爭取得到供應商對本公司的.最大支持;嚴格按照合同要求和規范，簽訂好供貨合同。

　　3、每日巡店不少于一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與營(yíng)業(yè)部協(xié)商解決。

　　4、按計劃要求收到供應商的各項費用。

　　5、每周市調不少于二次，并做出市調報告和工作計劃。

　　6、對于營(yíng)業(yè)部傳送的各項報告，及時(shí)予以反饋。

　　7、及時(shí)向談判經(jīng)理反饋市場(chǎng)信息，以便制定營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　8、根據市場(chǎng)消費需求，爭取供應商促銷(xiāo)支持，做好店內外的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　9、做好促銷(xiāo)檢查和評估，不斷改善談判條件。

　　10、依據市調及費用率合理制定商品價(jià)格，保證公司毛利。

　　11、對新增單品上架、銷(xiāo)售進(jìn)行及時(shí)跟蹤及評估。

　　12、根據商品組織結構，對單品銷(xiāo)售進(jìn)行分析，做好單品調整

　　13、優(yōu)化商品組織結構，對單品銷(xiāo)售進(jìn)行分析，做好單品調整

　　采購部與工作溝通制度

　　1、每周定期與營(yíng)業(yè)部召開(kāi)業(yè)務(wù)分析、協(xié)商會(huì )。

　　2、對于各部組一周內出現的無(wú)法及時(shí)解決的問(wèn)題共同商討、并制定方案。

　　3、根據所制定的方案下發(fā)督辦單，并落實(shí)到具體部門(mén)，營(yíng)業(yè)部與采購部必須在一周內給出各自的反饋信息。

　　4、對于超低價(jià)的促銷(xiāo)單品，在談判員把促銷(xiāo)協(xié)議錄入、談判經(jīng)理確認后，建議營(yíng)業(yè)部預備充足的.貨源，保證商品高銷(xiāo)量。

　　5、營(yíng)業(yè)部每月根據銷(xiāo)售排行向采購部提出終止單品建議，談判員通過(guò)市調在一周內找到同分類(lèi)替代商品。

　　6、營(yíng)業(yè)部與采購部都應愛(ài)護每一個(gè)單品，減少損耗，在退貨時(shí)減少不必要的麻煩，因為公司與供應商的利益是相互的。

　　7、互相學(xué)習研討，誠意溝通，提高公司經(jīng)營(yíng)與管理技術(shù)水平。

　　采購的控制

　　作為商品流通企業(yè)，控制好采購環(huán)節是實(shí)現經(jīng)營(yíng)計劃目標的重要手段，控制好采購環(huán)節就等于控制住了商品流通的起點(diǎn)和源頭。

　　一、采購控制的目標

　　采購控制的目標是什么?這是每一家連鎖超市公司要首先確定的。

　　采購計劃控制

　　采購計劃是達到經(jīng)營(yíng)目標的依據，因此在采購計劃的制定中要控制好經(jīng)營(yíng)目標值、市場(chǎng)份額值和盈利值和盈利率，一般可考慮以下集中控制的方法：

　　(l)采購計劃的制定要細分落實(shí)到商品的小分類(lèi)，對一些特別重要的商品甚至要落實(shí)到品牌商品的計劃采購量，采購計劃要細分到小分類(lèi)，其意圖就是控制好商品的結構，使之更符合目標顧客的需求。

　　同時(shí)采購計劃的小分類(lèi)細分也是對采購業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)活動(dòng)給出了一個(gè)范圍和制約。

　　(2)如果把促銷(xiāo)計劃作為采購計劃的一部分.那么就要要求在與供應商簽訂年度采購合同之前.要求供應商提供下一年度的產(chǎn)品促銷(xiāo)計劃與方案，便于我們在制定促銷(xiāo)計劃時(shí)參考，必須認識到連鎖企業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)際上是一種對供應商產(chǎn)品的促銷(xiāo)動(dòng)員，促銷(xiāo)組合。還必須認識到在制定采購計劃時(shí)要求供應商提供下一個(gè)年度新產(chǎn)品上市計劃和上市促銷(xiāo)方案，作為制定新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計劃的一部分。

　　二、采購考核的指標體系

　　對采購的'控制除了采購計劃的控制外，還有與供應商進(jìn)行交易的制度計劃(供應商文件)，采購組織機構控制和采購程序控制。但在日常具體的采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，還必須建立考核采購人員的指標體系對采購進(jìn)行細化的控制。采購考核指標體系一般可由以下指標所組成。

　　l、銷(xiāo)售額指標。銷(xiāo)售額指標要細分為人類(lèi)商品指標、中分類(lèi)商品指標、小分類(lèi)商品指標及一些特別的單品項商品指標。應根據不同的業(yè)志模式中商品銷(xiāo)售的特點(diǎn)來(lái)制定分類(lèi)的商品銷(xiāo)售額指標比例值。

　　2、商品結構指標。

　　商品結構指標是為了體現業(yè)態(tài)特征和滿(mǎn)足目標顧客需求度的考核指標：如根據對一些便利店連鎖公司的商品結構發(fā)現，反映便利店業(yè)態(tài)特征的便利性商品只占8%，公司自有品牌商品占互2%，其他商品則高達8O%。為了改變這種商品結構，就要從指標上提高便利性商品和自有商品的比重，并進(jìn)行考核，通過(guò)指標的制定和考核可同時(shí)達到兩個(gè)效果。第一，在經(jīng)營(yíng)的商品上業(yè)態(tài)特征更明顯。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，從而增強了競爭力和盈利能力。

　　3、毛利率指標。根據超級市場(chǎng)品種訂價(jià)的特征，毛利率指標首先是確定一個(gè)綜合毛利率的指標，這個(gè)指標的要求是反映超市的業(yè)態(tài)特征控制住毛利率，然后分解綜合毛利率指標，制定比例不同的類(lèi)別商品的毛利率指標并進(jìn)行考核。毛利率指標對采購業(yè)務(wù)人員考核的出發(fā)點(diǎn)是，讓低毛利商品類(lèi)采購人員通過(guò)合理控制訂單量加快商品周轉，擴大毛利率，并通過(guò)與供應商談判加大促銷(xiāo)力度擴人銷(xiāo)售量，增大供應商給予的“折扣率”，擴大毛利額率。對高毛利率商品類(lèi)的采購人員，促使其優(yōu)化商品品牌結構做人品牌商品銷(xiāo)售量，或通過(guò)促銷(xiāo)做大銷(xiāo)售量擴大毛利率，要明白一個(gè)道理，超市毛利率的增加，很重要一個(gè)途徑就是通過(guò)促銷(xiāo)做大銷(xiāo)售量，然后從供應商手中取得能提高毛利率的“折扣率”。

　　4、庫存商品周轉天數指標。這一指標主要是考核配送中心庫存商品和門(mén)店存貨的平均周轉天數。通過(guò)這一指標可以考核采購業(yè)務(wù)人員是否根據店鋪商品的營(yíng)銷(xiāo)情況，合理地控制庫存，及是否合理地確定了訂貨數量。

　　5、門(mén)店訂貨商品到位率指標。這個(gè)指標一般不能低于98%，最好是1OO%。這個(gè)指標考核的是，門(mén)店向總部配送中心訂貨的商品與配送中心庫存商品可供配的接口比例。這個(gè)指標的考核在排除總部的其他部門(mén)的工作因素后.或特殊原因外，主要落實(shí)在商品采購人員身上。到位率低就意味著(zhù)門(mén)店缺貨率高，必須嚴格考核。

　　6、配送商品的銷(xiāo)售率指標。

　　門(mén)店的商品結構、布局與陳列量都是由采購業(yè)務(wù)部制定的，如果配送到門(mén)店的商品銷(xiāo)售率沒(méi)有達到目標，可能是商品結構、商品布局和陳列量不臺理。對一些實(shí)行總部自動(dòng)配送的公司來(lái)說(shuō)，如果配送商品銷(xiāo)售率低，可能還關(guān)系到對商品最高與最低陳列量的上下限是否合理。

　　7、商品有效銷(xiāo)售發(fā)生率指標。在超市市場(chǎng)中有的商品周轉率很低，但為了滿(mǎn)足消費者一次性購足的需要和選擇性需要，這些商品又不得不備，但如果庫存準備的不臺理?yè)p失就很大。商品有效銷(xiāo)售發(fā)生率就是考核配送中心檔案商品(檔案目錄)在門(mén)店P(guān)OS機中的銷(xiāo)售發(fā)生率。如低于一定的發(fā)生率，說(shuō)明一些商品為無(wú)效備貨，必須從目錄中刪除出去并進(jìn)行庫存清理。

　　8、新商品引進(jìn)率指標。為了保證各種不同業(yè)態(tài)模式超級市場(chǎng)的競爭力，必須在商品經(jīng)營(yíng)結構上進(jìn)行調整和創(chuàng )新.使用新商品引進(jìn)率指標就是考核采購人員的創(chuàng )新能力，對新的供應商和新商品的開(kāi)發(fā)能力，這個(gè)指標一般可根據業(yè)態(tài)的不間而分別設計。如便利店的顧客是新的消費潮流的創(chuàng )造者和追隨者，其新商品的引進(jìn)力度就要大，一般一年可達6O——7O%。當一年的引進(jìn)比例確定后，要落實(shí)到每一個(gè)月，當月完不成下一個(gè)月必須補上。如年引進(jìn)新商品比率為6O%。每月則為5%，如當月完成3%，則下月必須達到7%。

　　9、商品淘汰率指標。由于門(mén)店的賣(mài)場(chǎng)面積有限，又由于必須不斷更新結構，當新商品按照考核指標不斷引進(jìn)時(shí)，就必須制定商品的淘汰率指標，一般商品淘汰率指標可比新商品引進(jìn)率指標低10%左右，即每月低1%左右。

　　10、通道利潤指標。連鎖企業(yè)向供應商收取一定的通道費用只要是合理的就是允許的，但不能超過(guò)一定的限度，以致破壞了供商關(guān)系，偏離了連鎖經(jīng)營(yíng)的正確方向�？陀^(guān)而言，在超市之間價(jià)格競爭之下，商品毛利率越來(lái)越低，在消化了營(yíng)運費用之后，利潤趨向于零也不是不可能的，由此，通道利潤就成為一些連鎖超市公司的主要利潤來(lái)源，這種狀況在一些超市競爭激烈的地區已經(jīng)發(fā)生。一般通道利潤可表現為進(jìn)場(chǎng)費，上架費，專(zhuān)架費，促銷(xiāo)費等，對采購人員考核的通道利潤指標不應在整個(gè)考核指標體系中占很大比例。否則會(huì )把方向領(lǐng)偏，通道利潤指標應更多體現在采購合同與交易條件之中。

　　采購定價(jià)六大策略

　　1、 經(jīng)營(yíng)規模策略不同經(jīng)營(yíng)規模(賣(mài)場(chǎng)面積、品項多少)，其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營(yíng)方式、投入資金多寡等決定的。如：超市賣(mài)場(chǎng)面積3000平方米以上，品項在15000以上，定價(jià)毛利率較高，在14～25%之間;而量販倉儲店，賣(mài)場(chǎng)面積5000～15000平方米，品項數少于超市，定價(jià)毛利率較低，在6～9%之間。

　　2、 市場(chǎng)區隔策略不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會(huì )綜合該地影響價(jià)格的種種因素：消費人群的收入、支出水平、人口密集度、消費習慣等來(lái)決定自己的價(jià)格水平。另外，市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度，都影響價(jià)格的制定。如農村市場(chǎng)由于其生產(chǎn)力、交通狀況等原因屬于封閉性市場(chǎng)，價(jià)格很少受外界干預起伏波動(dòng)。

　　3、 商品的敏感度策略消費者對商品的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(水產(chǎn)凍品、干貨)價(jià)格、毛利偏高;較敏感品項(肉、蛋、菜)價(jià)格、毛利偏低。

　　4、 樹(shù)立公司低價(jià)形象策略不僅利用生鮮商品，還要利用食品、百貨。通過(guò)經(jīng)常性的促銷(xiāo)，略低于競爭對手的.價(jià)格水平，調低敏感商品價(jià)格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強化，刺激購買(mǎi)欲，提高銷(xiāo)售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項銷(xiāo)售，賺得利潤。

　　5、 公司毛利策略公司根據自身發(fā)展方向、策略、費用、成本、以往銷(xiāo)售狀況分析和對自身銷(xiāo)售預測等方式制定出綜合毛利率要求。并分配到各個(gè)不同采購分類(lèi)，作為各采購分類(lèi)的定價(jià)依據和目標任務(wù)。

　　6、 定價(jià)配合促銷(xiāo)策略公司的毛利指標作為定價(jià)指導，并不是進(jìn)價(jià)加上毛利指標等于公司售價(jià)，價(jià)格制度也要配合促銷(xiāo)計劃。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤。

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