餐飲部經(jīng)理工作流程

　　餐飲部經(jīng)理全面負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應的各項工作，那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?一起來(lái)了解一下!

　　一、例行檢查

　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　1、檢查餐廳的內外環(huán)境衛生工作;

　　2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

　　3、擺臺應該符合規定，餐具整齊，擺放統一，干凈，無(wú)缺口，臺布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬;

　　4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;

　　5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規范;

　　6、宴會(huì )特別是預定宴會(huì )各項準備工作是否完成;

　　7、餐具準備充分完好清潔;

　　8、各種調料準備充分;

　　9、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準;

　　10、各種服務(wù)用具和布草準備齊全;

　　11、地面整潔衛生，做到無(wú)任何雜物紙屑;

　　12、環(huán)境舒適,燈光空調設備完好正常;

　　13、如需空調，應提前半小時(shí)開(kāi)放。

　　二、上午

　　1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì )，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令;

　　2、了解每天的宴會(huì )和業(yè)務(wù)狀況。

　　三、中午

　　1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì )，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應急的知識技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓;

　　2、對午餐的準備工作進(jìn)行檢查，并督導主管、領(lǐng)班的工作;

　　3、午餐開(kāi)始后，督導服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù);

　　4、開(kāi)餐時(shí)間，應注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準備;

　　5、午餐結束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據;

　　6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對服務(wù)員有計劃的進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓，并對培訓結果進(jìn)行檢查。

　　四、晚上

　　晚上工作同上，晚餐結束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據。

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