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酒店管理方法
在一定條件下,酒店管理決定著(zhù)經(jīng)營(yíng)的成效。酒店要想生財有道,就必須有一套科學(xué)的管理方法。下面隨小編一起來(lái)了解下這些酒店管理方法吧。
●表單管理法
表單管理法,就是通過(guò)表單的設計制作和傳遞處理,來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設計一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類(lèi):
第一類(lèi)是上級部門(mén)向下級部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令;
第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單;
第三類(lèi)是下級向上級部門(mén)呈遞的各種報表。
表單管理必須遵循實(shí)用性、準確性、經(jīng)濟性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面做出具體規定:
一是表單的種類(lèi)和數量,既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),又要簡(jiǎn)單明了,易于填報分析、
二是表單的性質(zhì),既屬于業(yè)務(wù)指令,又是工作報表、
三是傳遞的程序,即向哪些部門(mén)傳遞,怎樣傳遞。
四是時(shí)間要求,即規定什么時(shí)候傳遞,傳遞所需的時(shí)間,
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者,必須學(xué)會(huì )利用表單來(lái)控制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報表來(lái)掌握并督促下屬的工作,通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報表來(lái)了解并控制飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等,
●定量管理法
定量管理法,就是通過(guò)對管理對象數量關(guān)系的研究,遵循其量的規定性,利用數量關(guān)系進(jìn)行管理的方法飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),要使盡可能少的投入,取得盡可能多的有效成果,不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析,無(wú)論是質(zhì)量標準,還是資金運用、物資管理以及人員組織,均應有數量標準。應該說(shuō),運用定量方法管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng),一般具有準確可靠、經(jīng)濟實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。
●制度管理法
制度管理法,就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行,要注意以下三個(gè)問(wèn)題:
一是制度的科學(xué)性,即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀(guān)規律,必須根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴肅性,即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時(shí),必須要有科學(xué)嚴謹的態(tài)度,訂什么制度,訂到什么程度,均應認真研究,仔細推敲。在執行制度時(shí),要做到有制度必遵,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞功過(guò)相抵,下不為例。在處理違章時(shí),要有嚴格的程序,要以事實(shí)為依據,以制度為準繩,注意處罰的準確性。此外,還必須注意修訂制度的嚴肅性,既要在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善制度,又要保持制度的連續性。
三是制度管理的藝術(shù)性,俗話(huà)說(shuō),制度無(wú)情人有情,一方面我們要嚴格按制度辦事,另一方面要把執行制度和思想工作結合起來(lái),注意批評和處罰的藝術(shù),同時(shí)還要把執行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結合起來(lái),
●“走動(dòng)管理”法
“走動(dòng)管理”法也叫現場(chǎng)管理法,要求管理者深入現場(chǎng),加強巡視檢查,調節飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性,要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高服務(wù)質(zhì)量,就必須深入服務(wù)第一線(xiàn),以便了解情況,及時(shí)發(fā)現和處理各種疑難問(wèn)題,糾正偏差,協(xié)調各方面關(guān)系。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò )感情,實(shí)施現場(chǎng)激勵,并發(fā)現人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法,實(shí)際上就是對人的需要、動(dòng)機和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求、和社會(huì )關(guān)系的研究并加以引導,給予必要的滿(mǎn)足,以實(shí)現預期目標的方法。
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