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幼兒園食品安全追溯體系制度(精選22篇)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編精心整理的幼兒園食品安全追溯體系制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
幼兒園食品安全追溯體系制度 1
一、防止食物污染措施
。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
。ㄈ﹪澜少,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。
。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。
。┌押檬称凡少、驗收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
。ò耍﹦《酒罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應保持現場(chǎng)應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。
。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責,下班前,應將所有的電源切斷。
。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。
。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。
。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
。ǘ┘訌姷毒吖芾,設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。
。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實(shí)做好食堂、食品衛生安全工作,確保師生員工飲食衛生、安全,特訂食堂衛生安全制度如下:
。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛生安全文件精神,組織員工參加衛生部門(mén)組織的衛生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
。ǘ└鶕l生部門(mén)的規定要求,結合學(xué)校食堂實(shí)際情況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設施,并將設施的管理、使用分工到人,落實(shí)責任,切實(shí)發(fā)揮其作用。
。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
。ㄋ模└餍l生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。
。ㄎ澹﹪腊巡少、儲存食品衛生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買(mǎi)肉品渠道,查驗肉品的`動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。
。┯脤(zhuān)用水池洗刷餐具;用專(zhuān)用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專(zhuān)用保潔柜存放餐具。
。ㄆ撸┮幏秱洳烷g設施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛生區域的打掃、檢查責任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。
。ò耍┦澄锎旨庸、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開(kāi)存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。
。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛生,發(fā)現問(wèn)題現場(chǎng)處理,并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。
。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。
。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。
。ǘ╋埐肆魳颖仨毐A羲氖诵r(shí)后方可倒掉。
。ㄈ┝魳忧,必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
。ㄒ唬┎少弳T要認真按照學(xué)習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存,以備查驗。
。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
。ㄎ澹┎坏貌少彑o(wú)衛生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
。┎少徣橹破、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時(shí),要檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證明,并做好記錄。
八、庫房管理制度
。ㄒ唬┲魇、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
。ǘ﹤}庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。
。ㄈ┳龊檬称窋盗、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
。ㄋ模┳龊檬称窋盗、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
。ㄎ澹┦称钒搭(lèi)別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
。┤忸(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過(guò)5毫米。
。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。
。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。
幼兒園食品安全追溯體系制度 2
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:
(1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的'菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務(wù)處負責,保健室監督,定期請專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門(mén)鎖好,工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時(shí)上鎖,由專(zhuān)人保管鑰匙。
幼兒園食品安全追溯體系制度 3
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實(shí)行衛生部行政部門(mén)監督指導,教育行政部門(mén)監督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
三、食堂的設施設備布局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛生標準。
五、嚴格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應當分類(lèi)、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的'食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。
幼兒園食品安全追溯體系制度 4
一、 加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、 食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生,烘烤食品受熱均勻。
三、 烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。
四、 食用的'食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、 剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混合和交叉疊放。
六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。
七、 灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、 工作結束后調料應加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角,及時(shí)清理垃圾。
九、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收購處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機機罩。
幼兒園食品安全追溯體系制度 5
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責,成立食品衛生管理委員會(huì ),定期檢查食品衛生情況,總結經(jīng)驗,及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購,采購的'食品應新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數,作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據各班用膳人數發(fā)出,營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員(或營(yíng)養員)應定期進(jìn)行食品衛生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全追溯體系制度 6
一、按照食品衛生法,檢查食品原料的衛生質(zhì)量,保證食品原料新鮮。
二、 食品加工做到先洗后切,冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗,葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開(kāi)。
四、嚴格執行生熟分開(kāi),廚房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟標記,不得混用。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。
五、炊事員要鉆研烹調技術(shù),主動(dòng)聽(tīng)取教師、保育員及幼兒對伙食、點(diǎn)心的意見(jiàn),根據幼兒的.特點(diǎn)做到切菜細致,注意花色品種及色香、味和營(yíng)養元素的調配,增強幼兒的食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養。
六、加工食品必須加熱充分,大塊食品的中心溫度需達70°c以上,防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到(飯、菜、湯、茶)”四冷“,冬天做到(飯、菜、湯、茶)“四熱”,保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時(shí)清理。
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一、工作人員衛生要求:
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛生的基本知識,全心全意為師幼服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行一次體檢,持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛生,在工作中應穿工作服、戴口罩。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛生疾病的,不得直接接觸入口的'食品,不能參加分餐工作。
二、食堂衛生要求:
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類(lèi)等設備混用。嚴格執行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設施,徹底清除四害。
3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時(shí)清除干凈。
4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛生。
三、食品衛生要求:
1、采購員嚴把食品采購關(guān),杜絕一切不符合食品衛生的食物進(jìn)入食堂,在食堂內發(fā)現這些食品立即報廢處理,嚴防食物中毒。
2、食品貯存應按要求、食品性質(zhì)分類(lèi)存放,并定期倒倉檢查,及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴格執行食品留樣制度,保證每日進(jìn)食必有留樣。
四、食堂安全要求:
1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓,并檢查食堂安全隱患,發(fā)現及時(shí)上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進(jìn)行安全隱患排查,做到及時(shí)發(fā)現及時(shí)上報及時(shí)處理。
3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。
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1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作,由園長(cháng)總管,副園長(cháng)主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作,要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無(wú)證上崗者,立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的'法律法規和幼兒園飲食衛生制度,若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷(xiāo)毀。
6、檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無(wú)保潔設施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做,必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛生安全,楊芳(園長(cháng))為第一責任人。
幼兒園食品安全追溯體系制度 9
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證,并且要求每年體檢一次,否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個(gè)人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣,保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進(jìn)衛生間后必須戴好工作帽,做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
4、工作人員不得對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏,不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹,平等禮貌待人,樹(shù)立服務(wù)意識。
二、食品采購要求
1、應從正規渠道采購有食品安全保障的物質(zhì),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票,不采購、經(jīng)營(yíng)國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
2、蔬菜一般當天購進(jìn)當天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現變質(zhì)立即丟棄處理;
3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、
包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的`刀、案、容器要分開(kāi),放入冰箱的熟食品要密封,防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類(lèi)洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛生要求
1、保證廚房?jì)日麧嵭l生,空氣清新無(wú)異味,嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)。
3、保證排水溝通暢、溝內無(wú)積有食物殘渣,不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理及時(shí),不得過(guò)夜。
4、及時(shí)打掃食堂,保證墻壁、通風(fēng)設備無(wú)脫落、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)發(fā)霉、無(wú)積有油垢等。
5、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔,干凈無(wú)塵;
幼兒園食品安全追溯體系制度 10
一、食品采購及保管制度
1. 食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作,認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。
2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂工作人員每周對食堂的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫干雜調料要分類(lèi)整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”使用原則予以使用。
5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規格,并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6.隨時(shí)對儲物間的溫度、濕度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7. 儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
8. 驗收食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫(xiě)原材料臺賬備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
10.包裝、容器應符合衛生要求,不得使用有色塑料袋,不得與有毒物、污物混同,防止交叉污染食品。
11. 冷藏,冷凍貯藏的食品,新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4℃,冷凍室的溫度是-15℃。
12. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放,應有明顯區分標志。
13. 食品在冰箱(柜)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
14. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應每周除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1. 食堂工作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。
2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。
4. 加工植物類(lèi)原料,應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。
5. 水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,每周進(jìn)行消毒殺菌。
8.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11. 工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
12. 食堂工作人員下班時(shí),應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況,及煤氣灶情況并做好記錄,鎖好食堂各區域門(mén)窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí),應做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標識。
2. 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節。
3. 清洗時(shí),在水池里放入5——10/1000的'洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4. 洗凈后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入消毒柜進(jìn)行消毒;凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)),浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5. 對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌浸入。
6.操作區域必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度
1. 員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。
2.員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3. 員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停崗,停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
5.員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復印件交人力資源部存檔管理,以備查閱。
6. 健康證到期而未辦理的員工,應立即停崗,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7.行政主管須每周對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應及時(shí)上報。
8. 新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗。
9.每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生安全知識培訓,每年至少有一次由衛生、藥品監督部門(mén)指
導的培訓。
10.結合季節特點(diǎn),每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識培訓。
11. 待聘人員參加崗前培訓后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛生知識培訓,考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度
1.行政主管每周不定時(shí)的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進(jìn)行抽查,并對存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2.食堂衛生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實(shí)和完善的,記入當月績(jì)效考核,食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理,每年累計超過(guò)10人投訴的給予辭退處理。
3.員工在工作時(shí),著(zhù)裝要穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
4.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。
5. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報告制度
1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒,應立即向衛生部門(mén)報告,同時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
2.停止食物銷(xiāo)售,保護現場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3.積極配合有關(guān)部門(mén)的調查,如實(shí)回答調查人員的詢(xún)問(wèn),共同尋找中毒原因。
幼兒園食品安全追溯體系制度 11
第一條為加強幼兒園食品衛生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,結合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。
第二條幼兒園園長(cháng)為食堂食品衛生安全管理工作第一責任人園領(lǐng)導應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì )議,專(zhuān)題研究食品衛生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條后勤部門(mén)在園長(cháng)的領(lǐng)導下,全面負責全園食堂食品衛生安全管理工作。幼兒園設立食品衛生監督管理人員,具體負責監督檢查幼兒園食品衛生安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監督檢查的職能。
第四條幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛生安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作,嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,園長(cháng)應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時(shí)向衛生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第七條對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責任:
。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負責人的責任:
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
2.未建立食品衛生負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員;
3.未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí);
4.食堂未取得衛生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
。ǘ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負責人及監督員的責任:
1.未按照學(xué)校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的;
2.對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
3.不主動(dòng)配合上級衛生主管部門(mén)檢查,有失職行為的;
4.未及時(shí)傳達上級衛生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;
5.對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負責人的責任:
1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;
2.在食堂食品衛生安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的'行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;
3.不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品衛生安全政策和相關(guān)規定,造成工作出現失誤的;
4.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的;
5.食堂發(fā)生食品衛生安全問(wèn)題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽,追究食堂保管員的責任:
1.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;
2.對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;
3.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。
。ㄎ澹┯邢铝星樾沃徽,追究食堂廚師責任:
1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品;
2.發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén),造成不良后果的;
3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的;
4.未辦理健康證上崗的.。第八條責任及處分
。ㄒ唬┯捎诠ぷ鞑回撠熑、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過(guò)及其他處分。
。ǘ┕ぷ鲊乐夭回撠熑、經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構成犯罪的,報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
第九條責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛生安全事故,由園長(cháng)組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告,提出初步處理意見(jiàn),報后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十條本辦法由幼兒園負責解釋。
幼兒園食品安全追溯體系制度 12
為了幼兒園的安全,為了幼兒的身體健康,特制定食品衛生安全管理制度。
1、食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。
2、食堂的.設施、設備布局應當合理,應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。
4、注意飲水的安全。
5、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
6、加工食品必須做到熟透,嚴格把好剝皮、清洗、烹飪等系列衛生關(guān),將生熟食物分區擺放。每餐都要食品留樣,時(shí)間為24小時(shí),并認真填寫(xiě)食品留樣登記表。
7、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛生基本要求。
8、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,凡持有健康許可證的,才能上崗。
9、炊事員應有良好的個(gè)人衛生習慣,工作前后要洗手消毒,工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽,頭發(fā)置于帽內,不得留長(cháng)指甲,打飯菜必須戴上清潔的手套。
10、嚴禁非操作人員進(jìn)入操作間。
11、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì),嚴防中毒事件的發(fā)生,確保食品的衛生安全。
幼兒園食品安全追溯體系制度 13
一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛生管理制度,配備專(zhuān)門(mén)的食品衛生管理人員。
三、根據《食品衛生法》的規定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進(jìn)行維護,冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期檢驗,確保正常運轉和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的'食品,不采購三無(wú)產(chǎn)品。
七、食品提供商應具有衛生許可證,同時(shí)應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類(lèi)食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的`場(chǎng)所、設備應保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應根據食品類(lèi)別分開(kāi)使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí),一旦超過(guò)應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查,不用過(guò)期食品。
幼兒園食品安全追溯體系制度 14
為切實(shí)抓好幼兒園的安全工作,保障師生飲食衛生安全,根據國家相關(guān)的法律法規,結合我園實(shí)際,特制定本制度。
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、衛生部《學(xué)生集體用餐監督管理辦法》,切實(shí)加強幼兒園飲食衛生管理,自覺(jué)接受衛生防疫部門(mén)監督。
二、食品生產(chǎn)必須取得衛生部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證等有關(guān)證照,從作業(yè)人員持衛生部門(mén)頒發(fā)的.健康證方可上崗,并按規定定期體檢,上班著(zhù)工作服帽,有良好衛生習慣。
三、服從幼兒園統一管理,嚴守經(jīng)營(yíng),不得超范圍,文明服務(wù),保障供給。
四、建立健全定點(diǎn)采購、索證制度,強化食品及原材料驗收、貯存、出入庫、生產(chǎn)加工、試嘗、留樣、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節的規范、科學(xué)管理,堅決禁止使用霉變、不潔、"三無(wú)"及有毒有害食品,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
五、加強衛生防疫,切實(shí)做好消、殺、滅及保潔等工作,食堂要有完好的防蠅、塵、蟲(chóng)、鼠等衛生設施,有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況相適應的消毒設施。及時(shí)清掃,隨時(shí)保證食店堂內外地溝暢通,環(huán)境清潔。
六、禁止閑雜人員出入后廚。
七、成立食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和監督小組,負責儀器衛生安全工作的領(lǐng)導和檢查工作,定期或不定時(shí)對食品進(jìn)行質(zhì)量、衛生安全監督,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處置并整治。加強對從業(yè)人員、師生飲食衛生習慣教育、培訓。
八、按要求建好相關(guān)軟件資料。
九、處理辦法:
1.不遵守作息時(shí)間;
2.使用生、冷、酸等變質(zhì)、變味食品,偽劣、"三無(wú)"等食品及其他違禁物品;
3.衛生和安全存在隱患,相關(guān)部門(mén)檢查指出,未在規定時(shí)間內整致到位;
4.從業(yè)人員無(wú)證或有傳染病,仍在崗或有不良衛生習慣;
5.未信守合同等;
一經(jīng)發(fā)現有上述等情形之一,進(jìn)行批評教育,加以制止,限期整改。
十、其他未盡事宜按相關(guān)法律法規及制度執行。
幼兒園食品安全追溯體系制度 15
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長(cháng)為食品衛生安全主管領(lǐng)導負責,配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負責,配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的'密閉專(zhuān)用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應滿(mǎn)足檢驗需要,不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級部門(mén)的規定創(chuàng )設合理、衛生的食堂管要求。
四、食堂員工平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
七、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。
八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng),每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設用三個(gè)專(zhuān)用池。
幼兒園食品安全追溯體系制度 16
1、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。
2、 不食用來(lái)歷不明的食品不購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址和保質(zhì)期等標識不全的食品。
3、 不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件不佳的飲食店不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格,食用會(huì )危害健康。
4、 不食用在室溫條件下放置超過(guò)小時(shí)的.熟食和剩余食品。
5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。
6、生吃瓜果要洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒
7、 直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮不吃腐爛變;質(zhì)的食物,食物腐爛變質(zhì),就會(huì )味道變酸、變苦散發(fā)出異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
8、 進(jìn)食前或便后應將雙手洗凈養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。
9、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現感官性狀異常,應立即停止進(jìn)食。
幼兒園食品安全追溯體系制度 17
第一條 為了更好地加強對食品安全工作的管理力度,保護幼兒身體健康及安全,依據《食品安全法》、和國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》精神,特制定本制度。
第二條 本制度適用九女集鎮中心幼兒園。
第三條 本制度所指的食品安全責任,是指公務(wù)人員或其他工作人員在執行食品安全公務(wù)時(shí),因故意或重大過(guò)失,違反法律、法規、規章或規范性文件,造成一定后果的行為需被追究的責任。
第四條 食品安全責任的追究形式分為通報批評、責令作出檢查、誡勉、紀律處分。
第五條 食品安全責任追究必須堅持下列原則:
。ㄒ唬⿲(shí)事求是、客觀(guān)公正原則。追究食品安全責任,必須以事實(shí)為依據,以相關(guān)法律、法規為準繩,客觀(guān)、公正、準確地認定過(guò)錯事實(shí),恰當地追究責任。
。ǘ⿵膰乐握、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究,不姑息遷就任何過(guò)錯責任人。
。ㄈ⿷颓氨押、治病救人原則。追究食品安全責任,實(shí)行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進(jìn)工作相結合。
第六條 各班級和各辦公室負責人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任的,依照本制度追究責任;構成犯罪的,依法追究刑事責任。
第七條 有下列情形之一的,追究有關(guān)責任人的責任:
。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故,對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告,信息報送不及時(shí)的。
。ǘ┌l(fā)生食品安全事故,未采取積極有效的事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進(jìn)行的。
。ㄈ⿲κ称钒踩e報、投訴未及時(shí)處理,造成嚴重后果的'。
。ㄋ模┰谛姓S可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序,甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
。ㄎ澹┢渌c食品安全相關(guān)的失職行為。
第八條 對責任人需被追究的責任,根據其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
。ㄒ唬┣楣澼p微、損害和影響小的,或尚未造成損害后果的,對責任人給予批評教育,責令改正。
。ǘ┣楣澼^重、損害和影響較大,責令責任人書(shū)面檢討,給予警告或者記過(guò)處分。
。ㄈ┣楣潎乐、損害和影響重大,對責任人給予記大過(guò)或降級處分。
。ㄋ模┕室膺`法執法、徇私舞弊、嚴重失職的,除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪交司法機關(guān)依法追究刑事責任外,對責任人按情節給予降級、撤職直至開(kāi)除的處分。
第九條 對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生,有失職、瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任的責任人需追究責任的,應從重處理。
。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿适侵敢淮问鹿试斐1人以上(含,下同)死亡或者中毒人數超過(guò)10人以上的;發(fā)生自然災害情況下或者全國性重大活動(dòng)期間出現死亡或者中毒人數超過(guò)20人以上的。
。ǘ┹^大事故是指食物中毒患者超過(guò)30人或1人以上死亡的事故;幼兒園等公共餐飲場(chǎng)所和地區性或全省性重要活動(dòng)期間發(fā)生的食品安全事故;以及造成重大經(jīng)濟損失10萬(wàn)元以上的;產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故。
第十條 任何個(gè)人均有權據實(shí)向當地有關(guān)部門(mén)報告重大食品安全隱患,有權向上級有關(guān)部門(mén)舉報當地有關(guān)部門(mén)不履行食品安全監督管理職責或不按規定履行職責的情況。接到報告或舉報的有關(guān)部門(mén),必須立即組織對食品安全隱患進(jìn)行查處,或對不履行、不按規定履行安全監督管理職責的情況進(jìn)行調查處理。
幼兒園食品安全追溯體系制度 18
1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質(zhì)量,不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的`水池中。蔬萊要先洗后切,不得將切好的菜長(cháng)時(shí)間泡在水里。
3、嚴格執行生熟分開(kāi),刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記,不得混用。切配菜應有專(zhuān)門(mén)案板,葷素估板必須分開(kāi)。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。
4、灶臺保持清潔,做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘渣,排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。
5、飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的營(yíng)養素,加工食品必須充分加熱,使食品每個(gè)部位均勻受熱。
6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。
7、炊事人員嘗菜時(shí),不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。
8、隔頓、隔夜食品,外購熟食,不得回鍋燒后給孩子吃。
9、幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
幼兒園食品安全追溯體系制度 19
一、原料采購及索證制度:
食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料。不采購以下食品:
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
3、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度:
1、食品貯存者應當分類(lèi)、分架、隔離存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志生食品、半成品和熟食品,相關(guān)食品分柜存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間及用餐場(chǎng)所
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,
防止投毒事件的發(fā)生,確保幼兒用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
食品留樣制度
一、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內,以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標明留樣日期、留樣時(shí)間、餐次、留樣數量、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;
七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;
八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品
主食面點(diǎn)間衛生制度
1、不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒,經(jīng)常保持清潔。
4、食品蓋被要專(zhuān)用,有里外面標志,保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應放入冰箱保存,并做到生熟分開(kāi)保存。
6、加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具,工作臺要專(zhuān)用。
餐具洗刷消毒的衛生制度
1、嚴格遵守洗消程序,去殘渣及洗滌,化學(xué)消毒劑消毒,凈水清冼(有條件的進(jìn)行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標志。
3、消毒后的備用餐具應放在專(zhuān)用密閉式保潔柜內,整潔有序,柜內防塵,無(wú)雜物、無(wú)油垢。
4、廢棄物專(zhuān)用容器盛放,做到不暴露,不積壓,不外溢。
5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應使用有標簽的.消毒液,嚴格按照配比使用(84消毒液與水比例為1:200,時(shí)間3分鐘)。
食品粗加工衛生制度
1、嚴格做到魚(yú)、肉、菜分池清洗,池上有明顯標記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應冷藏儲存。
3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應分開(kāi)。用后應洗刷干凈,定期消毒,達到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機械無(wú)污物、無(wú)異味。
4、廢棄物及時(shí)處理,放在專(zhuān)用帶蓋容器內,不積壓,不暴露。
個(gè)人衛生制度
1、堅持四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤換洗衣服、被褥,勤換洗工作服、帽。
2、上班著(zhù)潔凈工作服,不帶戒指、耳環(huán),不留長(cháng)指甲,不染指甲,不蓄長(cháng)發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛生的疾病,立即調離崗位不,進(jìn)行治療。
熱菜烹調的衛生制度
1、不使用不符合衛生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈,定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開(kāi)冷藏,不得混放于同一冰箱。
4、廢棄物專(zhuān)用容器盛放,做到不暴露,不積壓、不外溢。
5、地面無(wú)積水,無(wú)雜物,地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無(wú)油垢,物見(jiàn)本色。
備餐間衛生制度
1.備餐間專(zhuān)人負責,個(gè)人做到“四勤”、“三白”。
2.進(jìn)入備餐間前要二次更衣和消毒手。
3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環(huán)境清潔。進(jìn)出備餐間要隨手關(guān)門(mén)。
4.每日要對備餐間臺板、操作臺、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。先用清水擦洗,再用0.2%過(guò)氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.備餐間餐具、用具要專(zhuān)用(有明顯標記)。
6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內。備餐間發(fā)放的食具、飯菜、點(diǎn)心應做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。
幼兒園廚房從業(yè)人員體檢培訓制度
1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關(guān)行業(yè)健康證明,方可進(jìn)園。以后每年進(jìn)行一次體檢,如有檢出不符合從業(yè)要求項目。必須立即停止相關(guān)工作,直到檢查合格。
2、在入職前,必須取得相關(guān)從事行業(yè)的培訓證書(shū),如在非培訓時(shí)間,必須有經(jīng)單位保健老師進(jìn)行有8節課時(shí)的初訓,切有培訓時(shí)間、培訓內容、授課人員、受訓人員的簽名記錄。
3、在工作中,每學(xué)期在園內進(jìn)行不少于兩次的相關(guān)行業(yè)培訓。要求有記錄。
4、在工作后中,要隨時(shí)接受新知識,新理念的思想。隨時(shí)提高自己的修養。
幼兒園食品安全追溯體系制度 20
一、背景
隨著(zhù)人們生活水平的提高,越來(lái)越多的家長(cháng)選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個(gè)家,其食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。為了保障幼兒園食品安全,制定幼兒園食品安全總監責任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規范幼兒園食品安全管理,明確幼兒園食品安全總監的職責和權利,確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內容
1、幼兒園食品安全總監的職責
。1)負責制定幼兒園食品安全管理制度和操作規程,并組織實(shí)施;
。2)負責食品安全監測和檢測工作,及時(shí)發(fā)現和處理食品安全問(wèn)題;
。3)負責食品安全培訓和教育工作,提高員工的食品安全意識和技能;
。4)負責與供應商的溝通和協(xié)調工作,確保供應商提供的食品符合國家和地方的食品安全標準;
。5)負責食品安全事件的應急處理工作,及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
2、幼兒園食品安全總監的權利
。1)有權對幼兒園食品安全管理制度和操作規程進(jìn)行修改和完善;
。2)有權對食品安全監測和檢測工作進(jìn)行監督和檢查;
。3)有權對員工進(jìn)行食品安全培訓和教育;
。4)有權對供應商進(jìn)行食品安全檢查和評估;
。5)有權對食品安全事件進(jìn)行調查和處理。
五、制度執行
1、幼兒園應當設立食品安全總監職位,并明確其職責和權利。
2、幼兒園應當為食品安全總監提供必要的'工作條件和支持,確保其工作順利開(kāi)展。
3、幼兒園應當加強食品安全培訓和教育,提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應當建立健全食品安全監測和檢測機制,及時(shí)發(fā)現和處理食品安全問(wèn)題。
5、幼兒園應當建立健全食品安全事件應急處理機制,及時(shí)采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
六、制度評估
幼兒園應當定期對食品安全總監的工作進(jìn)行評估,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應當將本制度向員工和家長(cháng)進(jìn)行宣傳,提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的行為,幼兒園應當依據相關(guān)法律法規和幼兒園規定進(jìn)行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應當根據幼兒園的實(shí)際情況進(jìn)行,經(jīng)過(guò)幼兒園領(lǐng)導班子討論通過(guò)后執行。
十、制度解釋
本制度的解釋權歸幼兒園所有。
結語(yǔ)
幼兒園食品安全總監責任制度的制定和實(shí)施,是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應當認真貫徹本制度,加強食品安全管理,確保
孩子們的健康成長(cháng)。
幼兒園食品安全追溯體系制度 21
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應在60度以上或10以下的`條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
幼兒園食品安全追溯體系制度 22
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的'工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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