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農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度

時(shí)間:2022-10-18 09:20:49 制度 我要投稿

農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度(精選5篇)

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編整理的農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度(精選5篇),歡迎閱讀與收藏。

農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度(精選5篇)

  農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度1

  合理配制各種菜肴,才能提高食物的營(yíng)養價(jià)值。幼兒期是生長(cháng)發(fā)育迅速的時(shí)期,是各種營(yíng)養素大量需求和消耗的時(shí)期。各種不同食物所含營(yíng)養成分各不相同,因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同,基于科學(xué)配餐,均衡營(yíng)養的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

  一、關(guān)于烹飪好的食物有以下處理原則:

  1、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

  2、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

  3、在烹飪后,到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  二、幼兒園配餐制度實(shí)施需要遵循的原則:

  1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營(yíng)養素及微量元素,保證食譜質(zhì)量,又要考慮幼兒的心理特點(diǎn),做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

  2、要考慮季節變化不斷改變食譜內容。如夏季天氣炎熱,幼兒活潑好動(dòng),出汗比較多,容易導致水分、無(wú)機鹽和水溶性維生素的`流失,我們就相對地多加一些菜湯、魚(yú)湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類(lèi),為幼兒補充所需營(yíng)養,以充分滿(mǎn)足幼兒的身體需求。冬季,就增加一些含熱量較高的食品,以維護幼兒大運動(dòng)量活動(dòng)的需要。

  3、作為日托園,我們執行的是兩餐兩點(diǎn)制,人均總熱量、每人每日各種營(yíng)養素以及攝入達標指數要達到平均供給量的70%以上。

  4、在安排兒童膳食時(shí),除了依據幼兒園配餐制度,還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例,以總能量的12%-15%來(lái)自蛋白質(zhì)、25%-30%來(lái)自脂肪、50%-60%來(lái)自碳水化合物為依據制定食譜。

  5、每餐能量的分配中,我們保證早餐占全天熱量的35%,午點(diǎn)占全天熱量的10%。早餐以主食為主,一菜一湯,以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為輔,早點(diǎn)為水果,午餐“兩菜一湯”,午點(diǎn)以自制糕點(diǎn)為主,早、午餐多選用季節性蔬菜。蛋白質(zhì)來(lái)源力求做到動(dòng)物性和豆類(lèi)蛋白質(zhì)達到50%。在制作過(guò)程中,營(yíng)養師根據實(shí)際情況,對食物用量和食品種類(lèi)進(jìn)行及時(shí)調整。

  我們還努力做好營(yíng)養評價(jià)工作,從兒童每天攝取各種食物數量中,計算能量及各種營(yíng)養素的數量,然后按國家制定的相應年齡兒童營(yíng)養素供給量標準,分析其膳食平均情況來(lái)制定幼兒園配餐制度。我們依據伙房填寫(xiě)的每月食物用量登記表,計算一個(gè)月每種食物的實(shí)際消耗量。

  依據各班教師填寫(xiě)的班級就餐人數表,計算平均每人每日進(jìn)食量、營(yíng)養成分數量、全園平均供給量等。在病兒護理上,家長(cháng)、教師報炊事班長(cháng),炊事班長(cháng)做出病兒特護餐,一般為面條、雞蛋羹之類(lèi)。對體弱兒增加蛋白之類(lèi)的食物,對肥胖兒則根據家長(cháng)意愿供給食物。

  農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度2

  1、食堂工作人員一律持證上崗,并定期進(jìn)行體檢、衛生知識等培訓,如有疾病應及時(shí)向食堂管理人員匯報。

  2、嚴把食品安全衛生關(guān),食品(燃料)采購渠道正規,票證齊全,隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生,采購、驗收、審核等程序規范。

  3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具,并時(shí)刻保持環(huán)境衛生、個(gè)人衛生及設備、用具的整潔。

  4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期間不得抽煙。

  5、食堂內不收藏工作人員私人物品,食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

  6、食堂重地確保安全,嚴禁外來(lái)人員隨意進(jìn)入食堂。

  7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作,時(shí)刻了解停電、停水等信息,定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應數量、質(zhì)量等的咨詢(xún),根據需要及時(shí)調整,確保學(xué)生、教師的正常用餐。

  8、食堂工作人員應完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。

  農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度3

  一、不得使用過(guò)期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調料以及超過(guò)24小時(shí)出售剩余食品。

  二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營(yíng)養搭配和花色品種調節,做到色、香、味、美、鮮。

  三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色,結合學(xué)生生長(cháng)和老師膳食營(yíng)養特點(diǎn),做到營(yíng)養豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

  四、面點(diǎn)制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

  五、不得配制生拌涼菜,不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

  六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘制品。

  七、配餐時(shí),不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

  八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

  九、按照食品從業(yè)人員衛生要求做好個(gè)人衛生。

  農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度4

  為辦好食堂,為全校師生服務(wù),特制訂以下管理制度:

  1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  2、食堂工作人員自覺(jué)接受上級部門(mén)、學(xué)校的監督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。

  5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。日結日清。

  6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應開(kāi)水。

  7、愛(ài)護公物,保管好食堂財物用具,及時(shí)洗凈、收藏,熱情招待來(lái)客,及時(shí)關(guān)閉食堂門(mén)窗、電燈、電扇,節約用水用電,做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時(shí)上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準。

  8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度,保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,及時(shí)開(kāi)關(guān)。

  10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

  11、處理好食堂偶發(fā)事項,并及時(shí)向總務(wù)處報告。

  12、不準在校內搞其它副業(yè)式經(jīng)商,不在食堂內招待私人客人用餐。

  13、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

  14、食物要進(jìn)行留樣檢測,數量不少于150克,留存48小時(shí)并記錄。

  15、做好總務(wù)處安排的其他工作。

  16、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

  農村小學(xué)營(yíng)養餐管理制度5

  一、嚴格執行《食品衛生法》,小學(xué)食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  三、小學(xué)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按小學(xué)作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

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