食品管理制度（精選20篇）
在學(xué)習、工作、生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食品管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品管理制度 1
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 培訓目的：
(一) 加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養，提升食品安排管理技能。
(二) 通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一職責人。
(三) 積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條 培訓資料：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條 培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習，每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第七條 培訓要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進(jìn)行食品安全知識的學(xué)習和培訓。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規和各項標準的具體規定。
第八條 對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識培訓。
第九條 對培訓結果進(jìn)行考核，考核結果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓及學(xué)習狀況建立培訓檔案。對組織和參與狀況、學(xué)習狀況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品進(jìn)貨查驗制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品進(jìn)貨查驗制度，加強對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗收。
第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗制度是指根據國家有關(guān)規定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，貼合規定和約定的予以驗收的制度。
第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。
第四條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第五條 本企業(yè)查驗資料：
(一) 營(yíng)業(yè)執照;
(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證
(三) 標注透過(guò)質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書(shū)
(四) 食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明
(五) 銷(xiāo)售憑證
(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件
(七) 對食品進(jìn)行查驗，檢查食品包裝標識、外觀(guān)等資料。
第六條 本企業(yè)對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗收，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題的，應提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進(jìn)貨。
第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時(shí)，務(wù)必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，加強食品進(jìn)貨檢查。
第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗的書(shū)面證明，應當真實(shí)。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及進(jìn)貨日期等資料。
第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票價(jià)，且記錄票據的保存期限不得少于2年。
第六條 實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠有企業(yè)統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，
本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。
第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第五條 本企業(yè)員工健康檢查應每年進(jìn)行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。
第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。
第七條 如發(fā)現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。
第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。
第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結果等。
第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查狀況及時(shí)更新。
第十一條 健康檔案由專(zhuān)人保管，保存期限不低于兩年。
食品退市制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品退市制度。
第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規定程序，對某一批次貨類(lèi)別的不貼合食品安全標準或其他的問(wèn)題食品，透過(guò)核貨、退貨、召回、銷(xiāo)毀、補救措施等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動(dòng)。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業(yè)入發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標準，應立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)
經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。
第五條 退市食品種類(lèi)：
(一) 食品的供貨商未按規定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;
(二) 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現銷(xiāo)售的食品本貼合食品安全標準的;
(三) 本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現食品存在不貼合食品安全標準的;
(四) 經(jīng)國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不貼合食品安全標準的;
(五) 經(jīng)食品安全專(zhuān)家評估認為具有潛在嚴重危害的;
(六) 接到上級和本部門(mén)下架通知的。
第六條 發(fā)現已經(jīng)銷(xiāo)售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時(shí)，應當立即停止經(jīng)營(yíng)下架單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠(chǎng)家，并及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
第七條 加強日常檢查工作，對有過(guò)退市記錄的食品供應商、生產(chǎn)廠(chǎng)家的依照和食品合格證明等文件進(jìn)行個(gè)性標準，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數量。
第八條 本企業(yè)會(huì )加強和公司部門(mén)的溝通協(xié)調，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監督管理。
第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱(chēng)、規格、庫存數量和銷(xiāo)售數量、生產(chǎn)批號、保存期、生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。
食品檢查制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品的檢查制度，切實(shí)保證食品安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的'食品，確保銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全。
第四條 本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營(yíng)設施條件自查和對所經(jīng)營(yíng)食品的安全進(jìn)行檢查
(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害、持續清潔;
(二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;
(三) 銷(xiāo)售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施;
(四) 冷藏溫度應當貼合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;
(五) 檢查食品，及時(shí)清理編制或者超過(guò)保存期的食品;
(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設施。
第五條 本企業(yè)由專(zhuān)人按早、晚兩個(gè)時(shí)光段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現第四條所列問(wèn)題應當堅決清理。
食品存貯制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類(lèi)進(jìn)行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質(zhì)。
第四條 應距離開(kāi)放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集中的有礙食品衛生的場(chǎng)所直線(xiàn)距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術(shù)標準、規范另有規定的，從其規定。
第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所、個(gè)人生活區分開(kāi)。
第六條 食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標準，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
第七條 銷(xiāo)售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設備，陳列設備應持續清潔，無(wú)積水和污漬。
第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度-2℃--5℃，冷藏庫(柜)溫度低于-18℃。
第九條 采用高溫保藏銷(xiāo)售熟食的應當另設專(zhuān)柜，設置隔離設施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。
第十條 食品貯存應配備專(zhuān)用的消毒設備、隨時(shí)對存貯設備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。
第十一條 食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)光，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不貼合食品安全標準的食品。
食品管理制度 2
為切實(shí)加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵流程的衛生狀況。
二、自查內容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
三、自查安排
1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現的問(wèn)題。
2.食堂衛生工作領(lǐng)導小組不定期組織人員對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題要求主管部門(mén)及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據整改落實(shí)情況兌現獎懲制度。
四、自查重點(diǎn)
(一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的'許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
(二)登記臺賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規定填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫(xiě)當次原材料的詳細信息。
(三)倉儲管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
2.倉庫是否符合衛生要求。
3.倉庫內是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
(五)加工過(guò)程控制
食堂環(huán)境清潔衛生狀況；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況；設施、設備清潔衛生狀況；洗消毒執行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現場(chǎng)人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。
檢查規程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛生是否符合標準。
2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專(zhuān)門(mén)區域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷(xiāo)售的從業(yè)人員是否按照規定佩戴防護用具。
6.查看食品加工過(guò)程中是否按照要求進(jìn)行操作。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明
食品管理制度 3
為了加強消防安全管理工作，促進(jìn)安全生產(chǎn)各項工作落到實(shí)處，避免火災事故的發(fā)生，結合本單位的實(shí)際狀況，堅持“安全第一，預防為主”的安全生產(chǎn)方針，特制定本制度。
一、逐級防火安全檢查
1、廠(chǎng)安全生產(chǎn)科成員，每周定期對各車(chē)間組織一次安全防火大檢查，對發(fā)現的不安全因素進(jìn)行通告，并立即向相關(guān)職責人提出限期整改。
2、專(zhuān)職的防火人員對重點(diǎn)防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)督促整改。當安全與生產(chǎn)發(fā)生矛盾時(shí)，專(zhuān)職防火員有權停止生產(chǎn)，及時(shí)整改火災隱患，并及時(shí)報告領(lǐng)導。
3、車(chē)間每周要組織班長(cháng)對本車(chē)間的防火安全進(jìn)行檢查，對發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)組織整改并報安全生產(chǎn)科。
4、班組部位要落實(shí)防火職責，堅持班前班后自查，做到發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。
5、各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。
車(chē)間要按照業(yè)務(wù)分工，分關(guān)把口，層層分解落實(shí)職責，各車(chē)間正職保面，副職保線(xiàn)，各組長(cháng)要保段，各科室職能人員保項，各職工保點(diǎn)，體現“五�！本�。
二、倉庫防火安全管理制度
1、倉庫管理應嚴格執行要求，庫存物資要分類(lèi)限額，并應留出必要的消防通道�；瘜W(xué)易燃易爆物品應專(zhuān)庫儲存，并標明物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。
2、庫房?jì)炔粶试O立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且庫房要經(jīng)常持續清潔。
3、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備和亂拉臨時(shí)電線(xiàn)，如確實(shí)需要，由電工按操作。
4、倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過(guò)60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線(xiàn)路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續50M以上。
5、倉庫應單獨安裝電源閘箱，并設在庫外，且應采取防雨、防潮等保護設施。
6、倉庫內嚴禁吸煙和動(dòng)用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經(jīng)批準嚴禁入內。
7、倉庫管理人員務(wù)必做到每日檢查，及時(shí)消除火災隱患。
8、倉庫應配備足夠的消防器材，并設專(zhuān)人管理，定期檢查，持續完整好用。
三、易燃易爆物品管理制度
1、貯存危險物品應按性質(zhì)分類(lèi)，專(zhuān)庫存放，并設置明顯的防火標志，注明品名、特性、防火措施和滅火方法；根據危險源的特性，配備足夠的消防器材，相抵觸的物品不得混存；
2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過(guò)量貯存，隨用隨領(lǐng)；
3、貯存油漆、稀料、柴油、汽油的倉庫，耐火等級不得低于二級，要有良好的通風(fēng)散熱設施，并且定期測溫檢查；
4、貯存汽油、柴油、稀料的場(chǎng)所，嚴禁動(dòng)用明火和帶入火種，電氣設備、開(kāi)關(guān)、燈具、線(xiàn)路務(wù)必貼合防爆要求。
5、對怕潮(如乙炔)怕曬(如氧氣瓶)等物品不許露天存放，以防受潮或曝曬而發(fā)生火災、爆炸等事故；
6、管理危險物品的工作人員，應熟悉危險物品的特性，防火措施及滅火方法。工作人員不準穿帶釘子的鞋和化纖衣服，非工作人員嚴禁進(jìn)入；
7、搬運和操作易燃易爆的危險物品應輕裝、輕卸，嚴禁用易產(chǎn)生火花的工具敲打和起封；啟開(kāi)稀料、汽油的封蓋時(shí)，務(wù)必用規定的銅質(zhì)扳手；
8、維修、檢查設備機件，嚴禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；
9、嚴禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務(wù)必將其盛于桶內回收。
四、安全用電管理制度
1、安裝和維修電氣設備、線(xiàn)路務(wù)必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線(xiàn)；
2、倉庫的電器和線(xiàn)路務(wù)必按國家進(jìn)行安裝；
3、車(chē)間、倉庫消防重點(diǎn)部位，嚴禁私設用電器具；
4、嚴禁使用不貼合規定的裝置、電氣設備和線(xiàn)路，不得超負荷運行；
5、架空高壓電線(xiàn)不準透過(guò)建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；
6、電器設備的操作人員務(wù)必嚴格遵守安全操作規程，工作時(shí)，不得撤離崗位，并對設備定期檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告電工修理；
7、電工對本單位的電氣設備和線(xiàn)路應經(jīng)常檢查維修，每年至少進(jìn)行兩次絕緣搖測。發(fā)現短路和絕緣不良應及時(shí)維修；
8、貯存易燃易爆物品(油漆庫、油庫、稀料等)的車(chē)間、倉庫的電氣設備、線(xiàn)路務(wù)必貼合防爆要求；
9、電器著(zhù)火時(shí)，應首先切斷電源，然后組織撲救。
五、門(mén)衛巡邏守護制度
1、全體警衛人員要樹(shù)立高度的職責感和強烈的事業(yè)心，提高警惕，忠于職守，切實(shí)做好本單位的安全保衛工作。
2、要嚴格遵守本單位的安全保衛工作制度和各項防火安全規章制度，嚴格履行職責，準確地行使職權，用心、主動(dòng)地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。
3、堅守崗位，工作時(shí)間不準喝酒、睡覺(jué)、擅離職守和做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續，對進(jìn)入本單位的外來(lái)人員應詢(xún)問(wèn)登記并用心宣傳本單位安全保衛工作的有關(guān)規定，對進(jìn)入禁火區的人員要嚴防其將火種帶入。
4、對進(jìn)入廠(chǎng)區的車(chē)輛要加強防火和交通管理。
5、門(mén)衛巡邏人員應密切配合、協(xié)調工作，對重點(diǎn)部位要定時(shí)進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現問(wèn)題應采取果斷措施，及時(shí)處理并報告領(lǐng)導。
六、新職工教育培訓考核制度
1、新職工入廠(chǎng)，要先進(jìn)行三級安全教育，學(xué)習基本消防安全知識，經(jīng)考核合格后才能上崗操作。
a、廠(chǎng)級教育:由單位領(lǐng)導、安全、消防等有關(guān)人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產(chǎn)環(huán)境，重點(diǎn)防火部位，消防安全制度，滅火設施，學(xué)會(huì )使用一般的滅火器材。
b、車(chē)間級教育:主要介紹本車(chē)間的生產(chǎn)特點(diǎn)，具體的安全制度及消防器材的'分布狀況，并學(xué)會(huì )使用操作方法。
c、班組級教育:主要結合新工人的具體工作介紹操作規程，操作中的防火知識，以及發(fā)生事故苗頭的應急措施。
2、對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經(jīng)過(guò)三級教育后，還要先在老工人的監護下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。
3、工作在本單位車(chē)間、部門(mén)調動(dòng)，凡車(chē)間工種不同仍要進(jìn)行車(chē)間級和班組級安全教育。
4、凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進(jìn)行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發(fā)生的事故，則由領(lǐng)導承擔主要職責。
七、重點(diǎn)工種教育培訓制度
1、廠(chǎng)級要堅持不定期對重點(diǎn)工種人員進(jìn)行防火安全教育和安全操作技術(shù)培訓。
2、根據各重點(diǎn)工種的特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術(shù)水平，增強自防自救潛力。
3、每年對重點(diǎn)工種人員進(jìn)行一次消防安全知識和安全操作規程的考核，凡考核不合格的人員，不準上崗操作。
4、經(jīng)教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經(jīng)教育考核或考核不及格而上崗操作發(fā)生事故的，要視情節追究有關(guān)領(lǐng)導人的職責。
八、明火作業(yè)審批制度
1、凡在禁火區動(dòng)用電氣焊等明火作業(yè)，施工單位應持經(jīng)審查批準，簽發(fā)明火作業(yè)許可證，方可作業(yè)。
2、明火作業(yè)時(shí)應清除周?chē)目扇嘉�，檢查動(dòng)火設備的技術(shù)狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專(zhuān)人監護。
3、對于違反上述規定，未經(jīng)批準而動(dòng)火引起火災的，要追究有關(guān)人員的職責，造成重大損失的要依法追究刑事職責。
九、消防器材管理維修制度
1、消防器材要放置于通風(fēng)干燥，取拿方便的地方。
2、對消防器材應加強維修和保養，要持續整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對怕凍的器材在冬季應采取防凍措施，使其處于完好狀態(tài)。
3、對消防器材定期進(jìn)行檢查，對無(wú)壓和過(guò)期的滅火器要及時(shí)更換維修。
4、消防器材的管理、維修由保衛負責，各車(chē)間、倉庫部位的消防器材應定點(diǎn)定人落實(shí)職責。
5、消防器材無(wú)警不動(dòng)，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節嚴重的交公安機關(guān)按有關(guān)規定處罰。
十、火災事故報告、調查、處理制度
1、發(fā)生火災后，崗位職責人要立即報警，同時(shí)用心組織撲救。
2、警衛人員從報警到調查處理火災事故結束，始終要保護好現場(chǎng)，待現場(chǎng)勘察結束后，經(jīng)公安消防機構和保衛人員同意才能組織清理現場(chǎng)，恢復生產(chǎn)。
3、調查處理火災事故，應按“三不放過(guò)”的原則，查明原因，分清職責，總結教訓，落實(shí)防范措施，并根據事故情節，對有關(guān)職責者嚴肅處理，情節嚴重的要追究有關(guān)人員的刑事職責。
4、發(fā)生火災后，應將事故經(jīng)過(guò)、損失和調查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫(xiě)出書(shū)面報告，呈報上級主管部門(mén)或公安消防機構。
食品管理制度 4
一、目的
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規范倉庫管理，降低庫存，節約成本。
二、適用范圍
冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員。
三、相關(guān)規章制度
庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要�，F制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周?chē)袩o(wú)污染源。
2、庫房?jì)缺３智鍧嵏稍�，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽(yáng)光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。
4、食品應分類(lèi)存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴禁在庫房?jì)却娣艢⑾x(chóng)劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報處理。
10、建立完備的出入庫手續，見(jiàn)物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時(shí)對進(jìn)庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發(fā)票上所列名稱(chēng)、規格、型號、單位、數量、單價(jià)、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，把好質(zhì)量關(guān)。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質(zhì)量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房?jì)蓉浳锏拇娣帕看�，庫容利用率高。一般情況下，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進(jìn)出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品倉庫管理制度相對來(lái)說(shuō)，要求更高，更嚴格一些。
為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進(jìn)一步規范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉，特制定冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應注意的問(wèn)題有：
1、庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類(lèi)、分區管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉庫內至少要分為三個(gè)區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門(mén)禁管理，不得隨便入內。
4、區位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區應盡量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛生標準的規定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲區的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。
10、倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規定。
四、入庫作業(yè)管理
1、入庫準備工作
冷藏庫應具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛生清潔；冷藏庫要有通風(fēng)設施，能隨時(shí)除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結后的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。
2、接運卸貨工作
�。�1）、經(jīng)快速凍結后的產(chǎn)品應盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結物冷藏庫；同時(shí)，對作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)取?/p>
�。�2）、速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時(shí)，應采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動(dòng)。
�。�3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。
�。�4）、裝載及卸貨應縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的.溫度應加以控制，裝載前貨柜應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。
�。�5）、除霜作業(yè)期間，食品會(huì )不可避免地產(chǎn)生溫度回升現象。一旦除霜結束后，應在1 h內使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 ℃。
3、核對入庫憑證
�。�1）、審核驗收依據，包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫通知單。
�。�2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書(shū)、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。
�。�3）、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。
在整理、核實(shí)、查對以上憑證時(shí)，如果發(fā)現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。
4、初步檢查驗收
對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數計總；二是集中堆碼點(diǎn)數。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤。在數量檢查的同時(shí)，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時(shí)，可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細檢查，查看內部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。
5、辦理交接手續
入庫冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現有異常情況，必須在送貨單上詳細注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書(shū)面材料，作為事后處理的依據。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗，包括
�。�1）、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進(jìn)行數量檢驗，或過(guò)磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
�。�2）、質(zhì)量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀(guān)形狀和外觀(guān)質(zhì)量的檢驗。進(jìn)口物資或國內產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機械性能等內在質(zhì)量檢驗時(shí)，應請專(zhuān)業(yè)檢驗部門(mén)進(jìn)行化驗和測定，并做出記錄。
7、入庫信息處理
經(jīng)驗收確認后的貨物，應及時(shí)填寫(xiě)驗收記錄表，并將有關(guān)入庫信息及時(shí)準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關(guān)數據。貨物信息處理的目的在于為后續作業(yè)提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時(shí)、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱(chēng)、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進(jìn)貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱(chēng)、編號、合同號等；入庫單據的生成與打印。
8、組織貨物入庫
入庫前與入庫時(shí)的要求：預冷。預冷是食品在長(cháng)途運輸或冷藏前預先
食品管理制度 5
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的食品，透過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專(zhuān)門(mén)的食品庫房，進(jìn)出食品應登記。
2、庫房周?chē)ＷC無(wú)污染源。
3、庫房應配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫房?jì)炔坏么娣艂�(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專(zhuān)用的`冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專(zhuān)用消毒設備，隨時(shí)對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習工，實(shí)習學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
五、當觀(guān)察到以下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品管理制度 6
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于食品級的`容器內，并在容器上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品管理制度 7
第一章總則
第一條為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，減少和避免不安全食品的危害，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規的規定，制定本辦法。
第二條在中華人民共和國境內，不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置及其監督管理，適用本辦法。
不安全食品是指食品安全法律法規規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。
第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依法承擔食品安全第一責任人的義務(wù)，建立健全相關(guān)管理制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置義務(wù)。
第四條國家食品藥品監督管理總局負責指導全國不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的監督管理工作。
縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)負責本行政區域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的監督管理工作。
第五條縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)組織建立由醫學(xué)、毒理、化學(xué)、食品、法律等相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家組成的食品安全專(zhuān)家庫，為不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置提供專(zhuān)業(yè)支持。
第六條國家食品藥品監督管理總局負責匯總分析全國不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置信息，根據食品安全風(fēng)險因素，完善食品安全監督管理措施。
縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)負責收集、分析和處理本行政區域不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置信息，監督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任。
第七條鼓勵和支持食品行業(yè)協(xié)會(huì )加強行業(yè)自律，制定行業(yè)規范，引導和促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置義務(wù)。
鼓勵和支持公眾對不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置等活動(dòng)進(jìn)行社會(huì )監督。
第二章停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品的，縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)可以責令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品。
第九條食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者發(fā)現食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應當及時(shí)采取有效措施，確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
第十條網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應當依法采取停止網(wǎng)絡(luò )交易平臺服務(wù)等措施，確保網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不安全食品未銷(xiāo)售給消費者，尚處于其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險。
第三章召回
第十二條食品生產(chǎn)者通過(guò)自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營(yíng)者和監督管理部門(mén)告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應當主動(dòng)召回。
食品生產(chǎn)者應當主動(dòng)召回不安全食品而沒(méi)有主動(dòng)召回的，縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)可以責令其召回。
第十三條根據食品安全風(fēng)險的嚴重和緊急程度，食品召回分為三級:
(一)一級召回:食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風(fēng)險后24小時(shí)內啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)報告召回計劃。
(二)二級召回:食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風(fēng)險后48小時(shí)內啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)報告召回計劃。
(三)三級召回:標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風(fēng)險后72小時(shí)內啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)報告召回計劃。標簽、標識存在瑕疵，食用后不會(huì )造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應當改正，可以自愿召回。
第十四條食品生產(chǎn)者應當按照召回計劃召回不安全食品。
縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)收到食品生產(chǎn)者的召回計劃后，必要時(shí)可以組織專(zhuān)家對召回計劃進(jìn)行評估。評估結論認為召回計劃應當修改的，食品生產(chǎn)者應當立即修改，并按照修改后的召回計劃實(shí)施召回。
第十五條食品召回計劃應當包括下列內容:
(一)食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系方式等基本情況;
(二)食品名稱(chēng)、商標、規格、生產(chǎn)日期、批次、數量以及召回的區域范圍;
(三)召回原因及危害后果;
(四)召回等級、流程及時(shí)限;
(五)召回通知或者公告的內容及發(fā)布方式;
(六)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責任;
(七)召回食品的處置措施、費用承擔情況;
(八)召回的預期效果。
第十六條食品召回公告應當包括下列內容:
(一)食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話(huà)、電子郵箱等;
(二)食品名稱(chēng)、商標、規格、生產(chǎn)日期、批次等;
(三)召回原因、等級、起止日期、區域范圍;
(四)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費者退貨及賠償的流程。
第十七條不安全食品在本省、自治區、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應當在省級食品藥品監督管理部門(mén)網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。省級食品藥品監督管理部門(mén)網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應當與國家食品藥品監督管理總局網(wǎng)站鏈接。
不安全食品在兩個(gè)以上省、自治區、直轄市銷(xiāo)售的，食品召回公告應當在國家食品藥品監督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。
第十八條實(shí)施一級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內完成召回工作。
實(shí)施二級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內完成召回工作。
實(shí)施三級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內完成召回工作。
情況復雜的，經(jīng)縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)同意，食品生產(chǎn)者可以適當延長(cháng)召回時(shí)間并公布。
第十九條食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應當立即采取停止購進(jìn)、銷(xiāo)售，封存不安全食品，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告等措施，配合食品生產(chǎn)者開(kāi)展召回工作。
第二十條食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的.規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。
食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。
食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。
第二十一條因生產(chǎn)者無(wú)法確定、破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，食品經(jīng)營(yíng)者應當在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回不安全食品。
第二十二條食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品的程序，參照食品生產(chǎn)者召回不安全食品的相關(guān)規定處理。
第四章處置
第二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依據法律法規的規定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等處置措施。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依法處置不安全食品的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)可以責令其依法處置不安全食品。
第二十四條對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當立即就地銷(xiāo)毀。
不具備就地銷(xiāo)毀條件的，可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者集中銷(xiāo)毀處理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在集中銷(xiāo)毀處理前，應當向縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)報告。
第二十五條對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應當向消費者明示補救措施。
第二十六條對不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理，能夠實(shí)現資源循環(huán)利用的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以按照國家有關(guān)規定進(jìn)行處理。
第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對不安全食品處置方式不能確定的，應當組織相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行評估，并根據評估意見(jiàn)進(jìn)行處置。
第二十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱(chēng)、商標、規格、生產(chǎn)日期、批次、數量等內容。記錄保存期限不得少于2年。
第五章監督管理
第二十九條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現不安全食品的，應當通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者召回，采取相關(guān)措施消除食品安全風(fēng)險。
第三十條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)發(fā)現食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能屬于不安全食品的，可以開(kāi)展調查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當積極協(xié)助。
第三十一條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品情況進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查。
第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應當在停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品結束后5個(gè)工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告情況。
第三十三條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者定期或者不定期報告不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置情況。
第三十四條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提交的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置報告進(jìn)行評價(jià)。
評價(jià)結論認為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的措施不足以控制食品安全風(fēng)險的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)應當責令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取更為有效的措施停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品。
第三十五條為預防和控制食品安全風(fēng)險，縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)可以發(fā)布預警信息，要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品，提示消費者停止食用不安全食品。
第三十六條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)將不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案。
第六章法律責任
第三十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法有關(guān)不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的規定，食品安全法律法規有規定的，依照相關(guān)規定處理。
第三十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第八條第一款、第十二條第一款、第十三條、第十四條、第二十條第一款、第二十一條、第二十三條第一款、第二十四條第一款的規定，不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、不主動(dòng)召回、不按規定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計劃召回不安全食品或者不按照規定處置不安全食品的，由食品藥品監督管理部門(mén)給予警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第三十九條食品經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第十九條的規定，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門(mén)給予警告，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第四十條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第十三條、第二十四條第二款、第三十二條的規定，未按規定履行相關(guān)報告義務(wù)的，由食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
第四十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十三條第二款的規定，食品藥品監督管理部門(mén)責令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法處置不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者拒絕或者拖延履行的，由食品藥品監督管理部門(mén)給予警告，并處二萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。
第四十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第二十八條的規定，未按規定記錄保存不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置情況的，由食品藥品監督管理部門(mén)責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
第四十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品，不免除其依法應當承擔的其他法律責任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰;違法情節輕微并及時(shí)糾正，沒(méi)有造成危害后果的，不予行政處罰。
第四十四條縣級以上地方食品藥品監督管理部門(mén)不依法履行本辦法規定的職責，造成不良后果的，依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規定，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予行政處分。
第七章附則
第四十五條本辦法適用于食品、食品添加劑和保健食品。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或者生產(chǎn)加工企業(yè)后的食用農產(chǎn)品的停止經(jīng)營(yíng)、召回和處置，參照本辦法執行。
第四十六條本辦法自20xx年9月1日起施行。
食品管理制度 8
第一章總則
第一條為了加強食品安全監管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》等法律法規，制定本規定。
第二條在中華人民共和國境內生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的召回及其監督管理活動(dòng)，應當遵守本規定。
第三條本規定所稱(chēng)不安全食品，是指有證據證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：
(一)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品;
(二)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品;
(三)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標識，或標識不全、不明確的食品;
(四)有關(guān)法律、法規規定的其他不安全食品。
第四條本規定所稱(chēng)召回，是指食品生產(chǎn)者按照規定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
第五條國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)國家質(zhì)檢總局)在職權范圍內統一組織、協(xié)調全國食品召回的監督管理工作。
省、自治區和直轄市質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)省級質(zhì)監部門(mén))在本行政區域內依法組織開(kāi)展食品召回的監督管理工作。
第六條國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)監部門(mén)組織建立食品召回專(zhuān)家委員會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)"專(zhuān)家委員會(huì )")，為食品安全危害調查和食品安全危害評估提供技術(shù)支持。
第七條國家質(zhì)檢總局應當加強食品召回管理信息化建設，組織建立食品召回信息管理系統，統一收集、分析與處理有關(guān)食品召回信息。
地方各級質(zhì)監部門(mén)對本行政區域內的食品生產(chǎn)者建立質(zhì)量安全檔案，負責收集、分析與處理本行政區域內的有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級上報。
第八條食品生產(chǎn)者應當建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應當準確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。
第九條食品生產(chǎn)者應當向所在地的省級或市級質(zhì)監部門(mén)及時(shí)報告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實(shí)。
第二章食品安全危害調查和評估
第十條判定食品是否屬于不安全食品，應當進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估。
第十一條食品安全危害調查的主要內容包括：
(一)是否符合食品安全法律、法規或標準的安全要求;
(二)是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品;
(三)食品的主要消費人群的構成及比例;
(四)可能存在安全危害的食品數量、批次或類(lèi)別及其流通區域和范圍。
第十二條食品安全危害評估的主要內容包括：
(一)該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性;
(二)不安全食品對主要消費人群的危害影響;
(三)危害的嚴重和緊急程度;
(四)危害發(fā)生的短期和長(cháng)期后果。
第十三條食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的省級質(zhì)監部門(mén)的食品安全危害調查書(shū)面通知，應當立即進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估。
食品生產(chǎn)者應當及時(shí)通過(guò)所在地的市級質(zhì)監部門(mén)向省級質(zhì)監部門(mén)提交食品安全危害調查、評估報告，調查、評估報告的內容應當包括本規定第八條、第十一條和第十二條所述的內容。
第十四條食品生產(chǎn)者接到通知后未進(jìn)行食品安全危害調查和評估，或者經(jīng)調查和評估確認不屬于不安全食品的，所在地的省級質(zhì)監部門(mén)應當組織專(zhuān)家委員會(huì )進(jìn)行食品安全危害調查和食品安全危害評估，并做出認定。
第十五條食品生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應當配合省級質(zhì)監部門(mén)組織的食品安全危害調查，不得以食品已通過(guò)任何符合性審查為由拒絕。
第十六條食品生產(chǎn)者的食品安全危害調查和食品安全危害評估的結果與其所在地的省級質(zhì)監部門(mén)所組織的專(zhuān)家委員會(huì )的結果不一致時(shí)，省級質(zhì)監部門(mén)可以采取聽(tīng)證等方式進(jìn)行處理，并做出確認結果的決定。
第十七條經(jīng)食品安全危害調查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實(shí)施召回。
第十八條根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級：
(一)一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的.，或者流通范圍廣、社會(huì )影響大的不安全食品的召回;
(二)二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì )影響較小的不安全食品的召回;
(三)三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規定第三條第(三)項規定的不安全食品的召回。
第三章食品召回的實(shí)施
第一節主動(dòng)召回
第十九條確認食品屬于應當召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應當立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售不安全食品。
第二十條自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應當在1日內，二級召回應當在2日內，三級召回應當在3日內，通知有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費者停止消費。
第二十一條食品生產(chǎn)者向社會(huì )發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應當按照有關(guān)法律法規和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規定，向省級以上質(zhì)監部門(mén)報告。
第二十二條自確認食品屬于應當召回的不安全食品之日起，一級召回應在3日內，二級召回應在5日內，三級召回應在7日內，食品生產(chǎn)者通過(guò)所在地的市級質(zhì)監部門(mén)向省級質(zhì)監部門(mén)提交食品召回計劃。
第二十三條食品生產(chǎn)者提交的食品召回計劃主要內容包括：
(一)停止生產(chǎn)不安全食品的情況;
(二)通知銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售不安全食品的情況;
(三)通知消費者停止消費不安全食品的情況;
(四)食品安全危害的種類(lèi)、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度;
(五)召回措施的內容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等;
(六)召回的預期效果;
(七)召回食品后的處理措施。
第二十四條自召回實(shí)施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，通過(guò)所在地的市級質(zhì)監部門(mén)向省級質(zhì)監部門(mén)提交食品召回階段性進(jìn)展報告。
食品生產(chǎn)者對召回計劃有變更的，應當在食品召回階段性進(jìn)展報告中說(shuō)明。
所在地的市級以上質(zhì)監部門(mén)應當對食品召回階段性進(jìn)展報告提出處理意見(jiàn)，通知食品生產(chǎn)者并上報所在地的省級質(zhì)監部門(mén)。
第二節責令召回
第二十五條經(jīng)確認有下列情況之一的，國家質(zhì)檢總局應當責令食品生產(chǎn)者召回不安全食品，并可以發(fā)布有關(guān)食品安全信息和消費警示信息，或采取其他避免危害發(fā)生的措施：
(一)食品生產(chǎn)者故意隱瞞食品安全危害，或者食品生產(chǎn)者應當主動(dòng)召回而不采取召回行動(dòng)的;
(二)由于食品生產(chǎn)者的過(guò)錯造成食品安全危害擴大或再度發(fā)生的;
(三)國家監督抽查中發(fā)現食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
食品生產(chǎn)者在接到責令召回通知書(shū)后，應當立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售不安全食品。
第二十六條食品生產(chǎn)者應當在接到責令召回通知書(shū)后，按照本規定第二十條規定發(fā)出通知。
食品生產(chǎn)者應當同時(shí)按照本規定第二十三條規定制定食品召回報告，按照本規定第二十二條規定的時(shí)限通過(guò)所在地的省級質(zhì)監部門(mén)報國家質(zhì)檢總局核準后，立即實(shí)施召回;食品召回報告未通過(guò)核準的，食品生產(chǎn)者應當修改報告后，按照要求實(shí)施召回。
第二十七條食品生產(chǎn)者應當按照本規定第二十四條規定，提交食品召回階段性進(jìn)展報告。
所在地的市級以上質(zhì)監部門(mén)應當按照本規定第二十四條規定對召回階段性進(jìn)展報告提出處理意見(jiàn)，并將有關(guān)情況逐級上報國家質(zhì)檢總局。
第三節召回評估與監督
第二十八條食品生產(chǎn)者應當保存召回記錄，主要內容包括食品召回的批次、數量、比例、原因、結果等。
第二十九條食品生產(chǎn)者應當在食品召回時(shí)限期滿(mǎn)15日內，向所在地的省級質(zhì)監部門(mén)提交召回總結報告;責令召回的，應當報告國家質(zhì)檢總局。
第三十條食品生產(chǎn)者所在地的省級質(zhì)監部門(mén)應當組織專(zhuān)家委員會(huì )對召回總結報告進(jìn)行審查，對召回效果進(jìn)行評估，并書(shū)面通知食品生產(chǎn)者審查結論;責令召回的，應當上報國家質(zhì)檢總局備案。
食品生產(chǎn)者所在地的省級以上質(zhì)監部門(mén)審查認為召回未達到預期效果的，通知食品生產(chǎn)者繼續或再次進(jìn)行食品召回。
第三十一條食品生產(chǎn)者應當及時(shí)對不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理;根據有關(guān)規定應當銷(xiāo)毀的食品，應當及時(shí)予以銷(xiāo)毀。
食品生產(chǎn)者對召回食品的后處理應當有詳細的記錄，并向所在地的市級質(zhì)監部門(mén)報告，接受市級質(zhì)監部門(mén)監督。
第三十二條市級以上質(zhì)監部門(mén)應當在規定的職權范圍內對食品生產(chǎn)者召回進(jìn)展情況和召回食品的后處理過(guò)程進(jìn)行監督。
第三十三條任何單位和個(gè)人可以對違反本規定規定的行為或有關(guān)召回情況，向各級質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)投訴或舉報，食品生產(chǎn)者不得以任何手段限制。受理投訴或舉報的部門(mén)應當及時(shí)調查處理并為舉報人保密。
第四章法律責任
第三十四條食品生產(chǎn)者在實(shí)施食品召回的同時(shí)，不免除其依法承擔的其他法律責任。
食品生產(chǎn)者主動(dòng)實(shí)施召回的，可依法從輕或減輕處罰。
第三十五條食品生產(chǎn)者違反本規定第十九條或第二十五條第二款規定未停止生產(chǎn)銷(xiāo)售不安全食品的，予以警告，責令限期改正;逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款;違反有關(guān)法律法規規定的，依照有關(guān)法律法規的規定處理。
第三十六條食品生產(chǎn)者有下列情況之一的，予以警告，責令限期改正;逾期未改正的，處以2萬(wàn)元以下罰款。
(一)接到質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)食品安全危害調查通知，但未及時(shí)進(jìn)行調查的;
(二)拒絕配合質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)進(jìn)行食品安全危害調查的;
(三)未按本規定要求及時(shí)提交食品安全危害調查、評估報告的。
第三十七條食品生產(chǎn)者違反本規定第二十條、第二十一條、第二十二條、第二十三條、第二十四條、第二十六條、第二十七條、第二十九條規定的，予以警告，責令限期改正;逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款;違反有關(guān)法律法規規定的，依照有關(guān)法律法規的規定處理。
第三十八條食品生產(chǎn)者違反本規定第二十八條規定義務(wù)的，予以警告，責令限期改正;逾期未改正的，處以2萬(wàn)元以下罰款。
第三十九條食品生產(chǎn)者違反本規定第三十一條規定義務(wù)的，予以警告，責令限期改正;逾期未改正的，處以3萬(wàn)元以下罰款;違反有關(guān)法律法規規定的，依照有關(guān)法律法規的規定處理。
第四十條從事食品召回管理的公務(wù)人員，以及受委托進(jìn)行食品安全危害調查、食品安全危害評估的專(zhuān)家或工作人員捏造散布虛假信息、違反保密規定、偽造或者提供有關(guān)虛假結論或者意見(jiàn)的，依法給予行政處分;造成損失的，依法承擔賠償責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第四十一條本規定規定的行政處罰，由縣級以上質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)在職權范圍內依法實(shí)施。法律、行政法規對行政處罰機關(guān)另有規定的，依照有關(guān)法律、行政法規的規定執行。
第五章附則
第四十二條進(jìn)出口食品的召回管理，由出入境檢驗檢疫機構按照國家質(zhì)檢總局有關(guān)規定執行。
第四十三條本規定所涉及的信息發(fā)布、文書(shū)格式等具體要求由國家質(zhì)檢總局另行制定。
第四十四條本規定由國家質(zhì)檢總局負責解釋。
第四十五條本規定自公布之日起施行。
食品管理制度 9
一、經(jīng)營(yíng)者必須將散裝食品分門(mén)別類(lèi)實(shí)行專(zhuān)區專(zhuān)柜專(zhuān)人銷(xiāo)售和管理。
二、經(jīng)營(yíng)者安排的散裝食品銷(xiāo)售人員，必須持有效身體健康證件，操作時(shí)佩戴整潔衛生的口罩、衣帽和操作工具。
三、銷(xiāo)售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，并設置禁止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品。
供消費者品償的散裝食品應明顯區分，并標明可品償的字樣。
四、經(jīng)營(yíng)者必須在盛放食品的容器和設施的顯著(zhù)位置標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
五、經(jīng)營(yíng)者標注的`散裝食品生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等必須與生產(chǎn)者提供的內容相一致，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等內容。
六、經(jīng)營(yíng)者將同類(lèi)同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷(xiāo)售的，應在盛放容器和設施的顯著(zhù)位置標明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。
七、經(jīng)營(yíng)者必須將已到期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜，不得再做銷(xiāo)售，對其銷(xiāo)毀情況作出詳細記錄。
八、經(jīng)營(yíng)者采購散裝食品時(shí)，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規定，向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)，食品檢驗合格證、營(yíng)業(yè)執照和標明生產(chǎn)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱(chēng)等內容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。
九、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨后發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品，必須立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。
十、經(jīng)營(yíng)者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應立即向食品藥品監管部門(mén)報告，并采取措施防止事態(tài)擴大。
食品管理制度 10
第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的.：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對食品安排知識的培訓和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開(kāi)展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門(mén)規章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔，任何人無(wú)正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺(jué)完成學(xué)習計劃。
第六條培訓時(shí)間：本企業(yè)規定員工每周對食品安全內容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓
食品管理制度 11
第一條為規范新食品原料安全性評估材料審查工作，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例的有關(guān)規定，制定本辦法。
第二條新食品原料是指在我國無(wú)傳統食用習慣的以下物品:
(一)動(dòng)物、植物和微生物;
(二)從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分;
(三)原有結構發(fā)生改變的食品成分;
(四)其他新研制的食品原料。
第三條新食品原料應當具有食品原料的特性，符合應當有的營(yíng)養要求，且無(wú)毒、無(wú)害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。
第四條新食品原料應當經(jīng)過(guò)國家衛生計生委安全性審查后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
第五條國家衛生計生委負責新食品原料安全性評估材料的審查和許可工作。
國家衛生計生委所屬衛生監督中心承擔新食品原料安全性評估材料的申報受理、組織開(kāi)展安全性評估材料的審查等具體工作。
第六條擬從事新食品原料生產(chǎn)、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)申請人)，應當提出申請并提交以下材料:
(一)申請表;
(二)新食品原料研制報告;
(三)安全性評估報告;
(四)生產(chǎn)工藝;
(五)執行的相關(guān)標準(包括安全要求、質(zhì)量規格、檢驗方法等);
(六)標簽及說(shuō)明書(shū);
(七)國內外研究利用情況和相關(guān)安全性評估資料;
(八)有助于評審的其他資料。
另附未啟封的產(chǎn)品樣品1件或者原料30克。
第七條申請進(jìn)口新食品原料的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料:
(一)出口國(地區)相關(guān)部門(mén)或者機構出具的允許該產(chǎn)品在本國(地區)生產(chǎn)或者銷(xiāo)售的證明材料;
(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區)有關(guān)機構或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)情況，對申請材料內容的真實(shí)性負責，并承擔法律責任。
第九條申請人在提交本辦法第六條第一款第二項至第六項材料時(shí)，應當注明其中不涉及商業(yè)秘密，可以向社會(huì )公開(kāi)的'內容。
第十條國家衛生計生委受理新食品原料申請后，向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。
第十一條國家衛生計生委自受理新食品原料申請之日起60日內，應當組織專(zhuān)家對新食品原料安全性評估材料進(jìn)行審查，作出審查結論。
第十二條審查過(guò)程中需要補充資料的，應當及時(shí)書(shū)面告知申請人，申請人應當按照要求及時(shí)補充有關(guān)資料。
根據審查工作需要，可以要求申請人現場(chǎng)解答有關(guān)技術(shù)問(wèn)題，申請人應當予以配合。
第十三條審查過(guò)程中需要對生產(chǎn)工藝進(jìn)行現場(chǎng)核查的，可以組織專(zhuān)家對新食品原料研制及生產(chǎn)現場(chǎng)進(jìn)行核查，并出具現場(chǎng)核查意見(jiàn)，專(zhuān)家對出具的現場(chǎng)核查意見(jiàn)承擔責任。省級衛生監督機構應當予以配合。
參加現場(chǎng)核查的專(zhuān)家不參與該產(chǎn)品安全性評估材料的審查表決。
第十四條新食品原料安全性評估材料審查和許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛生行政許可管理辦法》等有關(guān)法律法規規定執行。
第十五條國家衛生計生委根據新食品原料的安全性審查結論，對符合食品安全要求的，準予許可并予以公告;對不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。
對與食品或者已公告的新食品原料具有實(shí)質(zhì)等同性的，應當作出終止審查的決定，并書(shū)面告知申請人。
第十六條根據新食品原料的不同特點(diǎn)，公告可以包括以下內容:
(一)名稱(chēng);
(二)來(lái)源;
(三)生產(chǎn)工藝;
(四)主要成分;
(五)質(zhì)量規格要求;
(六)標簽標識要求;
(七)其他需要公告的內容。
第十七條有下列情形之一的，國家衛生計生委應當及時(shí)組織對已公布的新食品原料進(jìn)行重新審查:
(一)隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對新食品原料的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑的;
(二)有證據表明新食品原料的安全性可能存在問(wèn)題的;
(三)其他需要重新審查的情形。
對重新審查不符合食品安全要求的新食品原料，國家衛生計生委可以撤銷(xiāo)許可。
第十八條新食品原料生產(chǎn)單位應當按照新食品原料公告要求進(jìn)行生產(chǎn)，保證新食品原料的食用安全。
第十九條食品中含有新食品原料的，其產(chǎn)品標簽標識應當符合國家法律、法規、食品安全標準和國家衛生計生委公告要求。
第二十條違反本辦法規定，生產(chǎn)或者使用未經(jīng)安全性評估的新食品原料的，按照《食品安全法》的有關(guān)規定處理。
第二十一條申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請新食品原料許可的，國家衛生計生委不予受理或者不予許可，并給予警告，且申請人在一年內不得再次申請該新食品原料許可。
以欺騙、賄賂等不正當手段通過(guò)新食品原料安全性評估材料審查并取得許可的，國家衛生計生委將予以撤銷(xiāo)許可。
第二十二條本辦法下列用語(yǔ)的含義:
實(shí)質(zhì)等同，是指如某個(gè)新申報的食品原料與食品或者已公布的新食品原料在種屬、來(lái)源、生物學(xué)特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應用人群等方面相同，所采用工藝和質(zhì)量要求基本一致，可以視為它們是同等安全的，具有實(shí)質(zhì)等同性。
傳統食用習慣，是指某種食品在省轄區域內有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，并且未載入《中華人民共和國藥典》。
第二十三條本辦法所稱(chēng)的新食品原料不包括轉基因食品、保健食品、食品添加劑新品種。轉基因食品、保健食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關(guān)法律法規執行。
第二十四條本辦法自20xx年10月1日起施行。原衛生部20xx年12月1日公布的《新資源食品管理辦法》同時(shí)廢止。
食品管理制度 12
為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。
專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。
購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。
長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的.購物憑證；
從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；
從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品管理制度 13
1、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放。
3、庫房應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
4、常溫庫應設置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
5、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜)應設外顯式溫度(指示）計并正常顯示。
6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm 。
7、冷庫內不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
8、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的`食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
9、各類(lèi)餐飲單位應建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放。
10、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
食品管理制度 14
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的`食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養，保證設施 正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品管理制度 15
1、冷庫設備初期運轉機組:要經(jīng)常觀(guān)察壓縮機的油面、回油情況、油的.清潔度，發(fā)現油臟或油面下降要及時(shí)更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。
2、對于冷庫設備的冷風(fēng)機：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統回液。
3、對于冷庫設備的風(fēng)冷機組:要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風(fēng)、換熱壯態(tài)。
對于冷庫水冷機組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統有無(wú)跑、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常，閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔風(fēng)機是否正轉。石家莊冷庫
4、仔細傾聽(tīng)壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機運轉聲音，發(fā)現異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。
5、經(jīng)常觀(guān)察壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時(shí)，要特別注意及時(shí)調整系統供液量。
6、對壓縮機的維護：初期系統內部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，在運行半年之后再更換一次（要根據實(shí)際情況而定）。對于清潔度較高的系統，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，以后視情況而定。
食品管理制度 16
按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗、記錄和檢查
食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規定的“一票通”票據做為進(jìn)貨憑證。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者采取電子化手段對進(jìn)銷(xiāo)情況進(jìn)行記錄，實(shí)現可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。
二、日常檢查和召回
經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的.食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過(guò)期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現不安全食品的，應當及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
五、日常衛生管理
食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。
食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門(mén)窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。
食品存放整齊有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
六、從業(yè)人員健康管理
直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;
從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;
從業(yè)人員人員不留長(cháng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;
從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;
從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。
七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
食品管理制度 17
為保證流通環(huán)節食品安全，依據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度：
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境潔凈、安全衛生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷(xiāo)臺帳制度。選購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的"證明文件，銷(xiāo)售食品出具有溯源功能的銷(xiāo)售憑證，并照實(shí)記錄購進(jìn)（銷(xiāo)售）食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售（購貨）者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購進(jìn)（銷(xiāo)售）日期等內容，食品進(jìn)貨查驗記錄及購銷(xiāo)臺帳保存兩年以上。
四、嚴格依據保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，準時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的'標簽管理規定。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴格執行食品召回制度，發(fā)覺(jué)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，立刻實(shí)行下架封存、停止銷(xiāo)售等措施，報告監管部門(mén)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規的規定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，自覺(jué)接受職能部門(mén)和人民群眾的監督檢查，并擔當相應的社會(huì )責任。
食品管理制度 18
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合本公司實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(cháng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。
五、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規模相適應的衛生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛生、質(zhì)量管理規定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠(chǎng)檢驗。檢驗合格后才準予出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的'全過(guò)程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，實(shí)行標準化管理，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內部衛生管理職責，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執行。
十六、本制度自xx年xx月xx日起執行。
食品管理制度 19
一、人員：
1、必須按有關(guān)規定配備受過(guò)專(zhuān)門(mén)教育和培訓具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專(zhuān)業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員。
2、冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有高中以上文化程度，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，獲得合格證書(shū)，方能上崗操作。
3、負責冷庫生產(chǎn)和管理的領(lǐng)導應具有冷庫管理的專(zhuān)業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗，要定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習和經(jīng)驗交流。
二、庫房的使用管理
1、冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量及公司效益。養護好冷庫建筑結構。
2、庫內排管要及時(shí)掃霜，責任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具都要有人負責。
3、冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。
4、要嚴格管理冷庫門(mén)，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活，關(guān)閉嚴密，防止跑冷，凡接觸外界空氣的門(mén)均設備風(fēng)幕，冷少冷熱對流。
5、庫房必須按設計規定用途使用。
6、空庫是庫房應保持在零點(diǎn)以下溫度，避免庫內受潮。
7、貨物不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
8、貨物推車(chē)不準超過(guò)設計負荷。
9、冷庫地下自然通風(fēng)道應保持暢通，不得積水，有霜、不得賭賽。
10、冷庫必須合理利用倉容，不斷總結，改進(jìn)商品堆垛方法，安全，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固整齊，便于盤(pán)點(diǎn)檢查進(jìn)出庫庫內貨位堆垛要求，距頂排管下側米，距墻米。
11、庫房要留有合理的走道，便于庫內操作，車(chē)輛通過(guò)，設備檢修，保證安全。
12、商品進(jìn)出庫及庫內操作要防止運輸工具和商品碰撞庫門(mén)，栓子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在容易碰撞之處應加防護裝置。
13、庫內機器線(xiàn)路要經(jīng)常維修，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。
三、商品保管與衛生
1、機房要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護嚴格執行《食品衛生法》保證商品質(zhì)量，減少干耗損失，庫房要加強衛生檢查工作，庫內要求無(wú)污垢，無(wú)霉菌，無(wú)異味，無(wú)鼠害等。并有專(zhuān)職人員，出入庫商品，嚴禁不合格肉及肉制品入庫。
2、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃、現象時(shí)，應迅速處理。
3、下列商品嚴禁入庫
�。�1）變質(zhì)腐壞，有異味，不符合衛生要求的商品。
�。�2）患有傳染病畜禽的肉類(lèi)商品。
�。�3）用鹽腌制或鹽水浸泡過(guò)沒(méi)有嚴密包裝的商品；
流汁流水的商品。
�。�4）易燃易爆，有毒有化學(xué)腐蝕性的商品。
4、有強揮發(fā)氣味的商品應設專(zhuān)庫保管。不得混放。
5、必須做好下列衛生工作
�。�1）冷庫工作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現有傳染病者應調換工作。
�。�2）庫房周?chē)蛶靸韧庾呃�、月臺等場(chǎng)所，必須設專(zhuān)職人員經(jīng)常清掃，保持衛生。
�。�3）貨物推車(chē)要勤洗勤擦，定期消毒防止發(fā)霉生銹。
�。�4）庫內商品出清后，要進(jìn)行徹底清掃，消毒滅菌。
四、設備管理
1、冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、易爆含毒的.特性，我公司工作人員要樹(shù)立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進(jìn)行安全檢查。
2、要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率確保安全生產(chǎn)，根據設備的特性和實(shí)際操作經(jīng)驗制定本廠(chǎng)切實(shí)可行的技術(shù)規程，并嚴格執行。
3、冷庫所有的儀器、儀表、安全閥等都必須經(jīng)過(guò)法定技術(shù)部門(mén)的鑒定，同時(shí)要按規定定期復查確保安全。
4、操作人員要做到“四要”“四勤”“四及時(shí)”
�。�1）“四要”是要確保安全運行，要保證庫房溫度，要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過(guò) ），要充分發(fā)揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。
�。�2）“四勤”是勤看儀表，勤查機器溫度，勤亭機器運轉有無(wú)雜音，勤了解進(jìn)出貨情況。
�。�3）“四及時(shí)”是及時(shí)放油，及時(shí)除霜，及時(shí)放空氣，及時(shí)清除冷凝器水垢。
5、操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協(xié)作交接班是要做到：
�。�1）當班生產(chǎn)任務(wù)及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。
�。�2）機器設備運轉中的故障，隱患及需要注意的事項明確。
(3)車(chē)間記錄完整、準確。
�。�4）生產(chǎn)工具、用品齊全。
�。�5）機器設備和工作場(chǎng)所清潔無(wú)垢，周?chē)鷽](méi)有雜物。
�。�6）交接中發(fā)現，問(wèn)題如能在當班處理時(shí)，交班人應在接班人協(xié)調同下負責處理完畢在離開(kāi)。
食品管理制度 20
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時(shí)辦理或更換衛生許可證，依據國家有關(guān)法律和學(xué)校規章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。
二、按《食品衛生法>>及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛生知識學(xué)習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷(xiāo)售人員必須搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理、整改。
四、不得采購、加工和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過(guò)期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的'，按學(xué)校學(xué)生食品衛生管理的有關(guān)規定追究有關(guān)人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節，嚴格按食品加工、銷(xiāo)售飲食業(yè)衛生“五四制”的要求，做到生熟分開(kāi)，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開(kāi)，刀具生刀與熟刀分開(kāi)。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現違規要及時(shí)處理整改。
六、嚴禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房，違者按規定嚴肅處理。
七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專(zhuān)人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經(jīng)�；�、制度化，使廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境經(jīng)常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進(jìn)。
八、自覺(jué)接受衛生行政部門(mén)的檢查和監督，認真聽(tīng)取衛生監督人員的批評指導，并及時(shí)整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應及時(shí)報告。
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