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基于旅游管理專(zhuān)業(yè)建設若干問(wèn)題思考
【摘要】文章從旅游管理專(zhuān)業(yè)前景、學(xué)科建設、人才培養模式三個(gè)角度入手，分析認為，我國從旅游大國到旅游強國的轉型發(fā)展需要的不僅僅是人才的數量，更要求旅游院校培養出高質(zhì)量、有競爭力的旅游專(zhuān)門(mén)人才；旅游教育應該結合實(shí)踐需求，突出細化原則設置專(zhuān)業(yè)；旅游學(xué)科是實(shí)證性很強的學(xué)科，應該在學(xué)術(shù)研究、教學(xué)方法等方面突出實(shí)踐性的要求；人才培養模式上應突出養成訓練，強調教師、教材、學(xué)生三方互動(dòng)，協(xié)同發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】旅游管理；旅游教育；學(xué)科建設
簡(jiǎn)單地區分，旅游教育對象可以分成三類(lèi)：第一類(lèi)是行政領(lǐng)導，包括各地主管旅游的市縣長(cháng)以及各級旅游局長(cháng)；第二類(lèi)是企業(yè)的領(lǐng)導，包括飯店、旅行社、景區的中高層管理人員；第三類(lèi)是院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，包括本科生與研究生。在實(shí)踐中，本來(lái)最應該接受旅游管理專(zhuān)業(yè)教育的院校學(xué)生們往往最聽(tīng)不進(jìn)課堂講授的內容，而市縣長(cháng)們、旅游企業(yè)領(lǐng)導們卻可以鴉雀無(wú)聲、全神貫注地聽(tīng)講；院校學(xué)生們即使在課堂上不講話(huà)，往往只是出于禮貌而已。他們不關(guān)注老師在講些什么，可能并不是老師所講的內容對于旅游管理專(zhuān)業(yè)教育不重要，而是因為他們更關(guān)注畢業(yè)之后的就業(yè)問(wèn)題。
這就引發(fā)我們去思考：我們的教育到底應該怎么搞?在現行的教育制度下，我們應該怎樣去尋求突破?下面筆者就旅游管理專(zhuān)業(yè)教育的前景、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設以及旅游管理人才培養模式三個(gè)部分展開(kāi)分析。
一、旅游管理專(zhuān)業(yè)的前景
1．基本狀況我國總的經(jīng)濟發(fā)展提出的目標是20年翻兩番，而2000年國家旅游局在制定十五旅游發(fā)展規劃時(shí)就提出要實(shí)現20年翻三番的超常規發(fā)展。從現在來(lái)看，實(shí)現這個(gè)目標基本沒(méi)有問(wèn)題。這也就是說(shuō)，以2000年大體4000億總收人為基數，2020年旅游總收入應該達到32000億左右。這就引發(fā)了一個(gè)問(wèn)題，32000億的總收入需要多少各類(lèi)旅游人才(包括職高、本科、碩士、博士以及從事旅游教學(xué)的教師和進(jìn)行旅游教育的院校)?目前我國的旅游就業(yè)人數大約3500萬(wàn)，按照有關(guān)研究報告數據顯示，未來(lái)lO年，我國每年大概需要新增就業(yè)人數400萬(wàn)。也就是說(shuō)，到2015年，中國旅游總的就業(yè)人數將達到7000萬(wàn)到7500萬(wàn)，這是一個(gè)非常大的數。
從目前的旅游教育體系來(lái)看，我們已經(jīng)形成研究生、本科、專(zhuān)科和職業(yè)教育四個(gè)培養層次，全國有高、中等旅游院校(包括完全的旅游院校和只開(kāi)設有旅游系或者旅游專(zhuān)業(yè)的院校)一共1207所，其中高等院校494個(gè)，中等職業(yè)院校713所；在校的學(xué)生總數45．9萬(wàn)，其中旅游高等院校在校學(xué)生20萬(wàn)；旅游專(zhuān)業(yè)教師是18．7萬(wàn)人，其中高教0．93萬(wàn)人，中等職業(yè)學(xué)校0．94萬(wàn)人?。從規模和數量上來(lái)看，這樣一個(gè)狀況甚至比旅游發(fā)達國家也毫不遜色，也大體能夠適應現狀和發(fā)展的需要。但如果從專(zhuān)業(yè)細化、質(zhì)量和培養途徑上來(lái)看，我們與旅游發(fā)達國家的旅游教育相比還差很遠。如果說(shuō)我們前25年主要抓的是人才的數量的話(huà)，那么未來(lái)15年我們應該花大力氣抓人才質(zhì)量問(wèn)題，旅游教育必須提升到一定層次。
2．專(zhuān)業(yè)設置應突出
細字從學(xué)科建設的角度看，旅游是一個(gè)包含了很多專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)域，比如會(huì )展專(zhuān)業(yè)、旅行社管理專(zhuān)業(yè)、飯店管理專(zhuān)業(yè)。因此，旅游管理專(zhuān)業(yè)教育首先要研究專(zhuān)業(yè)設置，研究課程設置，培育真正專(zhuān)業(yè)化的人才。旅游院校就是提供旅游教育產(chǎn)品的供應商，需要研究生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少、怎么生產(chǎn)、為誰(shuí)生產(chǎn)等基本問(wèn)題，否則就容易造成旅游專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生不好找工作之類(lèi)產(chǎn)品不適銷(xiāo)對路的現象。
旅游專(zhuān)業(yè)在實(shí)際的教育培養過(guò)程中一定要細化。
只有在實(shí)際操作中真正細化了，才會(huì )不斷發(fā)現新東西，發(fā)現新的發(fā)展方向，學(xué)生的培養就更有針對性。
比如，我們旅游教育現在多數還瞄著(zhù)全國11000多家星級飯店和14000多家旅行社，但是對于全國數以萬(wàn)計甚至數以十萬(wàn)計的農家樂(lè )旅游專(zhuān)門(mén)人才的培養卻沒(méi)有給與應有的關(guān)注。不久前短短的一個(gè)月之內，2005年9月28日貴州召開(kāi)鄉村旅游論壇，2005年10月6日黃山召開(kāi)鄉村旅游節，2005年10月8日江蘇又召開(kāi)鄉村旅游論壇。這些頻繁的活動(dòng)安排說(shuō)明社會(huì )上已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。那為什么我們(尤其是中西部的旅游院校)在旅游教育的專(zhuān)業(yè)設置上不能考慮開(kāi)設鄉村旅游專(zhuān)業(yè)呢?如果開(kāi)設了這個(gè)專(zhuān)業(yè)，將來(lái)的就業(yè)領(lǐng)域就更廣泛。尤其是很多農村的孩子，通過(guò)接受旅游教育，然后回去服務(wù)農村。
從旅游未來(lái)發(fā)展方向的角度看，旅游專(zhuān)業(yè)同樣應該考慮細化的問(wèn)題。中國旅游業(yè)下一步的發(fā)展方向必然融于休閑產(chǎn)業(yè)。2004年全國的旅游總收入6800億，如果加上休閑這一塊，至少要增加兩倍。
休閑也是個(gè)領(lǐng)域，其中包括的內容很多，也同樣需要進(jìn)一步細分專(zhuān)業(yè)。休閑市場(chǎng)上的酒吧、咖啡屋、足療連鎖等肯定有專(zhuān)業(yè)化需求。只不過(guò)旅游院校只想著(zhù)培養高端人才，往往看不上這些東西，但這些專(zhuān)業(yè)方向的畢業(yè)生可能才是市場(chǎng)最需要的。假設旅游院校的一批經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化教育的職高畢業(yè)生進(jìn)入了酒吧、咖啡屋等休閑企業(yè)，那整個(gè)城市休閑體系的素質(zhì)就會(huì )大幅度提高；而如果一個(gè)城市形成了完善的城市休閑體系，產(chǎn)業(yè)集群自然就形成了，專(zhuān)業(yè)設置的回旋余地自然也就更大了。
因此，從旅游管理專(zhuān)業(yè)設置的角度而言，應該少搞些大而化之、籠籠統統的專(zhuān)業(yè)，而是應該根據實(shí)際需要進(jìn)行細化設置。市場(chǎng)需求擴大了就多培養，需求減小就少培養。如果能夠圍繞某個(gè)領(lǐng)域形成若干個(gè)細化的專(zhuān)業(yè)，那同樣能夠通過(guò)構建專(zhuān)業(yè)集群突出院校的學(xué)術(shù)地位，從而真正形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展、學(xué)科建設、引導產(chǎn)業(yè)的旅游專(zhuān)業(yè)教育良性發(fā)展之路。
二、學(xué)科建設：學(xué)術(shù)、教材與實(shí)踐團
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，旅游學(xué)科建設已經(jīng)有了大體的輪廓，但是在有些方面的完整性還不夠，影響了學(xué)科體系的形成。
1．學(xué)術(shù)發(fā)展從科研的角度看，無(wú)論是國內旅游院校還是國外旅游院校，在學(xué)術(shù)方面都有所欠缺。歐洲的旅游教育是從瑞士開(kāi)始的，瑞士的飯店管理學(xué)院突出強調實(shí)用性的操作，整個(gè)歐洲旅游教育的風(fēng)格也是非常注重技能性和實(shí)用性；美國則是不拘一格，有各種各樣的形式，較突出高層管理人員的培養；日本的旅游教育在向多角度、多方位開(kāi)拓；而澳大利亞的旅游教育則比較關(guān)注可持續發(fā)展、生態(tài)旅游等前沿性的問(wèn)題�？傮w而言學(xué)術(shù)含量都較低。
那旅游的學(xué)術(shù)含量到底是什么?因為旅游學(xué)科本身是一個(gè)實(shí)證性很強的學(xué)科，我們不必過(guò)分追求基礎學(xué)科的所謂體系的規范性、完整性、嚴謹性。作為一個(gè)實(shí)證性很強的學(xué)科，它的學(xué)術(shù)含量主要表現在能不能拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，而不是非要把明明白白的話(huà)說(shuō)得讓人聽(tīng)不懂了才叫學(xué)術(shù)。尤其是在中國這樣一個(gè)發(fā)展中國家，我們的學(xué)科建設不是簡(jiǎn)單的服務(wù)于發(fā)展，而是一定要拉動(dòng)發(fā)展。如果只是簡(jiǎn)單的服務(wù)于發(fā)展，就意味著(zhù)旅游學(xué)科永遠是二流地位。
因此，旅游學(xué)科建設需要突出先導、創(chuàng )新與體系化等三個(gè)方面。
第一是先導。旅游學(xué)科發(fā)展要求學(xué)科的建設者、研究者要有非常敏銳的感覺(jué)，不斷地抓住那些在實(shí)踐中大量產(chǎn)生的新事物。只有不斷抓住這些鮮活實(shí)踐，不斷加以總結、歸納、提高，旅游學(xué)科才能發(fā)揮其應有的先導作用。
第二要創(chuàng )新。學(xué)術(shù)研究的成果必定要轉化，實(shí)際上我們現在做的很多事情既是科研課題也是實(shí)踐課題。比如做規劃，這既是實(shí)際項目，同時(shí)也是科研項目。如果每一個(gè)旅游規劃都有相應的科研含量，規劃的總體水平就能普遍得到提高，目的地的旅游發(fā)展就會(huì )更快更好。顯然，要達到這樣的效果必然就需要堅持科研上的不斷創(chuàng )新。
第三是系統化。系統化要求相應的穩定，而旅游行業(yè)本身在不斷成長(cháng)變化中，絕對的穩定是不可能的，因此只能在旅游學(xué)科建設這個(gè)大框架內逐步深入、逐步系統化。
總體而言，從科研的角度來(lái)說(shuō)，不必過(guò)分追求完全的嚴謹性、體系性，只要能夠通過(guò)創(chuàng )新達到先導，能夠拉動(dòng)實(shí)踐發(fā)展，就能體現出科研價(jià)值來(lái)。旅游的研究不能變成圈子里的研究，不能變成所謂純學(xué)法問(wèn)題。畢竟旅游學(xué)科是一個(gè)實(shí)證性非常強的學(xué)科，要是不涉及一些實(shí)際的問(wèn)題，就不能引發(fā)別人的興趣；可是要涉及這些實(shí)證問(wèn)題，尤其是講一些實(shí)際問(wèn)題，學(xué)生就是主體。所以從教學(xué)的方式來(lái)看，應該注意引入互動(dòng)方式。這一點(diǎn)成人教育或培訓課程中體現得比較好，互動(dòng)性較強。
不客氣地說(shuō)，我們現在基本上是批量生產(chǎn)性質(zhì)的流水線(xiàn)式教育。經(jīng)�？赡艹霈F的情況是，老師出版了一本教材可能就會(huì )吃老本吃上好幾年。其實(shí)，對于一個(gè)實(shí)證性非常強、實(shí)踐發(fā)展非�？斓念I(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，必然需要注意旅游發(fā)展實(shí)踐中出現的最新動(dòng)態(tài)，至少這個(gè)星期講課舉的案例應該多考慮上個(gè)星期發(fā)生的案例，即便老師們可能做不到這一點(diǎn)，但絕對不能一個(gè)案例講好幾年。
3．實(shí)踐問(wèn)題這里所說(shuō)的實(shí)踐是廣義的實(shí)踐概念，比如與政府的管理相結合、與產(chǎn)業(yè)的實(shí)際相結合、與國際水平相結合等，這些都是和實(shí)踐相結合的問(wèn)題。從實(shí)踐的角度來(lái)說(shuō)，要突出產(chǎn)學(xué)研一體化。這其中大體有3種具體方式。
第一是基地的方式。這在國外是普遍方式，但對中國來(lái)說(shuō)太難了，不過(guò)也不是沒(méi)有相應的嘗試。
比如天津旅游管理于部學(xué)院就建了一個(gè)飯店，作為學(xué)員的實(shí)習飯店。盡管后來(lái)運轉得并不是很成功，但是從從長(cháng)遠發(fā)展來(lái)看，旅游院校必須要有自己的實(shí)踐基地，基地怎么形成、采取什么方式等問(wèn)題可以在實(shí)踐中不斷探索。否則，失去了實(shí)踐基地的依托，就很可能出現老師空對空、學(xué)生空對空。
第二是項目方式。項目方式已經(jīng)成為旅游院校普遍的實(shí)踐方式，是值得大力推廣的方式。只要積極參與、認真對待、多加創(chuàng )新思考，無(wú)論是旅游規劃還是旅游企業(yè)咨詢(xún)或者地方發(fā)展的總體方案，都能使旅游院校的老師得到充分的實(shí)踐機會(huì )。項目做完了，感受就會(huì )不同，而且由于有了第一手的實(shí)際感受，就能真正把課講得生動(dòng)。相反，如果項目做得囝少，或者基本沒(méi)做過(guò)項目，那么講課就全是書(shū)本語(yǔ)言，舉個(gè)案例也是書(shū)上引來(lái)的案例，總吃別人嚼過(guò)的饃自然就不香，課堂的吸引力自然也就大打折扣。
第三是掛職(任職)方式。有些旅游院校為了充實(shí)實(shí)踐教學(xué)，采取的是聘旅游企業(yè)老總們當兼職教授，這是掛職方式。但實(shí)際上這些老總們一天到晚忙得不可開(kāi)交，根本沒(méi)時(shí)間給學(xué)生講課，所以是一種浮在表面的實(shí)踐方式。值得推廣的是在浙江等地比較常見(jiàn)的掛職或任職方式。在這種方式里，不是企業(yè)老總到原校掛職，而是院校的老師去旅游企業(yè)掛職，甚至去企業(yè)任職。如果是到企業(yè)去任職則可以在企業(yè)日常管理、經(jīng)營(yíng)發(fā)展、項目決策上有更深層次的介入，自然為反哺課堂教學(xué)提供了更有價(jià)值的素材與積累。盡管這需要一定的機遇，但客觀(guān)上教師的確有很多優(yōu)勢是企業(yè)所需要的。企業(yè)需要老師這樣的老總，院校也需要像老總一樣的老師。
三、關(guān)于人才培養模式問(wèn)題
筆者認為，作為實(shí)證性很強的學(xué)科，人才的培養必須注重實(shí)踐，在人才培養模式方面，應該堅持以培養能力為主的思路，而不是以傳授知識為主。不過(guò)，在現行的旅游教育方面，由于我們基礎教育跟不上，能力的培養就顯得很難。美國高中生完成的訓練，我們要到大學(xué)去完成；人家的研究生可以獨立開(kāi)展研究了，而我們的研究生只能當助手，甚至只能找點(diǎn)資料。這種教育方式實(shí)際上直接違背了旅游的需求。這些東西如果不調整，學(xué)生培養不出來(lái)，我們的學(xué)科也發(fā)展不起來(lái)。這是人才培養的關(guān)鍵。
1．注重養成訓練在旅游院校首先需要強調養成訓練。但是我們現在養成訓練差得太多，連一些為人處事方面的基本訓練都沒(méi)有。院校教育中的確應該講授工具、方法等方面的內容，但那是更高層次的要求。如果沒(méi)有溝通技巧，沒(méi)有做人的基本方式，就不可能干好旅游，旅游領(lǐng)域里的哪個(gè)專(zhuān)業(yè)都干不了。一上來(lái)就強調所謂的能力培養，可能的結果是弄得學(xué)生一個(gè)個(gè)都眼高手低，剛到單位3個(gè)月就不適應了，再換一個(gè)單位，3個(gè)月又被人家開(kāi)了，自己要磨練10年才悟出一點(diǎn)道理，可是多少發(fā)展機會(huì )都錯過(guò)了。
因此，培養能力是必需的，但是不必考慮得太早、太單一，實(shí)際上養成訓練、基本素質(zhì)也都是在培養能力。要研究培養能力的具體途徑、具體方式，尤其是要與實(shí)踐基地緊密結合。天津旅游管理干部學(xué)院和高雄旅專(zhuān)在這方面就做得不錯。天津旅游管理干部學(xué)院請澳大利亞人用英語(yǔ)講授飯店方面的課 程，由于是全英語(yǔ)授課，所以逼著(zhù)學(xué)生把英語(yǔ)水平提高了；結業(yè)的考核方式也很特別，就是學(xué)生自己設計菜單，自己采購原料，自己推銷(xiāo)并接待這場(chǎng)結業(yè)考核宴會(huì )。很多飯店老總也去觀(guān)看這場(chǎng)宴會(huì )，宴會(huì )結束后飯店老總當場(chǎng)就要了看中的學(xué)生。這就是一種真正的能力培養。高雄旅專(zhuān)也是這種方式，它們的招生分數甚至超過(guò)東吳大學(xué)，畢業(yè)生都很受歡迎，不僅是因為他們一上來(lái)就能操作，而且還因為這些學(xué)生知道自己在什么位置上�？墒俏覀兊拇髮W(xué)畢業(yè)生整天就瞄著(zhù)飯店老總、部門(mén)經(jīng)理的位置，進(jìn)了酒店讓他們干這個(gè)不樂(lè )意、干那個(gè)不樂(lè )意。最終的結果就是，這個(gè)學(xué)生可能一輩子找不到自己的人生位置。而高雄旅專(zhuān)在教學(xué)中培養了讓學(xué)生愿意做小事的素質(zhì)，這很重要。因為說(shuō)到底，服務(wù)都是細節，肯做小事就培養了一種基本素質(zhì)。
2．三管齊下，共促發(fā)展第一是教師。我們的教師比以前有了很大的進(jìn)步，但是多數教師和實(shí)踐的距離還是遠了些，因此師資水平的提高，包括師資的養成訓練等問(wèn)題都需要研究。比如，真正訓練有素的飯店老總一眼就能讓人看出來(lái)，站有站像，坐有坐像，可能在給客人邊走邊介紹的過(guò)程中，會(huì )隨手撿起地上一片紙。這都是訓練養成的。一個(gè)職業(yè)一個(gè)風(fēng)度、一個(gè)養成。我們教師應該突出這些方面的訓練。這其中有些是基礎和條件的問(wèn)題，比如要有足夠的見(jiàn)識和相應的體驗；有些是我們教師自身努力與否的問(wèn)題。
第二是教材�，F在旅游管理方面的教材很多，重復性的教材也多。其實(shí)，有些教材我們不必原創(chuàng )，比如西方已經(jīng)有幾十本成套的飯店管理方面的教材，我們就用不著(zhù)非得原創(chuàng )。有些東西卻需要我們原創(chuàng )，尤其是新領(lǐng)域、新專(zhuān)業(yè)。把這些東西原創(chuàng )出來(lái)了，學(xué)術(shù)地位就有了。用不著(zhù)把精力花在人家已經(jīng)嚼爛的領(lǐng)域，而是應該把精力更多地花在新的領(lǐng)域上。新需求不斷產(chǎn)生就會(huì )不斷形成和產(chǎn)生新專(zhuān)業(yè)，新專(zhuān)業(yè)不斷產(chǎn)生就需要不斷產(chǎn)生新的教材。新教材盡管可能粗糙些，但畢竟是自主原創(chuàng )的，而且可以在實(shí)踐中不斷加以完善。
教材是和課程設置、體系設置緊密聯(lián)系在一起的。同等道理，如果新的花樣多了，教師的積極性也提高了。該引進(jìn)的就引進(jìn)，這樣就可以讓老師們騰出時(shí)間，把有限的資源放在專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新上�，F在很多領(lǐng)域沒(méi)有材料、沒(méi)有教師、沒(méi)有學(xué)生，但是客觀(guān)有需求，可是像飯店、旅行社這些傳統領(lǐng)域現在是什么都有，大家還擠在里邊重復建設，這顯然沒(méi)有必要。
圖第三是學(xué)生�，F在大學(xué)校園里的學(xué)生大多是獨生子女，他們有他們的缺點(diǎn)和特點(diǎn)。我們用不著(zhù)埋怨學(xué)生，也用不著(zhù)埋怨家長(cháng)，只能就現實(shí)情況進(jìn)行研究，重點(diǎn)研究怎樣調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習興趣。應該說(shuō)旅游專(zhuān)業(yè)正好有調動(dòng)學(xué)生學(xué)習興趣的優(yōu)勢，畢竟旅游是理論和實(shí)踐相結合的學(xué)科。教學(xué)中實(shí)踐多了，學(xué)生的學(xué)習興趣就大。如果是研究生層次，也可以考慮帶著(zhù)做幾個(gè)項目，項目一做，再稍加點(diǎn)撥，要學(xué)的內容就容易懂了，學(xué)生自然得到了提高。這里的邏輯關(guān)系是：因為大家一起看完現場(chǎng)后，還需要進(jìn)行發(fā)言討論和分工寫(xiě)作，這樣就逼著(zhù)學(xué)生學(xué)會(huì )觀(guān)察和動(dòng)腦，跟著(zhù)導師一步一步地學(xué)；一個(gè)項目下來(lái)，學(xué)生就知道自己的不足了，也就知道怎么做研究了。這是我們在課堂上學(xué)不到的，也是一種教育和學(xué)習方式。
培養學(xué)生還需要考慮到他們的就業(yè)方向。如果學(xué)生以后要到旅游行政主管部門(mén)，那就需要加強他們在文字方面的能力。如果學(xué)校培養的學(xué)生通過(guò)了英語(yǔ)八級，可是中文寫(xiě)出來(lái)話(huà)都不通順，恐怕很難被錄用。相反，可能英文成績(jì)一般，但古文功底不錯，文字能力突出，被機關(guān)錄用的可能性反而比較大。
而且文字能力強，往往意味著(zhù)分析能力強、學(xué)習能力強、理解能力強，可能操作能力弱一點(diǎn)，但操作能力完全可以通過(guò)較短時(shí)間的培訓來(lái)提高。到企業(yè)也是如此。因此，如果院校能夠有針對性地在這方面下點(diǎn)功夫，就能培養出讓學(xué)生一輩子受益的看家本事。
[參考文獻]
[1]吳必虎，黎筱筱．中國旅游管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展報告[EB／OL]．
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