論述從供需脫節談酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的問(wèn)題和建議

　�。壅�要］本文從高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)和酒店業(yè)人才供需脫節現象入手，分析了高校酒店業(yè)人才培養中存在的問(wèn)題，并從培養目標、課程設置、教學(xué)模式、職業(yè)意識培養和畢業(yè)生反饋等方面給出幾點(diǎn)建議。
　�。坳P(guān)鍵詞］供需脫節酒店管理工學(xué)結合職業(yè)意識教育
　　一、引言
　　酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來(lái)了對酒店專(zhuān)業(yè)人才的旺盛需求，順應市場(chǎng)發(fā)展，我國酒店專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展在數量上和規模上都取得了飛躍，呈現出一片欣欣向榮景象。但與此同時(shí)卻出現了高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)和酒店業(yè)人才供需兩旺，而成交不高的情況即：所謂的供需脫節現象，這一矛盾已經(jīng)成為制約高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的瓶頸所在，迫切需要解決。
　　二、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需脫節現象
　　1、酒店業(yè)人才需求激增，但卻招不到合適的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生據不完全統計，未來(lái)5 年，中國酒店業(yè)高級管理人才缺口將達50萬(wàn)。我國酒店從業(yè)人員中沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)化教育的人員占相當大的比例，根據社會(huì )相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專(zhuān)以上學(xué)歷員工占總員工比例平均為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平更要低6.2 個(gè)百分點(diǎn)，酒店業(yè)的人才現狀使得酒店迫切需要招聘一些專(zhuān)業(yè)化的酒店管理人才，然而實(shí)際情況是，高校培養的酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生卻在酒店業(yè)招聘中屢屢碰壁。
　　2、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)迅速擴張，畢業(yè)生大量增多，卻找不到相應的酒店管理崗位酒店業(yè)人才需求增加，高等院校培養的酒店專(zhuān)業(yè)也急劇擴張，一些原先沒(méi)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校也紛紛成立相關(guān)的專(zhuān)業(yè)，以分享酒店業(yè)迅猛發(fā)展的人才需求蛋糕，但是，我們發(fā)現，每年有眾多的酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生無(wú)法在酒店業(yè)找到自己滿(mǎn)意的工作，而紛紛轉行、謀求職業(yè)路上的發(fā)展，還有部分學(xué)習成績(jì)好一些的學(xué)生直接選擇跨行考研，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才流失嚴重，造成了酒店管理教育資源的極大浪費。
　　3、酒店管理專(zhuān)業(yè)培養的人才在酒店業(yè)的流動(dòng)性過(guò)大，不利于酒店業(yè)的發(fā)展在實(shí)際調查中，我們發(fā)現，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生更多的是把酒店業(yè)當成了人生的一個(gè)驛站，他們在這里稍作停留，整裝待發(fā)，奔向下一個(gè)目標，據不完全統計，我國高校酒店業(yè)的人才流失率在50%以上，巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來(lái)了極大的負擔，也造成了部分酒店業(yè)對酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生產(chǎn)生了不認同的心理。給酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)帶來(lái)了一定的障礙。
　　分析以上矛盾，可以看出，我國酒店業(yè)人才供需矛盾主要是由于現在高校酒店業(yè)人才培養模式和水平造成的。與市場(chǎng)的脫節、盲目的擴張、只求數量不重質(zhì)量使得我們國家的酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養上存在著(zhù)諸多的問(wèn)題和癥結，制約著(zhù)酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。
　　三、我國高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方面存在的問(wèn)題
　　1、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標定位存在誤導自開(kāi)辦酒店管理專(zhuān)業(yè)以來(lái)，很多學(xué)院一直把人才培養目標定位為酒店高級管理人才，過(guò)高的專(zhuān)業(yè)目標定位對學(xué)生的從業(yè)心里產(chǎn)生了誤導，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)眼高手低，心態(tài)不穩。大部分畢業(yè)生認為自己學(xué)習的是管理專(zhuān)業(yè)，就應該去酒店做管理工作，不用從基層做起，結果要當服務(wù)員，巨大的落差，使他們離開(kāi)酒店，選擇其他行業(yè)。
　　2、酒店管理專(zhuān)業(yè)和課程設置較傳統酒店管理專(zhuān)業(yè)在我國的發(fā)展處于起步階段，很多院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也是倉促上馬，部分酒店管理專(zhuān)業(yè)教師也缺乏豐富的從業(yè)經(jīng)驗和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底，這就導致很多學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設置上采用照搬照抄的方式，在教材的選購上，缺乏標準，有的教師干脆就自編教材，開(kāi)設課程，關(guān)起門(mén)來(lái)自己搞教學(xué)計劃、課程設置和考核標準，因此使得人才培養與國際標準差距很大。
　　3、酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方式較單一在教學(xué)環(huán)節上，很多學(xué)校仍以傳統的理論課講授為主，即使安排實(shí)踐課也是走走過(guò)場(chǎng)，由于國內的酒店管理專(zhuān)業(yè)基本上沒(méi)有自己的實(shí)習酒店，而更多的是拓展和社會(huì )酒店的聯(lián)合辦學(xué)模式，這種模式校方與合作實(shí)習酒店之間的目的差距較大，雙方利益點(diǎn)不統一：酒店希望接收免費、廉價(jià)的勞動(dòng)力，學(xué)院一廂情愿的認為學(xué)生可以通過(guò)實(shí)習學(xué)到很多東西。造成的結果就是很多學(xué)生通過(guò)實(shí)習沒(méi)有達到技能與管理水平的提高，如何做好校企合作，達到雙贏(yíng)是需要高校和酒店業(yè)共同投入解決的問(wèn)題。
　　4、專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習與綜合素質(zhì)培養未兼顧，職業(yè)意識培養未得重視酒店業(yè)一般都將具有良好的責任心、良好的職業(yè)意識和職業(yè)習慣作為選聘員工的一個(gè)重要的指標，我國酒店管理專(zhuān)業(yè)人才在教學(xué)中過(guò)多的強調酒店專(zhuān)業(yè)技能，而忽視學(xué)生個(gè)性素養、語(yǔ)言能力、服務(wù)水平和其他技能（如計算機、外語(yǔ)）的方面綜合素質(zhì)的提升, 尤其是學(xué)生情商的培養，這就使得很多學(xué)生進(jìn)入酒店工作后，缺乏適應能力、協(xié)作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng )造能力，無(wú)法很快的轉變、適應新角色，缺乏良好的與客人溝通的能力，不能處理好與同事、主管的人際關(guān)系。同時(shí)由于缺乏職業(yè)意識的培養，對職業(yè)的認同度較低，職業(yè)忠誠度不高。
　　5、畢業(yè)生回籠教育、反饋機制未建立畢業(yè)生走上社會(huì )后，和母校的聯(lián)系中斷，工作中遇到的問(wèn)題無(wú)法解決，也沒(méi)有相關(guān)的渠道溝通感喟，所以導致部分學(xué)生只能選擇繼續出國學(xué)習酒店管理，通過(guò)接受業(yè)內聞名的專(zhuān)業(yè)酒店學(xué)校系統培訓和實(shí)習，謀求職業(yè)道路上更好的發(fā)展，而更大一部分畢業(yè)生則選擇離職跳槽，另謀出路；學(xué)校由于缺乏反饋機制，沒(méi)有發(fā)現潛在的專(zhuān)業(yè)人才培養危機。
　　四、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的幾點(diǎn)建議
　　1、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標應準確目前酒店業(yè)最缺乏的不再是熟練的基層服務(wù)操作人員，也不是理論管理知識較強的學(xué)術(shù)家，而是熟悉國際酒店管理運作與法律法規、具有國際戰略眼光和豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗的高級經(jīng)營(yíng)管理人才；需要我們培養具有良好的職業(yè)素養與專(zhuān)業(yè)背景，具備較強的語(yǔ)言溝通、組織協(xié)調和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線(xiàn)服務(wù)操作技能，又擅長(cháng)信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現場(chǎng)指揮與協(xié)調，懂得市場(chǎng)調查、數據統計、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設計，具備較強的管理心智技能與創(chuàng )新思維的技術(shù)管理型復合人才。
　　2、高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置要與國際接軌根據酒店業(yè)的發(fā)展需要，專(zhuān)業(yè)主干課程的設置以及一些實(shí)用性很強的熱門(mén)課程應不斷推陳出新。在課程體系的設置上面，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院緊跟時(shí)代步伐、順應市場(chǎng)需求、突出專(zhuān)業(yè)特色，將課程分為三類(lèi)：理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課，值得借鑒。
　　3、堅持手腦并用、做學(xué)結合的教學(xué)原則，走工學(xué)結合的辦學(xué)之路，創(chuàng )新現有的教學(xué)模式在與畢業(yè)生的交流中，學(xué)生們普遍都感慨：走上社會(huì )才知道學(xué)校教育的重要性，在學(xué)校應該確定目標、珍惜時(shí)間、好好學(xué)習，現在想再次走進(jìn)課堂已經(jīng)不可能了。這是現在大多數職業(yè)學(xué)院存在的通病，學(xué)生們在校學(xué)習期間，首先是對專(zhuān)業(yè)本質(zhì)不清楚，其次對社會(huì )需求不了解，表現出在校學(xué)習期間沒(méi)有目標，對專(zhuān)業(yè)課程和語(yǔ)言課程不夠重視，缺少刻苦鉆研精神，大多數學(xué)生在校學(xué)習的目標竟然是能通過(guò)期末考試。在這種情況下，學(xué)生們很難學(xué)專(zhuān)學(xué)精，很難將所學(xué)至于所用。這也是學(xué)生不能勝任酒店工作的主要原因。解決以上問(wèn)題可以從以下兩方面入手。
　　1)入學(xué)初加強學(xué)生對專(zhuān)業(yè)的體驗和理解為了加強學(xué)生對專(zhuān)業(yè)的體驗和理解，讓學(xué)生有目的的去學(xué)習校內課程，可以在第一學(xué)期的一、二兩個(gè)月安排學(xué)生去學(xué)院實(shí)習酒店和校企合作單位輪崗見(jiàn)習，能讓學(xué)生初步了解酒店業(yè)，對自己的職業(yè)生涯作出規劃，增強了專(zhuān)業(yè)學(xué)習的信心，知道了自己為什么要學(xué)，要學(xué)什么，把要他們學(xué)成功的轉變成了他們要學(xué)。從酒店方面看，既能給酒店提供一定的無(wú)償勞動(dòng)力，給酒店帶來(lái)一定的經(jīng)濟效益，又能為學(xué)生畢業(yè)前回到酒店實(shí)習打下良好的基礎，為更好的在酒店工作做好準備。
　　2) 半工半讀、工學(xué)結合是校企結合、實(shí)現共贏(yíng)的最佳選擇溫總理曾經(jīng)提出：要堅持手腦并用、做學(xué)結合的教學(xué)原則，突出學(xué)生的動(dòng)手能力和職業(yè)技能培訓。酒店管理專(zhuān)業(yè)可以采用半工半讀
　　人才培養模式，這實(shí)際上是企業(yè)同學(xué)校一起進(jìn)行人才培養,學(xué)校主要承擔教書(shū)育人、管理育人、服務(wù)育人,企業(yè)主要承擔生產(chǎn)育人職責。
　　半工半讀人才培養模式，主要是以學(xué)生在校學(xué)習三年，畢業(yè)前一年去酒店頂崗實(shí)習的形式落實(shí)到酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養上來(lái)，使得學(xué)生能在特定的工作環(huán)境中學(xué)習,能接受良好的實(shí)習訓練,較熟練地掌握崗位所需的技術(shù),畢業(yè)后到企業(yè)能很快上手,勝任酒店工作，大大降低了畢業(yè)后的失業(yè)率。對企業(yè)而言，半工半讀也解決了企業(yè)的人力需求減少了企業(yè)培訓成本，為企業(yè)儲備人力資源和注入新鮮力量。
　　4、培養學(xué)生職業(yè)意識，提高綜合素質(zhì)酒店使用畢業(yè)生時(shí)最初大都安排在一線(xiàn)服務(wù)崗位上，這也符合企業(yè)用人的一般規律，許多學(xué)生會(huì )在實(shí)習初或工作初因為酒店基礎工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)工作中，加強學(xué)生的職業(yè)思想教育。在學(xué)生剛進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)習時(shí)，就要實(shí)事求是地告訴他們酒店工作的本質(zhì)特點(diǎn)。幫助學(xué)生盡早做好思想準備,避免學(xué)生在實(shí)習和就業(yè)過(guò)程中出現眼高手低問(wèn)題，強化職業(yè)責任心。特別是作為專(zhuān)業(yè)教師，應該在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中聯(lián)系酒店實(shí)際案例，潛移默化地培養學(xué)生的職業(yè)忠誠度，強調基礎工作的重要性。在校內的教學(xué)中增加語(yǔ)言類(lèi)和心理學(xué)課程，培養學(xué)生正確的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，教會(huì )學(xué)生基本的人際交往技巧。學(xué)生在校期間多開(kāi)展一些社會(huì )性活動(dòng)，鼓勵學(xué)生積極參加，鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題、與人交往的能力，為以后的工作生活打下基礎。
　　5、建立畢業(yè)生就業(yè)反饋，回籠教育、在職培訓機制畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作以后，由于角色的轉變，肯定會(huì )存在著(zhù)諸多的不適應，有的學(xué)生還會(huì )有書(shū)到用時(shí)方恨少的感覺(jué)，因此，他們會(huì )迫切的需要能重回學(xué)校充電，接受新的知識和學(xué)歷，而目前，國內的很多高校對已經(jīng)就業(yè)的畢業(yè)生普遍關(guān)注不多，沒(méi)有樹(shù)立好為畢業(yè)生酒店生涯提供規劃的意識，在這個(gè)方面，可以通過(guò)定期開(kāi)設講座，與國際先進(jìn)酒店舉辦短期培訓班，承辦職業(yè)認證考試等諸多途徑，提升社會(huì )辦學(xué)與服務(wù)能力，使得畢業(yè)生能夠在畢業(yè)后仍然享受到母校酒店管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)資源，同時(shí)也有助于對一些畢業(yè)生進(jìn)行心里疏導，從側面減少酒店管理專(zhuān)業(yè)人才流失率居高不下的現象。
　　五、總結語(yǔ)
　　中國的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養要順應市場(chǎng)與國際酒店業(yè)接軌，要作的努力還很多，從促進(jìn)我國酒店業(yè)可持續發(fā)展的需要出發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，探討高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養已經(jīng)勢在必行，在這方面的努力和嘗試將有益于提高我國高校酒店業(yè)人才培養水平，為不斷發(fā)展的酒店管理業(yè)提供更合格更優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。

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