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酒店管理作業(yè)成本法應用論文
摘要：成本核算績(jì)效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關(guān)鍵，而作業(yè)成本法是新時(shí)代的新產(chǎn)物，是一種新的成本核算方法，對于酒店管理水平的提高有著(zhù)一定的促進(jìn)作用，所以本文就作業(yè)成本法在酒店管理中實(shí)際應用的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業(yè)界人士能夠關(guān)心和重視此問(wèn)題，進(jìn)而使得我國的酒店管理水平得以有效的提高。
關(guān)鍵詞：作業(yè)成本法；酒店管理；應用措施
一、作業(yè)成本法在酒店管理中應用的優(yōu)點(diǎn)
作業(yè)成本法通過(guò)成立作業(yè)庫，將責任落實(shí)到作業(yè)中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進(jìn)行統一的歸集，核算，而且責任更加明確，能夠很好的找出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，清除不需要的作業(yè)，選擇最優(yōu)的作業(yè)，對于酒店管理績(jì)效的提高有著(zhù)一定的促進(jìn)作用。
二、作業(yè)成本法在酒店管理中的實(shí)際應用
要想讓作業(yè)成本法能夠實(shí)現價(jià)值的最大化，切實(shí)提高酒店管理的水平，就需要根據酒店的實(shí)際運行情況和戰略目標按照作業(yè)成本法的流程和規范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業(yè)成本法在酒店運用中的主要流程進(jìn)行了分析和研究。
(一)A酒店概況分析
A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂(lè )休閑等服務(wù)，酒店目前共有辦公室、人事部、財務(wù)部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個(gè)部門(mén)，各部門(mén)各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場(chǎng)競爭，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競爭力，所以將作業(yè)成本法應用到了酒店的管理工作中去。
(二)作業(yè)成本法在A(yíng)酒店的主要應用流程
1.定義酒店的作業(yè)，劃分酒店的作業(yè)中心A酒店根據自身的經(jīng)營(yíng)狀況和個(gè)部門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，確定了自己擁有的作業(yè)中心分別是餐飲服務(wù)中心、客房服務(wù)中心、休閑娛樂(lè )服務(wù)中心，各個(gè)作業(yè)中心涉及到的作業(yè)主要為以下幾點(diǎn)內容。(1)餐飲服務(wù)中心包含接待、點(diǎn)菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺(包括更換碗碟、添酒水等)、結賬、收撤餐具等主要作業(yè)。(2)客房服務(wù)中心包含確認預訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結賬等主要作業(yè)。(3)休閑娛樂(lè )服務(wù)中心由于各個(gè)酒店所涵蓋的娛樂(lè )項目不同，具體的作業(yè)也不盡相同，概括論述為開(kāi)業(yè)前準備、安全檢查、迎客接待、提供服務(wù)、送離客人等主要作業(yè)。
2.明確酒店各項作業(yè)所消耗的資源酒店各項作業(yè)所消耗的資源的確定是確保作業(yè)成本法能夠順利的應用到酒店成本管理中的基礎，所以A酒店結合自身的經(jīng)營(yíng)狀況確定了自身經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類(lèi)，第一類(lèi)，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項社保費用、職工福利及其他人工成本費用；第二類(lèi)，折舊費用，主要酒店房屋建筑的折舊、機械設備的折舊、運輸車(chē)輛的折舊及其他各項折舊費用；第三類(lèi)，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃氣、蒸汽費用等其他各項能源消耗費用；第四類(lèi)，各項直接成本費用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。
3.確定資源動(dòng)因，合理分配酒店的資源資源動(dòng)因是酒店資源被作業(yè)所消耗的原因和基本方式，是以下環(huán)節運行的根基，所以A酒店確定了自身各項資源的成本動(dòng)因，將人工成本按照工時(shí)或者生產(chǎn)產(chǎn)品的數量進(jìn)行了分配；涉及到的折舊費用按照A酒店固定資產(chǎn)的使用面積、次數、周期和時(shí)間進(jìn)行了劃分；而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數進(jìn)行了劃分和分配；至于直接成本，A酒店按照購買(mǎi)的次數、使用的次數、消耗的時(shí)間、使用的周期進(jìn)行了分配和劃分。
4.確定作業(yè)成本的動(dòng)因作業(yè)成本動(dòng)因的確定需要本著(zhù)簡(jiǎn)單、易懂、容易從現存的資料中分辨出來(lái)為原則進(jìn)行確定，所以一般都是用表格的形式來(lái)呈現的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動(dòng)因。對于客房中心、娛樂(lè )休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動(dòng)因的確定方法進(jìn)行了確定，對于餐飲中心成本動(dòng)因的確定主要內容。
5.選擇酒店的成本對象，將酒店的作業(yè)成本合理的分配給相關(guān)的成本成本對象是進(jìn)行作業(yè)的原因，包含產(chǎn)品、服務(wù)、項目、客戶(hù)等，對于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，成本動(dòng)因一般都不是以實(shí)物形式存在的，而是以服務(wù)的形勢來(lái)體現的，所以A酒店就根據不同的服務(wù)對象，確定了不同的酒店成本動(dòng)因，主要通過(guò)將酒店的客戶(hù)按照普通客戶(hù)、團體客戶(hù)、VIP客戶(hù)、會(huì )議客戶(hù)四大類(lèi)來(lái)確定酒店的成本動(dòng)因。之后按照“產(chǎn)品成本=E(作業(yè)成本額÷作業(yè)動(dòng)因量)×產(chǎn)品消耗的該作業(yè)數量”這一公式來(lái)確定酒店各個(gè)作業(yè)庫的成本。
6.核實(shí)、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關(guān)的決策建議此步驟是對上述流程的總結，對作業(yè)成本法的優(yōu)化提供真實(shí)有效的參考數據，所以A酒店的管理層根據作業(yè)成本法在酒店的運行狀況和經(jīng)營(yíng)績(jì)效提出了一些優(yōu)化意見(jiàn)，包括提高工作人員的綜合素質(zhì)、堅持做到人人有責、嚴格按照既定的程序和制度規范來(lái)執行等意見(jiàn)，確保作業(yè)成本法的高效運行，以促進(jìn)酒店贏(yíng)得更多的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
三、提高作業(yè)成本法在酒店運行績(jì)效的措施
由上述對作業(yè)成本法的分析和研究發(fā)現，相比傳統的成本核算方法，作業(yè)成本法更加高效、準確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運行過(guò)程中依舊沒(méi)有達到完美的效果，所以筆者結合多年的工作經(jīng)驗和相關(guān)的調查研究總結出了以下幾點(diǎn)切實(shí)可行的措施。首先，作業(yè)成本法的應用要切實(shí)的考慮到酒店自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和戰略目標，要先建立小的作業(yè)中心試行，取得一定的效果后再全面開(kāi)展；其次，作業(yè)成本法在應用過(guò)程中要不斷的優(yōu)化和改進(jìn)，根據酒店自身的特點(diǎn)和實(shí)際運行情況不斷完善，盡量實(shí)現最低的成本獲得最高的效益，但是在改進(jìn)的過(guò)程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現行的制度規范；此外，作業(yè)成本法的設計和構建要充分的考慮到現有的會(huì )計核算軟件，要充分利用會(huì )計核算軟件來(lái)提高工作的效率和效果，進(jìn)而在保證作業(yè)成本法的價(jià)值得到充分發(fā)揮的基礎上促進(jìn)酒店管理能力的提高。另一方面就酒店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)看，間接成本比重比較大而且近年來(lái)呈現上升的趨勢，酒店服務(wù)的種類(lèi)比較多，而且不同的客戶(hù)所需要的服務(wù)程度也不一樣，而其經(jīng)營(yíng)的成本來(lái)看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當長(cháng)的一段時(shí)間才能收回成本，而且由于季節的差異或者時(shí)間的差異相關(guān)的消費水平也有所不同；而對于計算機技術(shù)來(lái)說(shuō)，現代的酒店都有能力和資金去引進(jìn)和運行計算機系統，由此可見(jiàn)，酒店在應用作業(yè)成本法時(shí)一定要結合自身的實(shí)踐經(jīng)驗和自身的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)確定，以確保作業(yè)成本法應有價(jià)值的切實(shí)發(fā)揮。
四、結語(yǔ)
總之，作業(yè)成本法相比傳統的成本核算方法來(lái)說(shuō)有很多的優(yōu)點(diǎn)，對于酒店管理水平的提高也有著(zhù)一定的促進(jìn)作用，但是在實(shí)際構建和執行的過(guò)程中要切實(shí)的考慮到自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和戰略目標，要在遵守既定的規章制度和法律條例的基礎上不斷的優(yōu)化和改進(jìn)自身的作業(yè)成本核算體系，進(jìn)而能夠在提高酒店管理能力的基礎上使酒店獲得更多的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
參考文獻：
[1]銀慶華.作業(yè)成本法在服務(wù)行業(yè)的運用——以華天大酒店為例[J].經(jīng)濟研究導刊,2015(19).
[2]江國軍.作業(yè)成本法在酒店服務(wù)行業(yè)中應用的探討[J].經(jīng)營(yíng)管理者,2015(28).
作者：劉丹 單位：大連金石灘旅游集團有限公司財務(wù)部
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