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酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓教學(xué)論文
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)“課崗融合”式實(shí)訓教學(xué)的實(shí)施
酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓教學(xué)分四個(gè)階段，在四個(gè)階段的教學(xué)中，我們都進(jìn)行“課崗融合”的教學(xué)設計，切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力，具體安排如下。
1.酒店整體認知階段———課崗初步融合
學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué)，首次接觸專(zhuān)業(yè)，大部分學(xué)生對專(zhuān)業(yè)不了解，也未接觸過(guò)酒店，特別是高星級酒店。因此，在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期，我們安排1至2天的專(zhuān)業(yè)教育，先由專(zhuān)業(yè)教師向學(xué)生介紹酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)情況，然后安排學(xué)生去星級酒店實(shí)地參觀(guān)考察，認識酒店的各個(gè)崗位，了解酒店的工作環(huán)境，熟悉各崗位的工作內容、工作流程，讓學(xué)生對未來(lái)就業(yè)方向有個(gè)直觀(guān)印象。在第一學(xué)期的專(zhuān)業(yè)基礎課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中，由任課教師根據教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現場(chǎng)實(shí)訓教學(xué)，通過(guò)與酒店員工的溝通交流和現場(chǎng)參觀(guān)進(jìn)一步認識酒店，這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。
2.專(zhuān)項技能訓練階段———課崗專(zhuān)項融合
酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程集中設置在第二、三、四學(xué)期，如專(zhuān)業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營(yíng)”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學(xué)分為理論和實(shí)踐兩部分。這階段主要是分項訓練學(xué)生的專(zhuān)項技能，以在校內實(shí)訓室模擬酒店各崗位真實(shí)的工作環(huán)境訓練為主，以校外實(shí)訓基地真實(shí)工作環(huán)境訓練為輔，兩者相互促進(jìn)，訓練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中，任課教師先根據對應的工作崗位的技能要求來(lái)選取實(shí)訓教學(xué)內容，再設計相應的實(shí)訓場(chǎng)景，根據每一場(chǎng)景的實(shí)際情況，或在校內仿真實(shí)訓，或直接去校外基地酒店現場(chǎng)實(shí)訓教學(xué)，在課程學(xué)習的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假，安排學(xué)生集中去酒店相應的崗位“頂崗”幫工，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗所學(xué)技能，真正達到“課、崗”專(zhuān)項融合。
3.綜合技能訓練階段———課崗深入融合
在第五學(xué)期我們安排了一個(gè)月的酒店綜合技能訓練，打破第二階段的專(zhuān)項界限，根據酒店接待顧客的類(lèi)型（如散客、團隊、商務(wù)客人、會(huì )議客人等）設計一個(gè)個(gè)綜合實(shí)訓項目，學(xué)生在校內外實(shí)訓、實(shí)習基地進(jìn)行仿真實(shí)訓及全真見(jiàn)習，在真實(shí)環(huán)境中訓練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實(shí)習階段———課崗全面融合
第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習階段，學(xué)生在校外實(shí)訓基地以頂崗實(shí)習的形式進(jìn)行綜合技能強化，學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實(shí)習，實(shí)習完成后學(xué)生可留在實(shí)習單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習的專(zhuān)業(yè)知識、人際溝通能力、應變能力等，綜合運用于酒店實(shí)際工作中，實(shí)現了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實(shí)施保障
1.完備的校內仿真實(shí)訓室
“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內有酒店實(shí)體或仿真實(shí)訓室，能給學(xué)生創(chuàng )設真實(shí)或仿真的“崗位”。校內仿真實(shí)訓室是學(xué)生在校內針對典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場(chǎng)所，是“課崗融合”式教學(xué)得以實(shí)現的基礎。學(xué)校應通過(guò)改造、擴建等手段建設理論實(shí)踐一體化實(shí)訓室，如餐廳實(shí)訓室、客房實(shí)訓室、前廳實(shí)訓室、酒吧實(shí)訓室等。
2.穩定的校企合作基地
穩定的校外實(shí)習基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障�！罢n崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現場(chǎng)教學(xué)”場(chǎng)地，為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專(zhuān)業(yè)要求，能保持長(cháng)期穩定合作的酒店作為校外實(shí)訓基地。
3.優(yōu)秀的雙師型教師隊伍
“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專(zhuān)業(yè)課程，而且還要有一定的技術(shù)能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校，平時(shí)也很少有時(shí)間參與社會(huì )實(shí)踐，實(shí)踐經(jīng)驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此，學(xué)校應采取措施提高教師的實(shí)踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉，提高專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)實(shí)踐能力和技術(shù)能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時(shí)，可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔任本專(zhuān)業(yè)兼職教師，指導學(xué)生技能訓練、頂崗實(shí)習，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)講座等。
4.建立多元化評價(jià)體系
在“課崗融合”教學(xué)模式下，我們應改變原來(lái)傳統的課程評價(jià)體系，建立教師、學(xué)生、企業(yè)多方參與的多元化評價(jià)體系，推行“三結合”考核方式。即“過(guò)程考核與結果考核相結合”、“理論考核與技能操作考核相結合”“、學(xué)�？己伺c企業(yè)考核相結合”，以期做到注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，鼓勵學(xué)生創(chuàng )新實(shí)踐。
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