酒店管理實(shí)訓基地抉擇論文

　　一、當前酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓基地建設中存在的問(wèn)題

　　1、類(lèi)型單一,與行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展不匹配,與學(xué)生的個(gè)性發(fā)展不協(xié)調

　　許多院校在選擇校外實(shí)習基地的過(guò)程中,只關(guān)注飯店的星級或檔次,沒(méi)有充分地考慮到飯店的市場(chǎng)定位,最終造成了同質(zhì)化飯店過(guò)多,類(lèi)型單一。有的院校受經(jīng)濟利益的驅動(dòng),委托中介或酒店管理公司負責學(xué)生校外實(shí)訓基地的選擇和崗位安置,就會(huì )不可避免地出現各種各樣的問(wèn)題。從而使學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中接觸到的客源性質(zhì)單一,對業(yè)界的理解范圍狹窄,不利于拓展學(xué)生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。

　　2、利用率不高,甚至處于空置狀態(tài)

　　受生源、飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況等因素的影響,許多已經(jīng)建立了合作關(guān)系的實(shí)習基地卻經(jīng)常處于空置狀態(tài),或者是利用率不高,實(shí)習生數量過(guò)少,對飯店或社會(huì )都無(wú)法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實(shí)訓基地作為學(xué)生的實(shí)訓和預就業(yè)基地,未充分發(fā)揮實(shí)訓基地對師資培養的重要作用。

　　3、合作形式單一,需不斷創(chuàng )新

　　一般來(lái)說(shuō),酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習基地主要是依托型,學(xué)校依托酒店作為學(xué)生最后實(shí)習階段的落腳點(diǎn)或就業(yè)點(diǎn)。而有的酒店為了謀求實(shí)習生的廉價(jià)勞動(dòng)成本,也愿意與學(xué)校合作,但僅限于淺層次的合作而已。從高職教育發(fā)展的戰略眼光來(lái)看,學(xué)校只有建立與企業(yè)的密切、多樣化的合作方式,互惠互利,互謀發(fā)展,才能達到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三方共贏(yíng)”的目標。

　　4、管理機制不完善,影響實(shí)習教學(xué)質(zhì)量和人才培養水平

　　校外實(shí)習基地的管理機制是影響到校企合作質(zhì)量的一個(gè)重要因素。在旅游業(yè)大好形勢的影響下,全國酒店業(yè)普遍難尋高素質(zhì)一線(xiàn)服務(wù)人員,所以酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習生面臨著(zhù)極大的市場(chǎng)空間,處于典型的“賣(mài)方市場(chǎng)”階段,正是在此狀態(tài)下,有的學(xué)校認為只要把學(xué)生送到酒店就萬(wàn)事大吉了,學(xué)生實(shí)習期間的后續管理應由酒店負責,缺少與學(xué)生和酒店的經(jīng)常性、密切性的溝通,從而導致實(shí)習基地的管理出現真空狀態(tài)。

　　二、影響校外實(shí)訓基地建設的因素

　　1、人才培養目標的定位

　　高職酒店管理專(zhuān)業(yè)主要培養面向行業(yè)一線(xiàn)的具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養,又具有較強操作能力的高素質(zhì)技能應用性人才,學(xué)生的就業(yè)方向主要集中在四星級以上的高檔次飯店。為了保證這一目標的實(shí)現,許多院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習基地呈現清一色的高檔次化。以常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例,目前我校共有校外實(shí)習基地10家,其中5家五星級,其余皆為四星級。這些高星級酒店為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐及專(zhuān)業(yè)教學(xué)提供了一定的保障,使學(xué)生能夠接觸到當前酒店業(yè)發(fā)展的較為先進(jìn)的理念和技能,通過(guò)實(shí)習提高了學(xué)生的綜合能力,為順利就業(yè)奠定了基礎。但是,當酒店產(chǎn)業(yè)結構發(fā)生變化時(shí),專(zhuān)業(yè)的人才培養目標應作出適當調整,隨之必然影響到校外實(shí)習基地的選擇。

　　2、業(yè)態(tài)發(fā)展的影響

　　高職院校所培養的學(xué)生將直接面對服務(wù)對象,處于業(yè)態(tài)的第一線(xiàn)。教育部[2006]16號文明確提出“高職院校要及時(shí)跟蹤市場(chǎng)需求的變化,主動(dòng)適應區域、行業(yè)經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展的需要,根據學(xué)校的辦學(xué)條件,有針對性地調整和設置專(zhuān)業(yè)”。酒店業(yè)目前在中國正處于高速發(fā)展的黃金時(shí)期,為迎接2008年北京奧運會(huì )和2010年的上海世博會(huì ),京津地區、以上海為中心的長(cháng)三角地區,高星級酒店建設如火如荼。截至2006年底,中國共有星級酒店13378家,其中四星級以上1698家,不包括待評、在建、待建的1100多家高星級酒店。除此之外,經(jīng)濟型酒店高速擴張,已成為中國酒店一種全新的業(yè)態(tài)形式。從1997年錦江之星上海梅隴店的正式開(kāi)業(yè)到2007年中國已有經(jīng)濟型酒店近千家,品牌近百個(gè),客房數量近十萬(wàn)間,其中如家快捷、錦江之星、莫泰168的市場(chǎng)占有率遙遙領(lǐng)先。同時(shí),國外酒店集團紛紛在長(cháng)三角、珠三角、京津等地區“跑馬圏地”,加速對中國市場(chǎng)經(jīng)濟型酒店的投資力度,如美國速8、格林豪泰、法國雅高宜必思等。面對不斷變化的酒店行業(yè),高職院校應有敏銳的市場(chǎng)眼光,與市場(chǎng)變化同步而行,積極思考和探索行業(yè)變化對專(zhuān)業(yè)教學(xué)的影響,調整辦學(xué)理念,面向市場(chǎng)有針對性地選擇具有代表性的校外合作伙伴,建立多種類(lèi)型實(shí)習基地。

　　3、學(xué)生因素

　　從服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的角度來(lái)看,學(xué)生是學(xué)校直接服務(wù)的對象,應當充分考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn),滿(mǎn)足其“消費”需求,提供多種選擇的空間,有針對性地引導學(xué)生實(shí)習和就業(yè)。比如,有的學(xué)生來(lái)自貧困地區,想在經(jīng)濟發(fā)達地區落戶(hù);而有的學(xué)生從哪里來(lái)還想回到哪里去;有的學(xué)生想到外省,甚至國外發(fā)展等;還有的學(xué)生英語(yǔ)水平不高,不能適應國外客人多的商務(wù)型酒店,希望選擇國內客人比較多的休閑度假酒店等,這些因素在實(shí)習基地的選擇過(guò)程中都應當進(jìn)行考慮。

　　4、對專(zhuān)業(yè)可持續發(fā)展的影響

　　快速發(fā)展的酒店業(yè)使得院校要想找找幾個(gè)合作酒店非常容易,但校外實(shí)訓基地的建設應與專(zhuān)業(yè)建設緊密聯(lián)系,尤其要考慮校對師資建設的影響�，F代酒店業(yè)發(fā)展變化迅速,設施設備、軟件技術(shù)、服務(wù)方式、管理方法的更新和引進(jìn)是酒店業(yè)競爭制勝的法寶,而學(xué)校受資金、信息等多種條件的制約,在專(zhuān)業(yè)上的更新無(wú)法與業(yè)界保持同步。為了保證人才培養的先進(jìn)性,學(xué)校必須通過(guò)校外實(shí)訓基地平臺加強師資培養,使老師成為專(zhuān)業(yè)和教學(xué)兩方面的“行家”,并借助合作酒店的優(yōu)質(zhì)品牌,提升學(xué)院和專(zhuān)業(yè)的社會(huì )知名度,實(shí)現專(zhuān)業(yè)的可持續發(fā)展。

　　三、酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習基地的選擇策略

　　1、合作形式的選擇

　　產(chǎn)學(xué)合作是中國高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路,也是被實(shí)踐證明了的正確的道路。產(chǎn)學(xué)合作對于解決高職教育中的辦學(xué)條件、育人模式、就業(yè)水平三個(gè)瓶頸問(wèn)題具有極大的推動(dòng)作用。經(jīng)過(guò)近20年的理論和實(shí)踐探索,高職院校在產(chǎn)學(xué)合作方面取得了一定的經(jīng)驗,創(chuàng )出了一些具有中國特色的產(chǎn)學(xué)合作模式,如“訂單式”、“‘2+1’模式”、“學(xué)工交替模式”、“雙定生模式”、“以企業(yè)為主的合作辦學(xué)模式”等,并取得了一定成效,為諸多院校采用。目前,酒店管理專(zhuān)業(yè)一般選用“訂單式”和“‘2+1’模式”,在“訂單式”人才培養模式中,酒店與學(xué)校簽訂人才培養協(xié)議,共同制定人才培養計劃,共同組織教學(xué),學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。此種模式充分體現了以職業(yè)就業(yè)為導向的原則,充分利用了校企雙方資源,是產(chǎn)學(xué)合作的高級形式�！啊�2+1’模式”的內涵是學(xué)生前兩年在校內進(jìn)行學(xué)習和模擬實(shí)訓,后一年到酒店進(jìn)行項崗實(shí)習,并在實(shí)習過(guò)程中根據學(xué)院要求結合崗位特征撰寫(xiě)具有一定實(shí)用性的畢業(yè)論文,這種模式是學(xué)校和企業(yè)用兩個(gè)育人主體用校內、校外兩個(gè)育人環(huán)境培養人才,對于學(xué)生綜合素養、職業(yè)能力的提高具有很好的作用,提升了學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)競爭能力。在這些大的主要模式的下,不同院�；驅�(zhuān)業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)學(xué)合作的過(guò)程中應當根據學(xué)院教學(xué)、酒店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有針對性地選擇和創(chuàng )新,如每逢“黃金周”期間,各大酒店對一線(xiàn)服務(wù)人員的需求量大增,學(xué)�？膳c酒店建立學(xué)生短期實(shí)踐協(xié)議,在類(lèi)似“打工”的過(guò)程中提高專(zhuān)業(yè)綜合能力。

　　2、實(shí)習酒店區位分布的合理性選擇

　　酒店區位是保證酒店獲得投資回報的重要因素,目前以北京、上海、廣東為中心的區域板塊是中國經(jīng)濟最為發(fā)達,酒店數量最為集中的地區,也是酒店業(yè)發(fā)展水平最高的地區。酒店管理專(zhuān)業(yè)在選擇校外實(shí)訓基地的過(guò)程中,除考慮服務(wù)于區域經(jīng)濟的因素外,還應與中國酒店業(yè)的發(fā)展主流相適應,校外實(shí)訓基地的區位應當布局合理。以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例,其20家校外實(shí)訓基地中除了浙江省內酒店外,還選擇性地分布于北京、上海、海南等地,基地的布局與旅游酒店業(yè)的主體分布相吻合,對其實(shí)習教學(xué)環(huán)節的質(zhì)量起著(zhù)重要的保障作用。合理的區位分布對學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的空間,隨著(zhù)高職院校招生范圍的不斷擴大,生源已不局限于某個(gè)省份,在實(shí)習就業(yè)的選擇中必然會(huì )出現多區域選擇的趨勢。因而高職院校在實(shí)習基地的選擇和布局中應當從學(xué)生多樣化、個(gè)性化的角度出發(fā),兼顧不同區域學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展的可能性,建立具有一定代表性的基地,避免校外實(shí)訓基地區位分布過(guò)于集中的情況。

　　3、酒店資質(zhì)、類(lèi)型的選擇

　　雖然同為五星級酒店,但因酒店的性質(zhì)不同,其管理風(fēng)格與企業(yè)文化卻差異甚遠,如單體酒店和集團酒店之間、豪華酒店和經(jīng)濟型酒店之間等存在著(zhù)諸多差異。如果在選擇合作伙伴的過(guò)程中,只將眼光定位于酒店的星級,忽略酒店內部的“軟環(huán)境”,往往會(huì )使學(xué)生在實(shí)訓過(guò)程中成為“廉價(jià)勞動(dòng)力”,無(wú)法根據個(gè)性愛(ài)好選擇相應類(lèi)型的酒店進(jìn)行實(shí)訓體驗和職業(yè)感受,制約個(gè)人職業(yè)生源的發(fā)展。因而,在校外實(shí)訓基地的建設過(guò)程中,應本著(zhù)適應需要、平等參與、互惠互利的原則,重視對業(yè)界市場(chǎng)的調查,掌握目標酒店的性質(zhì)和特點(diǎn),兼顧當前酒店業(yè)發(fā)展的現狀和趨勢,有目的性地進(jìn)行篩選和建設,確保合作對象的代表性、典型性及品質(zhì)的高端性,走規范化、品牌化、國際化道路,國際知名酒店管理集團和國內優(yōu)秀的旅游企業(yè)應當是合作伙伴的首選。值得一提的是,酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓基地不應僅僅地局限為旅游酒店等,還可擴充到與酒店相關(guān)的其他行業(yè)。比如在專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習中,有些內容涉及到中外酒水、食品原料、設施設備、酒店用品等,學(xué)校不可能也沒(méi)有必要購買(mǎi)所有的教學(xué)素材,以增強學(xué)生的感性認識和教學(xué)效果,但如果能與某些大型賣(mài)場(chǎng)、專(zhuān)營(yíng)店建立長(cháng)期友好的關(guān)系,作為學(xué)生見(jiàn)習基地,便可以共享到企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源,拓展學(xué)生的視野和專(zhuān)業(yè)知識。

　　4、運行機制的選擇

　　專(zhuān)業(yè)實(shí)習是一個(gè)系統化過(guò)程,有效的運行機制是校外實(shí)訓基地得以正常運轉、實(shí)現共贏(yíng)的保障。校企雙方簽署合作協(xié)議、學(xué)生到崗實(shí)習并不意味著(zhù)學(xué)校完成了教學(xué)任務(wù),它代表著(zhù)新的管理階段的開(kāi)始。為避免產(chǎn)學(xué)合作過(guò)程中矛盾的產(chǎn)生,建立全方位多角度的運行保障機制尤為重要。成立由校方和酒店方共同組成的實(shí)訓管理機構或產(chǎn)學(xué)合作項目教學(xué)負責機構,對基地的選擇、教學(xué)計劃的制定、教學(xué)安排、師資培養、基地考核全面負責。同時(shí),選派業(yè)務(wù)能力和責任心強的校方和店方實(shí)習指導老師,對學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中的思想動(dòng)態(tài)、崗位工作情況、畢業(yè)論文等進(jìn)行指導,提高實(shí)習質(zhì)量。加強實(shí)習過(guò)程性控制與評估,建立學(xué)校、行業(yè)、用人單位三位一體的實(shí)習質(zhì)量評估體系。建立動(dòng)態(tài)的對酒店方的考評機制,提高酒店對實(shí)習工作的重視和管理,促進(jìn)雙方合作關(guān)系穩定與和諧地發(fā)展。

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