- 相關(guān)推薦
酒店安全管理特點(diǎn)論文
酒店在安全管理方面的研究有利于不斷地完善酒店的安全管理體系。下面就隨小編一起去閱讀酒店安全管理特點(diǎn)論文，相信能帶給大家幫助。
酒店安全管理特點(diǎn)論文(一)
一、酒店餐飲業(yè)火災發(fā)生的原因
1、人的因素
一是員工在對廚房衛生打掃的時(shí)候，胡亂潑水，水就很容易進(jìn)入到廚房電器設備的內部，不但容易引起電器線(xiàn)路短路起火，也容易使電器設備生銹腐爛。二是許多員工有一種見(jiàn)“火”而“生畏”的恐懼心理。在自己碰到火災發(fā)生的時(shí)候，常常是選擇消極的逃避方式來(lái)處理初起火災，最后導致小火變成大火、大火變成了一場(chǎng)災難。三是吸煙也特別容易引起火災，有的員工和個(gè)別顧客把吸完煙的煙頭胡亂扔，從而導致火災事故的發(fā)生。
2、可燃易燃物多，容易造成重大經(jīng)濟損失和人員傷亡
第一，酒店餐飲業(yè)，基于裝修和功能需要，內部存在大量可燃、易燃物質(zhì)，火災發(fā)生后，這些可燃物燃燒會(huì )特別猛烈，裝修用的高分子材料、化纖聚合物，會(huì )釋放出大量有毒氣體。第二，一些客房、包間密閉性強，起火不易被及時(shí)發(fā)現，一旦發(fā)生火災，火勢蔓延迅速，在燃燒時(shí)還會(huì )產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來(lái)困難，危及人身安全。第三，許多場(chǎng)所在改造、裝修過(guò)程中，人為破壞和降低了建筑物耐火等級，沒(méi)有良好的防火分隔和隔煙阻火措施，往往形成大面積著(zhù)火空間等。一旦發(fā)生火災，將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速。
3、建筑物的結構容易產(chǎn)生煙囪效應
現代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，電梯井、管道井、電纜井、樓梯間、垃圾通道等豎井林立，好像一座座很大的煙囪；通風(fēng)管道縱橫交錯，可以延伸到建筑物的各個(gè)角落，如果發(fā)生火災，就特別容易產(chǎn)生煙囪效應，燃燒的火焰就會(huì )沿著(zhù)通風(fēng)管道和豎井迅速蔓延、擴大，從而會(huì )影響到整棟樓的安全。
4、用火、用電、用氣等方面致災因素多
其一，用電負荷較高，電氣線(xiàn)路安全隱患較大。計算機、空調、飲水機、復印機等用電設備的日益增多，由電氣設備引發(fā)火災的危險性也越來(lái)越大。其二，廚房長(cháng)年與燃氣、煤炭、火打交道，操作間的環(huán)境一般比較潮濕；這時(shí)候，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著(zhù)在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時(shí)清洗，特別容易引起火災。其三，大多數賓館、飯店管理人員由于缺乏消防常識和防火意識，疏于防范，“人走火未熄、人走燈不滅，”現象比較普遍。
二、做好酒店餐飲業(yè)消防安全日常管理的措施
酒店的管理、保安、操作、服務(wù)等人員，除了應了解酒店的火災危險性外，更重要的是還必須熟悉采取的防火措施。只有這樣，才能組成人與物相結合的完整的消防體系，提高總體的消防安全水平。
1、加強消防安全宣傳，提高酒店餐飲人員的綜合素質(zhì)
一是提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。酒店餐飲行業(yè)人員的素質(zhì)不但影響到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，更重要的是還會(huì )影響到本單位的消防安全管理水平。特別是新從業(yè)人員、新開(kāi)張場(chǎng)所，就更要加強消防安全的教育和培訓，提高他們的防火意識和消防安全技能。要讓他們學(xué)會(huì )本行業(yè)本單位消防安全隱患的檢查和排查，及時(shí)發(fā)現火災隱患、及時(shí)解決問(wèn)題，為廣大消費者提供一個(gè)比較安全的飲食環(huán)境。二是餐飲服務(wù)業(yè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者消防意識淡薄，對火災危險性認識不足，加強從業(yè)人員的安全教育和培訓，是我們需要解決的問(wèn)題。三是酒店餐飲企業(yè)要對本單位員工，每年進(jìn)行一到二次消防安全技能培訓，要讓所有的員工懂得一些常用的防火、滅火及逃生知識，知道如何去報火警、如何撲救初期火災、如何使用單位配備的消防設施和滅火器材、如何引導員工和客人疏散，如何讓員工養成自覺(jué)遵守消防安全制度的習慣，如何進(jìn)行防火檢查，能發(fā)現和消除自己身邊的火災隱患。在單位形成“事事講消防，處處抓消防、人人懂消防，”的消防安全管理新局面。
2、規范消防安全管理制度，克服管理中的個(gè)人行為
第一，酒店餐飲企業(yè)要實(shí)行消防安全責任制，制定切實(shí)有效的消防安全管理制度，從制度上管人管事管物。建立消防安全教育、培訓制度，嚴格用火、用電、用氣安全管理制度，健全防火檢查、巡查制度，用制度規范行為。尤其在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，要把電氣設備的消防安全作為一項重點(diǎn)來(lái)抓，對電氣設備的維護要定點(diǎn)定人，并根據不同設備的性能特點(diǎn)，采取切實(shí)有效的管理措施。第二，嚴格餐飲制度化管理。采取隨機檢查，如果是因為人為造成的火災隱患，要對本人進(jìn)行消防安全教育，強化他們的消防意識；對教育不起效果、屢犯不改者，要進(jìn)行嚴肅的批評教育；并責令經(jīng)營(yíng)業(yè)主及時(shí)簽訂責任狀或承諾書(shū)，避免一切可能造成火災隱患的現象發(fā)生。第三，要堅決克服消防管理中的個(gè)人行為。一忌管理工作者的隨意性。酒店安全管理依賴(lài)于制度，酒店的各項工作標準、程序、要求以及各類(lèi)的職責、目標、任務(wù)、言談舉止等都有嚴格的規定�！白鍪裁�，如何做，做到咋樣的程度，做錯了將如何處罰”，酒店的員工都是特別清楚的。二忌短期的'管理行為，酒店管理要有可持續性，一切工作的方案、目標、計劃、決策等都要從酒店的長(cháng)遠利益出發(fā)，維護酒店自己的生命力和市場(chǎng)競爭力。三忌越級管理，“每個(gè)人只有一個(gè)上司，一級對一級負責”。四忌管理決策盲目性。決策前要進(jìn)行充分的調查和分析，錯誤的信息或片面的、主觀(guān)的、缺乏經(jīng)驗的決策，最容易造成失誤。
3、切實(shí)做好酒店餐飲業(yè)廚房火災的預防工作
酒店餐飲企業(yè)的廚房火災是防火的重中之重，不但要引起我們的高度重視，更是我們要關(guān)注的重點(diǎn)。一要加強對單位員工的消防安全教育，培養他們如何正確的使用火、用氣、用油和用電。操作時(shí)，因為油溫過(guò)高起火或操作不當引起油鍋著(zhù)火，如果撲救時(shí)的方法不當就會(huì )引起火災。二是在油炸食品時(shí)，鍋里的油不能超過(guò)油鍋的三分之二，還要防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著(zhù)火；油鍋加熱時(shí)溫度不能過(guò)高，防止火勢過(guò)猛，引起油鍋起火。三是操作間的燃氣燃油管道、閥門(mén)、法蘭接頭一定要定期檢查，嚴防泄漏。如果發(fā)現有燃氣泄漏。要首先關(guān)閉閥門(mén)，打開(kāi)窗戶(hù)及時(shí)通風(fēng)，一定不能使用任何明火，停止一切電器的開(kāi)合關(guān)。四是操作間的墻壁和灶具、插座開(kāi)關(guān)、抽油煙機等容易受污染的地方要及時(shí)清理打掃干凈，排煙通道至少每半年徹底的清洗一次，防止油煙火災發(fā)生。五是操作間內要配備一些濕棉被和滅火毯，用來(lái)?yè)渚葟N房?jì)雀鞣N油鍋火災和電器火災。同時(shí)。操作間還應配置一定量的干粉滅火器，放在順手的地方，以備急用。下班時(shí)，操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有的水、電、氣的開(kāi)關(guān)和閥門(mén)。
4、應急處突，防患于未然
第一，單位消防主管人員，應熟練掌握本單位的消防自動(dòng)報警和消防自動(dòng)設施，掌握滅火器材的原理和使用方法，及時(shí)維修、保養和更換，使消防設施器材始終處于良好的技術(shù)狀態(tài)；第二，單位要結合行業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際，強化夜間值班、巡查和應急力量和裝備配備，可以使用醒目的標志，標明單位配備的消防器材的用途和使用方法；第三，單位還要制定滅火和應急疏散預案，加強對義務(wù)消防隊員和保安人員的消防業(yè)務(wù)技能培訓，做到平時(shí)多練、用時(shí)不亂。
5、加強單位消防安全“四個(gè)能力”建設
要嚴格按照“四個(gè)能力”建設的標準、要求培養單位員工消防安全意識。達到“消防安全隱患自查、火災隱患自除”的目的。實(shí)現“火情發(fā)現早、小火滅得了”，能夠滿(mǎn)足“火場(chǎng)會(huì )逃生自救、會(huì )引導人員安全疏散”，做到“消防常識普及化、消防設施標識化”。通過(guò)強化消防安全“四個(gè)能力”建設，切實(shí)增強酒店餐飲業(yè)的火災防控能力，有效預防和遏制火災事故的發(fā)生，特別是造成重大地群死群傷火災事故的發(fā)生。
酒店安全管理特點(diǎn)論文(二)
一、我國酒店廚房安全教育的現狀
在我國旅游行業(yè)的日益繁榮發(fā)展的同時(shí)，酒店廚房安全教育的工作也變得越來(lái)越重要。在現代酒店中，廚房并不僅僅代表著(zhù)該酒店的餐飲服務(wù)水平，更多的是酒店管理者對酒店安全意識及相關(guān)措施的體現。酒店廚房的安全隱患不僅僅是烹飪燃料、還有電氣線(xiàn)路的設計、各種刀具利器、烹飪的灶具及相關(guān)的電子器具等等，除了這些廚房必備的硬件之外，還有廚房安全教育的水平、烹飪過(guò)程中用油的方式及油的種類(lèi)等等，這些問(wèn)題都會(huì )影響到我國酒店廚房的安全防范措施的水平及實(shí)行。根據相關(guān)的調查和了解，目前我國酒店廚房的安全教育工作過(guò)于表面，廚房工作人員未能夠對廚房安全防范措施給予足夠的重視，從而導致很多有效且簡(jiǎn)單的廚房安全措施都未能夠落實(shí)到實(shí)處。另一方面，有很多工作人員對于廚房的安全常識沒(méi)有牢記在心，當安全隱患發(fā)生的時(shí)候，往往未能夠及時(shí)消除隱患，甚至還會(huì )讓安全隱患演變成更嚴重安全事故。
例如，當廚師在烹飪食物的時(shí)候，由于使用食用油的方式不正確，導致鐵鍋中起火，有些工作人員錯誤地把水倒入到鍋中，企圖達到滅火的目的，但實(shí)際上，正確的做法是把鍋蓋蓋到鐵鍋中，并把燃料閥門(mén)關(guān)閉，這才是正確的滅火措施。除了消防安全教育，刀具利器使用方式、食品安全教育、自然災害預防教育、自身安全教育等等，都是酒店廚房安全教育的必備內容。
二、我國酒店提高廚房安全教育工作水平的相關(guān)措施
針對目前我國酒店廚房安全教育工作的優(yōu)缺點(diǎn)，以提高我國酒店廚房安全教育工作水平為最終目標，以下相關(guān)的措施是經(jīng)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗所得的有效措施：
(一)提高廚房工作人員的安全意識
僅僅制定了詳細且有效的廚房安全教育計劃是成效不大的，提高我國酒店廚房安全教育工作水平的重點(diǎn)就是提高廚房工作人員的安全意識，通過(guò)提高工作人員對于安全隱患的意識和重視，才能夠令相關(guān)的措施切實(shí)可行。酒店管理者和廚房負責人員，需要進(jìn)行詳細且深入的溝通，了解廚房工作人員的安全意識情況，根據實(shí)際情況制定詳細的教育計劃，以提高廚房工作人員的安全意識為目標，通過(guò)舉辦相關(guān)的`講座、員工之間的互動(dòng)、專(zhuān)業(yè)培訓等相關(guān)的活動(dòng)和課程，讓全體廚房工作人員能夠重視廚房安全工作。
(二)烹飪設備及燃料設備安全措施
目前我國不少酒店廚房都存在著(zhù)燃氣安全問(wèn)題，例如，我國某省對城區餐飲業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項執法檢查，在檢查的過(guò)程中，不管是小型的餐飲店，又或者是大型的賓館和酒店，不少廚房的燃氣安全問(wèn)題都十分嚴重，例如燃氣設備沒(méi)有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒(méi)有選擇真正安全的專(zhuān)用管，甚至還出現了液化氣瓶胡亂放置等問(wèn)題。這些問(wèn)題的出現都是由于廚房管理人員對于燃料設備的管理工作并不重視，酒店管理者、廚房管理人員并沒(méi)有定期對燃料設備進(jìn)行詳細的檢查，廚師缺乏一定的燃氣安全意識，燃料設備的使用者和管理者缺乏專(zhuān)業(yè)培訓和技術(shù)指導。而在烹飪設備的管理方面，高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機、烤箱等多種烹飪設備，不同的設備有著(zhù)不同的使用方式和管理方法，一旦使用者沒(méi)有正確使用烹飪設備，將會(huì )發(fā)生意想不到的安全隱患。為了解決這一問(wèn)題，酒店管理者和廚房負責必須要針對不同職位的工作人員，進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓和考核，可以指定相關(guān)的獎罰制度，根據廚房員工的考核成績(jì)給予相關(guān)的獎勵或懲罰，培養員工的職業(yè)責任感，增強員工的安全意識。
(三)食品安全問(wèn)題
食品的質(zhì)量好壞，除了與酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量掛鉤之外，還和食用者的身體健康有著(zhù)直接的關(guān)聯(lián)，甚至還會(huì )影響到食用者的性命安全。當食品質(zhì)量得不到切實(shí)保障的時(shí)候，食用者不僅在進(jìn)行就餐的時(shí)候得不到愉悅的服務(wù)，一旦食品出現霉變等問(wèn)題，還會(huì )令食用者出現食物中毒等嚴重的食品安全問(wèn)題。因此，廚房管理人員必須要安排專(zhuān)業(yè)人員專(zhuān)職專(zhuān)責每天檢查食品的質(zhì)量，采購的質(zhì)量、供應商的信譽(yù)、儲存方式的選擇、處理和烹飪方式的操作，都需要進(jìn)行嚴格的考慮和選擇，更重要的是，對于當天的食品，必須要進(jìn)行留樣，一旦有食品安全問(wèn)題發(fā)生，也能夠查明原因。
(四)自然災害預防知識
有很多廚房工作者都意想不到，自然環(huán)境的災害問(wèn)題是會(huì )間接或者直接影響到廚房安全問(wèn)題的。當有嚴重的自然災害，例如地震、龍卷風(fēng)等問(wèn)題，廚房工作人員在逃離現場(chǎng)的時(shí)候，應該隨手關(guān)閉燃氣設備以及電器總開(kāi)關(guān)，才能夠離開(kāi)廚房。一旦工作人員沒(méi)有足夠的時(shí)間逃離現場(chǎng)，可以躲到牢固的桌邊、操作臺邊等地方，并用濕毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰塵。
特別說(shuō)明：本網(wǎng)站內容都來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，供瀏覽者學(xué)習、欣賞，使用原則非商業(yè)性或非盈利性用途，使用者不得侵犯本網(wǎng)站及相關(guān)權利人的合法權利。此外，使用者如對本網(wǎng)站內容用于其他用途時(shí)，須征得本網(wǎng)站及相關(guān)權力人的許可。
【酒店安全管理特點(diǎn)論文】相關(guān)文章：
酒店管理專(zhuān)業(yè)的論文06-13
酒店管理專(zhuān)業(yè)的論文05-23
高職酒店管理的論文12-07
酒店管理的畢業(yè)論文12-06
淺析戰略成本管理的涵義和特點(diǎn)的成本管理論文12-02
安全管理論文06-04
安全管理論文01-03
酒店管理教學(xué)法分析論文11-29