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試析構建教學(xué)姿源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的重要性
論文關(guān)鍵詞：烹飪與營(yíng)養 資源庫 課堂教學(xué)
論文摘要：本文探索了烹飪與營(yíng)養教育本科專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)的創(chuàng )新思路與實(shí)踐方法從理論和實(shí)踐上提出了構建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學(xué)生學(xué)習烹飪學(xué)科知識的效率和增強學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養。
一、引言
烹飪是我國優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開(kāi)放以來(lái)，我國獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專(zhuān)業(yè)擔負的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應用成熟技術(shù)和、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng )新精神和創(chuàng )業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)在培養目標、課程結構、教學(xué)內容和教學(xué)方法等方面相對滯后于經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)新型本科專(zhuān)業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng )新問(wèn)題一直比較難，如何區別于普通的，全方位提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng )新思路、特點(diǎn)、內容和操作方法。
二、什么是教學(xué)資源庫
教學(xué)資源庫是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以?xún)?yōu)化教學(xué)結構，提高教學(xué)效率，是當前現代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當前國內外關(guān)于學(xué)習資源的使用在理論研究較多，個(gè)案的使用也不少，但在實(shí)踐上還不夠系統和完善，尤其是學(xué)習資源庫在烹飪專(zhuān)業(yè)的使用的研究在國內還很少見(jiàn)。
三、烹飪專(zhuān)業(yè)構建教學(xué)資源庫的重要性
認知主義學(xué)習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部過(guò)程相互作用的結果。根據這種觀(guān)點(diǎn)，學(xué)習過(guò)程被解釋為每個(gè)學(xué)習者根據自己的態(tài)度、興趣、愛(ài)好并利用過(guò)去知識與經(jīng)驗對當前學(xué)習者的外部刺激(例如學(xué)習內容)做出的主動(dòng)的、有選擇的信息加工過(guò)程。建構主義學(xué)習理論把教學(xué)視為學(xué)生主動(dòng)建構知識的過(guò)程，是學(xué)習者在一定的情境即背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過(guò)意義建構而獲得。
“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)形式使學(xué)生被動(dòng)地適應教師，被動(dòng)地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育者。在這種專(zhuān)制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的那些建設性的發(fā)現、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng )造性能力無(wú)法得到培養。而我們烹飪這個(gè)行業(yè)有個(gè)必要的能力就是繼承和創(chuàng )新。當前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設計從以知識為中心轉變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎上完成教學(xué)目標，同時(shí)，實(shí)現各種能力的培養，發(fā)揮學(xué)生主體作用。
基于資源庫的學(xué)習的教學(xué)設計模式采用的是“主體一主導”的教學(xué)設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫(huà)、掛圖等等教育學(xué)、心研究結果示：人們在學(xué)習新知識時(shí)，通過(guò)聽(tīng)覺(jué)記憶15％，通過(guò)視覺(jué)記憶25％，同時(shí)利用視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)則能記憶65％，通過(guò)人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學(xué)手段，能夠調動(dòng)學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進(jìn)行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒(méi)有現成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進(jìn)的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來(lái)，以備多媒體教學(xué)的使用。
當前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長(cháng)勢頭十分強勁，成為我國國民增長(cháng)的新亮點(diǎn)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，有必要在教學(xué)內容方面進(jìn)行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學(xué)內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實(shí)際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話(huà)：凡是與教學(xué)目標密切相關(guān)的雖然教材中沒(méi)有，都應該充實(shí)到教學(xué)內容之中；二是前沿性，即著(zhù)眼于未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設實(shí)際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實(shí)踐的最新經(jīng)驗。只有保證教學(xué)內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來(lái)的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應用性，高等烹飪因專(zhuān)業(yè)性質(zhì)決定了其具有很強的的特性，反映在教學(xué)內容上突出強調了理論知識與技術(shù)的應用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評介其應用的價(jià)值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問(wèn)題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規律與技術(shù)應用，啟發(fā)學(xué)生“以應用為中心“的新技術(shù)突破。
構建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運用學(xué)習資源庫，實(shí)現信息技術(shù)與課程有機整合，優(yōu)化教學(xué)結構，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習過(guò)程在教師的主導下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
四、如何構建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫
烹飪專(zhuān)業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營(yíng)養衛生等)可以使用現成的輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫(xiě)自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力�，F在來(lái)看，這方面教學(xué)國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術(shù)的能力有待提高。各類(lèi)學(xué)校的烹飪專(zhuān)業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實(shí)驗室可配合使用，能夠實(shí)現構建教學(xué)資源庫的目標。
構建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)以烹飪學(xué)科為切人點(diǎn)，從理論和實(shí)踐上去論述構建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據系統論的方法和教學(xué)設計的思想，提出了信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中應用的實(shí)踐研究，它是為提高學(xué)生學(xué)習烹飪學(xué)知識的效率和培養學(xué)生的信息素養而設計的教學(xué)結構形式或過(guò)程。
它雖以烹飪學(xué)科為切人點(diǎn)，但在實(shí)踐研究中，不僅探討了信息技術(shù)與烹飪學(xué)科內的整合，還探討了與烹飪相聯(lián)系的各門(mén)學(xué)科之間的整合。在此基礎上給出了案例，并對案例進(jìn)行了分析、反思和評價(jià)，以驗證此項實(shí)踐研究在教學(xué)中的實(shí)際應用效果、合理性與局限性，證明信息技術(shù)應用于烹飪教學(xué)在培養學(xué)生信息素養、創(chuàng )新能力和養成良好的生態(tài)觀(guān)等方面有著(zhù)較好的效果。
總之，烹飪專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)新型本科專(zhuān)業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng )新問(wèn)題一直比較難，如何區別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的，構建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的提出具有較好的現實(shí)意義，并對國內同行業(yè)的相關(guān)高校具有一定的借鑒和指導意義。
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