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旅游主題咖啡屋的經(jīng)營(yíng)分析論文
把旅游這個(gè)主題賦予給咖啡屋，改變了人們對傳統咖啡屋的認識，吸引了愛(ài)好旅游和喜愛(ài)咖啡的人。旅游與咖啡的結合，不僅僅從思想上陶冶了人們的情操，更在生活中促進(jìn)了旅游業(yè)與餐飲業(yè)的發(fā)展。今年來(lái)國內許多城市咖啡廳的數量以每年30%的速度增長(cháng)，咖啡的消費需求激增，咖啡市場(chǎng)己處于起步待發(fā)展階段，巨大的機遇己經(jīng)降臨，咖啡行業(yè)蘊藏著(zhù)巨大的利潤回報空間，并且整個(gè)行業(yè)是向著(zhù)特色方面發(fā)展。
一、旅游與咖啡的結合
1.旅游
旅游業(yè)具有“水遠的朝陽(yáng)”和“無(wú)煙產(chǎn)業(yè)”的美稱(chēng)，己經(jīng)和石油業(yè)、汽車(chē)業(yè)并列稱(chēng)為世界二大產(chǎn)業(yè)。在當今社會(huì )，旅游己成為一種緩解壓力，放松身心的新型代名詞，它是人們?yōu)榱诵蓍e、娛樂(lè )，或是商務(wù)目的在游覽中所經(jīng)歷的事物或現象的總和。人們心中始終保留著(zhù)對流浪的原始渴望，特別是年輕人，希望在緊張的工作或學(xué)習后能有一段閑暇的時(shí)光增長(cháng)見(jiàn)識，豐富閱歷，愉悅身心，認識自我。旅游不再是奢侈品，而是一種觸發(fā)心理感受，審視自己和世界的方式。旅行不僅可以愉悅身心還可以了解其他地區濃郁的地理文化，感受世界，丈量人生。
2.咖啡
眾所周知，咖啡、茶和可可并稱(chēng)為世界三大飲品，全球咖啡銷(xiāo)量巨大。在西方，咖啡己有二百多年的歷史;在東方，咖啡作為飲品己在社會(huì )各個(gè)階層得到普及�？Х鹊姆N類(lèi)繁多(如奶特咖啡，香草咖啡等)，可以滿(mǎn)足消費者對不同口味的需求�？Х鹊漠a(chǎn)量巨大，相關(guān)資料顯示，咖啡的年產(chǎn)量在全國排名第二，僅次于石油�？Х鹊匿N(xiāo)量猛增，中國潛在的咖啡消費者約為2-2. 5億人，咖啡消費年增長(cháng)率為15%，消費量增長(cháng)勢頭強勁。隨著(zhù)人們生活水平不斷提高，咖啡被越來(lái)越多的國人認可，它不僅僅是一種飲料，而是逐漸與品味、時(shí)尚聯(lián)系在一起，代表著(zhù)現代化的生活態(tài)度。
當旅游與咖啡相結合，不僅是用心經(jīng)營(yíng)的咖啡屋，更是夢(mèng)想與渴望的“販賣(mài)機”。走進(jìn)旅游主題咖啡屋，不僅是味蕾的享受，更是心靈的旅行;給舟車(chē)勞頓的人一個(gè)舒適的落腳點(diǎn)，給有夢(mèng)想的人 一個(gè)思維放松的空間。我們的經(jīng)營(yíng)理念是將咖啡、旅游、夢(mèng)想融為一體，為熱愛(ài)旅行的人提供一個(gè)抒發(fā)內心情愫，找志同道合好友的寄居地。
二、旅游主題咖啡屋國內、外發(fā)展現狀
1.國內發(fā)展動(dòng)態(tài)
目前中國市場(chǎng)己吸收了各種大小咖啡品牌商家的駐入，從90年代至今不斷發(fā)展，但仍有廣闊的發(fā)展空間和巨大的市場(chǎng)潛力。星巴克咖啡的巨大成功，鼓勵了更多的國內商家著(zhù)力于推廣咖啡，推廣形式也更具創(chuàng )新性，以文化和功能相結合為賣(mài)點(diǎn)，各大城市相繼推出了各類(lèi)主題咖啡屋，如“電影咖啡館”、“海洋咖啡館”、“雕刻時(shí)光咖啡館”等。這些主題咖啡屋特色突出，有針對性地滿(mǎn)足了各類(lèi)人群的需求，有效地吸引了特定人群的消費，這種經(jīng)營(yíng)模式己得到國人的認可和歡迎。
2.國外發(fā)展動(dòng)態(tài)
國外對于私人定制、專(zhuān)屬產(chǎn)品的服務(wù)理念早于國內，所以對于既能滿(mǎn)足咖啡享受又能提供旅游交流的主題咖啡屋是十分歡迎的。例如:在日本有一家別具特色的“沖繩旅游咖啡店”，這是個(gè)光聽(tīng)名字就讓人好奇、向往的地方�？Х任葸�提供關(guān)于沖繩的旅游手冊，老板還會(huì )根據你的喜好和想法，熱心推薦貼身的旅游方案，無(wú)論是咖啡美味還是旅游攻略，服務(wù)都令人相當滿(mǎn)意。
三、可行性分析
在國內，傳統模式的各種咖啡廳、西餐廳競爭激烈，但這種以旅游為主題的咖啡屋卻少見(jiàn)，在市場(chǎng)上有很大的空自，市場(chǎng)需求量大。近年來(lái)旅游業(yè)發(fā)展越來(lái)越快，與其配套的行業(yè)也會(huì )有更廣泛的發(fā)展前景。隨著(zhù)生活水平不斷提高，人們在滿(mǎn)足基本生活需求后，將會(huì )追求精神上的富足，這也是旅游主題咖啡屋能夠迎來(lái)更好發(fā)展的機遇。
1.創(chuàng )新點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)特色
(1)每張咖啡桌旁，提供旅游書(shū)籍，方便消費者邊品咖啡邊看旅游。(2)以旅游景點(diǎn)、風(fēng)土人情給咖啡命名，如“天涯海角”、“普羅旺斯”等。(3)裝扮夢(mèng)想墻，拄上小貼士，寫(xiě)有顧客想去的地方、路線(xiàn)和聯(lián)系方式，方便結伴出游，也可以展示旅游途中趣聞軼事，把快樂(lè )與大家分享。(4)咖啡屋創(chuàng )建自己的網(wǎng)頁(yè)、微博群、微信群、QQ群，讓咖啡屋成為人們不受時(shí)空局限的交流大本營(yíng)。
2.經(jīng)營(yíng)戰略
(1)營(yíng)銷(xiāo)策略
�、俜⻊�(wù)策略:始終保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、整潔的環(huán)境，創(chuàng )造有意境的氛圍，滿(mǎn)足人們的雙向需求。②銷(xiāo)售策略:先進(jìn)行一段時(shí)間特價(jià)活動(dòng)，吸引消費者嘗試、了解，待市場(chǎng)達到一定認可，擁有一定客源后恢復正常價(jià)格。③推廣策略:利用發(fā)傳單、拄條幅、報紙、媒體、網(wǎng)絡(luò )等渠道進(jìn)行廣告宣傳，使旅游主題咖啡屋在街頭巷尾眾人皆知。
(2)創(chuàng )新機制
�、倏Х犬a(chǎn)品創(chuàng )新:在咖啡研磨、手工制作等技術(shù)工序方而超越同行。②主題活動(dòng)創(chuàng )新:舉辦一些沙龍活動(dòng)，階段性的更換活動(dòng)主題，例如:西方文化之旅、歐洲小城七日游等。
3.風(fēng)險及對策
(1)風(fēng)險
�、偻獠匡L(fēng)險:來(lái)自市場(chǎng)同行業(yè)的競爭和挑戰。②內部風(fēng)險:公司管理是否得當以及公司制度是否健全都決定著(zhù)公司的存亡與發(fā)展。
(2)對策
�、俜e極創(chuàng )新，以突出的產(chǎn)品特色和經(jīng)營(yíng)理念來(lái)應對外部風(fēng)險。②制定利一學(xué)的管理制度并定期對員工進(jìn)行培訓來(lái)應對內部風(fēng)險。
經(jīng)過(guò)對創(chuàng )辦旅游主題咖啡屋的優(yōu)劣勢考量、經(jīng)營(yíng)特色挖掘、經(jīng)營(yíng)戰略和風(fēng)險管理等多方而的研究和分析，可見(jiàn)在國內科學(xué)、合理地經(jīng)營(yíng)這一主題咖啡屋是可行的。
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