地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配制度改革的思考

摘要：建立有效的薪酬分配制度可激發(fā)人力資本內在創(chuàng )造力，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。文章通過(guò)對地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配現狀分析，有針對性地提出地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配制度改革的基本思路，并就如何構建與地方院校餐飲企業(yè)發(fā)展相適應的薪酬分配體系進(jìn)行了探討。 　　關(guān)鍵詞：地方院校；餐飲企業(yè)；薪酬分配
　　
　　隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革深進(jìn)，高校后勤治理體制和運行機制不斷向著(zhù)更加適應高等教育事業(yè)和社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展發(fā)向轉變，高校餐飲由原來(lái)的行政治理型逐步向企業(yè)化治理轉制。地方院校餐飲部分現行薪酬分配制度所具有的局限性、不公道性和不適應性日益顯現，成為制約地方高校后勤事業(yè)發(fā)展的一大困難。因此，如何按照現代企業(yè)治理模式，建立符合高校特點(diǎn)和適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制的薪酬分配制度，成為地方院校餐飲改革的緊迫課題。
　　
　　一、地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配現狀分析
　　
　�。ㄒ唬┬匠昕傮w水平低
　　高校餐飲企業(yè)脫胎于高校，又服務(wù)于高校，同時(shí)具有市場(chǎng)和教育的雙重屬性。它要像其他社會(huì )企業(yè)一樣追求經(jīng)濟利益，謀求自身的生存與發(fā)展；同時(shí)，作為高校不可分割的一部分，又要服從于教育規律，遵循“服務(wù)為教育”原則，不能以贏(yíng)利為目的。自2006年下半年，食用油、禽肉、燃料等辦伙物資持續漲價(jià)，地方院校餐飲企業(yè)受資金、規模、地理位置等條件限制，餐飲本錢(qián)大幅增加，與此同時(shí)要保證學(xué)生食堂飯菜“價(jià)不增、量不減、質(zhì)不降”，相當數目地方院校餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，極大地制約了員工福利待遇的進(jìn)步。隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展和高校后勤社會(huì )化改革，地方院校餐飲企業(yè)服務(wù)最大化與效益最大化之間矛盾更加突出，大部分地方院校餐飲企業(yè)員工天天都要工作十幾個(gè)小時(shí)，長(cháng)期處于超負荷狀態(tài)。員工產(chǎn)出與投進(jìn)比遠低于社會(huì )同行業(yè)水平。
　�。ǘ�）對技術(shù)、治理等生產(chǎn)要素貢獻重視不夠
　　黨的十六大報告指出“調整和規范國家、企業(yè)和個(gè)人的分配關(guān)系。確立勞動(dòng)、資本、技術(shù)和治理等生產(chǎn)要素按貢獻參與分配的原則，完善按勞分配為主體、多種分配方式并存的分配制度”。然而，大多數地方院校餐飲企業(yè)還沒(méi)有完全按資本、技術(shù)、治理等要素進(jìn)行分配。薪酬與個(gè)人績(jì)效聯(lián)系不緊密，個(gè)人收進(jìn)還是職務(wù)、職稱(chēng)、工齡的函數，而不是與生產(chǎn)要素貢獻成正比例關(guān)系；關(guān)鍵崗位、重要崗位與一般崗位收進(jìn)差距不明顯，薪酬分配中均勻主義、論資排輩現象突出，與社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟個(gè)人收進(jìn)分配原則相違反，致使企業(yè)薪酬分配對人才激勵不足，企業(yè)缺乏活力，技術(shù)、治理等人才大量流失。
　�。ㄈ�）缺乏科學(xué)的分類(lèi)治理體系
　　高校餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)部分多，工作崗位特點(diǎn)各異，各工種量化比較困難，且在經(jīng)費來(lái)源和治理上存在著(zhù)差異。目前，多數地方院校餐飲企業(yè)治理職員套用高校職員職務(wù)等級工資制，工勤職員實(shí)行技術(shù)等級工資制，缺少針對各崗位、各工種不同特點(diǎn)的薪酬分配辦法。很多餐飲部分員工工種與實(shí)際所在崗位脫節，所評專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格與所聘技術(shù)崗位不相適應，不在此崗、不干此類(lèi)技術(shù)活卻能享受此技術(shù)等級工資，無(wú)法有效調動(dòng)各類(lèi)員工工作積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)率進(jìn)步。
　�。ㄋ模┩�工不同酬
　　高校后勤餐飲企業(yè)由原事業(yè)單位轉型而來(lái)，在利益分配上普遍采取“老人老辦法、新人新辦法”政策，對員工的考核、作用、信息、機會(huì )等方面重事業(yè)編制員工，輕外聘員工。特別是受外聘員工關(guān)注的分配制度很不完善，外聘員工同事業(yè)編制員工相比，在勞務(wù)薪酬、福利待遇方面相差懸殊，帶有明顯的半事業(yè)半企業(yè)治理特點(diǎn)。據了解，全國尚未有地方院校餐飲企業(yè)已建立外聘員工與事業(yè)編制員工利益同等的薪酬分配體系，同工不同酬現象非常普遍，嚴重挫傷了外聘員工的工作積極性，并終將阻礙地方院校后勤社會(huì )化改革和餐飲企業(yè)的可持續發(fā)展。
　　
　　二、地方院校餐飲企業(yè)薪酬分配制度改革基本思路
　　
　�。ㄒ唬┙�立具有市場(chǎng)競爭力的薪酬分配制度
　　參照勞動(dòng)力市場(chǎng)工資指導價(jià)位，按各類(lèi)職員對企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的作用、貢獻不同，分層次確定不同員工薪酬分配形式和薪酬標準。加大對核心層分配傾斜力度，進(jìn)步關(guān)鍵性治理、技術(shù)崗位和高素質(zhì)短缺人才崗位工資標準，公道確定普通層員工收進(jìn)水平，保證各類(lèi)職員薪酬與勞動(dòng)力市場(chǎng)價(jià)位相一致，形成“凝聚核心、穩定骨干、激勵全體”，適用與不同類(lèi)型員工的薪酬分配激勵機制，為企業(yè)實(shí)現戰略目標提供強有力的支撐體系。
　�。ǘ�）以崗定薪
　　提倡推行各種形式的崗位工資制。進(jìn)行科學(xué)的崗位設置、定員定額和崗位測評，做到以崗定薪。通過(guò)崗位權值區分不同崗位的區別，崗位權值相對固定，崗位職員可變。重實(shí)績(jì)、重貢獻，打破身份、職級界限，收益與貢獻、業(yè)績(jì)和效益掛鉤，公道拉開(kāi)分配檔次，突出崗酬結合特點(diǎn)，從制度上杜盡論資排輩現象，充分體現“以崗定薪，易崗易薪”原則。
　�。ㄈ�）堅持生產(chǎn)要素按貢獻參與分配
　　按照“十六大”及上級有關(guān)文件精神，積極探索堅持按勞分配為主體、各生產(chǎn)要素參與分配的分配方式，逐步建立多元化分配格式，實(shí)現利益重新分配。
　　堅持各生產(chǎn)要素按貢獻參與分配原則，在收益中充分體現各生產(chǎn)要素投進(jìn)對產(chǎn)出的重要作用，特別是要充分體現按知識、技術(shù)、治理要素進(jìn)行分配精神�，F代企業(yè)競爭，實(shí)際是員工技術(shù)水平、治理能力和知識含量的競爭。實(shí)踐證實(shí)，知識、技術(shù)、治理已成為企業(yè)發(fā)展的決定因素，是生產(chǎn)力諸要素中最重要的組成部分。因此，研究探索薪酬分配的具體形式，應充分體現出知識、技術(shù)、治理在生產(chǎn)中的價(jià)值。
　�。ㄋ模┱�確處理經(jīng)濟規律與教育規律關(guān)系
　　在餐飲體制改革過(guò)程中，地方院校餐飲企業(yè)要高度重視和把握好市場(chǎng)性與教育性關(guān)系，既要遵循經(jīng)濟規律，追求經(jīng)濟利益，同時(shí)也要服從于教育規律，堅持“三服務(wù)、兩育人”工作原則。把維護和發(fā)展師生利益作為薪酬分配改革根本，堅持高校餐飲姓“教”特性，尊重和服從高校后勤治理主體的決策和治理，堅持優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)，承擔起應有的社會(huì )責任和服務(wù)育人責任。 　　三、建立與地方院校餐飲企業(yè)發(fā)展相適應的薪酬分配體系
　　
　�。ㄒ唬�對經(jīng)營(yíng)者實(shí)行年薪制
　　隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革逐步推廣，高校餐飲負責人將逐漸完成向職業(yè)經(jīng)理人角色轉變。對企業(yè)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行年薪制，可以突出經(jīng)營(yíng)者在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理中的作用。年薪制是以企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)周期（一般以年為單位）為考核周期，根據經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)治理業(yè)績(jì)、難度和所承擔的風(fēng)險、責任，確定企業(yè)經(jīng)營(yíng)者基本報酬，并視其經(jīng)營(yíng)成果浮動(dòng)發(fā)放風(fēng)險收進(jìn)的報酬制度，一般由基本年薪和風(fēng)險年薪兩部分組成�；�本年薪是指根據企業(yè)經(jīng)營(yíng)者承擔責任大小確定的基本生活收進(jìn)，按照本企業(yè)員工上年均勻工資2-3倍計算，按月支付。風(fēng)險年薪是依據企業(yè)經(jīng)營(yíng)者完成的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)通過(guò)年終考核來(lái)確定，風(fēng)險年薪為基本年薪的4-5倍，分年終年薪和遠期年薪二部分分期兌現與支付�；�本年薪和風(fēng)險年薪之和一般不超過(guò)本企業(yè)員工年均勻工資14倍。
　　實(shí)行年薪制的經(jīng)營(yíng)者，原檔案工資封存，不再從企業(yè)領(lǐng)取任何形式工資性收進(jìn)，并按國家法律和有關(guān)規定繳納個(gè)人所得稅、社會(huì )保險費（個(gè)人繳納部分）及其他有關(guān)用度。
　�。ǘ�）對餐廳經(jīng)理實(shí)行效益獎勵薪酬制
　　餐廳經(jīng)理是企業(yè)戰略計劃的落實(shí)和執行者，是戰術(shù)計劃的制定者，在企業(yè)中起著(zhù)承上啟下作用，不僅要求其帶領(lǐng)下屬員工為實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標奮斗，同時(shí)還要求其為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者分擔經(jīng)營(yíng)治理任務(wù)。效益獎勵薪酬制是依據餐廳經(jīng)理年度初簽定的經(jīng)營(yíng)目標責任書(shū)中所約定的年度銷(xiāo)售額、毛利率標準、員工均勻工資水平、國有資產(chǎn)保值增值等考核指標，按責任、貢獻、風(fēng)險、利益相同一原則，根據餐廳經(jīng)理年度經(jīng)營(yíng)目標完成情況由企業(yè)考核發(fā)放薪酬的一種薪酬分配制度。為加強餐廳經(jīng)理與企業(yè)利益聯(lián)系，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標實(shí)現，餐廳經(jīng)理在簽定經(jīng)營(yíng)目標責任書(shū)時(shí)須繳納一定的責任書(shū)履約保證金。餐廳經(jīng)理薪酬標準由企業(yè)經(jīng)營(yíng)者確定，每月由企業(yè)按一定比例預發(fā)生活費，待年度結束經(jīng)考核完成各項責任指標的，一次性發(fā)給效益獎勵工資；對未完成責任指標的，則按實(shí)際情況扣減其效益獎勵工資，效益獎勵工資不足扣減的剩余額度，從責任書(shū)履約保證金中沖減，直至全部扣完失往經(jīng)營(yíng)資格。
　　實(shí)行效益獎勵薪酬制，讓餐廳經(jīng)理個(gè)人收進(jìn)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)、發(fā)展相掛鉤，可以充分調動(dòng)餐廳經(jīng)理的工作積極性和創(chuàng )造性，最大限度地激發(fā)其工作***。
　�。ㄈ�）對采購職員實(shí)行雙薪制
　　采購職員在餐飲企業(yè)中具有特殊地位，是企業(yè)控制經(jīng)營(yíng)本錢(qián)、進(jìn)步伙食質(zhì)量、保證食品安全的關(guān)鍵，采購工作的好壞直接影響企業(yè)效益的高低。因此，必須對采購職員制定科學(xué)公道的激勵機制。采購職員可實(shí)行雙薪制，即一部分薪金為底薪，按月發(fā)放；另一部分薪金為效益薪金，與采購本錢(qián)降低額、同類(lèi)物品質(zhì)價(jià)比、食材品種數等指標掛鉤。效益薪金年終核算后一次性先行兌付80%左右，剩余效益薪金記賬，由企業(yè)保存，以承擔下年度未完成采購相關(guān)指標責任，并視其情況按一定比例扣減，以此逐年類(lèi)推，待其不再擔任企業(yè)采購員或到期解任后，剩余部分一次返還；若采購職員中途無(wú)故離開(kāi)企業(yè)，則企業(yè)將無(wú)償收回這部分薪金。
　�。ㄋ模�對其他治理職員和生產(chǎn)職員實(shí)行崗位工資制
　　崗位工資制包括崗位工資、基礎工資、效益工資三部分，是企業(yè)的基本工資制。它以崗位評價(jià)為基礎，夸大崗位績(jì)效考核，實(shí)行一崗一薪，崗變薪變。
　　1、崗位工資。崗位工資是崗位工資制的主體部分，是按照員工所處崗位勞動(dòng)技能、勞動(dòng)責任、勞動(dòng)強度和勞動(dòng)條件進(jìn)行工資分配，體現崗位勞動(dòng)差異的工資單元。采用工作分解法，對企業(yè)設置的全部崗位的工作性質(zhì)及內容進(jìn)行調查摸底和分析，將工作性質(zhì)和內容相同或相近的崗位回并為同一崗類(lèi)。然后依據定量化的崗位評價(jià)標準，根據各個(gè)員工在企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理與服務(wù)活動(dòng)中所起的作用，結合崗位工作對象、責任風(fēng)險、技術(shù)含量及勞動(dòng)強度的評價(jià)確定每個(gè)崗類(lèi)的崗級。每一檔級對應相應的崗薪標準。
　　2、基礎工資�；�礎工資是體現工資保障職能和員工累積貢獻的工資單元。由兩部分組成：一是最低保障工資，按所在地政府公布的在崗員工最低工資標正確定；二是年功工資，按員工連續工齡計算。
　　3、效益工資。效益工資發(fā)放同企業(yè)當月實(shí)現營(yíng)業(yè)額和利潤指標掛鉤。具體為：將企業(yè)年度營(yíng)業(yè)額和利潤目標分解到月，根據邊際效益理論制定按不同比例分段核增（核減）月效益工資發(fā)放基數考核治理辦法，按照向生產(chǎn)一線(xiàn)艱苦、技術(shù)含量高、責任重、貢獻大崗位傾斜及適當拉開(kāi)分配差距原則，依據不同崗位效益工資分配系數，按月考核發(fā)放。
　　
　　四、結束語(yǔ)
　　
　　唯有發(fā)展才是硬道理。地方院校餐飲企業(yè)的分配制度也不例外，它需要隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展、市場(chǎng)經(jīng)濟變化等因素不斷地自我完善、自我創(chuàng )新，以建立與企業(yè)發(fā)展戰略相適應的薪酬分配體系。通過(guò)薪酬分配制度改革，調動(dòng)各類(lèi)員工的工作積極性和創(chuàng )造性，激發(fā)企業(yè)內在活力，在更高層次上形成新的生產(chǎn)力。
　　
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