- 相關(guān)推薦
老字號餐飲企業(yè)文化建設的思考
摘要：本文對企業(yè)文化建設工作所存在的問(wèn)題進(jìn)行了較為粗淺的分析，同時(shí)，還針對東來(lái)順老字號餐飲企業(yè)的文化建設的實(shí)際情況，提出了個(gè)人的看法及建議，并與從事這方面的研究學(xué)者、探索的理論工作者以及企業(yè)的管理者共同探討了我國餐飲老字號企業(yè)的文化建設。
關(guān)鍵詞：老字號 東來(lái)順 企業(yè)文化
中華老字號這一品牌理念是中華民族在悠久的歷史過(guò)程中所積累而成的一種有形與無(wú)形資產(chǎn)，它是我國中華商業(yè)文化的重要形式載體，也是中華民族商業(yè)精英中的代表形象，這在我國經(jīng)濟的發(fā)展進(jìn)程中起著(zhù)必不可少的作用。中華老字號是一項我國自主研發(fā)創(chuàng )立的知名品牌，它既是我國寶貴的經(jīng)濟財富，更是我國優(yōu)秀的精神文明財富。同時(shí)也是我國優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)，是我國重要的人文景觀(guān)表現形式之一，也是我國國家軟實(shí)力的集中體現。因此，研究中華老字號的企業(yè)文化內容是我國發(fā)展民族經(jīng)濟的客觀(guān)需要，也是提升我國民族品牌競爭力的重要途徑之一。完善我國中華老字號企業(yè)的文化建設有利于其他企業(yè)文化進(jìn)行傳承與創(chuàng )新，同時(shí)還有助于弘揚中華民族的傳統文化。
1、餐飲文化相關(guān)概念介紹
1.1企業(yè)文化概述
企業(yè)文化，是一個(gè)企業(yè)在長(cháng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐發(fā)展中所形成的企業(yè)自身的文化內涵。企業(yè)文化是通過(guò)企業(yè)的領(lǐng)導者所倡導的企業(yè)精神，以此來(lái)培育出的企業(yè)員工需要遵守的企業(yè)原則及企業(yè)文化精神。企業(yè)文化具有作為經(jīng)濟形式上的特點(diǎn)、價(jià)值觀(guān)念、企業(yè)精神、道德規范與員工文化素質(zhì)等等，除此之外它還具備了作為文化傳承與發(fā)揚的精神內涵，包括了企業(yè)的傳統習俗、企業(yè)形象、企業(yè)文明制度以及企業(yè)產(chǎn)品的精神文明總和。企業(yè)文化既是一個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中所積累的寶貴經(jīng)驗，也是一個(gè)企業(yè)持續發(fā)展的理論管理方式，還是一個(gè)企業(yè)精神文明的動(dòng)力與內涵。企業(yè)文化的核心是以人為本，它重視的是企業(yè)員工的管理，堅持把“人”放在企業(yè)管理的核心地位中。
1.2中華老字號企業(yè)文化的含義
中華老字號企業(yè)中所蘊含的企業(yè)精神文化內涵是在中華老字號品牌在它創(chuàng )立之初，直到現在為止經(jīng)歷的漫長(cháng)發(fā)展過(guò)程所積累的精神文化內涵。在漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中逐漸形成了自己獨特的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗，以及逐漸被廣大人民群眾所熟知的品牌內容。老字號企業(yè)的特色價(jià)值觀(guān)、精神文化內涵都是老字號企業(yè)最為寶貴的財富。中華老字號中的文化內涵是通過(guò)企業(yè)所有的專(zhuān)利產(chǎn)品、標識、傳統工藝等形式表現出來(lái)的，這些價(jià)值觀(guān)和精神文化的內涵都是源于傳統民族文化及它的地域傳統性文化，與此同時(shí)，企業(yè)它還是在特定的歷史條件下社會(huì )環(huán)境的客觀(guān)影射。中華老字號企業(yè)以不斷適應和改變自身的發(fā)展條件來(lái)適應激烈的市場(chǎng)競爭，以此來(lái)謀求企業(yè)更為長(cháng)遠的發(fā)展。中華老字號企業(yè)的文化是一個(gè)將我國傳統文化“取其精華、去其糟粕”的過(guò)程，它源于中華民族五千年的優(yōu)秀傳統文化，更高于我國傳統文化。是一種繼承與發(fā)揚的表現，這些寶貴的經(jīng)驗都給老字號企業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的借鑒意義。
1.3中華老字號企業(yè)文化的特征
獨特性和共同性。中華老字號企業(yè)文化中的每一項內容都是在不同的歷史條件下所產(chǎn)生的，并受現實(shí)條件影響所產(chǎn)生的歷史產(chǎn)物，每一個(gè)企業(yè)都有著(zhù)自身獨特的創(chuàng )業(yè)、發(fā)展、成長(cháng)歷史。中華老字號企業(yè)的文化由于受到了傳統文化的深刻影響，在發(fā)展過(guò)程中也會(huì )逐漸形成與傳統文化相重合的部分，也就是一種共同的文化內涵特性，比如說(shuō)企業(yè)的“誠實(shí)守信”、“質(zhì)量為本”等等都體現著(zhù)我國中華老字號企業(yè)文化的核心價(jià)值理念。
人文性和民族性。人文價(jià)值觀(guān)的核心理念是“人”，它的出發(fā)點(diǎn)就是以人為本，讓人們去關(guān)心人、愛(ài)護人、尊重人的一切，中華老字號的企業(yè)文化核心就是圍繞著(zhù)“以人為本”來(lái)進(jìn)行的，一切都以“人”作為企業(yè)發(fā)展的宗旨。中華老字號的企業(yè)文化的形成或多或少都會(huì )受到民族文化與社會(huì )文化的影響，老字號企業(yè)的文化形成也就逐漸具備了人文性與民族性。
穩定性和傳承性。中華老字號的企業(yè)文化還具有穩定性，由于老字號企業(yè)的文化形成不同于一般的企業(yè)文化形成;老字號企業(yè)的文化形成是在其經(jīng)濟理論的基礎上結合了我國優(yōu)秀傳統文化而形成的一種文化，具有著(zhù)穩定性和傳承性，這對中華老字號企業(yè)文化的形成在起不可忽視的作用。在一定的歷史時(shí)期內，企業(yè)文化在對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)起著(zhù)鞏固、維系與推動(dòng)的作用。
2、東來(lái)順老字號企業(yè)文化的現狀分析
2.1東來(lái)順老字號的發(fā)展現狀
東來(lái)順是北京飲食業(yè)老字號中最具盛名的一個(gè)歷史名店，東來(lái)順的清真菜肴系列作為京華菜系的一個(gè)重要分支，是經(jīng)歷了百年滄桑所打造出來(lái)的。如今“東來(lái)順”這三個(gè)字已成為了京華飲食菜系中的一個(gè)標志性品牌，它是享譽(yù)海內外的“中國馳名商標”。東來(lái)順發(fā)展的歷史不僅僅記錄著(zhù)這個(gè)老店的百年沉浮，也在生動(dòng)地向我們講述了它的發(fā)展歷程，它的經(jīng)營(yíng)管理理念，展示著(zhù)其“不老的傳說(shuō)”。東來(lái)順的發(fā)展歷程對于如今的餐飲企業(yè)發(fā)展具有著(zhù)重大的意義：一是連鎖性發(fā)展，二是產(chǎn)業(yè)鏈式經(jīng)營(yíng)。隨著(zhù)全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展，特許經(jīng)營(yíng)與連鎖發(fā)展逐漸作為一種較為科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理模式在各行各業(yè)中盛行。東來(lái)順作為餐飲業(yè)的中華老店著(zhù)力于品牌基礎上的企業(yè)發(fā)展，以專(zhuān)業(yè)性連鎖為主線(xiàn)，以產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化作為發(fā)展鏈條，不繼承和發(fā)揚“承誠信為本、艱苦創(chuàng )業(yè)”的優(yōu)良傳統。
2.2東來(lái)順老字號企業(yè)文化存在的問(wèn)題及原因分析
東來(lái)順企業(yè)文化觀(guān)念淡薄。東來(lái)順老字號企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中存在著(zhù)文化觀(guān)念淡薄等問(wèn)題，一方面，它對于企業(yè)文化的認識還存在著(zhù)一定的誤區;另一方面，東來(lái)順老字號企業(yè)它不重視企業(yè)文化的建設，沒(méi)有具體而且切實(shí)可行的企業(yè)文化發(fā)展規劃。東來(lái)順雖然具有自己獨特的文化特質(zhì)，但是在與傳統文化的銜接上并沒(méi)有將傳統文化與現代企業(yè)文化進(jìn)行科學(xué)對接。
2.2東來(lái)順企業(yè)文化內容匱乏，缺乏創(chuàng )新
東來(lái)順企業(yè)重點(diǎn)著(zhù)力于企業(yè)的文化建設，但是對于文化建設這一內容還處在一個(gè)起步階段，老字號的企業(yè)文化內容還是相對空泛，沒(méi)有具體核心的企業(yè)文化內容。目前，東來(lái)順老字號企業(yè)只是關(guān)注形式化提煉企業(yè)精神文明的核心價(jià)值，還沒(méi)有將具有可行的工作內容融入企業(yè)形象建設中去，企業(yè)文化的內容還相對較少，缺乏一定的創(chuàng )新性。
2.3東來(lái)順企業(yè)文化影響力較差
東來(lái)順企業(yè)文化在與國際知名的大企業(yè)相比還存在著(zhù)一些差距，不具備與之抗衡的競爭力，其中最主要的原因之一就是東來(lái)順的企業(yè)文化影響能力有限，現代企業(yè)文化是增強一個(gè)企業(yè)核心競爭力的有效途徑。這種影響力的不足的情況不僅體現在了一個(gè)不能夠給消費者一個(gè)良好的企業(yè)形象，還給企業(yè)在消費者的信任上產(chǎn)生了一定的影響，使消費者與企業(yè)之間不能夠相互信任。
3、建設東來(lái)順老字號企業(yè)文化建設的對策
3.1更新東來(lái)順老字號企業(yè)文化理念
東來(lái)順老字號企業(yè)要想更新企業(yè)文化理念，就要從根本上轉變對傳統文化認識的誤區，認清自身在企業(yè)文化建設上面的缺點(diǎn)與不足，及時(shí)地吸收現代企業(yè)文化發(fā)展的優(yōu)點(diǎn)，在思想高度上充分認識到企業(yè)文化建設的重要性。只有這樣企業(yè)的領(lǐng)導者才會(huì )在根本觀(guān)念上認識到企業(yè)文化建設的關(guān)鍵性與重要性。東來(lái)順餐飲老字號企業(yè)的領(lǐng)導者要通過(guò)各種各樣的渠道將企業(yè)文化建設它所具有的重要意義灌輸給企業(yè)的員工，使企業(yè)的員工能夠全面地了解到自身企業(yè)文化內涵，只有通過(guò)東來(lái)順老字號企業(yè)文化的根本建設，才能夠實(shí)現東來(lái)順老字號更大程度上的發(fā)展。
3.2注重東來(lái)順老字號精神文化的傳承與創(chuàng )新
精神文化是一個(gè)企業(yè)文化的核心內容，我們要在傳承中不斷發(fā)展和創(chuàng )新，找到一個(gè)能夠使企業(yè)可以適應新的社會(huì )環(huán)境的精神原動(dòng)力，使東來(lái)順能夠在傳承與創(chuàng )新中把老字號推向世界，在傳承與創(chuàng )新中彰顯我們中華民族優(yōu)秀傳統文化的魅力，在傳承和創(chuàng )新中推進(jìn)和諧社會(huì )的建立。在傳承與創(chuàng )新中，使東來(lái)順餐飲企業(yè)的文化內涵更加豐富，同時(shí)也使他適應了歷史發(fā)展進(jìn)程與現實(shí)發(fā)展的需求。
3.3實(shí)施東來(lái)順老字號品牌營(yíng)銷(xiāo)戰略
品牌競爭是市場(chǎng)競爭中的較為有力手段，同時(shí)也是一個(gè)企業(yè)文化獨有的具體體現，對于有著(zhù)豐富文化內涵的東來(lái)順餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其悠久的歷史、產(chǎn)品的知名度都為企業(yè)所要進(jìn)行的品牌營(yíng)銷(xiāo)奠定了良好的發(fā)展基礎。一是企業(yè)要堅持市場(chǎng)化原則，打造出自己的品牌營(yíng)銷(xiāo)。東來(lái)順餐飲老字號企業(yè)要根據企業(yè)自身的長(cháng)遠發(fā)展，利用上一切能夠給品牌營(yíng)銷(xiāo)增值的影響，讓品牌形象深入心。二是要堅持品牌的差異化，培養出自己的品牌營(yíng)銷(xiāo)影響力。由于東來(lái)順老字號有著(zhù)屬于自己的獨特生產(chǎn)工藝，使得東來(lái)順企業(yè)就更容易形成自己的品牌營(yíng)銷(xiāo)差異。三是要堅持規�；钠髽I(yè)發(fā)展藍圖，加強自身品牌營(yíng)銷(xiāo)的增值力。四是要堅持企業(yè)發(fā)展的規�；�，把“企業(yè)做大，品牌做強”作為企業(yè)發(fā)展的核心理念。
4、總結
在中國的老字號的餐飲企業(yè)之中，很多餐飲企業(yè)的生存現狀都不盡如人意，而擁有百年歷史的東來(lái)順企業(yè)卻能夠不斷發(fā)展壯大，這其中的企業(yè)文化內涵都是值得我們研究和學(xué)習的。本文從企業(yè)文化建設的角度，對東來(lái)順企業(yè)的發(fā)展現狀的基礎上進(jìn)行了簡(jiǎn)單分析，希望能夠為其他老字號餐飲企業(yè)提供一些建議。
參考文獻：
[1]劉恒亮.構建企業(yè)文化就這么簡(jiǎn)單[M].北京：中國華僑出版社，2006：138-156.
[2]林國建，宋偉.中華老字號企業(yè)品牌文化的創(chuàng )新發(fā)展[J].管理科學(xué)文摘，2006(12)：52-53.
[3]劉彩虹.企業(yè)文化的三大基本特性[J].商場(chǎng)現代化，2008(1)：236-237.
【老字號餐飲企業(yè)文化建設的思考】相關(guān)文章：
餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設研究03-14
對法院文化建設的思考03-09
企業(yè)文化建設的若干思考12-08
關(guān)于加強企業(yè)文化建設的思考與對策03-18
電力企業(yè)文化建設再思考03-19