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美國飲食文化特點(diǎn)論文
美國烹飪是當今世界上最具活力的美食之一，下面小編整理了美國飲食文化特點(diǎn)論文，歡迎大家閱讀學(xué)習！
摘要：
美國式飲食不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。
關(guān)鍵詞： 飲食 美國菜 文化 大眾化
一、美國的特殊文化背景對烹飪菜肴的影響
要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史、地理及風(fēng)土人情。一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉土性的地緣因素（Regionalism）,一個(gè)是多元性的人為因素（Diversity）。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。美國的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個(gè)國家不同種族的人移民到美國，現在的總人口約二億八千萬(wàn)，其中西班牙語(yǔ)系的居民約有四千三百萬(wàn)，黑人約三千六百萬(wàn)，亞洲來(lái)的移民也已經(jīng)超過(guò)一千萬(wàn)，這么龐大的外來(lái)族移民在美國，成家立業(yè)，落地生根，讓美國成為世界人種的大熔爐。所以，美國食品菜肴的形成也就來(lái)自這個(gè)“大熔爐”。
美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯條，天天全都是早期從西歐各國傳入的舶來(lái)品，牛排、羊排、豬扒、魚(yú)排也不是美國最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴厲的眼光、嚴格的尺度來(lái)衡量，認為這些都不能算是美國菜。在美國居住的人群不是同文同種，不是同宗同源，世界各國傳到美國的風(fēng)味菜肴日久天長(cháng)就發(fā)生了“因地制宜，因人而異”的變化了。
二、早期美國廚藝水平落后的原因
早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達，廚藝水平落后的原因有三項。第一、歷史與文化的長(cháng)度及深度不夠。美國自1776年成為獨立自主的國家至今只有230年的歷史，第二次世界大戰勝利之后逐漸發(fā)展成為富裕強國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印第安人在拼命的找尋賴(lài)以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng )造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng )全國性的統一菜肴了。第二，美國的立國精神及民族偏向保守樸實(shí)。17世紀初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚教義，帶著(zhù)冒險奮斗不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來(lái)到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實(shí)的生活方式。這些人是美國的老祖宗，他們在美國生活的子孫后代也襲承了優(yōu)良傳統，養成儉樸有禮循規蹈矩的道德規范。他們這種儉樸不浪費、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀(guān)限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三，美國沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。很可惜，美國好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜了。
三、美國菜的形成及特色
由于受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國人，它的特色是“粗狂實(shí)在”，食用新鮮的原材料，
不靠添加劑，調味劑，食物保持原汁原味，烹調的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有很復雜的做工，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒(méi)有太多的花俏裝飾，放在盤(pán)子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚(yú)，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
20世紀末，隨著(zhù)美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對于美國社會(huì )及文化結構產(chǎn)生了巨大的沖擊。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎燃的星星之火，使得美國家庭和餐館的餐桌上出現了豐富而多元化的食物。
四、美國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展
最近的25年，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，不但經(jīng)濟收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯，愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)的強烈需求，各種類(lèi)型的餐館不論是一般消費的快餐店，或是中等消費的家庭餐廳，或是高級食府，如雨后春筍在全美各地迅速崛起，美國餐飲行業(yè)出現了蓬勃朝氣的趨勢。
我個(gè)人認為美國餐飲行業(yè)能迅速地大展宏圖，在美國在世界范圍內占有舉足輕重的地位，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)（research），二是講求效率（efficiency）。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用學(xué)者專(zhuān)家，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國暢銷(xiāo)的食品菜肴用客觀(guān)性的標準配合地域性的需求，給予適度巧妙的改變，諸如品牌文化再配上歡樂(lè )時(shí)尚的包裝，有計劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們非常嚴格要求把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規格化，用精準的行銷(xiāo)手段推廣到各地，形成了區域性連鎖、全國性連鎖，甚至全球性連鎖加盟式的超級企業(yè)。
五、美國菜愿與您攜手共創(chuàng )未來(lái)
美國烹飪是當今世界上最具活力的美食之一，全美各地的烹飪專(zhuān)科學(xué)校，兩年至社區學(xué)院及四年制大學(xué)設有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最全、最普及的國家，培育出眾多出類(lèi)拔萃的餐飲廚藝人才。近年來(lái)美國高級廚師對全世界數十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國的日常生活現實(shí)相結合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng )作出許多無(wú)國界的融合菜肴（fusion cuisine），讓世界各國的菜肴手連手、心連心和諧的調配在一起，我菜中有你，你菜中有我，把烹飪藝術(shù)推向一個(gè)新境界。來(lái)源于另一個(gè)國家的食物不但可以在美國成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國主流飲食的臺柱。烹飪廚藝在美國永遠會(huì )有變革的過(guò)程，但最后端出來(lái)的終究是美國菜。
六、美國的飲食文化
美國式飲食不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。
早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐（快餐是典型的美國飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國餐館很多，一般供應自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。早餐一般在8時(shí)左右，午餐一般在12時(shí)－14時(shí)，晚餐一般在18時(shí)左右。他們在臨睡前有吃點(diǎn)心的習慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。
美國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點(diǎn)甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚(yú)、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類(lèi)都先剔除骨頭，魚(yú)去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。
美國人喜歡吃糖醋魚(yú)、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛(ài)用冰水、礦泉水、可口可樂(lè )、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開(kāi)胃飲料，吃飯時(shí)習慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國人不愛(ài)吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內臟、肥肉等。烹飪時(shí)不放調料，調料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。
部分美國人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時(shí)，一般用色拉油、沙司作調料。不少人喜歡吃我國的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調制雞尾酒。
美國飲食文化特點(diǎn)論文 篇2
何謂“美式食物”?乍聽(tīng)之下你可能認為答案容易得很。對許多人而言，美式食物就是漢堡、熱狗、炸雞和比薩。如果你好吃甜食，你可能會(huì )想到蘋(píng)果派或巧克力片餅干。美國人確實(shí)吃這些東西，但這些就是你在美國唯一找得到的食物嗎?
除了感恩節火雞以外，挺難找到典型的美國食物。美國是個(gè)移民之國，所以美國人吃的食物來(lái)自許多不同的國家，當人們移居美國，他們也將自己的烹飪方式一起帶來(lái)。那也就是為什么在美國你幾乎可以看到所有不同民族的食物。在某些時(shí)候，美國人把外國的食物視為最?lèi)?ài)。美國人喜愛(ài)意大利的比薩，墨西哥的玉米餅和中國的春卷，但是這些東西的美國版味道卻不太地道了!
和許多大國一樣，美國被劃分為數個(gè)區域，每個(gè)地區都以自己特有的食物種類(lèi)為傲。走訪(fǎng)美國南部享受鄉村式的烹調：到路易斯安那州品嘗辛辣的凱郡式料理：走一趟新英格蘭試嘗它美味的海鮮：再到中西部“美國的面包之鄉”品嘗可口的烘焙食品：乘船游覽至西南部嘗試一些好吃的墨西哥式德州小吃，最后到太平洋西北岸，啜飲極品咖啡，作為美食之旅的句點(diǎn)。
快節奏的生活使得美國人通常只能“很快地吃幾口”�？觳偷隇橼s時(shí)間的人提供各種食物，從炸雞到炒飯，應有盡有。微波爐晚餐和實(shí)時(shí)餐點(diǎn)使得在家燒飯省事又快速。當然，最平常的美式快餐之一就是三明治。任何能夾在兩片土司中間的東西，美國人就可以把它做成一份三明治，花生醬和果醬更是一直都深受美國人的喜愛(ài)。
忙碌的美國人也趨向于吃一大堆“垃圾食物”。炸薯片、糖果、汽水和其他甜食都頗受歡迎。許多人吃了太多這類(lèi)不健康的零食，但是其他人則選擇較健康的飲食習慣，有些人甚至選擇“全天然”的食物，他們拒絕吃任何含有化學(xué)制品或添加物的食物。
美國文化是“你吃什么就成為什么樣子”這句話(huà)的最佳寫(xiě)照。美國人代表了背景的廣泛性和思維的`多樣性。在美國可享受到的各式食物正反映出個(gè)人品味的多樣化。這食物可能是國際性也可能是地區性的；有時(shí)是快餐，有時(shí)也不見(jiàn)得；它可能是垃圾食物：也可能是天然食品。然而無(wú)論如何，它們都是美式的。
美國人吃漢堡包、熱狗和其他簡(jiǎn)單、標志性的美食，典型的美國菜“粗獷實(shí)在”，食用新鮮的原材料，保持事物的原汁原味；但他們同時(shí)也喜愛(ài)許多其他國家的菜肴，擁有眾多移民帶來(lái)的各式菜品。于是，美國飲食恍如一個(gè)“大熔爐”，匯聚了世界多國的佳肴，并將之持續交融、美國化，形成當今的讓人眼花繚亂、活力四射的美國飲食。以下，我們簡(jiǎn)要溯源一下它的歷史。
16世紀以前，美洲印第安人作為美國的原住民并主要居民，他們的飲食就是美國飲食的代表。在這一階段，他們奠定了美國主食的基礎——玉米。但由于生活水平較低、疆域廣袤、人口文化分散等原因的限制，美國飲食尚且處于講究溫飽的狀態(tài)，未能形成全國性飲食和完善的美食體系。
而且，美國一直以來(lái)沒(méi)有王室一說(shuō)，王室烹飪有助于國家烹飪藝術(shù)的統一和進(jìn)益，以至于美國缺少王室的這一對生活品質(zhì)，這里強調飲食的驅動(dòng)力，美食發(fā)展在歷史進(jìn)程中相較緩慢。
16世紀，墨西哥的西班牙人來(lái)到美國，他們并沒(méi)有只把玉米當作一種好原料而用它做成什么別的東西；他們真正地做到了將他們的想法和印地安人的想法交融一起。如玉米卷烤肉，西班牙人帶來(lái)豬肉；印地安人提供玉米卷。
后來(lái)，清教徒大批移民美國，帶來(lái)了“為活而吃”的精神特質(zhì)，追求實(shí)用簡(jiǎn)樸，不講究食物口味。他們認為人吃東西并消化掉以便再活一天，除了虛榮心，沒(méi)有哪個(gè)思維健全的人會(huì )討論某種食品的味道。他們的對飲食的價(jià)值觀(guān)嚴重阻礙了烹飪藝術(shù)的發(fā)展。
17到18世紀，歐洲移民大量涌入美國，奠定了傳統美國菜的基礎——英國菜。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。當然，美國菜有自己的特色，因為美國國土大，氣候好，食物種類(lèi)繁多，交通運輸方便，冷藏設備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們在烹飪儀器時(shí)很講究營(yíng)養。美國人的習慣是早餐喜食各種水果和略有咸味的甜點(diǎn)心，對沙拉很感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿 雞腿、蘋(píng)果烤鴨等，對鐵扒一類(lèi)的菜肴也很喜歡。炸制類(lèi)的菜品也是常吃。
而后，其他移民開(kāi)始到來(lái)。非洲人被販賣(mài)至美國，對美國烹飪產(chǎn)生了重大影響，他們把一些新奇的食物原料和調味品帶到了美國菜桌上——羊角豆、山藥、花生等。而且他們還發(fā)揮聰明才智把奴隸主嫌棄的“豬下水”變得可口，增加了美國飲食的可選菜品。
19世紀下半葉，中國和意大利移民到來(lái)了，開(kāi)啟了美國飲食歷史上最重要的“移植”階段。中國食物隨著(zhù)在西部修建鐵路的中國移民而來(lái),或更恰當的說(shuō),是隨著(zhù)那些給筑路工人做飯的人來(lái)的。各種嶄新的美國化中國食物興起，如 “炒雜碎”、炸蛋卷、餛飩湯、炒飯、雞絲炒面和小排骨等�？上е袊澄锸冀K不是美國最普及的食物，因為雖然大多數美國人吃它,可他們通常不在家里嘗試自己做。然而,美國化中國食物確實(shí)起到異常重要的作用：它開(kāi)闊了幾乎每個(gè)20世紀的美國人對令人垂涎三尺、異國情調的亞洲食物的眼界和品嘗,為許多亞洲美食融入我們民眾的飲食習慣鋪平了道路。
美國化意大利食物堪稱(chēng)美國餐館文化的主導者，廣受歡迎；而且它的真正勝利是在美國的家庭里。比薩餅、鹵汁面條、蕃茄沙司烙通心粉、肉丸子、帕爾馬干酪小牛肉,無(wú)論是冷凍,或登門(mén)送食,或自家制作,都在美國日常飲食中起著(zhù)無(wú)比重要的作用。此外,它成功證明了來(lái)源于另一個(gè)國家的食物非但可在美國成為換口味的有趣享受,還能牢固地成為美國主流飲食的組成部分。
20世紀隨后的其他年代，美國迎來(lái)了多種移民群體，更多的異族美食納入了美國飲食中，例如，美國人贊美法國人對待食物的方式,把它作為美國飲食的基石；讓丹麥糕點(diǎn)在美國早餐中占有牢固的地位。
以上只是美國飲食發(fā)展歷史的主流，還不是全貌。對美國而言，多元性的人為因素為飲食發(fā)展帶來(lái)了關(guān)鍵性的影響。早期的美國飲食，由于歷史與文化的長(cháng)度及深度不夠，美國的立國精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)以及美國沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵，導致飲食發(fā)展緩慢，但在19世紀以后，豐富的移民史已經(jīng)讓美國成為了世界上最具飲食折中主義的地方之一�，F在的美國，飲食包含萬(wàn)象，世界各國美食的都是它的菜單，而且它還一直隨心所欲的對事物進(jìn)行“嫁接”，不斷創(chuàng )造出世人前所未見(jiàn)的新菜品。
美國飲食文化特點(diǎn)論文 篇3
美國人的飲食文化詳解
美國人的飲食文化詳解。一個(gè)國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一是鄉土性的地緣因素(Regionalism)，一是多元性的人為因素(Diversity)。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內都有一些不同的區域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因為國家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜肴的形成也是來(lái)自大熔爐。
早期美國廚藝水平落后的原因
早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達、廚藝水平落后的主要原因有三個(gè)，第一、歷史與文化的長(cháng)度及深度不夠。美國自1776年成為獨立自主的國家至今有230年的歷史，第二次世界大戰勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印地安人在當時(shí)拼命地找尋賴(lài)以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng )造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng )全國性的統一菜肴了。第二、美國的立國精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)。17世紀初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚教義，帶著(zhù)冒險奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來(lái)到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡(jiǎn)樸的生活方式，他們在美國生活的子孫后代也承襲了傳統，養成簡(jiǎn)樸有禮循規蹈矩的道德規范，他們這種簡(jiǎn)樸不浪費、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀(guān)限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊，皇上、國王喜歡吃的話(huà)，那對烹飪菜肴創(chuàng )新的推動(dòng)力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬�、大臣的恩寵一定�?huì )絞盡腦汁爭相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜。
美國菜的形成及特色
由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國人，它的特色是粗獷實(shí)在，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調味料，食物保持原汁原味，烹調的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有繁雜的工序，也不講究細火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒(méi)有太多的花哨裝飾，放在盤(pán)子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。小編介紹美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉、二是雞魚(yú)、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
19世紀末，隨著(zhù)美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地方涌入，這些龐大的新移民對于美國社會(huì )及文化結構產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠的影響。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國家庭和餐館的餐桌上出現了豐富而多元化的'食物。
毫無(wú)疑問(wèn)的，美國人都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是以歐洲菜為根，再經(jīng)過(guò)自己培育、發(fā)芽長(cháng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著(zhù)名的加州菜(California cuisine)及具有亞洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine)，具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜(Midwestern Cuisine);東部有英國、法國、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜(New England Cuisine)及紐約菜(New York Cuisine)，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。
美國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展
近年來(lái)，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，經(jīng)濟收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)需求強烈，各種類(lèi)型的餐館，不論是一般消費的快餐店或是中等消費的家庭餐廳，抑或是高級食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開(kāi)張營(yíng)業(yè)，掀起美國餐飲業(yè)的一股股浪潮。
美國餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)(Research)，一是講求效率(Efficiency)。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專(zhuān)家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國暢銷(xiāo)的食品菜肴用客觀(guān)性的標準配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂(lè )時(shí)尚的包裝，有計劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規格化，用精準的行銷(xiāo)手段推廣到各地，形成了區域性連鎖、全國性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一個(gè)內容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責，廚師也必須遵照手冊中的規則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤，增強企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營(yíng)方式配合人性化的管理是值得學(xué)習的。
美國飲食文化特點(diǎn)論文 篇4
1美式快餐文化與中國傳統飲食文化相悖甚遠
實(shí)事求是地說(shuō)，在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，快餐食品具有的快捷便利的優(yōu)勢完全滿(mǎn)足了人們的需求，它充分體現了在西方商品經(jīng)濟發(fā)達的條件下效率至上的理念。但是這與中國的傳統飲食文化是極其背離的，因為中國人的食物結構以谷物為主，糧多肉少，并以菜蔬為輔助，非常講求烹飪技藝，追求色香味俱佳，就餐時(shí)要細嚼慢咽。中國飲食在色、香、味方面的追求，以及多樣的菜式，精致的造型而獨具特色，往往令人嘆為觀(guān)止。在制作方法上，中國菜講究的是最終調和美味，就是講究火候、分寸以及整體的配合。同時(shí)，認為菜肴只有合乎時(shí)序，才能達到味美可口的效果，講究夏秋時(shí)節的菜肴要以清淡為主，冬春時(shí)節要突出濃郁，另外還要因時(shí)間、地點(diǎn)和人而有所不同。中國人在飲食的習俗上，食料主要以植物性的為主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影響在中國源遠流長(cháng)，中國人尤其是老一代大多喜歡吃素食。而如美國等西方國家的人們，因為文化血統不同，一般以養殖和漁獵為主，輔助以種植和采集，因此食物以葷食為主。由此可見(jiàn)，這兩種飲食文化是截然不同的，二者之間正面的碰撞，必然會(huì )產(chǎn)生不可忽視沖擊力。但不容置疑的是，美式快餐對于國人的吸引力還是極大的，其提供的便捷服務(wù)和滿(mǎn)足口味的食物，以及進(jìn)餐時(shí)節省時(shí)間，即使不是每個(gè)人都可以開(kāi)車(chē)去買(mǎi)快餐，但其在五分鐘之內就可以把一日三餐問(wèn)題解決掉，所以還是受到了大批忠實(shí)的消費者的追捧和青睞。盡管美式快餐文化與中國傳統飲食文化顯然是南轅北轍的，但是隨著(zhù)“得來(lái)速”等快餐形式在中國的迅速傳播，這種理念仍舊被部分國人所認可和接受。中國有句古語(yǔ):“食以善人，食亦殺人�！痹谥袊鴤鹘y飲食文化中，追求的是膳食的營(yíng)養和健康，而美式快餐的鹽、糖、調料、脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇都很高的膳食，卻往往使消費者身體產(chǎn)生過(guò)高的熱量，進(jìn)而造成嚴重的營(yíng)養失衡。盡管是這樣，但不能否認的是，在當今社會(huì )講究高節奏、高效率的背景下，美式快餐文化還是嚴重沖擊了中國傳統飲食文化。
2美式快餐文化受到孩子們的青睞，對于傳承中國傳統飲食文化造成了阻礙
東西方的飲食文化不同，雖然中國傳統的.平衡膳食的思想能夠保證人們的健康，但是美式快餐文化還是以其快捷的優(yōu)勢迅速俘獲了中國人的心，尤其是洋快餐總是把少年兒童作為銷(xiāo)售的主要目標，事實(shí)也是如此，大多數兒童經(jīng)常光顧美式快餐店。因為美式快餐店提供的各種甜食，快餐店內配置的簡(jiǎn)易的兒童游樂(lè )設施，派發(fā)的系列小禮物、各種優(yōu)惠券，都對孩子們具有極大的吸引力。因為兒童的消化系統還沒(méi)有發(fā)育成熟，正處在被塑造的階段，他們的飲食習慣具有很強的可塑性，所以對少年兒童來(lái)說(shuō)，美式快餐的影響更加的嚴重，這顯然會(huì )嚴重地阻礙中國傳統文化的傳承發(fā)展〔2〕。
3中國人尤其是青年一代的飲食結構西化現象越發(fā)嚴重
據有關(guān)調查顯示，僅在1988—1998年十年間，中國人的肉食消費量就增長(cháng)了一倍，在經(jīng)濟發(fā)達地區人們的肉食消費量達到了每年46公斤，近兩倍于發(fā)展中國家人們的平均消費量，超越了日本和韓國。在早餐的餐桌上，傳統的稀飯、豆漿被漢堡和可樂(lè )取代了，在飲食結構上中國居民被西化的現象越來(lái)越嚴重。
4嚴重威脅著(zhù)中國本土餐飲市場(chǎng)的發(fā)展
4．1地方美食中餐廳的市場(chǎng)份額被嚴重擠占中國的魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等八大菜系，歷史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24種菜肴烹制工藝，并經(jīng)千年流傳至今，其技藝的博大精深享譽(yù)海內外，但是在世界文化不斷加快融合的當下，中華傳統美食文化卻受到了極大的挑戰，而挑戰方竟然是以精、短的制作時(shí)間為特色的洋快餐。我國年輕一代的很多消費者本來(lái)是為了節省時(shí)間，但是卻要在洋快餐廳里花很長(cháng)時(shí)間找位子、等食物，然后再坐下來(lái)慢慢品嘗，而且明知道洋快餐幾乎沒(méi)有多少營(yíng)養且對健康不利，還要用其滿(mǎn)足一日三餐的需求，各種甜點(diǎn)和油炸食品恰恰適合了青年人特別是少年兒童的口味，雖然中國餐飲市場(chǎng)已經(jīng)被美式快餐所充斥，但是麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐店里仍然常常是人滿(mǎn)為患、座無(wú)虛席。這無(wú)疑嚴重地威脅著(zhù)中國本土的餐飲市場(chǎng)。近年來(lái)，美式快餐因為自身食品的不健康以及食材來(lái)源渠道不正規而屢屢被媒體曝光，例如:“蘇丹紅”事件，就炸薯條含致癌物問(wèn)題美國檢察機關(guān)首次提出訴訟，特別是最近媒體揭開(kāi)的洋快餐的食材來(lái)源問(wèn)題等，迫使“洋快餐”企業(yè)進(jìn)行相應的完善和調整，針對消費者越來(lái)越多的質(zhì)疑，它們都會(huì )及時(shí)地加以應對，做出聲明，自我爆料:傳統洋快餐產(chǎn)品選擇少，難以達到營(yíng)養平衡。并且提出“拒做傳統洋快餐，全力打造符合中國國情的新快餐”的口號，不斷推出符合中國人口味的飲食產(chǎn)品，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，進(jìn)一步搶占了中國的餐飲市場(chǎng)。
4．2從事餐飲經(jīng)營(yíng)的小商販舉步維艱在進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)后，美式快餐逐漸適應中國國情，走出了一條中國式的本土化快餐的發(fā)展道路，通過(guò)改良食品，推出了更加適合中國人口味的新產(chǎn)品，例如肯德基一直堅持產(chǎn)品的創(chuàng )新，由不辣的勁脆雞腿堡發(fā)展出黃金烤雞腿堡，繼而又先后推出具有中國風(fēng)味的老北京雞肉卷和廣東風(fēng)味的咕嚕雞肉卷，還有新奧爾良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋撻、卡布奇諾咖啡蛋撻、芙蓉鮮蔬湯、番茄蛋花湯、草莓圣代、冰紛彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新產(chǎn)品，盡管很多產(chǎn)品的市場(chǎng)生命力不長(cháng)，但是肯德基創(chuàng )新的腳步從來(lái)沒(méi)有停止，總是可以花樣翻新地適應國人的口味。其中推出的豆漿油條和愛(ài)心粥等早餐產(chǎn)品，無(wú)疑是嚴重沖擊著(zhù)在路邊靠小本經(jīng)營(yíng)的小商小販。
5結語(yǔ)
總而言之，美國快餐文化在客觀(guān)上嚴重沖擊了中國傳統飲食文化，其對國人的飲食習慣的改變、對國人的健康損害、對本土餐飲市場(chǎng)的擠占等，都是需要進(jìn)行廣泛關(guān)注和積極應對的。同時(shí)，我國的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)，也應該吸收、學(xué)習其先進(jìn)的傳播策略、營(yíng)銷(xiāo)理念和方式方法，并向國人特別是廣大青少年大力宣傳傳統的中國飲食文化，從而切實(shí)克服外國飲食文化的不良沖擊，把中國優(yōu)秀的餐飲文化進(jìn)一步發(fā)揚光大。
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