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淺談中國美食文化中的講究
隨著(zhù)時(shí)代的變遷，食物已經(jīng)不僅僅是裹腹的代名詞，人們對食物的追求和要求已經(jīng)逐步的升華。我們要求食物有不同的特性，我們需要食物美觀(guān)，需要食物精致，正所謂色香味俱全，人們要求的不僅是味覺(jué)上的享受，同時(shí)還希望嗅覺(jué)視覺(jué)上的沖擊。這些對于有著(zhù)悠久歷史傳承的中華美食，其實(shí)并不算苛刻，古代帝王貴族上流社會(huì )的人們對食物的追求早已超過(guò)了這些設定。接下來(lái)就看看中國的飲食文化賦予了食物哪些獨特的屬性吧！
中國的飲食文化如此博大精深，不僅僅是簡(jiǎn)單的會(huì )做幾個(gè)菜的問(wèn)題。那就以先學(xué)為主啦，懂點(diǎn)基本知識，也好為以后的進(jìn)步打點(diǎn)基礎。今天學(xué)習的內容是：中國飲食文化的屬性。
中國飲食文化突出有四個(gè)特質(zhì)屬性：一，養助益充的營(yíng)衛論。注重素食為主，重視藥膳和進(jìn)補，并且講究“色、香、味”俱全。二，五味調和的境界說(shuō)。突出菜肴風(fēng)味鮮明，適口者珍，歷有有“舌頭菜”之譽(yù)。三，奇正互變的烹調法。既崇尚以廚規為本，但又不拘泥此規，推崇靈活變通。四，暢神怡情的美食觀(guān)。力求飲食文質(zhì)彬彬，寓教于食。這四大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
中國飲食文化的發(fā)展與繁榮，是與整個(gè)中國歷史的發(fā)展相和諧統一的，以中國古代飲食文化為例，具體體現在從宮廷到民間從內地到邊疆，從王公貴族到平民百姓，食風(fēng)的盛、雅藝精、奇等方面：
“吃”的繁榮---菜系林立，風(fēng)味飲食小吃上千種，各地食風(fēng)食味之獨特與多樣化。
“吃”的藝術(shù)---美食、美味輔以之美器，追求三者的和諧統一，渾然一體。調味之精益肴器之華貴，膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱(chēng)舉世無(wú)雙，獨樹(shù)一幟。
“吃”的典雅---御宴排場(chǎng)之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴各式宴會(huì )氛圍之典雅。
“吃”的效益---官場(chǎng)之交接人際關(guān)系之溝通，食療之精道，延年益壽之成效，益神健體，卻疾療饑之功能。
“吃”的奇異---邊疆塞外，民族眾多，風(fēng)俗奇異。民族食藝、食風(fēng)、食味，別具情調系少數民族文化之奇葩。
中國歷代飲食文化，一方面，正如清代著(zhù)名文學(xué)家、詩(shī)人、美食家袁枚所云，它是一門(mén)須“先知而先行”掌握各種烹調技藝的“學(xué)問(wèn)之道”;另一方面他也是包含飲食、美器與禮儀，食享與食用等多重文化內涵的一門(mén)“綜合藝術(shù)”。
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