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談賓館飯店餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語(yǔ)能力的培養
摘要：改革開(kāi)放以來(lái)，外國賓客紛至沓來(lái)，而他們下榻的賓館飯店正面臨著(zhù)無(wú)盡的機遇和嚴峻的挑戰，因此餐飲行業(yè)員工的外語(yǔ)應用能力正接受新時(shí)代的考驗。如何通過(guò)外語(yǔ)培訓來(lái)提高賓館飯店員工的外語(yǔ)能力，成為了緊迫需要解決的問(wèn)題。關(guān)鍵詞：外國賓客 賓館飯店 機遇與挑戰 外語(yǔ)能力
1提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語(yǔ)水平客觀(guān)必然性
隨著(zhù)經(jīng)濟全球化進(jìn)程的加快，中國已經(jīng)加入了WTO的市場(chǎng)，中國經(jīng)濟已與國際經(jīng)濟迅速接軌，因此國際交流活動(dòng)頻繁，旅游業(yè)也隨之快速發(fā)展，外國賓客越來(lái)越多的出現在中國各大小酒店里，因此對作為其下榻的酒店的要求也不斷提高。正是由于這種局面的形成，使得我國酒店、餐飲業(yè)正面臨著(zhù)前所未有的機遇與挑戰。為了推進(jìn)我國酒店、飯店、餐飲業(yè)國際化的發(fā)展，培養具有現代酒店、飯店、餐飲管理素質(zhì)和能力特別是提高其從業(yè)人員的外語(yǔ)能力成為了一項極其緊迫的任務(wù)，因為只有提高了他們的外語(yǔ)水平才能讓那些外國友人擁有賓至如歸的感覺(jué)，同時(shí)員工對外語(yǔ)的掌握程度也成為了現代社會(huì )評定酒店星級的重要指標之一。
我們河北廊坊，擁有世界上獨有的區位優(yōu)勢，地處北京、天津兩大城市之間，依托中心城市和空港、海港的獨特優(yōu)勢，依托京津高度密集的人才和科研體系，依托發(fā)達便捷的交通網(wǎng)帶和龐大的消費市場(chǎng)，是一個(gè)充滿(mǎn)生機和活力的新興城市�；仡欉^(guò)去，廊坊已經(jīng)獲得“中國優(yōu)秀旅游城市”、“全國文明城市創(chuàng )建工作先進(jìn)市”、“全國科技進(jìn)步先進(jìn)市”、“中國人居環(huán)境范例獎”、“中國十佳和諧發(fā)展城市”等一批國家級榮譽(yù)。展望未來(lái)，我們正在全力打造“科技教育之城、生態(tài)環(huán)保之城、會(huì )展旅游之城”。在開(kāi)放的今天，賓館飯店是廊坊對外展示自己的一扇明亮的窗戶(hù)，它們的窗口作用將會(huì )提升到舉足輕重的程度。步人新世紀廊坊會(huì )展經(jīng)濟逐漸升溫，旅游消費成為亮點(diǎn)，拿2004年為例，實(shí)現旅游總收入15．8億元，增加值8億元。全年接待國內旅游者323．8萬(wàn)人次，比上年增長(cháng)36．6％；國內旅游收入14．3億元，增長(cháng)36．6％。接待入境旅游者5．3萬(wàn)人次，比上年增長(cháng)10％；國際旅游創(chuàng )匯804．3萬(wàn)美元，比上年增長(cháng)24．4％。因此會(huì )展旅游經(jīng)濟已成為廊坊的一大特色，而且擁有巨大的發(fā)展潛力，產(chǎn)業(yè)延伸范圍寬廣。
近幾年來(lái)，全市的賓館、飯店、度假村建設有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，(2006年的統計數字)己有星級飯店8家(其中三星級2家，二星級6家)，基本具備星級飯店條件的30家，具有接待能力的賓館、飯店近百家，床位8000多個(gè)，各種娛樂(lè )健身設施也日臻完備，使接待條件已有了根本性改善，為會(huì )展旅游經(jīng)濟的發(fā)展做出了堅強的后盾，曾成功地接待了數屆河北省“5·18”經(jīng)貿洽談會(huì )和“9·16”北方農貿洽談會(huì )等等。今后開(kāi)放的廊坊更會(huì )加快多和京津乃至世界接軌的步伐，因此這一切都對提高廊坊市賓館飯店從業(yè)人員的外語(yǔ)水平提出了迫切的要求。
2目前餐飲行業(yè)工作人員外語(yǔ)水平現狀及原因分析
隨著(zhù)靠改革開(kāi)放速度的加快，廊坊旅游會(huì )展經(jīng)濟取得了進(jìn)一步突破與創(chuàng )新，擺在面前的問(wèn)題也隨著(zhù)而來(lái)，那就是賓館飯店從業(yè)人員的外語(yǔ)水平非常令人擔憂(yōu)，有些級別較高的賓館，其從業(yè)人員中只有極少數自費參加一些外語(yǔ)培訓機構學(xué)習外語(yǔ)，而其他員工在外語(yǔ)這方面還是只會(huì )簡(jiǎn)單的“Goodmorn—ing，thisisadesk，thatisatable．Good—bye．”等等這樣極少數而又及其簡(jiǎn)單話(huà)語(yǔ)，根本不能深層次的和外國友人進(jìn)行溝通與交流，所以在一些較為重要的大型會(huì )議召開(kāi)時(shí)，不得不在各大高校中招募一些精通外語(yǔ)的人員臨時(shí)但當翻譯，盡管會(huì )議能夠順利進(jìn)行，但在某些環(huán)節上，幕后工作做得還是手忙腳亂，特別是在賓館飯店內，不能和外國友人良好溝通，而致使接待工作留下了種種遺憾。而對于級別稍低的賓館飯店來(lái)說(shuō)，其從業(yè)人員的外語(yǔ)水平幾乎為零，情況更是糟糕，接到有外國客人要光臨的通知，提前好長(cháng)時(shí)問(wèn)就得去社會(huì )其他部門(mén)尋找一些精通外語(yǔ)的人員暫時(shí)應急服務(wù)。
那么造成上面局面的原因何在呢?首先，酒店飯店等機構服務(wù)外賓的意識缺乏，一般這些機構在員工上崗前只是簡(jiǎn)單而短暫的舉辦一些崗前培訓，只是以走馬觀(guān)花的方式進(jìn)行，至于員工學(xué)的怎么樣，并不進(jìn)行激勵與考核，因此員工的外語(yǔ)培訓只流于形式，空喊口號，根本不注重培訓效果。其次，酒店員工的整體素質(zhì)并不高，尤其是外語(yǔ)水平則更是不樂(lè )觀(guān)，他們的外語(yǔ)基礎較差，發(fā)音五花八門(mén)，口頭表達能力更是無(wú)從談起，再加上這些員工都已經(jīng)是成年人了，因此學(xué)習外語(yǔ)來(lái)也存在生理上的障礙，按照第二語(yǔ)言習得角度分析，學(xué)習外語(yǔ)最好時(shí)光是人們13歲之前，因此這些員工的外語(yǔ)學(xué)習面臨更大的困難。再次，酒店員工工作都比較繁重，工作之外可以自由支配的時(shí)間所剩無(wú)幾，那么在這種情況下既要保質(zhì)保量完成本職工作，還要專(zhuān)心學(xué)習，二者之間就出現了尖銳的矛盾。然而外語(yǔ)學(xué)習是要求持之以恒lf,態(tài)，遵循循序漸進(jìn)的原則，所以那種臨時(shí)突擊的學(xué)習活動(dòng)是不適合外語(yǔ)學(xué)習規律的，而且外語(yǔ)學(xué)習還要求要有良好語(yǔ)言環(huán)境，只有這樣才能取得理想的學(xué)習效果。此外市場(chǎng)上的外語(yǔ)培訓機構魚(yú)目混珠，缺少規范，暴露出種種弊端：辦學(xué)條件差，虛假宣傳，收費高昂等等。一些機構打出“外教”、專(zhuān)家招牌，但事實(shí)上名不副實(shí)，只是以此標榜其教學(xué)質(zhì)量，吸引人們的眼球來(lái)爭取潛在的培訓對象，挖掘出這些人口袋里的金錢(qián)，因為所謂的外教，只是一些來(lái)華的留學(xué)生，他們在自己國內并未取得教師資格，因此就不具備教學(xué)的素質(zhì)，更不用說(shuō)具備授課的基本技能了。
而這些機構招牌中的專(zhuān)家無(wú)非在培訓課上友情客串，他們到來(lái)后也只是之乎者也夸夸其談一些空洞的學(xué)習理念，因此根本起不到多大作用。
3餐飲行業(yè)從業(yè)人員外語(yǔ)水平提高的策略
3．1外語(yǔ)培訓要教授實(shí)用餐飲服務(wù)用語(yǔ)內容和采取靈活的培訓方式
為提高賓館飯店員工外語(yǔ)水平，首先，賓館飯店等單位可以采取送出去的策略，就是把員工派送出去，餐飲機構可以委托有培訓資歷的高校開(kāi)設專(zhuān)門(mén)的外語(yǔ)培訓課程，原因之一，這些高校擁有實(shí)力強大外語(yǔ)師資包括英語(yǔ)，法語(yǔ)，日語(yǔ)，德語(yǔ)等專(zhuān)業(yè)人才。原因之二，高校能夠為這些員工提供優(yōu)雅的學(xué)習氛圍，員工能夠被這里濃濃的學(xué)習氛圍所感染，因此更能投入到外語(yǔ)學(xué)習中來(lái)。在培訓課程的開(kāi)設上要盡量選取比較有實(shí)用價(jià)值的課程，比如大堂服務(wù)外語(yǔ)、客房服務(wù)外語(yǔ)、餐飲服務(wù)外語(yǔ)及其他服務(wù)方面的外語(yǔ)，包括外語(yǔ)口語(yǔ)的基本會(huì )話(huà)和場(chǎng)景對話(huà)等與賓館飯店服務(wù)息息相關(guān)的日常用語(yǔ)。因為這些內容和員工的工作內容緊密相關(guān)，因此輕易就能夠激發(fā)員工對外語(yǔ)學(xué)習的興趣，同時(shí)教師要對員工們加強學(xué)習方法的指導，讓他們掌握科學(xué)的學(xué)習方法，培養他們自主學(xué)習能力，比如，教師可以給他們介紹聯(lián)想記憶法、歸類(lèi)聯(lián)想記憶法、對比記憶法、構詞法、及時(shí)強化法以及較為便捷高效的“情景記憶法”靈活背單詞，例如員
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